Lagman: kuhanje doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Lagman je izjemno priljubljena jed s srednjeazijskimi koreninami. Kot kateri koli drug nacionalni recept ima tudi veliko različnih različic. Nekateri gurmani imajo raje bogato jagnječjo dobroto, drugi pa, nasprotno, raje preprosto pusto juho. Ta poslastica se pogosto imenuje uzbekistanska, ujgurska in celo kitajska kuhinja.

Nekaj besed o jedi

Lagman je poseben rezanec, začinjen s ocvrto zelenjavo in mesom, v kombinaciji s posebnimi začimbami in začimbami. Pravzaprav je ta poslastica edinstvena po svoji vsestranskosti. Konec koncev je klasičen lagman lahko tako prvi kot drugi tečaj hkrati. Poleg tega ima ta poslastica svojo edinstveno aromo in okus.

Toda glede na nacionalno kuhinjo imajo recepti za kuhanje lagmana s fotografijo določene razlike. Na primer, ujgurske in uzbekistanske jedi se razlikujejo po svoji sestavi in načinu rezanja. Zahvaljujoč široki paleti receptov bo lahko vsak izbral dobroto za svojo družino po lastnem okusu.

Kako kuhati uzbekistanski lagman

Po gostoti je tak priboljšek nekaj vmes med prvo in drugo jedjo. Lahko se pripravi nana podlagi vnaprej kupljenih rezancev – to lahko pogosto najdete v supermarketih. Če pa želite svoji družini privoščiti resnično okusno, gurmansko jed, jo poskusite pripraviti od začetka do konca z lastnimi rokami. Poleg tega lahko tudi neizkušena gospodinja skuha lagman v uzbekistanskem slogu.

Pomembna je le ena stvar - takoj se ukvarjati z značilnostmi azijske jedi. Na splošno se celotno bistvo kuhanja lagmana spušča v pridobivanje svetle, elegantne jedi v najboljših orientalskih tradicijah. Čeprav je seveda enako pomembno doseči barvit, začinjen poudarek okusa. Da se ta okusna jed ne spremeni v navadne rezance z mesom, je treba strogo upoštevati tehnologijo kuhanja lagmana doma, pravilno izbiro začimb in konsistenco.

Bistveni izdelki

Pravi lagman pomeni izdelavo rezancev z lastnimi rokami. Vendar pa večina sodobnih gospodinj daje prednost jedem, ki si za pripravo ne vzamejo preveč prostega časa. In v tem ni nič presenetljivega! Lagman je svojevrstna sestava, sestavljena iz posebnih rezancev in preliva. In čeprav je vermicelli seveda pomembna sestavina, je zelenjavna omaka še vedno na prvem mestu. Vsekakor ga morate skuhati sami – dobra omaka je osnova za okusen, pisan lagman. In lahko enostavno kupite rezance v katerem koli supermarketu, le da prihranite čas. Če pa s tem nimate težav, si ne odrekajte užitka uživanjapravi vzhodni lagman.

Bodite posebno pozorni na izbiro začimb za vašo poslastico. Tradicionalni lagman vključuje rdeči in črni poper, zvezdasti janež, papriko, kumino in koriander. Posebno noto pa lahko jedi dodate s pomočjo jusai čebule, ki ima nenavadno nežen okus po česnu. Če pa tako redke sestavine ni, jo lahko nadomestite z divjim česnom ali česnovim perjem.

Za pripravo uzbekistanskega lagmana boste potrebovali:

• 400 g jagnjetine ali govedine;
• 2 čebuli, korenju in krompirju vsak;
• poper;
• 2 majhni pekoči papriki;
• nekaj strokov česna;
• 100 g zelenega fižola;
• 2 paradižnika;
• 30 ml rastlinskega olja;
• sol in poper po okusu;
• majhen šopek zelenja.

In če želite narediti rezance z lastnimi rokami, potrebujete:

• 4 skodelice pšenične moke;
• 3 jajca;
• 150 ml vode;
• 0, 5 čajnih žličk soli.

Če se odločite za nakup že pripravljenega vermicella, bodite pozorni na dolge sorte jajc - najbolj so primerne za pripravo lagmana.

Domači rezanci

Jajca stresite v globoko skledo, jim dodajte vodo in sol. Vse sestavine dobro stepemo z metlico ali vilicami, da dobimo stabilno peno. Nato dodajte presejano moko, zamesite testo in ga dajte na mizo. Zgnetemo maso, ki je na tem mestu žene smejo lepiti na roke. Pripravljeno testo pokrijemo z brisačo ali folijo za živila in pustimo pol ure. Nato ga razdelite na enake kepe, ki naj bodo približno 20 kosov.

