Francoska pita "Tart Tatin" z jabolki: recept

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Obstaja veliko receptov za jedi, ki so se pojavile "po naključju" ali "po pomoti kuharja." Sem spadajo tarte Tatin z jabolki. To okusno francosko pecivo ni samo užitek. Zelo zanimiva je tudi njegova zgodovina. Govorili bomo tudi o tem, kako se je zaradi srečnega nadzora kuharja pojavila nova vrsta charlotte. Zdaj pa vas spodbujamo, da sledite našemu zgledu in naredite svojo okusno francosko sladico. Ustavi se! Zdaj ga ne bi bilo povsem pravilno imenovati tako, saj je v stotih letih svojega obstoja tart pridobil številne različice. Danes ga kuhajo s čebulo in šunko, paradižnikom, jajčevci in drugo zelenjavo. Pa tudi sadje - hruške, breskve, slive.

Zgodba o sestrah Taten

Sto milj od Pariza je majhno mesto, imenovano Lamothe-Bevron. Nihče se ne spomni natančno, kdaj je družina Tatin v svojem predmestju Sologne odprla dvorišče za goste, kjer si lahko poleg prenočitve dobil tudi obrok s ceste. Zagotovo pa je znano, da sta leta 1888 ta motel vodili dve sestri. Caroline Taten je bila zadolžena za sobe za goste, njena sestra Stephanie pa za restavracijo. Slavna tart se je pojavila desetletje pozneje, leta 1898, na vrhuncu lovne sezone. Restavracija je bila polna strank in Stephanie je v naglici zadihana pozabila dati testo na dno pekača. Jabolka so se v pečici dobro karamelizirala. Ko je Stephanie spoznala svojo napako, je sadje pokrila s testom, poslala pito v pečico in jo kasneje obrnila. Obiskovalcem restavracije je bila netradicionalna obrnjena torta tako všeč, da se je kuharica namerno odločila ponoviti napako. Kulinarična mojstrovina je dobila ime svojega avtorja. Njena slava je presegla državne meje, poznamo pa jo pod imenom francoska pita "Tarte Tatin" (tarte Tatin).

"Edina atrakcija" Lamotte-Beuvrona

Stephaniein izum ni trajal dolgo kot lokalna skrivnost. Hotel je služil popotnikom, ki so potovali v prestolnico in nazaj, zato so številni turisti okusili in cenili jabolčno "pito v obratni smeri" - tart Tatin. Kmalu je zanj slišal pariški restavrator Louis Vodable. Vnela ga je želja, da bi na vsak način dobil recept za tart. Toda Stephanie Taten je bila neomajna. Potem je šel na trik. Kuhar restavracije Maxim v lasti Vodabla je dekleta iz Tatina najel kot vrtnarke. Opazil je, da je Stephanie pripravljala svojo slavno pito in jo kasneje posnela v svoji kuhinji. Tarte Tatin z jabolki je še vedno na meniju Maxima. Toda slava mesta Lamotte-Beuvron s tem ni zbledela, ampaksamo vedno bolj rasla. Metropolitanski gurmani se niso bali iti daleč, da bi uživali v tarte des demoiselles Tatin - "tarti dveh mladih dam Tatin". Zdaj so za obnovljeno stavbo zadolženi člani Bratovščine občudovalcev te mojstrovine. Doslej je obiskovalcem kot muzejski eksponat razstavljena peč na drva z modrim lončastim zaključkom, v kateri je bil pečen prvi izvod tarte. Da bi privabili turiste, lokalni kuharji delajo prave čudeže. Tako se je pojavil največji tart Tatin z jabolki v zgodovini, katerega premer je bil dva metra in pol. Kako so kuharji obrnili to kreacijo, je ostala skrivnost.

Sestavine za pitone

Ta klasična jabolčna pita je pečena z nenavadnim pecivom. Zdi se, da je napihnjen, čeprav je veliko lažje narediti. Toda glavni vrhunec sladice ni bilo zračno in rahlo testo, temveč nadev. Zato je treba glavno pozornost nameniti karameli in jabolkom. Prvi je zelo muhast, v sekundi lahko gori. Jabolka so še slabša. Nikoli ne veš, kako se bodo obnašali v pečici. Dajo preveč soka - zmočilo bo testo, sladica bo videti kot kaša. Preveč suho tudi ne bo delovalo. Kislo? Oh ne! Če želite speči klasično tarte Tatin z jabolki, recept zahteva jabolka Ranet. Toda mnogi kuharji nimajo nič proti drugim sortam. Glavna stvar je, da so z gosto celulozo in sladki. Primerna "Gala Royal", "Golden" in celo naša "Antonovka". Kar se tiče karamele, je za njeno izdelavo potrebno vzetipravo maslo, sladkor, cimet in vanilija.

