Burjatska kuhinja: recepti in jedi

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Buryatia je del Sibirije z bogato starodavno zgodovino. V času svojega obstoja je doživela številne preobrazbe, ki so seveda pustile pečat v njeni kulturi. Burjatska kuhinja je živ odraz vseh političnih in zgodovinskih sprememb, ki so se zgodile na ozemlju republike že več stoletij.

razpoznavne lastnosti

Ljudstvo Buryatia je nastalo spontano. Ko je Rusija na začetku 18. stoletja jasno določila svojo zunanjo mejo s Kitajsko, so nekatera mongolska plemena ostala v Transbaikaliji. Prav oni so v prihodnosti sestavljali ljudstvo Burjatov, ki je združevalo različne kulture, vere in običaje. Vsa plemena so k temu prispevala na svoj način. Znana burjatska kuhinja je ohranila posebnost vsakega od njih. Večina ljudi, ki živijo na tem območju, je prej vodila nomadski način življenja. Vsak dan so bili prisiljeni porabiti ogromno energije, ki so jo napolnili s hrano. Verjetno zato burjatska kuhinja vključuje krepke in zelo kalorične jedi.

Domačini imajo zelo radi različne bogate juhe in seveda meso. Ponavadi tojagnjetino ali konjsko meso. Burjatska kuhinja ima na stotine različnih možnosti za njihovo pripravo. Od prvih jedi je najbolj znan šulep. To je juha z domačimi rezanci, zelenjavo in svežimi zelišči, kuhana v jagnječji juhi. Zelo priljubljene so tudi domače klobase iz mešanice različnih vrst mesa. In po jedi Burjati radi pijejo nenavaden zeleni čaj s soljo, maslom in mlekom. Velja za pravo nacionalno energijsko pijačo in jo vedno postrežejo ob srečanju z gosti.

Jedi iz testa

Mnogi se sploh ne zavedajo, kako raznolika in zanimiva je burjatska kuhinja. Recepti nekaterih jedi pa so zelo podobni tistim, ki jih pripravljajo prebivalci osrednje Rusije ali ljudstva Zakavkazja. Vzemite na primer zelo okusne in dišeče poze.

Za izdelavo v burjatskem slogu morate imeti naslednje izdelke:

• Za testo: v kozarcu vode - 2 jajci in moko, da se masa ohladi.
• Za nadev: po 0,5 kg govedine in svinjine, kozarec vode, dve čebuli, 3 stroki česna, malo čilija, paprike, zelene čebule, sol in bazilika.

Postopek kuhanja je sestavljen iz 4 delov:

1. Najprej je nadev pripravljen. Če želite to narediti, je treba meso zmleti v mleto meso, nato pa dajte sesekljan česen s čebulo in drugimi začimbami. Dobljeni masi dodajte vodo in ponovno premešajte.
2. Za pripravo testa za stepeno jajce z vodo postopoma, brez ustavljanja gnetenja, po delih dodajamo moko, dokler ne postane dovolj strmo. Po tem se masapustite 40 minut, potem ko ga pokrijete z brisačo.
3. Testo razvaljamo v plast in ga nato s pomočjo kalupa razdelimo na okrogle kose. Vsak kos pregnetemo tako, da so njegovi robovi tanjši od sredine.
4. Na sredino vsake praznine položite polnilo, nato pa robove stisnite, tako da na vrhu ostane majhna luknja.
5. Polizdelke dajte v dvojni kotel in jih tam pustite 30 minut.

Apetitne poze lahko pred serviranjem potresete s sojino omako in poprom.

Dišeči shangi

Nekatere jedi burjatske kuhinje so izposojene od drugih narodov. Tako je na primer slavni shangi bolj znan kot mongolska jed. To še enkrat potrjuje izvor burjatov.

Za kuhanje pravega shangija boste zagotovo potrebovali: 900 gramov moke (od tega 600 pšeničnih in 300 rženih), ščepec soli, 250 gramov masla, kozarec ječmenovega drobljenca, malo kislo smetano in 250 mililitrov (kozarec) kislega mleka.

