Heme železo: koncept, kaj izdelki vsebujejo. Živalski izdelki

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Skupaj s hrano vstopata v človeško telo dve vrsti železa: hem in ne-hem. Kaj so ti elementi in kakšen pomen imajo za telo, je nekaj najpogostejših vprašanj. Še vedno je treba ugotoviti, katere so te vrste železa in kakšna je razlika med hemskim in nehemskim železom. Katera živila vsebujejo to sestavino?

Lastnosti heme železa

Pomembna značilnost tako prve kot druge kategorije železa je absorpcija. Ta proces se pojavi zaradi specializiranih receptorjev. Glede na študije se absorbira le 20 % hem železa. Pomemben dejavnik je tudi, da druge sestavine hrane na ta kazalnik nikakor ne vplivajo, ga ne zmanjšajo ali povečajo. Pogosto lahko slišite vprašanje, katera živila vsebujejo železo. Pomembno pa je tudi vedeti, katera živila pomagajo elementu pri asimilaciji in katera obratno.

nehemsko železo

Ta element najdemo v rastlinski hrani. In za razliko od prve kategorije,Na absorpcijo železa, ki ni heme, vpliva veliko dejavnikov. Začenši s koncentracijo železovih soli in nizom živil, konča s pH vrednostjo in jemanjem določenih zdravil. Ti zunanji dejavniki lahko ovirajo in spodbujajo absorpcijo železa. Če želite to narediti, morate spremeniti njegovo obliko iz trivalentne v dvovalentno. To je mogoče doseči z vključitvijo v prehrano določenih živil, ki jih je treba zaužiti v tandemu s tistimi, ki vsebujejo hemsko železo. Iz tega razloga ni posebnih številk za absorpcijo železa.

Kaj vpliva na absorpcijo železa v telesu?

Pravzaprav obstaja veliko dejavnikov. Da bi bilo lažje, jih lahko razdelimo v dve široki kategoriji: zunanje in notranje. Prva kategorija vključuje tiste dejavnike, ki vplivajo na absorpcijo železa v telesu od zunaj. To je predvsem hrana, ki pride v naš želodec skupaj z živili, ki so bogata z železom. Notranje dejavnike lahko telo uravnava neposredno in pozitivno ali negativno vpliva na absorpcijo hemskega železa.

Kaj pomaga telesu absorbirati železo?

Kot že omenjeno, obstajajo nekateri pomožni izdelki, katerih ena od funkcij je absorpcija železa. Da bi železo iz trivalentne oblike postalo dvovalentno, je treba v prehrano dodati naslednja živila:

• Oreščki, kot so mandlji, arašidi, tudi kateri koli citrusi, zelena jabolka in zelenjava, žitarice in stročnice, gobe, razno jagodičje, pa tudi pesa, bučein zelenice. Ti izdelki so bogati z elementi, kot so baker, cink, molibden, mangan, kob alt – prispevajo k absorpciji železa.
• Nikjer brez vitaminov B, predvsem pa folne kisline. Dober pomočnik bo tudi askorbinska kislina. Poiščite živila, kot so semena, oreščki, zelena zelenjava, kislo jagode, pomaranče, grenivke, limone in stročnice. Deluje takole, na primer pri špinači je absorpcija železa približno 2 %, kar je zanemarljivo, če pa špinači dodamo tako najljubši pomarančni sok (najbolje sveže stisnjen), se njegova absorpcija poveča za 5-7 krat. Prava čarovnija!
• Dieta ne bo šla brez različnih zelišč. Jedem lahko dodate cimet, timijan, meto, janež, ginseng. Na splošno bo katera koli vegetarijanska začimba prav prišla.
• Hrana, bogata z žveplom, vam bo pomagala absorbirati železo in to so eni najboljših pomočnikov. Zelje je bogato s tem elementom, in to vse njegove vrste, od brokolija in brstičnega ohrovta do tistega najpogostejšega, ki raste na vrtu moje babice. Prav tako ne bo odveč jedem dodajati čebulo in česen.

V kategorijo zunanjih dejavnikov sodijo tudi živila, ki zmanjšujejo raven absorpcije železa, a so koristna. Zato jih je bolje uporabiti ločeno.

Hrana, ki moti absorpcijo železa

Da ne bi upočasnili absorpcije železa, je treba ločeno jesti naslednja živila:

• Mleko in vsi fermentirani mlečni izdelki, pa tudi sezam in suho sadje. Ti izdelki so znaniveliko kalcija in že moti absorpcijo železa.
• Ali poznate trpko in trpko hrano? Kot so kaki, nekateri čaji, grozdje in tako naprej. Vsebujejo snov, imenovano tanin, ki moti absorpcijo hemovega železa.
• Alkoholne pijače je priporočljivo popolnoma opustiti, saj alkohol ne zmanjša odstotka prebavljivosti, ampak popolnoma uniči železo v zaužitih živilih.

