Kako kuhati v ruski pečici: nasveti in recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ruska peč je ogromna kleščena konstrukcija, ki je bila v vsaki vaški koči. Opravljala je več pomembnih funkcij hkrati, tako da nobena gospodinja ni mogla brez nje. S svojo pomočjo ni le ogrel hišo, ampak tudi nahranil velike družine. Današnja publikacija vam bo povedala, kaj in kako so kuhali in pekli v ruski pečici.

Splošna priporočila

Ruska peč je univerzalna naprava, v kateri lahko hkrati kuhate juhe, kuhate meso, pečete kruh in sušite gobe. Pomembno je vedeti, kako pravilno razporediti lonce s hrano v njej. Torej se izdelki, ki zahtevajo dolgotrajno toplotno obdelavo, nahajajo v globinah pečice. Posode s sestavinami za hitro kuhanje so postavljene bližje loputi.

Različne kaše so presenetljivo okusne v ruski pečici. Zaradi enakomerno porazdeljene toplote so zelo dišeči in drobljivi. Da bi izboljšale svoje okusne lastnosti, so takratne gospodinje žitarice dopolnjevale z zelenjavo, sadjem ali gobami.

Juhe, kuhane v ruski pečici, si zaslužijo nič manjše pohvale. Prideluje neverjeten boršč, kisle kumarice, meso in pusto zeljno juho.

Preudarne gospodinje so znale ne le pravilno skuhati vsakodnevna kosila in večerje v ruski pečici, ampak tudi posušiti gobe. Za te namene so boljši od drugih primerni belci, močvirje in trepetlike. Zbranih surovin ne operemo, ampak jih previdno obrišemo s suho, vlažno krpo, narežemo na majhne koščke, položimo na naoljen pekač in pošljemo v predhodno stopljeno pečico, katere ustje je pokrito z loputo. Takšne gobe lahko shranite v čiste bombažne vrečke. Na enak način so bili predhodno nabrani jabolka, ptičja češnja, divja vrtnica, borovnice in drugi darovi gozda

Kako stopiti?

Nesposobno ali neprevidno ravnanje s to strukturo lahko povzroči opekline ali požar. Zato morate pri delu z njim biti izjemno previdni in upoštevati varnostne predpise. Poleg tega bi morala vsaka gospodinja vedeti ne le, kako kuhati v ruski pečici, ampak tudi, kako jo segreti.

Proces morate začeti s polaganjem drv. Priporočljivo je, da jih postavite čim bližje drug drugemu in jih vržete šele po tem, ko je prejšnja serija izgorela. Izjemno pomembno je zagotoviti, da je med postopkom prižiganja ventil peči v rahlo odprtem položaju, loputa pa v zaprtem položaju.

Za zagotovitev dostopa kisika je dovolj, da drva obrnemo z žaračem. Takoj, ko so popolnoma izgoreli, lahko začnete kuhati. V ruski pečici hrana ne vre, ampak zbledi, zato je treba posode napolniti s tekočinoveč kot četrtina vseh. Priporočljivo je, da posode postavite in izvlečete s posebno kleščo ali leseno lopato.

Zahteve za jedi

Kuhinjska posoda, namenjena za uporabo v ruski peči, mora biti čim bolj zanesljiva in varna. Najboljše za te namene so posode iz aluminija, gline ali litega železa. Pomembno je, da ima debele stene in relativno majhno dno.

Za kuhanje kosmičev, juh, enolončnic in pečenih jedi so primerni različni glineni lonci. Njihova specifična trebušasta oblika zagotavlja enakomerno segrevanje izdelkov in odpravlja pekoč občutek. Poleg tega ima lončena posoda tako pomembne lastnosti, kot sta trdnost in odpornost na visoke temperature. Toda hkrati je manj vzdržljiv v primerjavi s posodami iz litega železa.

prosena kaša

Za ljubitelje obilnih in zdravih zajtrkov bo preprost in priljubljen recept, ki ga obravnavamo spodaj, prava najdba. Vsaka gospodinja, ki je živela v vasi, je znala skuhati drobljivo in okusno kašo v ruski pečici. Zdaj je ta tehnologija skoraj pozabljena, vendar bo zanimivo izvedeti o njej za tiste, ki želijo študirati zgodovino domače kuhinje. Za pripravo te jedi boste potrebovali:

• 100 g prosa.
• 1 liter mleka.
• 1 žlica l. sladkor.
• ½ žličke sol.

Previdno oprano in posušeno proso vlijemo v primerno lito železo. Temu tudi dodajosol, sladkor in mleko. Vse to brez mešanja pokrijemo s pokrovom in pošljemo v predhodno stopljeno pečico.

