Kratka zgodovina solat od antike do danes

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Na predvečer novoletnih praznikov se gospodinje začnejo ugankati, kaj naj dati na mizo. Še posebej, ker je naslednje leto leto prašiča. S katerimi jedmi pomiriti to žival? Seveda se solate takoj spomnim v moji glavi - glavni atributi novega leta.

Če pogledate v slovar, potem solata pomeni hladno jed, katere sestavine so lahko zelenjava, sadje, včasih meso ali ribe, gobe, jajca, prelita z različnimi prelivi. Najpogosteje vanjo dajo liste zelene solate, paradižnik, grah, krompir, kumare, zelišča, čebulo in korenovke. Jedi dodajajo različne začimbe, kot so sol, poper, origano in druge. Kot prelivi se vzamejo kis, rastlinsko olje, majoneza, limonin ali limetin sok. Toda od kod je prišel ta čudež? Potopimo se v svet zgodovine solate in na kratko opišemo najpomembnejše trenutke pri ustvarjanju te jedi.

stari časi

Zgodovina teh jedi ima več kot eno tisočletje. Tudi v stari Grčiji je obstajal analog solate, ki je bil sestavljen iz semen granatnega jabolka, aromatičnih zelišč, čebule, začimb in česna, prelitih z olivnim oljem. In staro grškopisatelj Atenej v svojem delu »Praznik modrecev« govori o solati, obloženi z medico.

Z razvojem odnosov z drugimi državami, osvajanjem kolonij, vzpostavljanjem trgovinskih odnosov s sosednjimi državami je bila zgodovina solate napolnjena z novimi stranmi.

Samo beseda "solata" se je pojavila v času rimskega imperija in v italijanščini pomeni "slan", "soljen". Čeprav nekateri znanstveniki verjamejo, da je jed poimenovala istoimenska zelenjava. Najpogosteje so solato postregli z mesom in ne kot samostojen prigrizek.

starodavni Egipt

Stari Egipt je imel pomembno vlogo v zgodovini solat. Na mizi Egipčanov so bila vedno sveža zelišča, čebula, česen. Poleg tega so imeli posebno vlogo listi solate. Ta rastlina boga Minga je veljala za sveto. Vsak prebivalec države ga je gojil na svojem vrtu. Ko so jed servirali na mizo, so jo Egipčani začinili z mešanico olja, začimb in kisa.

srednji vek

Srednjeveški kuharji so vplivali tudi na zgodovino solat. Med 5. in 12. stoletjem so se diete in načini kuhanja spremenili. Prigrizki so začeli sestavljati vroča in začinjena zelišča, solati so začeli dodajati sir. Res je, da taka jed ni bila zelo priljubljena med nižjimi sloji družbe, saj je veljala za nizkokalorično. Zaradi grozljivih nesanitarnih razmer je veliko ljudi zavrnilo svežo zelenjavno solato. Najraje je bilo ocvrto meso.

Višji sloj ni zavračal solat. Kuharji so poskušali ugoditi svojim monarhom in tekmovali v umetnostikuhanje te jedi.

renesansa

Jed je v času renesanse doživela pravi razcvet. V tem obdobju so bili veliki mojstri navezani na zgodovino ustvarjanja solat. Na primer Leonardo da Vinci. Malo ljudi ve, da ni bil le umetnik in izumitelj, ampak tudi odličen kuhar. Leta 1473 začne Leonardo da Vinci v florentinski taverni "Trije polžki" svojim sodržavljanom privzgojiti kulturo hrane. Dolžni smo mu videz solatnega krožnika, ki naj bi se po besedah inženirja prenašal z enega jedca na drugega. Res je, takrat je ta izum propadel in ostal brez uporabe skoraj dve stoletji.

Ponujamo enega od receptov za predjed znanih umetnikov: trdo skuhamo jajce, olupimo, vzamemo rumenjak. Zmeljemo in zmešamo s pinjolami, poprom in previdno razporedimo v jajčna gnezda. Vse potresemo s kremno omako in poskusimo.

V renesansi je Krištof Kolumb odkril Ameriko. To je resno vplivalo na zgodovino nastanka solat. Tem jedem so se začeli dodajati novi izdelki. Včasih je prigrizek vključeval več kot trideset sestavin, vključno s cvetovi vrtnic, ognjičem, nasturcij. Kuharja angleškega kralja Henrika IV. in škotske kraljice Marije I. sta uporabljala zeleno zeleno, solato z aromatičnim zeliščnim prelivom in gorčico.

