Izdelki, ki vsebujejo beljakovine: seznam in značilnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Človeško življenje brez beljakovin (ali beljakovin) je preprosto nemogoče. Ta kompleksna organska spojina je gradbeni material za celice in tkiva, pa tudi za sintezo hormonov, encimov in tvorbo mišičnih vlaken. Oseba lahko dobi beljakovine iz hrane rastlinskega ali živalskega izvora. Samo tako in nič drugače.

Ko pridejo v prebavni trakt iz hrane, ki vsebuje beljakovine, so beljakovine izpostavljene encimom. Zaradi tega se ne spreminjajo le fizično, ampak tudi kemično; potem se razgradijo na enostavnejše spojine; nato se absorbirajo v črevesje. To pomeni, da jih telo absorbira. In to se zgodi precej enostavno in hitro.

Zato mora biti hrana, ki vsebuje beljakovine, vključena v vsakodnevno prehrano vsake osebe. Enako lahko rečemo za živila, ki vsebujejo beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate. To še posebej velja za ljudi, ki so po naravi svojih poklicnih dejavnosti povezani s težkimi obremenitvami; pa tudi otroci in mladostniki, katerih organizmi se intenzivno razvijajo inraste.

Kaj so beljakovine

Beljakovine so bistvena sestavina živih celic. Beljakovine so sestavljene iz različnih vrst monomerov (torej gradnikov), imenovanih aminokisline. Ti pa so med seboj združeni s peptidnimi vezmi, tvorijo verige, ki so med seboj povezane z navzkrižnimi povezavami. S hrano človek prejme približno 20 različnih vrst aminokislin.

Opomba: če zamenjate eno aminokislino z drugo v beljakovinski molekuli, dobite popolnoma drugačno beljakovino. Se pravi, izkaže se, da je določeno zaporedje določenih aminokislin tisto, ki določa delovanje in strukturo beljakovinske molekule.

Večina beljakovin se nahaja v mišicah, približno 20% jih je koncentriranih v kosteh in tetivah, zelo majhen delež pa je prisoten v celicah. Toda prav te beljakovine nadzorujejo možgansko aktivnost, delovanje endokrinih žlez, oksidativne reakcije in mišično aktivnost.

Sestava beljakovinske molekule vključuje kemične elemente, kot so ogljik, kisik, vodik, dušik, železo in žveplo. Nekatere beljakovinske molekule vsebujejo fosfor.

Preživetje

Življenjska doba različnih beljakovin istega posameznika je popolnoma različna. Na primer, življenjska doba beljakovin v krvni plazmi je približno 10 dni; črevesje - 4-6 dni; in mišične beljakovine - približno 6 mesecev. Kaj lahko rečemo o nekaterih peptidnih hormonih, ki običajno obstajajo le nekaj minut.

Opomba: ko se lastne beljakovine telesa razgradijo v proste aminokisline, lahko človeško telo spet sintetizira druge beljakovine iz slednjih. To je cikel beljakovin v telesu. Seveda približno 35% prostih aminokislin ne sodeluje v takem procesu, kot je sinteza novih beljakovin. Ta neuporabljen del bo uporabljen za povsem druge namene (na primer za tvorbo sečnine ali glukoze). Zato je za popolno vzpostavitev ravnovesja aminokislin potrebno zaužiti še eno porcijo hrane, ki vsebuje beljakovine.

Malo zgodovine

Prvi znanstveni članek o beljakovinah, katerega avtor je italijanski znanstvenik Beccari, je bil objavljen davnega leta 1747. V naslednjih letih so bile beljakovinske snovi izolirane v popolnoma neodvisen razred bioloških molekul. To ogromno delo so izvedli francoski kemiki Maquet, Fourcroix in drugi.

Leta 1836 je nizozemski kemik Mulder prvič predstavil model strukture beljakovin. Dve leti pozneje je švedski kemik Berzelius predlagal, da bi beljakovinske spojine poimenovali beljakovine (v prevodu iz grščine kot "primarni, primarni", torej "na prvem mestu"). Mulderju je bila ideja všeč in jo je izrazil širši javnosti. Res je, kasnejše študije so pokazale, da takšni radikali ne obstajajo. Toda izraz, ki se uporablja kot sinonim za beljakovine, se je že uspešno ukoreninil in celo dosegel naše dni.

