Kako kuhati polpete za hamburger: recept po korakih s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Obstaja veliko teorij in smernic, kako narediti najboljši hamburger. Najpogosteje gre za pripravo kotletov. Za pripravo sočnih in okusnih polpetk za hamburger ne potrebujete posebne opreme. Poleg tega ne potrebujete vrhunske govedine ali visokotehnološkega žara. Potrebovali boste pa veliko olja in dobro ponev ali pečico.

Bistvo klasičnega recepta je naslednje: mleto meso je treba začiniti s soljo in poprom, oblikovati v enakomerno okroglo torto in jo premazati s stopljenim maslom ter popeči na žaru ali v pečico 10 minut. Maslo ne doda le dodatne arome, ampak tudi preprečuje, da bi se meso izsušilo in naredi žemljico po tem sočno.

To še zdaleč ni edini način za pripravo hamburgerjev in lahko eksperimentirate. Vendar pa obstaja nekaj pravil, ki si jih morate zapomniti, da ne bi naredili pogostih kulinaričnih napak. Spodaj so osnovne zahteve, ki jih je treba upoštevati pri pripravi polpete za hamburger.

Ne kupujte poceni, zamrznjene ali puste govedine

Če želite narediti okusne burgerje, ne varčujte s prelivi. Kupite mlado, po možnosti svežo goveje meso z vsaj 20 odstotki maščobe. Ni vam treba kupiti mesa za gurmanske zrezke, je pa nujen dober rezek. Splošno kulinarično pravilo pravi, da boste za en kotlet potrebovali od 180 do 250 gramov mletega mesa.

Mletemu mesu ne dodajajte veliko začimb

Ne pozabite, da so polpete za hamburger popolne same po sebi. Če mesu dodate čebulo, zelišča ali omake, le zmanjšate mesni okus. Poleg tega dodajanje velike količine sestavin pomeni razredčenje mesa. Pri segrevanju maščoba reagira z drugimi sestavinami in tvori emulzijo. Zaradi tega lahko dobite "gumijasti" kotlet, zlasti s čebulo in zelišči. In če mletemu mesu dodate olivno olje, dobite izdelek z zrnato teksturo.

Namesto, da bi eksperimentirali z dodajanjem več hrane, mleto meso narahlo premešajte, vanj dajte ščepec soli in največ malo popra in česna.

Ne pozabite narediti vdolbine na sredini

Na splošno velja, da je treba hamburgerjevo polpete oblikovati v popolnoma ravno obliko. Vendar to ne upošteva spremembe prostornine mesa med segrevanjem. Pravilen način za to je, da naredite okroglo ploščato torto, nato pa s prsti naredite vdolbino na sredini. Tako boste ustvarili popolno oblikovano polpete, ki ne bodo zdrsnile v žemlji.

Neizogibajte se visokim temperaturam

Hamburger polpete je najbolje kuhati pri visoki temperaturi. Seveda, če začnejo goreti, zmanjšamo ogenj. Če pa ne, jih ne pražite na nizki temperaturi predolgo. V nasprotnem primeru rezultat ne bo zelo okusen.

Plate ne obračajte prepogosto

Nekateri radi slišijo sikanje pri obračanju polpete na žaru, vendar to iztisne vse sokove iz mesa. Na koncu boste dobili zelo suho in trdo jed. Če želite mehke in sočne kotlete, se jih med cvrtjem ne dotikajte.

Ne režite polpet, da preverite pripravljenost

Rezanje polpetk, da preverite, ali so pripravljene, je najboljši način, da pokvarite jed. Vsi sokovi takoj zmanjkajo. Še huje je kot nenehno obračanje. Dobili boste zelo suhe mesne kroglice. Če želite preveriti pripravljenost mesa, ne da bi pokvarili njegov okus, sledite naslednjim navodilom: ob dotiku z lopatico morate začutiti rahlo vzmetnost.