Iz teh kroglic naredite klobase in jih z rokami raztegnite v tanke slamice. Dobiti bi morali prazne dele 5-8 milimetrov. Roke namažite z rastlinskim oljem in še tanjše raztegnite podveze, tako da jih položite na krožnik. Nato kuhane rezance damo v hladilnik. Pred kuhanjem testo ponovno raztegnite. Če dobite zelo tanek vermicelli, ga morate pred serviranjem le preliti z vrelo vodo ali pustiti v njej le nekaj minut.

Kot vidite, izdelava rezancev ni tako težka, le malo spretnosti in naučili se boste, kako jih narediti zelo hitro.

uzbekistanski lagman recept s fotografijo

Korenje, čebulo in krompir narežite na majhne kocke. Paradižnike prelijemo z vrelo vodo, nato jim odstranimo kožo in sesekljamo kašo. Papriko in strok fižola narežemo na tanke trakove. Česen pretlačimo skozi stiskalnico ali naribamo na drobno ribanje. Pekoto papriko drobno sesekljamo.

Meso narežemo tudi na tanke trakove. V kotlu z debelimi stenami ali globoki ponvi segrejemo olje in ga pričnemo pražiti na močnem ognju. Po nekaj minutah znižamo temperaturo, dodamo čebulo in nadaljujemo s kuhanjem. Nato v ponev dodajte korenje, krompir in fižol.

Ko je zelenjava napol kuhana, jo dodajte v omakoparadižnik, česen, sladka in pekoča paprika. Nato dodamo izbrane začimbe, prilijemo nekaj žlic vode in pustimo vreti. Tekočina naj pokrije vse sestavine v kotlu. Po 10 minutah omako solimo in popramo, po želji dodamo čebulo džusai ali česnovo perje. Ko je vsa zelenjava pripravljena, ugasnite ogenj. Lagman potresemo z drobno sesekljanimi zelišči in pustimo stati 15 minut.

Rezance skuhajte v slani vodi. Običajno se domači vermicelli kuhajo zelo hitro - dovolj je 5 minut. Kuhane rezance razporedite po porcijah na globoke krožnike, na vrh prelijte pripravljeno omako in vroče postrezite. Takšna jed se izkaže za zelo bogato, aromatično in začinjeno. In opis postopka kuhanja lagman s fotografijo vam bo pomagal ustvariti kulinarično mojstrovino čim hitreje in kompetentno.

ujgurska jed

Ta poslastica ima izjemno svetel okus, neprekosljivo aromo in seveda barvit videz. Morda se bo začetniku v kuhanju ta jed zdela preveč zapletena. Vendar pa vam bo podroben opis priprave lagmana doma s fotografijo pomagal pri soočanju z nalogo s pokom. Ne oklevajte, rezultat bo presegel vaša pričakovanja in bo zagotovo razveselil vašo družino.

Sestava

Za pripravo ujgurskega lagmana boste potrebovali približno 3 ure prostega časa in še:

• 0,5 kg jagnjetine;
• 300 ml sončničnega olja;
• 2 veliki čebuli;
• 2 vsakparadižnik in korenje;
• 100 g paradižnikove paste;
• 4 paprike;
• 2-3 stroki česna;
• redkev;
• stročji fižol;
• sol in poper;
• kardamom;
• kurkuma;
• curry;
• koriander;
• semena peteršilja in zelene;
• zeleni.

Način kuhanja

Jagnjetino vnaprej dajte v zamrzovalnik, da se meso malo zagrabi - veliko lažje ga boste razrezali. Operite in očistite vso zelenjavo. Paradižnik narežemo na 4 rezine, korenje, papriko, fižol in redkev pa na kocke. Česen pretlačimo skozi stiskalnico ali pa ga naribamo na drobno ribanje. V zamrzovalniku ohlajeno meso narežite na tanke rezine.

V kotličku segrejte olje in na njem začnite pražiti koščke fileja in čebulo. Ko meso dobi zlat odtenek, mu dodamo paradižnik, redkev, korenje in česen. Vse skupaj pražimo 10 minut. Nato dodamo papriko in stročji fižol ter vodo, da prekrije vse sestavine. Sem pošljite paradižnikovo pasto, sol in vse začimbe. Lonec pokrijemo s pokrovom in omako dušimo 15 minut. Po kuhanju pustite, da jed vzhaja.

Pripravljene rezance skuhajte v ponvi. Ne pozabite ga soliti in preliti z majhno količino rastlinskega olja. Končane rezance razporedite po krožnikih, dodajte omako in drobno sesekljano zeleno. Zdaj lahko v celoti uživate v okusnem in dišečem ujgurskem lagmanu.