Kuhanje ne bo trajalo dolgo:

1. Najprej je treba maslo z moko sesekljati na drobtine.
2. Nato dodamo kislo mleko in zamesimo hladno, a elastično testo, ki ga postavimo v hladilnik za 8-10 ur. Bolje je, da to storite vnaprej.
3. Skupaj s testom posebej pripravimo nadev. Je zrno s soljo, napolnjeno s kislim mlekom.
4. Pripravljeno maso razdelimo na kroglice, od katerih vsako razvaljamo v tanko torto.
5. Če želite oblikovati polizdelek, položite vsak prazenmalo nadeva in ovijte njegove robove, tako da dobite majhno stran.
6. Izdelke damo na pekač, obložen s peki papirjem, in jih pošljemo v pečico. Tam bodo, dokler ne porjavijo. 5-6 minut pred pripravljenostjo je treba vsak kos preliti s stopljenim maslom.

Dišeče košare izdelujejo v vsaki burjatski družini. Poleg tega lahko za nadev uporabite tudi skuto ali pire krompir.

Nacionalna juha

Pravi poznavalci razumejo, da je burjatska nacionalna kuhinja najprej znamenita bogata juha, imenovana bukhler.

Za pripravo boste potrebovali: za 3 kilograme govejega mesa s kostjo - 6 čebul, 8 zrn črnega popra, sol, lovorjev list in malo peteršilja.

Tako jed morate pripraviti na naslednji način:

1. Meso dajte v kotel, ga napolnite z vodo in prižgite.
2. Nekaj minut po vrenju dodajte malo soli in tri cele čebule.
3. Pomanjšajte ogenj in pustite hrano kuhati približno eno uro.
4. Po preteku časa je treba meso odstraniti. Namesto tega dodajte sesekljano zeleno in preostalo čebulo, narezano na trakove, z začimbami.

Izdelki potrebujejo kar nekaj, da skupaj prevrejo. Po tem lahko vročo juho takoj postrežemo na mizo. Ločeno lahko na krožnik položite kos kuhanega mesa in krompirja.

Edinstven izdelek

Salamat je še ena jed, na katero so Burjati lahko ponosnikuhinja. Fotografija ne more prenesti edinstvene arome, ki jo izžareva.

Kuhanje je enostavno. Potrebujete le: 300 mililitrov goste kisle smetane in 4 žlice navadne pšenične moke.

Proces kuhanja običajno poteka v več fazah:

1. V ponev vlijemo kislo smetano in med nenehnim mešanjem zavremo.
2. Takoj, ko se pojavijo mehurčki, morate dodati moko in maso premešati, da v njej ne ostane grudic.
3. Čez nekaj časa bodo na površini začele izstopati velike rumene kapljice olja. To bo znak za konec kuhanja.

Salamat lahko jeste tako vročo kot hladno. Pred serviranjem včasih v ponev dodamo malo kefirja. Burjati imajo zelo radi tako nenavadno kašo. Ne sme vsebovati sladkorja ali soli. To je posebnost jedi. Salamat včasih jedo s kuhanim krompirjem. Ni samo okusno, ampak tudi zelo hranljivo.

Kultura množicam

Buryat kuhinjo v Moskvi predstavljajo številni gostinski obrati. Najbolj znana med njimi je restavracija Selenge. Nahaja se na Mali Dmitrovki in obiskovalcem ponuja številne jedi ne samo burjatske, temveč tudi mongolske, tibetanske in evropske kuhinje. Restavracija je odprta do polnoči in je pripravljena nahraniti vsakogar, ki se odloči spoznati kulturo prijaznih vzhodnih držav. Med toplimi jedmi na meniju sta znani buuzy (sesekljano meso) in sharbin (belyashi). Ogromen izbor juh ("Džingis Kan", hara šul, bukhler,"Puščava Gobi" in "Domači rezanci") vam bosta omogočila, da izberete možnost, ki vam ustreza. Obiskovalci lahko poskusijo številne solate ("Khabar", "Baikal", "Khan", "Sayans") iz zelenjave, mesa, gob in zelišč po starodavnih nacionalnih receptih. Obrok lahko zaključite s pravim burjatskim čajem, katerega skrivnost kuharji poznajo iz prve roke. Na tem mestu je vedno gneča. Ljudje prihajajo sem z veseljem, da bi ponovno uživali v edinstvenem okusu nacionalnih jedi in se vsaj dotaknili bogate zgodovine starih ljudi.