Piščanec s krompirjem

Spodaj opisana metoda bo pritegnila pozornost mladih gospodinj, ki ne znajo kuhati okusne in izdatne večerje v ruski pečici. Če želite svoje ljubljene nahraniti z okusnim, hranljivim obrokom, boste potrebovali:

• 1,5 kg piščančja stegna.
• 7 krompirjev.
• 2 veliki čebuli.
• 2 korenja.
• Sol in začimbe.

Polovične obročke čebule položimo na dno primerne posode in jih pokrijemo s opranimi piščančjimi stegni. Po vrhu so enakomerno razporejene rezine krompirja in rezine korenja. Vse to solimo, začinimo in pošljemo v pečico za nekaj ur. Če je prevroče, je bolje, da vsebino posode pokrijemo s folijo, da ne zogleni.

Varenets

Ta fermentirani mlečni izdelek že dolgo pripravljajo v ruskih vaseh. V pečici se izkaže veliko bolj okusno in zdravo od tistega, ki se prodaja v sodobnih trgovinah. Zato, če imate možnost, si varenetke obvezno naredite sami. Za to boste potrebovali:

• 3 litre domačega polnomastnega mleka.
• 250 g goste rustikalne kisle smetane.

Mleko vlijemo v lonec in pošljemo v raztopljeno pečico za celo noč. V tem času se ne bo le stopila, ampak se bo zmanjšala tudi prostornina. Nato ga ohladimo na temperaturo 37 0C in prelijemo s kislo smetano. Vse dobro premešamo in postavimo na poljubno toplo mesto. Poštirinajst ur, gotove varenete ohladimo in postrežemo.

svinjski zvitek

Ta možnost ne bo ostala neopažena za tiste, ki želijo izvedeti, kaj je mogoče kuhati in kako kuhati svinjino v ruski pečici. Naše praprababice so dobro poznale odgovor na to vprašanje. Toda sčasoma se je večina receptov izgubila ali pozabila, le majhen del pa se je ohranil do danes. Za pripravo okusne mesne štruce potrebujete:

• 2 kg svinjski trebuh brez kosti.
• 2 korenja.
• 2 žarnici.
• 3 stroki česna.
• Sol, voda in začimbe.

Proces je treba začeti s predelavo mesa. Operemo, posušimo, stepemo, natremo s soljo, začimbami in česnom, nato zvijemo in zavežemo z debelo nitjo. Nastali izdelek damo v lito železo. Dodamo ji tudi olupljeno zelenjavo in vodo. Vse to damo v raztopljeno pečico in pustimo tri ali štiri ure.

ječmenova kaša

Po nekaterih poročilih je bila prav ta jed najljubša jed Petra I. V ruskem štedilniku v litoželezni posodi so jo kuhali predvsem ob delavnikih in jo postregli k kosilu ali večerji. Če želite sami narediti okusno drobljivo kašo, boste potrebovali:

• 2 skodelici ječmenovega zdroba.
• 1 liter mleka.
• 50 g masla.
• sol.

Soljeno mleko vlijemo v lonec in zavremo. Takoj, ko zavre, vanjo vlijemo zdrob in dušimo v pečici, dokler ni popolnoma kuhan. Preden zaužijete kašozačinjeno s stopljenim maslom.

Pirena kaša

Tehnologija, o kateri govorimo spodaj, bo pravo odkritje za tiste, ki poskušajo ugotoviti, kaj in kako so kuhali v ruski peči iz poldivje sorte pšenice, ki se je aktivno gojila do 18. stoletja. Tako pripravljena kaša se je izkazala za zelo okusno, zdravo in prijetnega okusa po oreščkih. Za kuhanje boste potrebovali:

• 1 skodelica pirine.
• 100 g masla.
• ½ skodelice kislega mleka, vode in mleka.

Najprej morate narediti črkovanje. Namočimo ga v mešanici vode in kislega mleka ter pustimo vsaj šest ur. Po izteku določenega časa ga speremo, prelijemo z mlekom, kuhamo do mehkega, zavijemo v odejo in pustimo štirideset minut. Pred jedjo kašo začinimo z oljem.

boršč

V ruski pečici niso kuhali samo kaše, zavitke in pečenke, ampak so kuhali tudi neverjetno okusne prve jedi. Če želite narediti boršč podoben tistemu, ki so ga jedli vaščani, boste potrebovali:

• 500 g piščanca.
• 1 pesa.
• 1 korenček.
• 1 čebula.
• 3 krompirja.
• ½ vilice za zelje.
• 1 žlica l. paradižnikova pasta.
• 2 žlici. l. kis.
• 1 žlica l. sladkor.
• Sol, rastlinsko olje, začimbe in voda.