Šele leta 1926 je teorijo izrazil ameriški kemik Sumner (kasneje gaprejel Nobelovo nagrado), o vodilni vlogi beljakovin v človeškem telesu.

vloga v telesu

Funkcije beljakovin v življenju človeškega telesa so zelo pomembne:

• Prevoz. Beljakovine aktivno sodelujejo pri transportu po krvi, predvsem kisika, pa tudi nekaterih mineralov, lipidov, ogljikovih hidratov, hormonov, vitaminov in drugih snovi. To dejstvo lahko služi kot močan argument v prid izdelkom, ki vsebujejo beljakovine.
• Zaščitna. Albumini so beljakovine, ki delujejo kot "nadzorniki" tujih snovi. Če albumin spremlja »tujca«, ga imunski sistem diagnosticira kot »naš« in ga prosto prenaša v telesno celico. Če se tujka poskuša "prebiti" v celico, ne da bi jo spremljal "nadzornik", se aktivirajo zaščitne reakcije imunskega sistema. Še en argument v prid izdelkov, ki vsebujejo beljakovine.
• Strukturno (to je konstrukcija, plastika). Brez beljakovin bi bili procesi obnove celic in tkiv preprosto nemogoči. Zdaj razumete, zakaj ne morete brez hrane, ki vsebuje beljakovine.
• Energija. Seveda so glavni viri energije maščobe in ogljikovi hidrati. Toda ob pomanjkanju ali presežku aminokislin beljakovine odlično opravljajo energijsko funkcijo (ko se razgradijo, se sprosti energija, potrebna za normalne življenjske procese). To dejstvo ne pušča dvoma o prednostih izdelkov, ki vsebujejo beljakovine.

• Encimsko (ali katalitično). Encimski proteini (proteaze, amilaze in lipaze) so katalizatorji za vse biokemične procese, ki se odvijajo v telesu.
• Zakonsko. Zaužitje zadostne količine živil, ki vsebujejo beljakovine, izboljša delovanje možganske skorje in človeškega centralnega živčnega sistema; pospešuje razvoj refleksov; uravnava presnovo (na primer rastni hormon ali inzulin so vse beljakovine) in druge fiziološke procese.
• Hormonalno. Prav aminokisline so osnova skoraj vseh encimov in ogromnega števila hormonov.
• kontraktilno. Človeške skeletne mišice se lahko krčijo zaradi beljakovin, kot sta aktin in miozin.

Pomanjkanje beljakovin v telesu

Zaradi življenja se beljakovine nenehno zaužijejo. Njihove zaloge je treba nenehno dopolnjevati s pomočjo izdelkov, ki vsebujejo beljakovine (spodaj je njihov seznam). Če tega ne storite, se lahko zgodijo naslednje neprijetne stvari:

• Anemija (tj. anemija).
• Bistveno zmanjšanje imunosti.
• Zaostajanje v rasti in razvoj.
• Zmanjšanje kalcija in fosforja v kosteh.
• Pomanjkanje prebavnih encimov.
• Distrofija. Nezadostna poraba živil, ki vsebujejo beljakovine (seznam bi moral biti znan vsem), lahko povzroči zmanjšanje mišične mase.
• Zmanjšan čustveni ton.
• Driska, ki nikakor ni povezana s črevesno okužbo.
• Zmanjšana pregradna funkcija jeter.

Presežek beljakovin v telesu

Za razliko od ogljikovih hidratov in maščob se beljakovine ne morejo shraniti v telesu. Zato se ne zanašajte na hrano, bogato z beljakovinami, da bi ustvarili njene zaloge v telesu. To ni dobra ideja. Poleg tega lahko prekomerna absorpcija izdelkov, ki vsebujejo beljakovine (katerih je seznam zelo obsežen), povzroči naslednje neprijetne pojave:

• Osteoporoza. Dejstvo je, da bo telo moralo začeti proces predelave neprebavljenih beljakovin. Za te namene potrebujete kalcij. Če ne bo dovolj, ga bo telo začelo »vleči« iz kosti. To stanje je možno, če človek pije malo vode in uživa hrano, ki vsebuje veliko beljakovin.
• Izgradnja maščobnih oblog.

• Razvoj urolitiaze in protina.
• Prevelika obremenitev ledvic. Izogibajte se hrani z visoko vsebnostjo beljakovin.
• Tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja. To je mogoče, če so vir beljakovin mlečni izdelki ali predvsem mastno meso.

