Katera znamka olivnega olja je najboljša za solate?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Rusi so se z oljčnim oljem seznanili razmeroma nedavno, njegove kategorije, kakovost in merila za izbor niso znani mnogim. Ta članek je posvečen temi, katera znamka oljčnega olja je boljša v številnih podobnih izdelkih. Poleg ocene ocene gradivo vsebuje informacije o prednostih oljčnega olja, načinih pridobivanja, standardih kakovosti in merilih za izbor.

Vrednost oljčnega olja in njegova razlika od drugih

Edinstvena lastnost oljke je, da raste v povprečju približno 500 let in aktivno obrodi sadove skozi vse življenje. Poleg tega je starost nekaterih dreves 1500 in celo 2000 let. To so tisti, ki rastejo na Oljski gori v Jeruzalemu.

Katera znamka oljčnega olja je najbolje uporabiti za solate, je zelo relevantno vprašanje, še posebej na predvečer sezone zelenjave. Solate z njim so zelo okusne in zdrave. Oljčno olje vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Zlasti vsebuje vitamine A, E, D, K, pa tudi polifenole. Ugodno vplivajo nasrčno-žilni sistem, prebava in stanje kože.

V primerjavi z drugimi vrstami olja je oljčno olje zelo prebavljivo zaradi visoke vsebnosti oleinske kisline, ki je glavna maščobna kislina v človeškem telesu.

Načini pridobivanja oljčnega olja

Surove olive so neužitne in neprimerne za uživanje, saj imajo zelo grenak okus. Da se ga znebite, plodove namočite v posebni raztopini. Kljub temu imajo najboljše blagovne znamke oljčnega olja pogosto specifičen grenak vonj in okus, ki ga ne marajo vsi. To je treba upoštevati pri izbiri olja.

Postopek izdelave izdelka je, da se plodovi brez koščic dobro stisnejo, pri čemer se masa nenehno meša. Po tem postopku se olje iztisne iz oliv s posebnimi centrifugami za to. Tako se pridobi olje prvega stiskanja. Vedno je malo grenak.

Preostala oljna pogača se ponovno uporabi, pri čemer se ekstrahira olje drugega stiskanja. S pomočjo kemičnih reagentov je prečiščen od nečistoč in grenkobe, zato nima neprijetnega vonja in okusa.

Vrste olja po proizvodnih metodah

Odvisno od oznake, uporabljene na etiketi, se olje razlikuje po načinu priprave. Možne oznake: Virgin, Rafined, Pomace.

• Deviško je naravno olje, pridobljeno s prvim hladnim stiskanjem. Tak izdelek ohranja vse hranilne snovi, mineralein vitamini. Ima samo en minus - ima omejen rok uporabnosti. Ljubice po vsem svetu so prepričane, da je Virgin najboljše oljčno olje. Blagovna znamka (recenzije to potrjujejo) je v velikem povpraševanju.
• Rafinirano - tudi naravno oljčno olje, vendar rafinirano s fizikalnimi in kemičnimi postopki. Rafiniranje poteka na naslednji način: plodovi oljke se zmeljejo in napolnijo s kemičnim topilom, analogom bencina, - heksanom. Pod njegovim vplivom se iz plodov sprosti olje, ki se zlije. Ostanke heksana odstranimo z vodno paro, nato z alkalijo. V naslednjem koraku je izdelek beljen in dezodoriran.
• Tropine - oljčni izdelki, pridobljeni s sekundarnim stiskanjem z uporabo fizikalnih in kemičnih tehnologij.

deviško oljčno olje

• Ekstra deviško oljčno olje - s to oznako se proizvajajo najboljše znamke ekstra deviškega oljčnega olja, pridobljenega s prvim hladnim stiskanjem. Kislost takšnih olj ne presega 0,8/100 gramov.
• Deviško olivno olje je oznaka za ekstra deviško oljčno olje s kislostjo največ 2/100 gramov. Tak proizvod je pridobljen iz oljk, ki so bile izpostavljene mehanskim ali fizičnim obremenitvam, vključno s temperaturo. Takšna olja so bila prečiščena samo z naravnimi sestavinami in določenimi tehnologijami - voda, filtracija, dekantiranje, centrifugiranje.
• Navadno deviško oljčno olje je tudi deviško oljčno olje, katerega kislost ne presegaindikator 3, 3/100 gramov. Pri izdelavi so bile uporabljene samo naravne (deviške) metode.

