Recept za tiskane medenjake. Tulski medenjaki

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kuhati morate ne le z dušo, ampak tudi z domišljijo! Potem bodo vaše jedi odletele z miz, prijatelji pa se bodo potegovali, da bi prosili za recepte za jedi s podpisom. Zakaj ne bi upoštevali natisnjenih medenjakov? Mogoče ga lahko narediš doma? Ali pa boste morali kar v Tulo po dobre medenjake? Zakaj so njihovi medenjaki znani po vsem svetu in kdo si je izmislil to obliko medenjakov? Poskusimo se poglobiti v zgodovino in poiskati recept za dobre medenjake!

Kaj je medenjak?

To je slaščičarski izdelek iz moke, ki je narejen na osnovi posebnega testa. Za okus lahko dodamo oreščke, kandirano sadje, rozine, sadno marmelado ali med. Medenjaki, ki smo jih vajeni, imajo rahlo izbočeno obliko z vzorcem v zgornjem delu, ki ga nanesemo s sladkorno glazuro. Zgodovina kaže, da so medenjaki že od nekdaj veljali za praznični atribut, saj so za izdelavo uporabljali drage sestavine. Ime medenjakov ima"pikantna" osnova, kar kaže, da je bil tudi poper tukaj dodan prej.

Iz zgodovine

Medenjaki so bili prvič omenjeni pred našo dobo. To so bili medeni kolači, ki so jih imeli zelo radi stari Egipčani. Rimljani so recept nekoliko izboljšali: niso samo namazali peciva, ampak so spekli medenjake neposredno z medom. Sčasoma so medene torte imenovali "lebkuchen". Danes so to nemški božični medenjaki, ki se prodajajo v Belgiji. V Rusiji so medenjake imenovali medeni kruh. Narejene so bile na mešanici ržene moke z medom in jagodnim sokom. Kasneje so recept razredčili z gozdnimi zelišči in koreninami.

Od 11. stoletja so eksotične začimbe prinesle v Rusijo iz Indije in Bližnjega vzhoda. Potem so medenjaki dobili svoje današnje ime. Paleta okusov je bila odvisna od testa in dodanih začimb. Priljubljeni so bili črni poper, limona, meta, koriander, vanilija, kumina, ingver, muškatni orešček in drugo. Zunanji okusni medenjaki so bili doseženi s predelavo žganega sladkorja.

Jaz sem iz Tule

Od 18. stoletja se je proizvodnja medenjakov razvila povsod. Takrat se je Tula prvič predstavila. Tiskani medenjaki so še vedno veljali za elitni izdelek, a že cenovno ugodnejši. Samo ena stvar ni jasna: kaj so tiskani medenjaki?

Tukaj morate govoriti o sortah medenjakov. Lahko jih natisnemo, režemo in oblikujemo. Najpogostejši je le natisnjen medenjak, ki je bil narejen s pomočjo deske. Proizvajalci takšnih plošč so se imenovali flagman. Delali so z lipo, včasih pa so uporabljali trideset let stare breze in hruške. Plošče so bile dolgo sušene pri naravni temperaturi in nato premazane s smolo ali voskom. Tiskane plošče za medenjake so bile prekrite z motivi, ki jih je izdelal rezbar.

Tiskani medenjaki so imeli svoje sorte, od katerih je bila ena "razpršena". Takšni medenjaki so imeli pomensko funkcijo - lastnik jih je izročil gostom, ki so ostali predolgo, in namignil, da je čas in čast vedeti.

Izrezljani medenjaki so bili narejeni s kovinskim kalupom. Ta sorta je bila še posebej razširjena na severu.

Ena od vrst ruskih medenjakov je bil "kozuli". Mimogrede, to je eden od simbolov Pomorieja. Po načinu izdelave so to izrezani medenjaki z dodatkom karameliziranega sladkornega sirupa. Vse so bogato okrašene s stepeno beljakovinsko maso in barvili.

po vsem svetu

Ali ste vedeli, da ima Rusija najbogatejši izbor medenjakov? Obstajajo celo muzeji, ki so stari več kot tristo let! Tam so shranjeni eksponati podobne starosti, poleg tega pa so ohranili svoj prvotni videz in medeno aromo. Res je, da okušanje takšnega medenjaka ni priporočljivo zaradi zgodovinske vrednosti in seveda trdote kamna. Ti medenjaki so se že zdavnaj posušili.

A naših radovednežev takšne malenkosti niso v zadregi in ljudje z vsega sveta se zgrinjajo v muzeje »medenjakov«. Do zdaj je po tiskanih medenjakih divje povpraševanje. Oblike njihove izdelave so lahko različne, vendar je tulski medenjak zlahka prepoznaven. Konec koncev je okrašena z odtisom pečataprednja stran. Takšne risbe prikazujejo pravljične like in orientalske okraske. Včasih imajo medenjaki grbe mest ali druge simbole, pogosto domoljubne.

Toda rjazanski medenjaki so narejeni v obliki cerkvenih kupol in prekriti z belo glazuro. Testu se dodata kumina in janež, zaradi česar se doseže poseben okus in aroma medenjakov.

Poskusite znova

Recept je prišel do nas in lahko poskusimo narediti tulske medenjake doma. Res je, natančnih razmerij ne bo mogoče navesti, saj jih slaščičarski mojstri Tule hranijo skrivnost in jih prenašajo iz roda v rod. Toda kljub temu, da se osredotočite na svoj okus, lahko poskusite oživiti recept za medenjake, ki so jih pekli pred 300 leti v provinci Tula.

