Surova maščoba: vrste, lastnosti in uporaba v gospodarstvu

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Surova maščoba se imenuje maščoba, pridobljena iz mesa katere koli živali. Odvisno od vrste posameznika ima lahko drugačno barvo, aromo, uporabne ali negativne lastnosti. Če želite izvedeti več o tem izdelku, preberite spodnje informacije.

Vrste surove maščobe

Vse te posebne izdelke strokovnjaki konvencionalno delijo na naslednje vrste:

• Surova goveja maščoba. Ima svetlo rumeno barvo zaradi prisotnosti pigmenta v njej. Če se surovina ekstrahira iz želodca živali, potem postane sive barve. Svež goveji loj ima prijeten vonj, razen če je narejen iz črevesja in želodca (takrat vonj ustreza vsebini organov).
• Sura ovčja maščoba. Ima mat belo barvo in specifičen vonj. V svežem izdelku skoraj ni vonja, sčasoma pa se hitro okrepi. Surova jagnjetina ima bistveno manj depozitov v primerjavi z enako surovo govedino.

• Surova svinjska maščoba. Široko se uporablja v industriji klobas. Kljub temu ga najpogosteje uživamo surovega in soljenega. Maščobna barva -mat bela ali rožnata.
• Mastno surov puran. Puranje maščoba ima izrazito belo barvo. Danes je po njej malo povpraševanja zaradi visokih stroškov.

Poleg tega lahko maščobe razdelimo glede na organe, iz katerih so bile ekstrahirane (očesna maščoba, rep, vrat itd.).

Vpliv različnih dejavnikov na kakovost izdelka

Surova maščoba ima v svoji sestavi veliko vode in beljakovin. Zaradi tega se izdelek hitro pokvari: pod vplivom vode je podvržen hidrolizi, pod vplivom svetlobe pa gori.

Ko se surovina odstrani iz živali, ima precej visoko temperaturo. Zaradi tega se maščoba takoj začne izgorevati in hidrolizirati. Zato je zelo pomembno, da izdelek hitro obdelate, vključno z hlajenjem.

Surova se začne kvariti takoj po zakolu. Njegova kakovost je odvisna od naslednjih dejavnikov:

1. Stopnja krvavitve. Surova maščoba, ekstrahirana iz slabo izkrvavene živali, bo imela višjo kislost kot izdelek, ekstrahiran iz dobro izkrvavene živali.
2. Čisto rezanje trupa. Neupoštevanje sanitarnih standardov bo povzročilo zmanjšanje kakovosti surove maščobe.
3. Rok uporabnosti izdelka. Dlje ko je izdelek shranjen, bolj kisla bo, še posebej, če je bilo skladiščenje v prostorih z visokimi temperaturami.
4. Iz sestave surove maščobe. Več vode in beljakovinskih spojin v maščobi, več kislih snovi bo v njej nastalo.

koristne lastnosti

Surova maščoba ima številne pozitivne lastnosti. Najpomembnejši vključujejo naslednje:

Izboljša presnovo. Maščobe, ki pridejo v telo, se v njem raztopijo pri temperaturi, ki je enaka telesni temperaturi. To pomeni, da ne bo dodatne obremenitve jeter. In zaradi prisotnosti maščobnih kislin, surova izboljša presnovo

• Ljudje, ki jedo surovo, se ne zredijo. Kljub temu, da je ta maščoba precej visokokalorični izdelek (približno 800 kcal na 100 gramov izdelka), se zlahka prebavi, zaradi česar se hitro pojavi občutek sitosti. Če zaužijete 30-40 gramov surove maščobe na dan, se ne boste zredili, tudi če vodite sedeč življenjski slog.
• Ogreva na mrazu. Surova maščoba je dobesedno ustvarjena za uživanje na mrazu. Na 1 gram izdelka je kar 9 kcal energije, zaradi česar se odlično ogreje v mrazu.

Kljub velikemu številu uporabnih lastnosti lahko maščobe negativno vplivajo tudi na človeško telo.

Možna poškodba telesa

Prekomerno uživanje surovega bo najverjetneje privedlo do upočasnitve presnove v človeškem telesu in posledično do debelosti. Kljub temu dnevni vnos nasičenih maščob (kot so surove maščobe) ne sme biti manjši od 7 % celotnega vnosa hrane. Omeniti velja tudi visoko vsebnost vodika v sestavi surove maščobe.

V katerega se lahko spremeni celo uporaben izdelekzelo škodljivo za zdravje ljudi. Segrevanje ubije velik del vitaminov in nasičenih kislin v njej, hkrati pa zmanjša biološko vrednost.

Če je bila surovina toplotno obdelana dlje kot 30 minut, se začne proces tvorbe strupenih produktov oksidacije maščobnih kislin. Če se maščobe segrejejo na temperature nad 200 stopinj, se v njihovi sestavi pojavijo rakotvorne snovi, ki lahko povzročijo veliko škodo človeškemu telesu.

Proizvodna tehnologija

Ne danes obstajata samo 2 načina za pridobivanje surove maščobe:

1. mokro.
2. suho.

V prvem primeru se maščoba segreje z vodo ali vročo paro. Zaradi toplotne izpostavljenosti maščoba začne zapuščati uničene celice, nato pa se zbira v določeni posodi. Na koncu postopka dobimo trifazno zmes, sestavljeno iz maščobe, ocvirkov in juhe.

Suha surova maščoba se pridobi z izpostavljanjem originalnega izdelka grelni površini. Rezultat je dvofazni sistem, sestavljen iz ocvirkov in maščobe.

Uporaba v proizvodnji mesa

Surova maščoba je vključena v proizvodnjo skoraj vseh mesnih izdelkov. Njegova vrednost v sestavi je odvisna samo od tega, od katere živali je bila pridobljena.

Tako se goveja in svinjska maščoba uporabljata pri proizvodnji polizdelkov, konzervirane hrane in emulgiranih izdelkov.

Jagnječja maščoba je precej ognjevzdržna, ima poseben okus in vonj. Uporablja se za proizvodnjo različnihklobase, kot je jagnjetina.

Posebno pozornost je treba nameniti surovi svinjski maščobi. Pri proizvodnji mesa se lahko uporablja tako v čisti obliki kot v kombinaciji z drugimi elementi. Uporablja se pri izdelavi kuhanih, emulgiranih in prekajenih klobas, kot tudi pri izdelavi slanih in prekajenih dobrot iz slanine.