2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Souflé je izum francoske kuhinje. V prevodu beseda soufflé pomeni "zračno". Kaj pojasnjuje svetlobo, kot oblak, doslednost te jedi? Beljaki. Načeloma je priprava sufleja precej preprosta. Najprej se rumenjaki zmeljejo z nekakšno osnovo, nato pa se z njimi zmeša beljakovinska pena. In da se zaščitite pred salmonelo, ki se lahko skrije v surovih jajcih, je soufflé pečen. Med toplotno obdelavo se beljakovine povečajo v volumnu in strdijo v peno. Ta "zračnost" je dala ime vrsti jedi. V tem članku bomo povedali zgodbo o videzu sufleja. Podali bomo tudi nekaj preprostih receptov za pripravo te jedi.
zgodba o izvoru
Vsi smo jedli sufle vsaj enkrat v življenju. To so sladkarije iz Ptičjega mleka. Če odstranite lupino čokolade, v notranjosti ne boste našli nič drugega kot soufflé. Toda ta jed ni bila vedno sladica. In sprva sploh ni bilo sladko. V zvezi s tem lahko pravilno kuhano omleto imenujemo tudi sufle. Vendar pa zgodovina te jedi sega v sedemnajsto stoletje. Francoski kralj Ludvik XVI. je želel svoj dan začeti z nečim lahkim in zračnim. Za zajtrk so mu postregli naribano zelenjavo, začinjeno z bešamel omako. In da bo jed večzračni, kuharji vmešani v stepene beljakovine. Nato smo maso dali v ogreto pečico.
Souflé se dobesedno topi v ustih. Telo ga zlahka absorbira. Zato je soufflé zelo hitro postal sladica, nato pa osnova prehrane za brezzobe dojenčke. To jed so na zori svojega življenja poskusili tudi sodobni otroci. Spomnimo se kozarcev z mesno maso.
Načelo priprave sufleja
Ta jed je neprizanesljiva. Beljaki zahtevajo poseben pristop. Navsezadnje lahko z napačno temperaturo zlahka odpadejo. Nato se bo masa razgradila in dobili boste žele. Tudi jedi naj bodo posebne. V idealnem primeru so keramične ognjevzdržne plošče primerne za sufleje. Toda tudi posode iz nerjavnega jekla so v redu. Souffle je sestavljen iz dveh glavnih sestavin. Prva je osnova, ki daje okus. Lahko so ribe, meso, zelenjava, siri, skuta, čokolada, sadje in jagode. In druga komponenta so stepene beljakovine. Čisto na koncu jih nežno vmešamo v osnovo. Jed je lahko dveh vrst: pečena in ohlajena. Prvo vrsto postrežemo vroče. Zalije se z omako, če je sladica - s sirupom ali marmelado. Ko se ohladi, se bo sufle nekoliko skrčil. Drugo vrsto postrežemo ohlajeno. Želatina, dodana v sufle, pomaga ohranjati zračno obliko. Fotografije takšnih jedi izgledajo zelo privlačne. Vendar ne smemo pozabiti, da jajca za tak sufle niso toplotno obdelana.
Najlažji recept
Souflé je jajčna jed. In v tem receptu bomo uporabili samo njih. Se pravi, lahko brez mesa, rib, skute in drugih stvari. Dobite sladko omleto, preprosto, a elegantno sladico, ki jo lahko postrežete s stepeno smetano ali vanilijevo omako. Za ogrevanje dajmo nepopoln kozarec mleka (dvesto mililitrov). V ponvi stopite žlico masla. Vlijemo enako količino moke, začinimo s soljo in vse dobro premešamo. Moka mora biti kremasta. Zdaj nalijte vroče mleko. Premešamo, da ne ostanejo strdki moke, in dodamo žlico sladkorja. Še naprej kuhamo, mešamo. Čez nekaj časa se masa zgosti. Dve jajci razdelimo na rumenjake in beljake. Prvo belo bomo zmleli z vrečko vanilijevega sladkorja. Previdno, da se rumenjaki ne zvijejo, vlijemo vročo mlečno mešanico. Ohladimo in postavimo v hladilnik še za četrt ure. V tem času stepemo beljake. Dodajmo jih na osnovo. Keramični model namažemo z maslom in potresemo s sladkorjem v prahu. Dajmo ven soufflé. Pečico je treba že segreti na sto osemdeset stopinj. Jed pečemo približno petindvajset minut.