Stopljenemu maslu dodajte tekoči med in jajca. Mešanico temeljito premešajte.

Posebej presejemo moko in z vodo in soljo zamesimo testo.

Izberite preprost nadev - jabolčno marmelado. Mimogrede, s tem nadevom se prodajajo v trgovini kupljeni medenjaki iz Tule. Doma kuhajte jabolka s sladkorjem do goste marmelade.

Testo razvaljamo v dve plasti, med plasti položimo ohlajen nadev. Sedaj pošljite potencialne medenjake v pečico. Končane medenjake je treba ohladiti in preliti z glazuro, nato pa jih ponovno poslati v pečico, da se glazura strdi in strdi.

Za lepoto rezultata

Če želite izvedeti, kako se izdelujejo tiskani medenjaki, morate tudipreuči sestavo glazure, s katero so nanesene risbe. Za to morate zmletite jajčni beljak s sladkorjem v prahu, v mešanico postopoma dodajte četrt žlice krompirjevega škroba in limoninega soka. Končna masa mora biti gosta in sijoča. Dajte ga v slaščičarsko vrečko in na površino medenjakov narišite vzorce. Glazura se zelo hitro strdi, za zanesljivost pa damo medenjake v pečico. Danes na ta način izdelujejo sladkarije na Poljskem, v Belorusiji, v severni Evropi. Res je, evropski medenjaki so podobni nečemu med bogatim piškotom in našimi medenjaki, tako da v tujini ne boste našli "domača".

Tiskane medenjake boste morali pripraviti s posebno desko, danes pa jih lahko kupite v trgovinah. Recept lahko zakomplicirate tudi tako, da dodate koriander, cimet, kardamom, muškatni orešček in klinčke. Vse se zmeša v kavnem mlinčku. Pripravljeni "suhi parfumi" z medom in cimetom vztrajajo na vodni kopeli, dodamo sladkor, maslo in jajca. Masa bo nabrekla in se penila. To je znak - čas je, da odstranite z ognja in vmešajte moko.

Sedaj vzamemo desko za oblikovanje in iz testa odrežemo plast ustrezne velikosti. Plast zgnetemo z rokami, nato pa jo razvaljamo v dve torti. Desko premažite z oljem. Najboljša je s koruzo, saj sčasoma ne zagreni. Eno torto položite na desko in jo dobro stisnite v obliko. Na sredino damo nadev, na vrh pa še eno torto, ki jo moramo po robovih povezati s prvo. Obdelovanec potresemo z moko, nato pa testo z nožem ločimo od kalupa in ga položimo na mizo. Odrežite robove in izdelek položite na pekač. Napečenje na srednji vročini bo trajalo približno četrt ure. Rdeče medenjake je treba odstraniti in namazati z glazuro.

Iz mesta je sladko

Sladkobni ljudje pogosto omenjajo medenjake Pokrovsky. In zakaj je dober? Pokrov se res imenuje mesto sladkarij, saj se recepti za posebne tiskane medenjake prenašajo iz roda v rod. Po tradiciji jih izdelujejo v majhnih obrtnih panogah. Včasih je to družinsko podjetje in obseg proizvodnje je precej skromen - približno štiri tisoč medenjakov na teden. Uporablja se samo naravna pridelava. Brez palmovega olja, namesto medene esence je dodan naravni med. Toda glavna razlika od Tule je odsotnost jajc v testu, pa tudi obilo začimb.

Napačna primerjava

Pokrovski medenjaki se pogosto primerjajo s Tulo in ne v prid prvega. In takšna primerjava ne ustreza resnici, saj ima ta medenjak svojo zgodovino, ki se je začela pred dvesto leti na posestvu grofa Baskakova. V procesu kuhanja testo oblikujemo na deskah za medenjake in pečemo približno 25 minut. V topli sezoni se medenjaki pečejo v obliki živali, za zimske praznike pa v obliki božičnega drevesa ali Božička. Izdelke okrasite z barvili za živila ali glazuro iz beljakov in sladkorja v prahu. Take medenjake lahko hranimo tri tedne, a očitno niso zastareli, saj so okusi neverjetni.

Slaven še danes

Menjaki s figurami so zelo okusna in lepa poslastica, zato jo lahko podarite svojemu otroku. To je tudi dobra možnost za sladico.praznični praznik. Če uporabljate oblikovane plošče, lahko vsak kuhar postane slaščičar. Medenjake pečemo za poroke, kot darilo ali celo za budnice. Glede na priložnost se ustvari oblika medenjakov in določi njegov nadev. Zelo okusni, a ne tako pristni medenjaki s kondenziranim mlekom. So zelo sladke, zato jih je bolje piti s čajem brez sladkorja. Poleg tega so povpraševanja po sortah kreme, kreme, gorčice in seveda medu. In način ustvarjanja medenjakov sploh ni zastarel, danes pa se zdi, da je spet izviren in zanimiv.

Obstajajo kalupi, ki so bili uporabljeni samo enkrat in so zato postali še posebej dragoceni. Na primer, medenjaki, predstavljeni cesarju Nikolaju II, so imeli na površini jasen profil carja, tulski mojstri pa so nekoč darovali medenjake s svojim grbom in Kremljem Borisu Jelcinu in patriarhu vse Rusije Alekseju II.