Kako kuhati zvitke doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Makisuši, zvitki, maki so podvrste jedi v japonski kuhinji, ki se razlikujejo po tehnologiji kuhanja - sestavine se zvijajo z uporabo bambusovih preprog (makisu). Nato izdelek razrežemo na kose (kot običajno na šest do osem enakih kosov) in postrežemo na mizo v porcijah. Danes je japonska radovednost precej priljubljena na postsovjetskih odprtih prostorih, zato vam bomo povedali, kako kuhati zvitke doma. Nič super zapletenega, vendar so prihranki pomembni. Poleg tega je suši, kupljen v trgovini, pogosto presušen (oprostite za tavtologijo) in, odkrito povedano, ni prve svežine. In jih nenehno naročate z dostavo (no, če ste goreč ljubitelj japonske kuhinje) - denarja ne boste prihranili. Zato bi bila ena najboljših možnosti za neprofesionalne kuharje, da si privoščijo svojo najljubšo eksotiko, kuhanje zvitkov doma.

Malo o tehnologijah zvijanja

Jed je precej starodavna, zato je način kuhanja, čeprav pristen, na splošno preprost. Nadevi so zaviti v nori (stisnjene in posušene alge). Manj pogosti so makisushi, predhodno zviti na ta način: v notranjost se položi list morskih alg, nadev je zunaj. Obstajajo tudi "mozaik", pa tudi druge vrste te jedi.

Roll kategorije

Torej, resno razmišljate o tem, kako narediti zvitke doma? Potem morate vedeti, kaj bomo pravzaprav kuhali. Obstaja več sodobnih sort.

• Tradicionalno, pripravljeno po receptu klasične japonske kuhinje. Praviloma so tanek zvitek, ena komponenta pa se uporablja kot nadev (losos ali rak, ostriž ali jegulja). Prelijemo s pripravljenim rižem in tesno zavijemo v nori liste.
• Z blagovno znamko. Številne japonske restavracije razvijajo svoje posebne recepte za makisushi, tako rekoč od kuharja. To je najobsežnejša kategorija receptov.
• "Kalifornija". Mimogrede, te jedi ne boste našli na Japonskem (izumljena v ZDA). Obvezne sestavine za nadev: avokado, rakovo meso, zunanjost zvitkov pa potresemo s kaviarjem (tobiko). Ta jed je pripravljena tudi s kumaro (sveže, nesoljene) namesto sadeža avokada, z majonezo, s filejem lososa ali tunino, z mesom kozic.
• Philadelphia. Tudi na japonskih otokih ni, razen morda v ameriških restavracijah. To je ena izmed najbolj priljubljenih sort "obrnjenih" zvitkov (riž navzgor). Nadev je aromatiziran z mehkim sirom Philadelphia, zelenjem s kumarami, lahko pa se doda jajca s sadeži avokada. Zunaj takega maka-suši je zavit s precej tankimi rezinami lososovega fileja.
• Obstajajo tudi sorte, ki se razlikujejo po tem, da so ocvrte.

Glavne sestavine

Za kuhanje zvitkov doma boste potrebovali poseben riž, stisnjene morske alge, različne sestavine za nadev. Povaljamo jih v norijih, nato pa jih narežemo na majhne koščke. Namenjeni so uživanju v enem zamahu in jih pogosto pomakamo v sojino omako. Uporabljata se tudi Wasabi (japonski pikantni hren) in vloženi ingver. Makizushi je kot nalašč za predjedi na zabavah ali v restavraciji. Na Japonskem jih pogosto pripravljajo za praznike. V klasično japonsko kosilo lahko vključimo tudi različice makisušija z zelenjavnimi ali vloženimi nadevi. Kot polnila lahko uporabite tudi konzervirano tuno, zelenjavo in celo jajca.

Riževa modrost

Riž za zvitke doma je eden najpomembnejših elementov. Priporočljivo je, da uporabite samo posebnega, ker je bolj lepljiv kot drugi in ne bo razpadel. Riž za suši lahko pripravite doma iz le nekaj sestavin. Številne trgovine ponujajo tudi že pripravljene suhe mešanice v vrečah. Prav tako boste našli ustekleničen in star suši kis na tržnicah, ki običajno zalagajo japonsko hrano.