Plate nekaj časa pustite stati

Težko se je ustaviti, da ne bi takoj pojedli odlično kuhanega kotleta, a to ni najboljša ideja. Dobili boste suho meso in surovo žemljico. Če zagrizete v sveže ocvrt kotlet, bodo iz njega takoj stekli vsi sokovi. Pustite praznine, da se za nekaj časa uredijo.

Kako narediti polpete za hamburger?

Pri kuhanju kotletov pazimo, da mletega mesa ne gnetemo preveč. V nasprotnem primeru lahko na koncu dobite trde izdelke. Zaosnovni recept za polpete za hamburger, ki jih potrebujete:

• 450 gramov mlete govedine;
• morska sol in mleti črni poper.

Mleto meso vzamemo iz hladilnika in pustimo na sobni temperaturi približno 5 minut pred oblikovanjem. Nato ga razdelite na tri dele in naredite okrogle ploščate torte. S palcem naredite jamico na sredini vsakega. To prepreči, da bi se sredina polpet med kuhanjem dvignila.

Obe strani začinite s soljo in poprom. V ponvi iz litega železa na srednjem ognju segrejte 1 žlico olja. Polpete pečemo na žaru 3 do 4 minute na vsaki strani, odvisno od tega, kako dobro so pečene. Nato jih damo na posodo, zavijemo z alu folijo in pustimo 5 minut. Po tem jih lahko postrežete na žemlji z zeleno solato, paradižnikom in čebulo (ali karkoli želite).

Ne bojte se eksperimentirati. Sir bo dober dodatek k burgerju, prav tako slanina. A to so le najpogostejši izdelki, ki jih lahko uporabimo za pripravo okusne jedi. Arašidovo maslo je dobra in izvirna izbira. Obroči rdeče čebule so vedno dobra ideja.

Še en zanimiv način

Receptov za domače burgerje s kotletom je veliko. Zgoraj je bila varianta s cvrtjem mesa v ponvi, vendar pečenje na žaru velja za klasično. Očitno nimajo vsi te priložnosti. Lahko pa pokažešiznajdljivost in zamenjajte svoj zunanji žar z ustreznim stojalom za vašo domačo pečico.

Spodaj je recept za domače hamburgerje s sirom. Za to boste potrebovali:

• 450 gramov sveže mlete govedine;
• morska sol in mleti črni poper;
• narezan sir, neobvezno;
• pečene žemljice za hamburger.

Kako to storiti?

Kako narediti polpete za hamburger v pečici? Mleto meso oblikujemo v izdelke, meso nežno zdrobimo s prsti, vendar ne stisnemo. Postavite ga na ravno, čisto površino in s konicami prstov nežno pritisnite na sredino vsakega kruha.

Preverite velikost svoje polpete tako, da jo primerjate z žemljo (ne pozabite, da si umijte roke, preden se dotaknete žemlje in ne dovolite, da pride v neposreden stik s surovim mesom). Domače polpete za hamburger naj bodo približno 1 cm širše od žemljice na vseh straneh.

Obe strani obilno potresemo s soljo in poprom. Položite jih na rešetko žara, namaščeno z maslom (stopljenim) ali olivnim oljem. Postavite v ogreto pečico in pecite do želene pripravljenosti.

Ponev z 1 žlico masla ali olivnega olja segrejte na visoko temperaturo. Nanj položite kotlete in jih prelijte z drugo žlico olja. Pražite jih 45 sekund do 1 minute, dokler niso hrustljavi.

Na hitro obrnemo polpete in na zgornjo površino položimo kos siravsak od njih. Kuhajte, dokler se sir ne stopi, 45 sekund do 1 minute.

Na pripravljene žemljice položite sirne polpete, prelijte z drugimi prelivi po želji in takoj postrezite.

Kot je navedeno zgoraj, lahko uporabite katero koli polnilo. Dijonska gorčica in vložena čebula se dobro obneseta za sirne burgerje. Dobra je tudi katera koli sveža zelenjava - kumare, paradižnik, sladka paprika. Če imate radi začinjeno, lahko dodate zdrobljeno jalapeno papriko.