otroški sufle
Meso v prehrani dojenčkov je zelo pomembno. Samo smola: vsi otroci ga ne želijo jesti. Predvsem jetra, ki so zelo koristna za zdravje. Toda z uporabo tega recepta boste najbolj muhastega otroka prisilili, da poje vse do zadnje drobtine. Predelamo kilogram govejih jeter in kuhamo po vrenju približno pol ure. Odstranite iz vode in pustite, da se popolnoma ohladi. Par rezin belega kruha namočite v mleko. Očistimo majhno čebulo. Jetra narežite na koščke. Skozi mlinček za meso pomikamo vse: drobovino, čebulo in kruh. Mleto meso solimo, dodamostepeno jajce. Če se izkaže suho, lahko dodate mleko ali malo stopljenega masla. Ne pozabite pripraviti pekača. Njeno notranjost namažite z maslom. Glede na dejstvo, da se bo sufle v pečici povečal v prostornini, napolnimo obrazec le do polovice. Postavimo v pečico, segreto na sto osemdeset stopinj. Kuhamo približno dvajset minut. Postrezite s smetanovo omako.
Ribji sufle
Mletje pol kilograma osliča. Meso zmeljemo z mešalnikom. Dodamo žlico sojine omake. Dodajte po okusu. Dodamo dva rumenjaka (veverice za nekaj časa odstranimo v hladilniku). Mleto meso stepemo z vilicami. Dodamo dve žlici kisle smetane. Ponovno stepite. Ogenj prižgemo tako, da se pečica segreje na sto osemdeset stopinj. Beljake vzamemo iz hladilnika in jih stepemo s ščepcem soli, da nastanejo čvrsti in stabilni vrhovi. To peno previdno vmešajte v ribjo osnovo. Obrazec napolnimo z maso. Ni ga treba mazati z oljem: ta sufle za otroke bomo kuhali v vodni kopeli. Tako bo bolj dietno. Pekač napolnite z vodo. Nanjo položimo pekač. Voda ne sme segati do robov te toplotno odporne posode. Pečemo pol ure. Postrezite s sirno omako, Olandaise ali Bechamel. Otroci imajo zelo radi ta ribji sufle. Konec koncev, ne vsebuje kosti, nežno in zračno. Za to jed ni primeren samo oslič, tudi druge ribe.
Desert soufflé
Da bi jed ohranila svojo obliko, kuharji uporabljajo naslednje trike. Osnovi dodajo viskoznostkuhan riž, zdrob ali skuto. Slednja možnost je bolj zaželena, saj bo sladica izpadla ne le okusna, ampak tudi zdrava. Souffle s skuto lahko spečete kot cheesecake ali pa naredite nekaj, kar spominja na jogurtov sladoled. Razmislite o zadnji vrsti. Vrečko želatine namočimo v kozarec hladne vode. Zmešajte dvesto petdeset gramov skute in mascarponeja (ali kakšnega drugega kremnega sira). Dodajte mu lupinico in sesekljano limonino kašo. Dodate lahko tudi pest rozin, žlico ali dve medu. Mokro želatino stopimo na ognju, vendar ne zavremo. Uvedli ga bomo v sirno maso. Jagode (jagode, borovnice ali podobni gozdni darovi) se mešajo. V skutino osnovo vnesemo skupaj z rumenjakom. Beljakovine stepemo. Dodamo v osnovo. Sufle postavimo v hladilnik za nekaj ur.