Zunanji dejavniki vključujejo tudi toplotno obdelavo izdelkov.

Notranji dejavniki

Na absorpcijo železa poleg elementov, ki pridejo k nam s hrano, vplivajo tudi dejavniki, ki niso odvisni od nas, ampak jih telo popolnoma nadzoruje. Prisotnost teh dejavnikov lahko kaže tudi na prisotnost kakršnih koli bolezni in ne vpliva samo na absorpcijo železa v obeh kategorijah. Najpogostejši razlogi so:

• Povišane vrednosti hemoglobina in rdečih krvnih celic, zlasti med nosečnostjo, v obdobju aktivne rasti otrokovega telesa, pa tudi po poškodbah, ki jih spremlja obilna izguba krvi - poveča se raven absorpcije železa.
• Vpliva tudi na raven zalog železa v telesu. Tukaj je vse preprosto: če je telo prenasičeno s tem elementom, se stopnja absorpcije zmanjša, na nizki ravni pa se stopnja absorpcije poveča.
• Droge vplivajo na stopnjo asimilacije. In tako negativno kot pozitivno. Na primer, biološko aktivni in medicinski dodatki lahkopovečati absorpcijo železa.

Glede večne debate med vegetarijanci in mesojedci je mogoče reči eno. Študije so pokazale, da se raven železa v krvi ljudi, ki jedo meso in živalske proizvode, ne razlikuje od tistih, ki so takšno hrano zavrnili. Poleg tega lahko številni izdelki rastlinskega izvora v celoti zadovoljijo vsakodnevno človeško potrebo po železu. Pomembno je le, da se naučite pravilno kuhati in jesti te izdelke ter jih kombinirati s pravimi sestavinami.

Kje lahko najdem železo?

Samo uravnotežena prehrana z zadostnimi količinami beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in esencialnih elementov v sledovih pomaga krepiti in vzdrževati imuniteto in telesni tonus. Že od šole vsi vemo, da so meso in morski sadeži ter vsi izdelki živalskega izvora na prvem mestu po vsebnosti železa. Zdaj je treba ugotoviti, kaj je mogoče jesti in kaj je bolje pustiti v preteklosti.

Katero meso ima več železa? Svinjska, piščančja in goveja jetra, goveje srce in različne vrste mesa, od kuncev in puranov do jagnjetine in teletine. Ne brez rib in morskih sadežev. Na prvem mestu so školjke brezpogojno določene, saj vsebujejo okoli 30 mg železa. Sledijo školjke, ostrige, tuna, skuša in črni kaviar.

Kot pri drugih živalskih proizvodih je treba upoštevati rumenjak. Vodilni po vsebnosti železa med rastlinskimi živili so ajda, ovsena kaša in koruza. ATta seznam vključuje tudi stročnice, kot so leča, fižol, grah. Odgovor na vprašanje, katera živila vsebujejo hemsko železo, je preprost. Kot kaže praksa, lahko ta vitalni element za telo najdete v popolnoma vseh izdelkih.

zelenjava, bogata z železom

Prava rešitev za vegane in vegetarijance je zelenjava, bogata z železom. Zaradi visoke vsebnosti vlaknin in nizke vsebnosti maščob so izbira številka ena za tiste, ki želijo shujšati. Pomemben dejavnik, ki loči zelenjavo od mesa, je, da toplotna obdelava ne vpliva na vsebnost železa v zelenjavi, ostane v enaki količini. Katera živila imajo največ železa? Na prvem mestu po vsebnosti železa je topinambur, na drugem mestu so šparglji, na častnem tretjem mestu je najpogostejši česen.

Katero sadje velja za vir železa?

Seveda sadje ni glavni vir železa, njegova največja vsebnost 2,5 mg pripada kakiju, jabolku in hruškam. In če se spomnite, školjke vsebujejo približno 30 mg. Ne smemo pozabiti na plodove pasijonke, datlje. Ne smemo pozabiti na zelišča in začimbe. Na primer, lovorjev list vsebuje kar 43 mg železa, špinača pa 13,5 mg. Vendar, da bi zadovoljili dnevno potrebo po železu, boste morali pojesti celo vrečko zelenja.

Lahko sklepamo, da je najpomembnejše pravilo pri absorpciji hem železa prava kombinacija izdelkov. Ne smemo pozabiti, da je nekatera živila vredna uživanja.samo ločeno. Če prehrane ne morete prilagoditi sami, se lahko posvetujete z zdravnikom, ki vam bo predpisal hemsko železo v tabletah.