Kako kuhati špagete v loncu? Špageti z omako: recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Na jedilniku katere koli družine so različne testenine. Pripravljeni so hitro in brez napora, spremljajo lahko karkoli – meso, zelenjavo, ribe, perutnino. Takšni izdelki so precej zadovoljivi, okus pa je enostavno popestriti z začimbami in dodatnimi sestavinami. Zdi se, da celo otrok zna kuhati špagete v ponvi in se s tem zlahka spopade. Vendar pogosto namesto okusne jedi dobite nekaj menze podobnega, neprivlačnega in lahko le poteši brutalno lakoto, nikakor pa ne prinaša užitka.

Kako kuhati špagete v loncu: splošna načela

Če upoštevate nekatera zavezujoča pravila, vam nikoli ne bo uspelo. So enostavni in hitro prebavljivi do avtomatizma.

1. Najpomembnejša stvar: lonec za špagete mora biti visok. Ne pozabite, da so te testenine dolge in jih ni zaželeno zlomiti - videz ne bo enak in jed ne bo več veljala za italijanske testenine.
2. Vlije se veliko vode: na vsakih sto gramov špagetov - vsaj liter.
3. Predkako skuhati špagete v loncu, obvezno počakajte, da voda zavre, sicer se bodo zagotovo sprijeli.
4. Postopoma potresemo "rezance" in nenehno mešamo, dokler se testenine ne zmehčajo.

Če višina pekača ne zadostuje, da bi špagete potopili naenkrat, jih položite, kolikor ustrezajo. Po čakanju, da potopljeni del postane mehak, se štrleče konice stopijo z žlico.

trgovinski triki

Obstaja mnenje, da je treba testenine po kuhanju oprati. Vendar to dejanje velja predvsem v zvezi z "mehkimi" izdelki. Iz trde pšenice naredijo prave špagete, ki se ob pravilnem kuhanju ne bodo sprijeli brez izpiranja. Če pa jih želite zaliti z vodo, v nobenem primeru ne uporabljajte mrzle vode iz pipe, sicer se bo končni izdelek razrahljal. Testenine sperite z vrelo vodo.

Nekateri kuharji pravijo, da morate za kuhanje špagetov v vrelo vodo dodati žlico rastlinskega olja, da se ne bi sprijeli. Mnenje je sporno: takšen dodatek ne daje garancije, lahko pa vpliva na okus končne jedi, še posebej, če nameravate k testeninam postreči kakšno izvrstno omako, ki ne vključuje olja. Če pa želite, lahko upoštevate ta nasvet.

Ko so izdelki popolnoma potopljeni v vrelo vodo, je treba ogenj nekoliko zmanjšati, saj kuhanje špagetov v loncu s hitro vrelo vodo pomeni, da so testenine vrele zunaj in trde znotraj. Da, in tveganje za lepljenje se poveča.

Tagliolini

Tako se v Italiji imenujejo domači špageti. In prava gostiteljica jih vedno skuha sama. Postopek je preprost, vendar boste potrebovali poseben stroj za testenine, da boste dobili pravo obliko. Moka se vzame v dveh vrstah: groba in vrhunska - v razmerju 1:3. Za vsakih 200 gramov mešanice moke je dodeljeno eno jajce. Moko presejemo v tobogan, v njej naredimo krater, kamor vbijemo potrebno število jajc in vlijemo malo soli. Z vilicami s krožnimi gibi gnetite testo. Malo po malo se vlije pol kupa hladne vode (nemogoče je natančno določiti njeno količino, porabiti jo je treba toliko, kolikor moka "vzame"). Izdelek mora biti zelo strm, pravzaprav trd, gneteno, da ne postane popolnoma gladko in da se testo ne trga. Skrit je v vrečki in pustil pol ure na mizi, da »počiva«. Nato testo malo pregnetemo in razrežemo na tri kose. Stroj se vklopi na maksimum, tako da plast pride debela. Skozi to potegnemo kos testa, ki ga takoj zložimo v tri plasti in spet preide skozi stroj. In tako 5-6 krat, dokler testo ni gladko in enakomerno. Nato postavimo srednjo številko in testo ponovno razvaljamo na tanko. Na samem koncu se natakne šoba in nastavi želeni rez. Nastale špagete potresemo z moko in posušimo - to lahko storite kar na mizi, lahko jih naredite hitreje, v komaj ogreti pečici. In lahko začnete kuhati različne italijanske jedi.