Zgodovina solat iz 17.-19. stoletja

Ljubitelji gurmanske kuhinje že od 17. stoletja eksperimentirajo s solatami in jim dodajajo nove sestavine. vsev jedi se pojavi več kuhanih korenovk, sesekljana dišeča zelišča. Francoski kuharji ustvarjajo nove prelive z mešanjem vina, kisa, limoninega soka, olivnega olja.

Leta 1699 je izšel angleški avtor John Evelyn Acetaria: Discourse of Sallets. V njem Evelyn pove, kako pripraviti solato, priporoča, da zelenjavo potresemo s hladno vodo, damo v cedilo, posušimo in prelijemo z olivnim oljem in kisom, potresemo s soljo. V zbirki Evelyn daje priporočila za gojenje zelenjave za takšne jedi. V receptih se pojavljajo špinača, komarček, rukola, romano in drugi. Knjiga je bila namenjena nižjim slojem družbe. Ljudem so razložili potrebo po vitaminsko bogatih solatah.

V 18. stoletju se je pod vojvodo Richelieujem pojavila znamenita omaka - majoneza. Meso in ribe so dodajali solati. V Evropi se pojavlja še ena vrsta solate - vinaigrette, v kateri se mešajo sesekljana zelenjava, kisle kumarice in pesa. Včasih se dodajo gobe.

Solate v nacionalni zgodovini

Kdo od nas pred praznikom ne izgovori imen, znanih iz otroštva: "Olivier", "Mimoza", "Sled pod krznenim plaščem"? Prav te solate veljajo za osnovo katere koli pogostitve v Rusiji.

Francoski kuhar Monsieur Olivier, ki je delal v Rusiji, je sprožil cel trend priprave solate z uporabo majoneze, ki so jo pred njim postregli kot samostojno jed. Lucien Olivier je zavoljo obiskovalcev restavracije sestavine zmešal z omako, kar je povzročilo jed, ki je bila kasneje poimenovana po njem.

Na začetku so lahko solateuživajo le uradniki, ki so obiskali restavracije. Toda sčasoma se nadev posode spremeni. V njem se pojavljajo zeleni grah, klobase, konzervirana zelenjava in ribe, topljeni siri. Kot prelivi uporabljamo majonezo in sončnično olje. Hkrati iz solate izginejo zeleni listi. Takšen nabor izdelkov postane na voljo navadnim sovjetskim ljudem. Solata preneha biti dodatek k predjedom, ampak postane samostojna jed.

"Sled pod krznenim plaščem" ima zanimivo revolucionarno zgodovino. Po eni različici je "krzneni plašč" okrajšava: Sh. U. B. A., kar je pomenilo "šovinizem in propad - bojkot in anatema." Na začetku 20. stoletja je Aristarkh Prokoptsev, kuhar ene od gostiln, pripravil takšno solato za novoletne praznike. Jed je bila vsem všeč, saj so se v zgodnjih 60. letih preselili iz restavracij na mize navadnih državljanov. Njegov klasični recept ne vsebuje čebule ali jajc.

Zgodovina solate mimoza o njenem avtorju žal molči. Jed je bila zelo priljubljena v 70. letih 20. stoletja. Sestava vključuje ribe v pločevinkah, pire z žlico, kuhana jajca, sir, čebulo. Vrh solate prelijemo z majonezo, ki jo potresemo z zdrobljenimi rumenjaki, ki spominjajo na cvetove mimoze.

Naš čas

V dobi obilja hrane so se pojavile različne sorte solat. Države, ki so jih opale morja, so jim začele dodajati morske sadeže. Danes priljubljena rakova solata se je pojavila na ameriški obali. O njem je stari Evropi pripovedoval slavni italijanski tenorist Enrico Caruso.

Izumi 20. stoletja vključujejosolate "Caprese", "Caesar", "Nicoise" in mnoge druge. Jedi se dodajo kozice, lignji, jastog, školjke.

Vrste solat

• Sir. Sestoji iz naribanega sira, jajc in majoneze, lahko vsebuje druge sestavine.
• zelenjavna solata. Temelji na različnih vrstah zelenjave.
• Sadna solata. Vsebuje drobno sesekljano sadje.
• Slata s sledom. Uporablja se sesekljan sled.
• Topla solata. Polnjeno s kuhanim toplim mesom, jajčevci, zelenjavo.

Solate imajo številne prednosti. Običajno imajo malo kalorij. Bogata z različnimi skupinami vitaminov in vlaknin. Vsebuje hranila in minerale. Sveža solata s slastnim in dišečim prelivom je odlična praznična ali vsakdanja jed.