Rastlinska maščoba - kaj je to? Kateri izdelki ga vsebujejo?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Rastlinska maščoba - kaj je to? Katera živila ga vsebujejo?

Rastlinska maščoba je fraza, ki povzroča različne asociacije. Spodbuja nekoga, da izdelek vrne na polico trgovine, kar povzroča vraževerno grozo škodljivih transmaščob. In nekdo bo imel raje bolj zdravo rastlinsko olje kot maslo – spet zaradi rastlinskih maščob. Kaj torej prinašajo - korist ali škodo? Rastlinska maščoba - kaj je to v smislu kemije, biologije in medicine?

Seveda se rastlinske maščobe razlikujejo od tistih, ki jih najdemo v rastlinah. Najpogosteje se kopičijo v semenih. Rastline običajno hranijo hranila za razvoj novega organizma. Vendar pa obstajajo izjeme. Palmovo olje se pridobiva iz pulpe palmovih plodov, olivno olje pa iz pulpe oliv.

Kakšna je razlika med sestavo rastlinskih maščob in živalskih maščob? V rastlinskih oljih pogosteje prevladujejo nenasičene maščobne kisline, ki se topijo pri nižji temperaturi.

Razvrstitve

Maščobe rastlinskega izvora lahko razvrstimo po več kriterijih. Prvič, lahko so tekoči inobičajno imenovana olja. Obstajajo trdne rastlinske maščobe, kot sta palmovo olje in kakavovo maslo. Imenovati jih olja ni povsem pravilno, tako kot maslo, vendar se je zgodilo v jeziku.

Na voljo so tudi sušilna olja - oreh, laneno seme; polsušenje, na primer sončnica; in ne sušijo, kot sta olivno in kakavovo maslo.

Prejemanje in obdelava

Tehnologije za pridobivanje olja in vseh njihovih možnih možnosti ne bomo podrobno opisovali. Obstajata dve glavni metodi pridobivanja olja - metoda stiskanja in ekstrakcija. V prvem primeru maso, predhodno obdelano z vlago in toploto, iztisnemo pod stiskalnico. Ta metoda se lahko šteje za najbolj čisto in okolju prijazno. Mimogrede, najdražje in zdravo olivno olje, ki ga prepoznamo po napisu na embalaži Virgin ali Extra Virgin, pridobimo s hladnim stiskanjem. Surovina se segreje največ 27°C. Extra Virgin odlikuje še strožje upoštevanje tehnologije. Vsebnost kisline v njej ne sme biti večja od 1%, nekatera podjetja pa jo omejujejo na 0,8%.

Toda pri stiskanju ostane v surovini velika količina olja. To ni dobičkonosno. Zato se na naslednji stopnji - ekstrakciji - olje pridobiva s posebnim ekstrakcijskim bencinom. To je že moteče. Vendar pa strokovnjaki zagotavljajo, da če se tehnologije natančno upoštevajo, izdelek ne povzroča škode. Najbolje, da ne kupujete najcenejšega olja.

Ugodnost

Rastlinske maščobe v živilih so zaradi svoje kemične sestave zelo koristne. Maščoba je zelo hranljiva inobnavlja zaloge energije. Rastlinska olja vsebujejo aminokisline Omega-3 in Omega-6. Vsi poznajo Omega-3 - te maščobne kisline človeško telo ne proizvaja, zato jo je treba oskrbeti s hrano. Njegovo pomanjkanje negativno vpliva na srčno-žilni sistem. Zato ni zaman, da živila, bogata s to kislino, imenujemo hrana stoletnikov. Omega-3 mora vsebovati prehrana nosečnic, da se pravilno odvija razvoj živčnega sistema in oči ploda.

Rastlinska olja vsebujejo vitamine A, D, E.

Vsebujejo fosfolipide, ki uravnavajo medcelično presnovo maščob, sodelujejo pri ustvarjanju strukture možganskih in jetrnih celic ter odstranjevanju odvečnega holesterola.

Viri zdravih rastlinskih maščob

Zdrave rastlinske maščobe - kaj so ti izdelki? Dobimo jih iz številnih rastlinskih olj - sončničnega, oljčnega, lanenega. Olje lahko pridobimo iz skoraj vsega, na primer iz bučnih semen. Veliko zdravih maščob je v rastlinskih semenih, v oreščkih – navsezadnje so tudi semena, v koruzi, olivah.