testenine s pesto omako

Tradicionalno postreženi špageti zomako. In njihovi recepti so izumili nepredstavljivo ogromno. Lahko kupite že pripravljeno, kupljeno v trgovini, vendar je dolgočasno in ni zelo okusno. Predlagamo, da malo poskusite in sami zgradite bencinsko črpalko. Ena najbolj znanih in priljubljenih omak za špagete je pesto. Dišeča in neverjetno okusna, se odlično ujema s testeninami. Potreboval bo velik šop bazilike - samo zelene, ne vijolične, ki jo običajno ponujajo na tržnicah. Te pikantne zelišče se odlomijo listi, vejic ne potrebujemo. Dve žlici olupljenih pinjol malo prepražimo - suhe, brez olja, nato jih damo v mešalnik z baziliko in tremi stroki česna in spremenimo v kašo. Te testenine zmešamo z olivnim oljem (pol skodelice), soljo in majhnim koščkom naribanega parmezana. Pesto za špagete pripravljen!

testenine z omako marinara

Špageti s paradižnikom se popolnoma ujemajo. Poleti jemljemo sveže paradižnike, izven sezone pa paradižnike v lastnem soku. Potrebovali bodo kilogram in pol (ali štiri pločevinke po 400 gramov). Veliko čebulo sesekljamo čim manjše, velik korenček podrgnemo. Popečene so na olivnem olju. Ko zelenjava doseže polovico pripravljenosti, ji dodamo šest sesekljanih strokov česna. V omaki je tudi bazilika. Če ga imate v posušeni obliki, ga prelijte skupaj s česnom (čajna žlička). Če je sveža, sesekljana, jo odložite z dodajanjem na sam konec (in nato vzemite dve žlici). minutpo dveh skupnih enolončnicah damo z vilicami pretlačen paradižnik, vlijemo iz njih izpuščen sok. Maso solimo, popramo in posladkamo z žlico sladkorja. Ko omaka zavre, jo pokrijemo s pokrovom in pustimo vreti na majhnem ognju približno pol ure. Zadnji korak je, da ga z mešalnikom pretlačite v pire in zmešajte s pasto.

špageti bolognese

To je še ena legendarna jed. Špagete z omako bolognese strežejo v najdražjih restavracijah in kuhajo v revnih družinah. Na to temo je veliko možnosti. Najbolj privlačno se nam zdi naslednje. Mleto meso je narejeno iz enakih delov svinjskih in govejih vratov ter praženo, dokler voda ne preneha izhlapevati. Mleto meso je tudi iz korenja, zelene in čebule, naj bo štirikrat manj kot mesa. Ko se ponev neha pariti, dodamo zelenjavo k mesu in vse skupaj pražimo, dokler iz njih ne izgine vlaga. Vlijemo kozarec rdečega vina in postopek ponovimo. Skoraj pripravljeno omako vlijemo kozarec mleka. Ko se vpije, paradižnik položimo v lasten sok (dve pločevinki), dušimo še deset minut. Vlijemo sol in začimbe, po petih minutah pa omako vlijemo v porcije špagetov. Jed potresemo z naribanim sirom (najbolje s parmezanom) in postrežemo.

Sirova omaka

To je neverjetno okusen dodatek k špagetom, ki se tudi hitro in enostavno pripravijo. Dvesto gramov sira se podrgne, še posebej izvrstno se izkaže, če zmešate različne mehke sorte in dodatemalo "Dorblu" ali njegovih analogov. Ohlapni siri, kot sta Adyghe ali feta, sploh ne ustrezajo: prvi se ne bo mogel stopiti, drugi pa se bo zvil v grudice. V ponvi počasi stopimo košček masla. Vanj vlijemo dve žlici moke in premešamo, nato pa sirni čips. Mešanje se nadaljuje, dokler se vse ne stopi v stanje goste kisle smetane. Postopoma se v majhnih porcijah vlije kozarec mleka. Naslednji obrok vlijemo šele, ko je prejšnji popolnoma povezan z omako. Vlijemo sol, poper in prednostne začimbe. Ljubitelji začinjenega lahko dodajo žlico gorčice ali par strtljenih strokov česna. Tisti, ki imajo radi dišeče omake, lahko v omako sesekljajo začinjena sveža zelišča. Lahko pa vzamete smetano namesto mleka in zdrobljene oreščke namesto gorčice s česnom.

Gobova omaka

Za špagete s poljubnim mesom bo ta možnost popolna. Pečenka je narejena iz dveh sesekljanih čebul. Vanjo stresemo 300 gramov na kocke narezanih gob (svežih, zamrznjenih ali steriliziranih). Ko voda preneha izhlapevati, omako popopramo in solimo. Vlijemo kozarec srednje mastne smetane. Takoj, ko omaka zavre, jo je treba odstraniti z ognja, aromatizirati s peteršiljem. Špageti bi morali biti že pripravljeni.