Hrana, ki vsebuje rastlinske beljakovine

Katera živila vsebujejo rastlinske beljakovine? Najprej so to žita (riž, ječmen ali oves), pa tudi stročnice (grah, soja ali leča), semena, oreški, sadje in zelenjava.

Vse rastline pridobivajo kemične elemente iz zemlje, ki se nato sintetizirajo v aminokisline, pri čemer nastanejo škrob, ogljikovi hidrati in sladkor. Vse to se dogaja izključno pod vplivom sonca.

Če veste, katera živila vsebujejo rastlinske beljakovine, lahko svojo prehrano oblikujete tako, da vsebuje relativno popoln nabor esencialnih beljakovin.

Pomembno! Rastlinske beljakovine so nujne, vendar živalskih beljakovin ne zavrzite v celoti. Bodite razumni.

Hrana, ki vsebuje živalske beljakovine

Katera živila vsebujejo živalske beljakovine? Največ ga je v kunčjem mesu, govedini in piščancu. Veliko beljakovin najdemo tudi v drobovini (na primer v jeziku, ledvicah ali jetrih). Poleg beljakovin vsebujejo veliko mineralov (na primer železo), pa tudi vitamine A, B in C.

Katere beljakovine telo bolje in hitreje absorbira? Verjeli ali ne, to so beljakovine piščančjih jajc. Vendar ne pozabite: ta izdelek je visoko kalorični.

Beljakovine v ribah

Glede rib je mogoče navesti naslednje: beljakovine tega izdelka se absorbirajo skoraj v celoti (torej ta številka je približno 94-98%). Tuna ima največ beljakovin. Zato morajo biti ribe na vaši mizi nujno prisotne.

Popolne in nepopolne beljakovine

Z znanstvenega vidika so vse beljakovine razdeljene na dve vrsti:

• Dokončano. Tako se imenujejo živalske veverice.
• Pokvarjeno. To ime dobijo rastlinske beljakovine, ker živilom, kot so sadje, zelenjava, žita, semena in oreščki, manjka nekaj esencialnih aminokislin. Vendar se vsi znanstveniki ne strinjajo s takšnimi izjavami. In najnovejše raziskavepotrjujejo, da se beljakovine, ki jih najdemo v rastlinski hrani, prebavijo hitreje, lažje in so tako popolne kot beljakovine pri živalih.

Seznam izdelkov

Standardne tabele izdelkov, ki vsebujejo beljakovine, so običajno sestavljene v skladu z njihovimi imeni in vrstami. To ni zelo uporabniku prijazno (še posebej pri sestavljanju diete za različne diete). Ponujamo sezname izdelkov, razdeljenih v skupine glede na določeno količino beljakovin. To je bolj priročno in logično.

Živila, ki vsebujejo beljakovine:

Seznam izdelkov, v katerih je vsebnost beljakovin na 100 g izdelka v območju od 0,4 do 4 g (vključno): grozdje, margarina (kremasta), sorta jabolk, brusnice (gozdne), lubenica, češnje, črni ribez, marelice, pomaranče, kumare, paradižnik, jajčevci (ali modri), redkev, korenje, sladka paprika (bolgarska), čebula (zelena in čebula), repa, pesa, zelje (belo in koleraba), krompir, koper, peteršilj, rozine, banane, maslo (maslo), kefir, kisla smetana, smetana, majoneza, mleko (kravje), sladoled in bele gobe (sveže)

• Vsebnost beljakovin v razponu od 4 do 9 g (vključno): jetra polenovke, zeleni grah, česen, čokolada, različne kremne torte, kruh (črni in pšenični), riž, kondenzirano mleko (s sladkorjem) in topljen sir.
• Količina beljakovin od 10 do 13 g (vključno): moka, žita (ječmen, koruza, ajda in ovsena kaša), proso,testenine, piščančja jajca, kvas, klobasa (zdravniška) in kakav v prahu.

• Vsebnost beljakovin v razponu od 14 do 16 g (vključno): kava (zrna), svinjina, pljuča in srce (goveje meso), polenovka, krap, konzervirane sardele v olju in jagnjetina.
• Živila, ki vsebujejo veliko količino beljakovin na 100 g izdelka (znotraj 16-24 g): oreščki (lešniki), kuhana klobasa, jetra in ledvice (govedina), lignji, šuri, tuna, piščanec, govedina, meso zajca in grah.

vrednosti beljakovin

Odraslim je priporočljivo zaužiti približno 90-120 g beljakovin (natančneje 1,5-2,5 g na kilogram telesne teže) čez dan.