Tarte Tatin: listnato testo

Za olupljena jabolka je znano, da hitro počrnijo v zraku. Zato svojo pito začnemo pripravljati z gnetenjem testa. Klasični recept vključuje izključno listnato osnovo in nič drugega. Seveda so zelo okusna tudi jabolka s piškotom. In uporaba že pripravljenega listnatega testa bo precej preprosta. Toda to bo nekoliko drugačna jed in ne slavni francoski tart Tatin. Za test potrebujemo 150 gramov masla. Moralo bi biti zelo hladno, zato morate navedeno količino za nekaj minut postaviti v zamrzovalnik. Dvesto petdeset gramov moke na mizi presejemo skozi sito. Dodajte žličko sladkorja in ščepec soli, premešajte. Olje vzamemo in na hitro, dokler se ne segreje, narežemo na majhne kocke. S prsti ga začnite mešati z moko. Dobiti morate maso majhnih drobtin. Dodajte rumenjak in eno ali dve žlici ledene vode. Testo gnetemo do gladkega. Žemljico zvijemo, zavijemo v folijo za živila in za pol ure postavimo v hladilnik. A po pravici povedano, sladica ne bo izgubila ničesar, če uporabite plast že pripravljenega listnatega testa.

Kuhanje karamele

Če želite speči jabolčni tart tatin, potrebujete ponev, ki jo lahko postavite v pečico. Zaželeno je tudi, da je s premazom proti sprijemanju. Karamela mora biti rahlo grenka, zato je pomembno, da ne zamudite trenutka. Vzamemo približno kilogram jabolk. Za estetski videztorto, je zaželeno, da so enake velikosti. Jabolka očistimo, odstranimo sredico in narežemo na rezine. Da meso ne porjavi, sadje pokapajte z limoninim sokom. Suho ponev pristavimo na močan ogenj. Vlijemo pet žlic sladkorja. Ko zacveti in začne puhati mehurčke, dodamo 120 gramov masla, vanilijo in cimet (četrt žličke). Dobro premešamo, da se karamela ne zažge. Odstavimo s štedilnika, ko masa postane bledo rjava, zrak pa zadiši po zažganem sladkorju. Za ustavitev postopka toplotne obdelave kuharji svetujejo, da ponev postavite na brisačo, namočeno v mrzlo vodo.

Še en recept za karamelo

Lahko to storite. Najprej stopimo maslo in dodamo označeno količino sladkorja, cimet in vanilijo. Tako boste svojo ponev zaščitili pred morebitnim zagorevanjem karamele. Med mešanjem kuhamo približno pet minut na zmernem ognju, dokler zmes ne dobi lepo zlato rjave barve. Obstaja zelo preprost recept, kjer karamelizacija poteka že v pečici. Vzamemo pekač, ga na debelo namažemo z oljem, potresemo s sladkorjem, cimetom in vanilijo, namažemo jabolka, prekrijemo s plastjo testa. Pekač pošljemo v pečico in končni izdelek obrnemo. A to ne bo več Tarte Tatin z jabolki. Recept za klasično jed ne dopušča nobenih odstopanj od kanona: karamelizacija jabolk mora potekati na štedilniku.

Polaganje torte

Pojdi na naslednjostopnja. Zdaj imamo težaven postopek karamelizacije jabolk. Ponev odstavimo z ognja in sadne rezine razporedimo v krog, tako da ustvarijo videz "lusk". Ponev postavimo nazaj na nizek ogenj in jabolka potresemo z malo sladkorja in cimeta. Sadje naj pusti sok, ki bo karamelo nekoliko razredčil. Tekočina naj pokrije jabolka, da se namočijo v sirupu. Tako kuhamo seveda brez mešanja, da ne bi motili vzorca, četrt ure. Ugasnite ogenj na štedilniku in prižgite pečico. Jabolčni tart Tatin bo pečen pri 220 stopinjah.

Kuhanje obrnjene pite

Ko se sadje v karameli nekoliko ohladi, delovno površino potresemo z moko in razvaljamo testo. Ne bi smelo biti veliko. Plasti damo nekoliko večjo velikost od pekača. Jabolka prekrijemo s testom. štrleče robove obrnemo navznoter. Z vilicami naredite nekaj lukenj, da testo v pečici ne bo brbotalo. Tart tatin z jabolki pečemo približno štirideset minut. Vroče obrnemo torto na krožnik.

Feed

Postrežite tudi menjalnik z okusom. Klasika žanra predpisuje, da jo jemo vroče ob spremljavi jabolčnika ali lahkega rdečega vina. Tart tatin z jabolki v nobenem primeru ne segrevajte v mikrovalovni pečici - to bo negativno vplivalo na okus. Bolje je, da ga za deset minut postavite v pečico na nizek ogenj. Ali pa sledite zgledu Francozov. V manjši vrč nalijte 125 mililitrov kalvadosa, ga malo segrejte na ognju,nato zažgemo in prelijemo po torti. Sestri Tatin sta svojo tart postregli s toplo sladko smetano. Pariške restavracije so se oddaljile od te provincialne mode. Nič nenavadnega je, da se najde tart s stepeno smetano ali celo, po vzoru dunajskega jabolčnega zavitek, s kepico vanilijevega sladoleda. Včasih se flambira ne s Calvadosom, ampak z drugim močnim alkoholom. Toda kako postreči slavno torto in kaj piti, je odvisno od vas.