Kako kuhati zvitke doma: recept po korakih

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Japonska kuhinja v današnjem globaliziranem svetu postaja vse bolj priljubljena. In iz neznanega razloga se je zgodilo, da je bil Evropejcem bolj všeč suši, predjed iz riža in rib ali morskih sadežev kot druge užitke kulinarične umetnosti Dežele vzhajajočega sonca. Vsak dan hoditi v japonske restavracije je drago in verjetno je marsikdo pomislil, kako bi suši (zvitke) skuhal doma. Mislite, da je nemogoče? Je res samo zato, ker japonski kuharji zavijajo zvitke v suši baru? A to ni prirojena veščina, ki se podeduje skupaj z geni, ampak veščina, ki jo je mogoče obvladati. Japonci sami imajo drugačno mnenje. Verjamejo celo, da pravi zvitki ne bodo delovali, če jih bodo naredile tople in nežne ženske roke. Verjamemo pa, da slovanske dekleta zmorejo vse: če ustavijo konja v polnem galopu in vstopijo v gorečo kočo, to zmorejo, ali bo res "šibko" zviti riževe zvitke?

Malo teorije

Preden začnemo osvajati umetnost kuhanja zvitkov doma, ne bi škodilo, če bi se seznanili z "materiali". Pristno ime te jedi je makizushi. In Evropejci so ga imenovali zvitki, ker se zvija. Obstaja veliko receptov za makizushi. Obstaja tudi ura-maki - ko riž ni znotraj zvitka, ampak zunaj. Ni vedno embalaža sušija morske alge nori. Včasih svojo funkcijo opravlja rižev papir ali posebna japonska omleta. Postopek priprave sušija lahko razdelimo na stopnje. To kuhanje riža je najbolj kritična faza. Nato sledi priprava nadeva in preliva. Sledi umetniški del – zlaganje zvitkov. Tudi če vam prvič ne bo uspelo zvitkov lepo oblikovati, to ne bo vplivalo na njihov okus. In končno, klobaso narežemo na koščke. Če lahko narediš sendvič, potem to zmoreš tudi ti.

Oprema

Mnogo ljudi, ki razmišljajo, kako skuhati zvitke doma, ustavijo dvomi o visokih stroških vseh teh bambusovih preprog, lopatic in drugih japonskih pripomočkov. Ni razloga za skrb. Vse je zamenljivo… Razen bambusove podloge makisu. Vendar upoštevajte, da se kupi enkrat, suši pa boste doma kuhali več kot enkrat. Tako se bo sčasoma izplačalo. Japonska kuhinja je tako priljubljena, da imajo veliki supermarketi celo cel del za ljubitelje sušija. Tam lahko kupite tudi komplet Sen Soi, ki že vsebuje poleg preproge in palčk tudi nekaj izdelkov: wasabi, nori liste, riž, kis, sojino omako (čeprav je vse vmajhna količina). Prvič bo takšen komplet naredil. In kasneje, ko imate makiso in alge, lahko preprosto kupite več izdelkov. Potem bo suši za vas zelo poceni jed.

Kako kuhati zvitke doma: recept po korakih. 1. faza: kuhanje riža

Kakovost sušija, tako kot vsake druge jedi, je odvisna od sestavin. In ker riž zavzema večino zemlje, je treba k izbiri vrste žita pristopiti odgovorno. Izbrati morate kratka, okrogla zrna. Dolge so dobre za drobljiv pilaf, vendar nam je pomembno, da dobimo lepljivo viskozno kašo. Prebivalci velikih mest si ne morejo razbijati možganov, ampak v supermarketu preprosto kupijo paket "suši riža". Kaj pa tisti, ki imajo v trgovinah majhno izbiro? Primeren beli riž "Mistral Italica" ali Krasnodar. Odmerimo dve skodelici žitaric. Zrna dobro sperite, dokler voda ne postane bistra. Riž damo v ponev, v kateri se bo kuhal. Nalijte vodo v razmerju od 1 do 1,5. To pomeni, da za dva kozarca žitaric potrebujemo tri skodelice tekočine. Ponev tesno zaprite in dajte na velik ogenj. Takoj, ko voda zavre, zmanjšajte ogenj na minimum. A lonca ne odpiramo, da ne bi spustili pare. Po četrt ure ugasnite ogenj. Žito, ki je do takrat absorbiralo vso vodo, damo počivati pod pokrovom še dvajset minut.

drugi korak: riževa m alta

Če ste že preučili vprašanje, kako kuhati zvitke doma, potem verjetno veste, da se riž po kuhanju takoj namočiposebno polnilo. V njem je glavna sestavina japonski rižev kis "su". In sploh ne pomislite, da bi ga "uvozno nadomestili" z našimi izdelki iz jabolk ali grozdja - pokvarite celotno jed. Japonski kis ni pikanten, sladkastega okusa. Pet žlic te sestavine vlijemo v železno posodo, segrevamo na majhnem ognju. Odstavimo s štedilnika, dodamo tri žlice sladkorja in ščepec soli. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Vročo riževo kašo damo v stekleno ali keramično posodo. Z leseno paličico z eno roko delamo krožne gibe, z drugo pa to orodje prelijemo s kisovim prelivom. Ta tehnika nam bo pomagala namočiti vsako zrno, ne da bi pri tem motili viskoznost kaše. Zato z rezalnimi gibi posegamo v riž, pri čemer palico vrtimo v smeri urinega kazalca. Ko tako porazdelite ves preliv, kašo pokrijte s papirnato brisačo in pustite, da se popolnoma ohladi.