Avokadova pulpa vsebuje uporabne enkrat nenasičene maščobne kisline - Omega-9. Koristijo srčno-žilnemu sistemu in celo spodbujajo hujšanje. Zato, če jeste avokado, ne morete šteti kalorij.

Omega-3 maščobne kisline, ki jih lahko dobimo iz številnih rastlinskih olj: gorčično, laneno, kamelino, repično. Prav tako potrebujete več Omega-3nasloni se na orehe.

škoda

Seveda je vse dobro v zmernih količinah. Rastlinske maščobe - kaj je to v smislu prehrane? Imajo zelo visoko kalorično vsebnost - povprečno 850 kcal na 100 g! Zato jih je treba zaužiti v majhnih količinah. Zelenjavna solata, začinjena z žlico olivnega olja, je zdrava hrana, še posebej, ker maščobe pomagajo absorbirati vitamine, topne v maščobah. Toda pomfri, ocvrt v veliki količini olja, očitno ne koristi telesu. In ne gre samo za kalorije. Med toplotno obdelavo nad 110 stopinj se začnejo razpadati koristne nenasičene maščobne kisline, na njihovem mestu pa se pojavijo strupeni aldehidi in ketoni. Njihova škoda je v tem, da naredijo stene krvnih žil krhke, to pa je neposredna pot do ateroskleroze, srčnih napadov, kapi - bolezni, ki nam najpogosteje skrajšajo življenje. Z oljem je torej treba ravnati preudarno – lahko je tako nenadomestljiva korist kot škoda.

Kupci so vse bolj ogorčeni: »Kaj je to? Rastlinske maščobe so povsod, tudi tam, kjer ne sodijo!« In tako se zgodi. Pogosto proizvajalci mlečnih in drugih izdelkov zaradi poceni zamenjajo mlečne maščobe z rastlinskimi maščobami. Skuto in sir, ki uporabljata takšne sestavine, je treba označiti kot skuto in sirni izdelek. Nadomestki mlečne maščobe so običajno narejeni iz palmovega in sojinega olja. Če so ta olja kakovostna, niso škodljiva. Torej bo zamenjava mlečne maščobe z rastlinsko povzročila samo izgubo okusa.

Čokolado se včasih tudi zamenjakakavovo maslo na palmovo olje. Potem je ne moremo imenovati čokolada - to je slaščičarna. V tem primeru se izgubijo koristne lastnosti kakavovega masla in seveda okus. Čeprav, če opazite, je kakavovo maslo tudi rastlinska maščoba. Toda dražje in dražje za proizvodnjo.

Palmovo olje se pogosto uporablja v živilski industriji. Omogoča vam močno znižanje stroškov izdelkov. Včasih pa se zaradi ekonomičnosti uporablja premalo rafinirano palmovo olje, ki ni primerno za prehrano, ampak je namenjeno le za tehnične namene.

transmaščobe

Transmaščobe so nevarne - tekoča rastlinska olja, ki so postala trdna zaradi hidrogenacije - nasičenosti z vodikovimi mehurčki. Molekularna struktura maščobnih kislin je popačena. In to vodi v dejstvo, da so vgrajeni v celične membrane in iz njih izpodrivajo koristne maščobne kisline, ki blokirajo delo encimov. Kršitev presnovnih procesov na celični ravni prizadene vse telesne sisteme in izzove bolezni: od debelosti in depresije do koronarne srčne bolezni in raka.

Tipičen primer transmaščobe je margarina. To je poceni analog masla. Shranjuje se veliko dlje kot živalske in rastlinske maščobe. Na splošno solidna korist za proizvajalce. Samo potrošniki od tega ena škoda. Zato se morate izogibati margarini in izdelkom, ki jih vsebuje - pecivu, čipsu in drugim stvarem. In če res želite piškote ali pite, jih je bolje, da jih spečete sami z maslom.

Jesti ali ne jesti?

Ali se jih torej splača jesti, katere rastlinske maščobe je bolje vključiti v svoj jedilnik? Kot je razbrati iz članka, je glavna stvar, da se k temu vprašanju lotite zavestno in seveda imeti občutek za sorazmernost. Vsi vemo, katera živila so škodljiva. Tudi če jih je težko popolnoma izločiti iz prehrane, je vredno manj pogosto uporabljati majonezo in že pripravljeno pecivo, ki vsebuje trans maščobe. In dajte prednost visokokakovostnim rastlinskim oljem in oreščkom, vendar ne pozabite, da so zelo kalorični, saj je olje skoraj čista maščoba, v oreščkih pa je do 60-70%.