Rafinirano oljčno olje

To olje se pridobiva iz surovin prve ekstrakcije z rafiniranjem. Njegova kislost je 0,3/100 gramov. Tak izdelek se pridobiva s fizikalno-kemijskimi tehnologijami, katerih cilj je odpravljanje vonja, kislosti in grenkega okusa. Ta olja veljajo za slabša.

Olivno olje iz tropin

• Olje iz oljčnih tropin - izdelek, ki je sestavljen iz mešanice rafiniranega in deviškega olja. Njegova kislost je 1/100 g. Podobna lastnost velja za tista olja, ki so pridobljena s stiskanjem tropin z uporabo topil in drugimi fizikalnimi postopki.
• Rafinirano olje iz oljčnih tropin - olje iz tropin, pridobljeno z rafiniranjem z uporabo fizikalnih in kemičnih tehnologij. Kislost takega izdelka je 0,3/100 gramov.

Merila kakovosti

Tudi v svoji kategoriji se lahko olja razlikujejo po kakovosti. Pri degustaciji so parametri, kot so:

• Kislost - pomeni raven oleinske kisline v 100 gramih izdelka. Ta indikator ne vpliva na okus. Verjame se, da nižja kot je kislost, višja je kakovost olja.
• Barva. Odtenki olja so lahko v rumeni in zeleni barvi - odvisno od sorte sadja, njihove zrelosti in načina predelave.
• Dišava. Olje, ki je bilo dolgo izpostavljeno soncužarki, izgubi svojo aromo. Običajno njegov vonj določajo številne hlapne snovi - alkohol, ogljikovodik, aldehid, estri.
• Okusi. Naravno olje ima zelo bogat, intenziven, grenko-sladen ali slan okus. Slab znak je žarek okus, voden, kis ali kovinski.
• Datum poteka. Parameter, na katerega moramo biti pozorni, je datum polnjenja. Bolj kot je "svež", boljša bo kakovost izdelka. Zato se oljčnega olja nikoli ne kupuje v rezervi. Steklenice z njim shranjujte v temnih omarah v posodah iz temnega stekla. Rok uporabnosti olja ne sme biti daljši od 1 leta.

Še en indikativni parameter pravega oljčnega olja je, da ko je shranjeno v hladilniku, pade na dno v velikih kosmičih. Ne mislite, da se je izdelek poslabšal, saj je to zelo pravilen pokazatelj kakovosti. Ko se olje segreje, kosmiči izginejo. Vendar pa strokovnjaki ne priporočajo, da ga hranite v hladilniku. Prednost je treba dati suhim senčnim mestom.

Pokrov steklenice se mora zelo tesno zapreti. Zelo pomembno: olje je treba hraniti v steklenih ali kovinskih kozarcih. Pravi visokokakovosten izdelek se nikoli ne prodaja v plastiki, saj lahko razcepi zgornjo plast polietilena, zaradi česar v hrano vstopijo škodljive snovi. Enako, mimogrede, velja za druge vrste rastlinskih olj. Najboljše blagovne znamke oljčnega olja so nerafinirane, to je treba najprej upoštevati pri nakupu tega izdelka.

Ocena organoleptične kakovosti

Pri okušanju olj strokovnjaki ugotavljajo, da morajo imeti okus po svežih olivah. Poleg tega je možen vonj po sveže pokošeni travi, potrganih listih solate. Dovoljeni so celo vonji čokolade in janeževih odtenkov.