Prvi zvitek je grudast

In ko že imate "pravi" riž, se morate naučiti spretnosti valjanjazvitki doma. Podloga za suši iz bambusa je zelo pomemben pripomoček, ki zelo olajša ta proces. Prav tako ga je treba kupiti - je precej poceni, če vzamete običajno, vsakodnevno možnost. Zvijanje je videti razmeroma enostavno, vendar je za pravilno delovanje potrebno nekaj vaje. Ne skrbite, da bi naredili napake: vaše napake bodo še vedno tam, maca suši pa se lahko samo zmečka ali razpade. Koristno vam bo na primer, če si ogledate nekaj videoposnetkov, da vidite tehniko v akciji. In ne pozabite: prva palačinka (v našem primeru zvitek) je vedno grudasta!

zvitki doma. Recept po korakih

Specifičnost jedi je predvsem v načinu priprave. Kako narediti zvitke doma? Spodaj si lahko ogledate fotografijo, ki ponazarja postopek izdelave domačega suši zvitka. Ključne točke: Maki suši naj vsebuje samo riž in dodatke. Nori ne sme biti zavit v spiralo znotraj zvitka sušija, ki ga pripravljate. Da bi to zagotovili, ko riž položite na morske alge, ga ne nabirajte čisto po sredini. No, bomo začeli?

1. Postavite nori rjuho na bambusovo podlogo, tako da je dovolj prostora. Prosti rob bo bolj oddaljen od vas.

2. Po nori razporedite riž. Pustite približno 5 milimetrov prostora med rižem in algami na robu, ki vam je najbližje. Druga stran potrebuje rob, veliko več: približno 3 centimetre od roba. Riž položite v plast debeline približno 5 milimetrov. Poravnajte ga tako, da so zrna na koncih nekoliko debelejša kot v notranjostisredina.

3. Izrežite tanke trakove nadeva in jih poravnajte po sredini (ne na sredini norijev). Polnila ne smejo zasedati več kot eno tretjino riža.

4. Vzemite konec preproge, ki vam je najbližje, in jo začnite zvijati stran od sebe. Ko je preproga pripravljena za zvijanje, potegnite rob in jo poravnajte do skrajnega konca. Nato lahko za dokončanje zvitkov uporabite tanke trakove bambusa. In doma, kot vidite, je povsem mogoče skuhati tako slastno..

5. Med obdelavo posode nežno, a trdno stisnite maca suši v podlogo. Ko dosežete svoj cilj, bi morali imeti dobro oblikovan in zapakiran suši zvitek.

6. Običajno je maki suši narezan na šest do osem enakih kosov.

domače

Za pripravo zvitkov potrebujemo: skodelico in pol riža, liste nori alg - osem kosov, pol kilograma fileja ali mletega rahlo soljenega lososa, svežo kumaro, rižev kis, vložen ingver, sojino omako, sol s sladkorjem - po okusu.

Kako kuhati

Da bodo zvitki doma "pravilni", vzamemo bambusovo preprogo. Poskusimo kuhati na tanko. To je najpreprostejša različica jedi.

1. Kako narediti zvitke doma? Nori list položite na podlogo s sijočo stranjo navzdol. Groba mora ostati na vrhu.
2. Roke malo zmočimo z vodo, ki ji dodamo kis.
3. Vzamemo štiri žlice kuhanega riža (lahko tudi s toboganom), ga razporedimo po površini lista in pustimo prost trak na zgornjem robu. Na dnu se tudi malo umaknemo od robov preproge.
4. Ne pozabite zmočiti rok, da se riž enakomerno porazdeli po ravnini. Višina riževe plasti bo 5-7 milimetrov.
5. Na vrh položite nadev. V tem primeru ribe s kumarami in vloženim ingverjem. Lahko pa uporabite tudi druge možnosti. Na splošno se ne bojte eksperimentirati.
6. Zvitek začnite zvijati postopoma, počasi. In da se ne strga ali zmečka, podlogo nenehno stiskamo.
7. Pomembna stvar je tudi rezanje maki sušija. Ne dovolite, da iz njih pade riž ali nadev. Kako vse pripraviti na popoln način? Samo potopite nož v vodo z dodanim kisom. Zahvaljujoč tej preprosti metodi bo nož zdrsnil skozi nadev in riž. Mimogrede, japonski mojstri sušija priporočajo, da zvitek razrežete na sredini, nato pa vsak kos dodatno na 3 dele. Upajmo, da vam bo vse uspelo!