Najprej moramo narediti piščanca. Operemo, prelijemo z vodo, dopolnimo z olupljeno peso in kuhamo uro in pol. Nato zelenjavo in ptico odstranimo iz juhe in rahlo ohladimo. Peso naribamo, dušimo s kisom in sladkorjem, nato pa pošljemo v ponev, v kateri je že prepražena čebula in korenje. Vse to dopolnimo s paradižnikovo pasto, majhno količino juhe in kratek čas kuhamo pod pokrovom. Nastalo cvrtje prestavimo v keramično posodo, prelijemo s piščančjo juho, dopolnimo s krompirjem, zeljem in kosi mesa. Bodoči boršč posolimo, začinimo z začimbami in skuhamo v predhodno ogreti pečici.

Krupenik

Ta klasična izdatna jed iz ruske pečice je enolončnica, popolna za družinsko kosilo ali večerjo. Če želite svojo družino pogostiti s takšnim krupenikom, boste potrebovali:

• 1 skodelica ječmena.
• 50g posušenih jurčkov.
• 100 g masla.
• 1 korenina peteršilja.
• 1 korenček.
• 1 koren zelene.
• Voda in sol.

Krupenik je zaželeno začeti s predelavo ječmena. Operemo in skuhamo v slani vodi. Takoj, ko se zmehča, ga vržemo v cedilo in nato pošljemo v lito železo, ne da bi pozabili aromatizirati s polovico razpoložljivega olja. Vse to dopolnimo s predhodno namočenimi in sesekljanimi gobami, naribanim korenčkom in sesekljanimi koreninami. Bodoči krupenik prelijemo s preostalim stopljenim maslom in skuhamo v ruskem štedilniku.

Pusta zeljna juha

Vegetarijanci bodo zagotovo uživali v še enem preprostem receptu. Vsaka sodobna gospodinja, ki ima minimalno znanje o kuhanju, lahko skuha pravo dišečo zeljno juho v ruski pečici. Zapotrebovali boste to:

• 850 ml vode.
• 20 g bisernega ječmena.
• 250 g kislega zelja.
• 2 žarnici.
• 1 korenček.
• 1 korenina peteršilja.
• 6 posušenih gob.
• Sol, rastlinsko olje in začimbe.

Soljeno vodo zavremo in prelijemo s praženjem iz korenin, čebule in gob. Tja pošljejo tudi opran ječmen, dušeno zelje in začimbe. Vse to damo v ogreto pečico in pečemo približno štirideset minut.

Pita z borovnicami

To sladko pecivo z dišečim jagodnim nadevom ne bo pustilo ravnodušnega niti velikih niti malih jedcev. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• 200 g masla.
• 3 skodelice moke za peko.
• 4 jajca.
• 1 skodelica navadnega sladkorja.
• 2 žlici. l. kisla smetana.
• ¼ žličke soda.
• ¼ žličke citronska kislina.
• ½ žličke sol.
• 2 skodelici svežih borovnic.

Maslo temeljito zmeljemo z moko in nato zmešamo s tremi jajci, stepenimi s sladkim peskom. Tam se dodajo tudi kisla smetana, sol in soda, pogašena s citronsko kislino. Vse dobro premešamo in damo v hladilnik. Po nekaj urah testo razdelimo na dva dela in razvaljamo v plasteh. Eden od njih je razporejen po dnu okrogle oblike in prekrit s plastjo opranih jagod. Po vrhu namažemo preostalo plast testa in ga namažemo s stepenim jajcem. V ogreti pečici se pripravlja jagodna pita.

Rženi kruh

Ta mehka indišeče pecivo ne bo le odličen dodatek k juhi, ampak tudi dobra osnova za pripravo sendvičev. Ko ste ugotovili, kaj je bilo kuhano in pečeno v ruski pečici, morate ugotoviti, kaj je za to potrebno. Za pripravo pravega domačega kruha boste potrebovali:

• 2 skodelici ržene moke.
• 1 kozarec vode.
• 1 skodelica pšenične moke.
• 1 žlička sol.
• 1 žlička sladkor.
• ½ žličke kvas.
• Rastlinsko olje (za mazanje).

Kvas, sladkor in pol skodelice pšenične moke razredčimo v segreti vodi. Vse nežno pretresemo in očistimo nekaj ur na toplem. Testo, ki se je povečalo, dopolnimo s soljo in preostalo moko, nato pa ga temeljito pregnetemo, pokrijemo z brisačo in za kratek čas pošljemo v samoten kotiček, stran od prepiha. Vzhajano testo položimo v namaščeno obliko in pustimo vzhajati. Čez nekaj časa ga damo v raztopljeno pečico in počakamo, da se skuha. Pred serviranjem ga je treba ohladiti in šele nato narezati na rezine ter zaužiti z juho, borščom ali drugimi jedmi.