Italijanski sir. Imena in značilnosti italijanskih sirov

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Takšen prehrambeni izdelek, kot je sir, lahko brez pretiravanja imenujemo ena najpomembnejših in najljubših živil človeka. Skoraj vsak hladilnik ima kos. Dodaja se solatam, predjedi in glavnim jedem, z njim pripravljajo sladice … Možnosti uporabe tega izdelka je veliko.

Zdi se, da italijanski sir v vsej svoji raznolikosti ni tako priljubljen kot njegov francoski sorodnik, v praksi pa se izkaže, da ga uživamo še pogosteje.

Osnove: definicija in zgodovina

Sir skupaj s kruhom lahko upravičeno štejemo za enega najstarejših človeških živil, ki jih je bilo treba kuhati in ne zaužiti v obliki, kot jo je predstavila mati narava. Prvi dokazi, da razumemo, da je bil sir del prehrane takratnih ljudi, segajo v več kot 5000 let pred našim štetjem. e. na ozemlju sodobnegaPoljska. Za to se je treba posebej zahvaliti tistemu malomarnemu sirarju, ki za seboj ni opral sita za izdelavo sira, zahvaljujoč kateremu so se na njem še danes našli delci mlečne maščobe. Kdo bi si mislil, da so se s tem začeli italijanski siri, katerih imena, okusi in arome obračajo glavo gurmanom po vsem svetu!

Princip pridobivanja sira z izjemo manjših podrobnosti je bil podoben - temeljil je na fermentaciji sirila, ki je pospešila proces ločevanja mleka v skuto in sirotko.

Ta encim je bil pridobljen iz želodcev zaklanih živali. Obstaja domneva, da je bilo, kot vse genialno, rojstvo sira posledica napake - z uporabo drobovine se je dotaknil mleka in videl, kaj se je zgodilo z njim. Tako se je pojavil čudovit način ohranjanja tako muhastega izdelka, kot je mleko, saj je sir mogoče shraniti veliko dlje.

Oljubljeni italijanski sir se je pojavil veliko pozneje. Potem je bila tehnologija izdelave sira preveč zapletena, zato se na ozemlju starega Rima ni izvajala. Izdelek je bil postavljen kot uvožena poslastica in seveda so se z njim lahko razveselili le zelo bogati ljudje.

Rusija je nadaljevala s proizvodnjo sira. Pravzaprav že ime izdelka govori o načinu priprave - ruski mojstri med proizvodnim procesom niso segrevali mase in s tem sira. Pod Petrom Velikim, ki je uspešno odprl okno v Evropo, je država izvedela, da obstajajo tudi italijanski siri, katerih imena bomo obravnavali spodaj.

Mamma Mia

Italijanov ne gre podcenjevati -pri sirih njihovo znanje in veščine niso slabše niti od slavne Francije. Italijanski siri, katerih imena bomo navedli spodaj, imajo najmanj 400 artiklov, od katerih ima vsak svoj individualni okus in aromo. Vse jih lahko razdelimo glede na tehnologijo priprave. To je zelo pomembno, saj pripadnost eni skupini kaže na relativno zamenljivost, medtem ko je uporaba sira iz druge podskupine v receptu polna neprijetnih posledic. Relativno gledano, boste imeli malo užitka, če v tiramisuju zamenjate mascarpone s parmezanom.

trdi siri

Ime pove vse. Je sir s čvrsto teksturo in bogatim okusom.

Najbolj priljubljeni med njimi so:

• Ubriaco. Ta trdi sir, katerega ime v italijanščini pomeni "pijan". Po začetnem oblikovanju sir damo v posodo, prelijemo z vinom in na vrhu prelijemo z grozdnimi tropinami. V tem načinu preživi od šest mesecev do enega leta. Rezultat je neverjeten sir, katerega trpka aroma fermentiranega sadja je združena z bogatim okusom ananasa.
• Nemogoče je ne omeniti najbolj priljubljenega med italijanskimi siri - asiago. Ob zori obstoja so ga izdelovali iz ovčjega mleka, sčasoma pa so prešli na kravje. Ta sir je razdeljen na dve vrsti. Prvi je mlad, dozori v največ 1 mesecu. Je bled, elastičen, mehkega in nežnega kremastega okusa. Drugi zori vsaj eno leto. V tem obdobju ga posebej ustvarjena mikroklima napolni z okusom.sadja in pikantnosti, sama tekstura je čvrsta, drobnozrnata, barva pa podobna medu. Če počakate še 12 mesecev, se bo okus okrepil, postal bo zelo krhek in po barvi podoben karameli.
• Grana sir. Ta trdi sir ima skupno ime, saj je razdeljen na Gran Padana in Parmigiano Reggiano. Prvi ima svetel, sladek, sadni okus, v katerem prevladuje ananas. Sir se sam drobi, ima rumenkasto barvo in je zelo trd. Popolnoma se lahko zamrzne brez izgube okusa. Zori približno 4 leta. Drugi je po okusu podoben Gran Padani, le da je v njem vse bolj intenzivno - tako trdota, kot okus in aroma. Prodano v razsutem stanju;
• Ovčji sir pecorino. Pripravlja se od konca jeseni do začetka poletja, saj prav v tem obdobju ovce dobijo brezplačno "rejo". Ta sir je slan in začinjen, stara se povprečno eno leto.