Da bi razumeli bogastvo okusa tega izdelka, ga segrejemo na temperaturo +200 °C, nato pa ga s tanko plastjo nanesemo na stekleno ploščo in podrgnemo s hrbtno stranjo roka. Najboljše oljčno olje (blagovna znamka tukaj ni pomembna) izpolnjuje zgornje značilnosti.

Pri ocenjevanju barve olje vlijemo v kozarec v količini 50 ml in ga gledamo skozi odbito svetlobo na beli podlagi. Pomembno je, da se oceni ne samo barva, temveč tudi različni barvni odtenki. Menijo, da bolj ko je izdelek zelen, višja je njegova kakovost. Pravzaprav to drži le delno, saj je barva olja odvisna od sorte sadja.

Zato se je tukaj vredno osredotočiti na niz kazalcev: barva, vonj, okus. Če ima olje rumeno barvo, a hkrati diši in ima pravi okus, potem to kaže, da so bile za izdelavo izdelka najverjetneje uporabljene črne olive in ne olive.

ocena olivnih olj

Nedvoumno odgovoriti na vprašanje, katera znamka oljčnega olja je najboljša, ni tako preprosto. Strokovnjaki izvajajo zapletene študije, da bi odgovorili na to vprašanje. Tukaj so rezultati enega od njih. Leta 2014 znana agencija za ocenjevanje kakovostiRaziskovalni center za raziskovalno in proizvodno podjetje "Test" je izvedel primerjalno študijo 11 znanih blagovnih znamk ekstra deviškega oljčnega olja. Pri ocenjevanju izdelkov, parametri, kot so:

• avtentična blagovna znamka;
• skladnost z deklarirano sestavo;
• ultravijolična absorpcija;
• organoleptično vrednotenje lastnosti.

Najboljše oljčno olje (znamka, fotografija, posebej predstavljena v tem članku) mora izpolnjevati vse zgornje zahteve. V raziskavi so sodelovale naslednje blagovne znamke: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar in Ravika.

Olja Mana Gea, "Premium", Borges so si zaslužila oceno "odlično". Maestro de Oliva je izgubil proti vodilnim in si prislužil oceno "dobro". Vsi ti izdelki so v celoti skladni z oznako Extra Virgin. Zato je odgovor na vprašanje, katera znamka oljčnega olja je boljša v tej seriji, očiten: to je tisto, ki v vseh pogledih ustreza svoji kategoriji.

Tudi ostalih 7 blagovnih znamk se je izkazalo za sprejemljivih oljčnih olj, a so po številnih parametrih izgubile od vodilnih, zaradi česar je njihova ocena "slaba". To pomeni, da niso označeni kot ekstra deviški.

Izbira pravega olja

Opozoriti je treba, da odgovor na vprašanje, katera znamka oljčnega olja je najboljša, ne pojasni, ali je to olje primerno za nekatera kulinarična opravila. Tako imajo na primer izkušeni kuharji na svoji miziolivno olje več sort. Ugotovimo, kateri od njih je najbolj primeren za določene jedi.

Torej, najboljše olivno olje za solate je ekstra deviško oljčno olje. Prav tako bo odličen "spremljevalec" pice, testenin, mlečne kaše in drugih jedi, ki vam omogočajo, da občutite okus izdelka.

Vendar pa absolutno ni primeren za cvrtje. Katera znamka olivnega olja je najboljša za dušenje, pečenje in cvrtje? Rafinirano olje. Dejstvo je, da je Extra Virgin bogat z minerali, ki se med cvrtjem razgradijo, tvorijo rakotvorne snovi in dim. Rafinirano olje je prečiščeno iz teh snovi, zato ga lahko varno uporabljamo za cvrtje in kuhanje drugih jedi, povezanih z visokotemperaturno obdelavo.