Opomba! Za ženske - ne več kot 1,5 g na kilogram teže, za moške - približno 2 g in za starejše - ne več kot 1 g.

Za mladostnike in otroke je treba stopnjo povečati za približno 2-3 krat. Poleg tega naj bo razmerje med rastlinskimi in živalskimi beljakovinami v razmerju 1:2.

Pomembno! Ne bodite preveč vneti z živili, ki vsebujejo velike količine beljakovin, da ne bi preobremenili ledvic. Ne pozabite: le uravnotežena prehrana blagodejno vpliva na telo.

Vendar glede tega vprašanja ni soglasja. Nekateri znanstveniki so po izvedbi raziskav prišli do zaključka, da je lahko dnevni odmerek beljakovin omejen na 25 g. Drugi vztrajajo pri 60 g. In slavni akademik N. M. Amosov ima svojo različico: nasičiti telo z esencialnimi aminokislinami, vsak dan je dovoljpojejte majhno porcijo mesa (približno 50 g) in kozarec mleka.

Katera je najboljša kombinacija beljakovinskih živil

Katere kombinacije so nezaželene:

• Beljakovine plus beljakovine. Ta kombinacija ni dobrodošla zaradi dejstva, da prebava različnih beljakovin zahteva sproščanje želodčnega soka različne kislosti. Zato se bo zaradi uporabe takšnih izdelkov ena od sestavin prebavila veliko dlje kot običajno in zelo slabe kakovosti. Na podlagi tega ne kombinirajte mleka z oreščki, mesa z jajci ali sirom.
• Beljakovine plus ogljikovi hidrati. Popolnoma nezdružljiva kombinacija. Čas prebave vsake komponente je drugačen. Če jih uporabljamo skupaj, motita normalno prebavo drug drugega: prebava beljakovin zahteva kislo okolje, ogljikovi hidrati pa alkalno. Zaradi uživanja takšnih izdelkov (na primer mesa in kruha) se v želodcu začne proces fermentacije.
• Beljakovine plus maščobe. Vsaka mastna hrana zavira izločanje želodčnega soka. To je dejstvo. To pomeni, da se v tem primeru izkaže, da se absorpcija beljakovin premakne za več kot 2-3 ure. Ni dobro. Vendar obstaja izhod iz situacije: obilo zelenjave, zaužito skupaj z beljakovinami in maščobami, bo znatno zmanjšalo sposobnost slednjih, da zavirajo izločanje.
• Beljakovine plus sladkor. Spet slabo, saj sladkor (kot v primeru maščob) zavira nastajanje želodčnega soka. Posledično se upočasni tudi proces prebave beljakovin. Zato bo dolgo časa ostal v želodcu, kar bo povzročilo proces gnitja.
• Protein plus kislina. Neljuba kombinacija zaradi dejstva, daZa prebavo beljakovin sta potrebna pepsin in klorovodikova kislina. Toda kisla živila povzročajo manj sproščanja pepsina in s tem upočasnijo absorpcijo beljakovinskih živil.

Postavlja se upravičeno vprašanje: s čim potem uporabljati izdelke, ki vsebujejo beljakovine? Zelenjava, ki je najbolje kombinirana z beljakovinami, so čebula, bučke, zelje, zelena, špinača in številna druga zelenjava brez škroba.

Pomembno! Z beljakovinami ne smete jesti zelenjave, kot so krompir, pesa, repa, korenje in buče. Fižol in grah je prav tako bolje jesti z drugimi in ne z živili, ki vsebujejo beljakovine. In še nekaj priporočil: mleko je bolje uporabiti kot samostojno jed; dobro prebavo beljakovin olajšajo izdelki, ki niso bili toplotno obdelani; ne uživajte več vrst hrane, ki vsebuje beljakovine hkrati.

Za zaključek

Iz zgornjega postane jasno, da morate redno jesti več živil, ki vsebujejo beljakovine. To je treba storiti, da v telesu ne pride do patoloških sprememb. Če želite biti zdravi - poslušajte naša priporočila. Tabela beljakovinske hrane vam bo pomagala ustvariti zdravo, zdravo prehrano.