Polmehki siri

Ta italijanski sir ima največje število sort. Kljub temu jih delimo predvsem v dve skupini - tiste, ki imajo tanko skorjo in jih odlikuje dolgo staranje, in tiste, ki imajo debelo, svetlo skorjo.

Pri kuhanju v slanici se vse operejo, saj ta ukrep preprečuje nastanek odvečne plesni. Torej, polmehki siri vključujejo:

• Caciotta di Urbino. Ta sir je najbolj priljubljen v domovini. Ima ohlapno, sladko, vlažno teksturo. Okus ima note mleka, zelišč in oreščkov.
• Straccino. Eden najbolj neverjetnih sirov v Italiji. Tradicionalno zori v jamah,zaradi česar dobi rožnato skorjico in aromo, v kateri se mešajo mandlji in odtenki sena. Okus je kot, nenavadno, kremna juha s šparglji.
• Fontina. Ima gosto in elastično teksturo. Notranjost je enakomerno prekrita z majhnimi luknjami. Intenziven okus po oreščkih s kapljico dišečega medu.

modri siri

Tukaj palma nedvomno pripada Gorgonzoli. Vsi italijanski siri, katerih fotografije smo posredovali v tem članku, so po okusu samozadostni, vključno z gorgonzolo. Bo pa res "zaigral" v kombinaciji s svežo hruško. Zelo priporočljivo, da poskusite.

Na splošno je okus sladek, kremast s pridihom gob in oreščkov.

Poltrdi siri

Združuje jih konsistenca - gosta in kremasta. Pokrit s skorjo plesni ali naravni, za večjo varnost zapečaten z voskom.

Ti vključujejo najprej paradižnikov sir. Zaužije se tako mladi kot stari. V prvem primeru je nežen in sladek, po enem letu pa se aroma spremeni, postane ostra in intenzivna. V dišavi prevladuje pridih travniškega cvetja.

Sveži siri

Predstavniki te vrste so naslednje sorte italijanskih sirov:

• Robiola pasterizirana. Ima sladko-kislo aromo in svežo masleno teksturo.



• Robiolanepasterizirano. Tekstura je mesnata, sočna, aroma je bližja kvasovkasti.
• Kreschenza. Po okusu najbližje jogurtu. Ta sir je tako bogat s sirotko, da se zdi moker.

Strjeni siri

Ta vrsta je raztegnjen sirni strdek, vključuje:

• Caciocavallo. Tradicionalni kmečki sir. Mehansko se obdeluje, dokler tekstura ne pridobi izrazitih vlaken in se ne preneha trgati. Po tem se masa razdeli na porcije, oblikuje in dovaja na staranje. Okus tega sira je čudovit, nežen in sladek.
• Najbolj znana skuta je mozzarella (fotografija).



Običajno se prodaja v sirotki, ki ohranja občutljivo teksturo zaradi obilice vlage med vlakni.

Whey Cheese

Tukaj se za najljubšo vseh časov in ljudstev upravičeno šteje ricotta.

Neverjeten okus in konsistenca sira, ki je podoben najbolj nežni in sveži skuti.

zreli sir

Ta kategorija vključuje legendarni mascarpone. Ima izjemno vsebnost maščob in enako izjemen okus po smetani.

Njemu dolguje svoj obstoj simbol italijanskih slaščičarjev - sladica tiramisu. Ta mehki italijanski sir je po teksturi podoben rustikalni kisli smetani.

Prijava

In tukaj je najbolj okusno. Obstaja veliko jedi, v katerih se lahko uporabljajo italijanski siri! Brez pasteopusti intervencijo parmezana, kanolija; tradicionalna italijanska sladica je nemogoča brez ricotte. Pizza Margherita, nepozabna in neskončno okusna klasika, svoj okus dolguje kombinaciji zelenja, paradižnika in sira mozzarella (fotografija).

Sir, pripeljan neposredno iz Italije, je precej drag. Kaj pa tisti, ki si jih ne morejo privoščiti? Obrtniki bodo povsod našli izhod. Na primer, proizvodnja sira se je zdaj začela v Belorusiji in tehnologija popolnoma ponovi tisto, ki je običajna v izvornih deželah. Seveda to ni italijanski sir iz Italije, vendar je izdelek kljub temu precej vreden.