tretji korak: pripravite nadev

Ta korak je zelo preprost. Sestavne dele za nadev preprosto narežemo na tanke in po možnosti dolge palice. Katere sestavine so potrebne za pripravo zvitkov doma? Receptov je veliko. Oglejmo si ta korak na najpreprostejšem primeru. Rakovo palico po dolžini razrežemo po celotni dolžini na štiri dele. In že po tem ozkem traku narežemo svežo olupljeno kumaro in kremni sir. Pomembno je, da so vsi deli polnila bolj ali manj enake debeline. To ne bo videti lepo samo na rezini sušija, ampak bo vplivalo tudi na ravnovesje okusa. Če uporabljamo mehki sir, je pomembno, da ga prinesemokremasta konsistenca. Vse sestavine za polnjenje naj počakajo na krilih v ločenih posodah.

Četrti korak: Oblikovanje zvitka

Tako smo prišli do najpomembnejše faze tehnološkega procesa, ki se imenuje "kako skuhati zvitke doma." S fotografijo boste to fazo lažje obvladali. Če pa se celo prvič izkaže, da je zvitek neroden in grd, ne bodite obupani. Prvič, to ne bo vplivalo na okus jedi. In drugič, v naslednjih časih boste dobivali vse boljši suši. Potrebne so le spretnosti in izkušnje. Makiso razprostremo na mizi pred seboj, tako da so strune preproge stran od vas. Zaradi preprostosti bomo naredili hosomaki - zvitke s tanko plastjo nori. Ta posušena morska alga se prodaja v obliki listov. Bolje je izbrati temne nori - imajo bogatejši okus. Vzemite list in ga s škarjami prerežite na pol. Nori položite s sijajno stranjo navzdol, tako da spodnji rob rjuhe sovpada s stranjo preproge, ki vam je najbližja. Na hrapavo stran alg položimo riž čim tanjše. Nori prostor zapolnimo od vam najbližjega roba in do treh četrtin lista. Nekje na sredino tega riževega prostora položite nadev.

Peti korak: zvijte

To je najpomembnejši korak za tiste, ki želijo kuhati zvitke doma. Recept s fotografijo pred vami - ponovite naše korake. Vzamemo bližnji rob makisuja, ga malo dvignemo in odmaknemo od nas. Po zakonuprivlačnost, bo plast riža skupaj z robom morskih alg padla na nadev. Preprogo poravnamo in zložimo tako, da rob sovpada z nivojem norija. Lahko samo nežno premaknete list alg proti sebi. Ponovimo dejanje, tako da se preproga premika navzgor in stran od vas. Tako nadaljujemo, dokler ne dobimo čedne klobase. Pokrijemo s preprogo in narahlo, brez fanatizma, stisnemo, da popravimo robove alge in preprečimo, da bi se razgrnila.

Šesti korak: končno

Zdaj se oborožite z zelo ostrim nožem. Njegovo rezilo namočimo v mrzli vodi s kisom. Nato bo nož kot strela prerezal morske alge in trdne sestavine nadeva in s seboj ne bo potegnil viskoznih riževih zrn. Za tiste, ki ne vedo, kako kuhati zvitke doma, bomo svetovali. Klobaso najprej prepolovimo, nato oba dela še na dva, nato pa koščke narežemo na želeno debelino. Sushi lahko zdaj okrasite s kaviarjem leteče ribe masago, kuhanimi kozicami, koščki rdeče ribe in drugimi podobnimi izdelki. Zvitke postrežemo s sojino omako, vloženim ingverjem garijem in wasabijem. Zadnja sestavina je na voljo v dveh različicah: sawa (zelo draga in redka) in seiyo (prodaja se v vseh specializiranih trgovinah s suši). Bolje je kupiti ne že pripravljen wasabi, ampak v prahu. Le zmešajte ga z vodo in zeleni pire je v desetih minutah pripravljen. Kar se tiče žganja, ga izberite po svojem okusu. Beli ingver je mehkejši, medtem ko je rožnati ingver zelo oster.

Vadite in uspelo vam bo

Zdaj veste, kako kuhati okusne zvitke doma. Za nove v tem poslubolje je, da se omejite na majhno količino sestavin za nadev. Tako boste lažje zvili suši. Ko pa boste obvladali veščino, se boste lahko zatekli k različnim receptom za zvitke. In prišel bo dan, ko ne bo sramota prinesti jed iz sušija na praznično mizo in gostom reči: "Itadakimasu!" ("Bon appetit" v japonščini).