Ptičje mleko
Te slastne bonbone lahko naredite doma. Imeli bodo krajši rok uporabnosti, vendar bodo bolj uporabni. Kako kuhati sufle "Ptičje mleko"? V kozarec tople vode namočite eno in pol žlico želatine. Po četrt ure ga segrejte v vodni kopeli. Želatina se mora popolnoma raztopiti. 4 ohlajene beljake stepemo v trd sneg. Pri tem jim postopoma dodajamo kozarec sladkorja. Ko pena postane sijoča in obstojna, vlijemo raztopljeno želatino. Ponovno stepite. Pekač, katerega velikost omogoča namestitev v hladilnik, pokrijemo s slaščičarskim papirjem. Izlijte sufle. Površino poravnajte z nožem. Pustite, da se ohladi vsaj dvajset minut. V vodni kopeli stopite ploščico čokolade. Debelo namažitezamrznjeni sufle. Postavimo, da se ohladi. Slaščice narežite z vročim nožem, da čokolada ne poči.
Souflé kot krema za torto
Brulee je bil izumljen ob koncu devetnajstega stoletja. To sploh ni sladoled, ampak kremni sufle, zapečen v karamelnem odtenku. Lahko okrasijo torto ali služijo kot samostojna sladica. In če sladkorja ne spečete na karameli, dobite zračen bel sufle. Paket želatine prelijemo s toplim mlekom (nepopoln kozarec) in nato segrejemo v vodni kopeli. Tristo šestdeset gramov kisle smetane iz trgovine zmešamo s 140 g sladkorja v prahu in ščepcem vanilina. Stepajte približno deset minut. Vlijemo ohlajeno mleko z želatino. Zdaj pa pojdimo na konec. Na majhne koščke narežemo tri vrste večbarvnega želeja. Lahko ga skuhate sami ali uporabite marmelado iz trgovine. Masi dodamo žele. Premešamo in damo v hladilnik.
Priporočena:
Belorusko pivo "Alivaria": zgodovina, vrste, mnenja
Pregled priljubljenega beloruskega piva "Alivaria", njegove zgodovine, sodobnega videza, novosti in mnenja ljubiteljev piva. Vse, kar je zanimalo tiste, ki ste se že zaljubili ali še niste poskusili nizkoalkoholne, a zelo okusne pijače, boste našli tukaj
Kako nastanejo koruzni kosmiči: zgodovina nastanka, sestava, vsebnost kalorij
Corn kosmiči so hrana, ki jo imajo radi mnogi in s tem ni nič narobe. Tik preden jih začnete uživati, je pomembno razumeti, kako so narejeni, kakšno korist ali škodo prinaša ta izdelek. V tem članku bomo poskušali podrobno preučiti vsak vidik, da ugotovimo, ali lahko jeste žitarice
Kratka zgodovina solat od antike do danes
Članek vsebuje zgodovino nastanka solat. V besedilu lahko najdete dejstva iz zgodovine rimskega cesarstva, starega Egipta in Grčije. Tu je tudi zgodovina jedi antike, srednjega veka, renesanse in novega veka
Recepti in tehnologija za pripravo sufleja
Soufflé ni samo sladica. Včasih je to poln obrok, ki lahko nadomesti kosilo ali večerjo. V središču katere koli variante sufleja so skrbno stepene beljakovine. Prav oni dajejo jedi bujno strukturo, zaradi katere je tako ljubljena
Kuhanje neverjetno okusnega jetrnega sufleja v počasnem kuhalniku. Recepti za otroško in dietno hrano
Jetra, nežno kuhana v počasnem kuhalniku, ohranijo svoje dragocene vitamine in minerale, vključno z A, C, B, pa tudi kalij, fosfor, železo in magnezij. Če ne veste, kako kuhati to čudovito drobovino čim bolj okusno in zdravo, je ta članek za vas. V njem bomo predstavili več odličnih možnosti za jetrni sufle - recepte za otroške in dietne menije ter za praznično večerjo z družino. Kuhajte z veseljem
