Kaj je danes v jajcih

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Kot rezultat znanstvenih raziskav, ki so jih izvedli znanstveniki, je bilo dokazano, da je v zadnjih tridesetih letih piščančje jajce doživelo pomembne spremembe, katerih teža in velikost sta se povečali. Poleg tega je pridobil številne dragocene lastnosti.

Znanstveniki so primerjali sestavo jajc, pa tudi njihovo velikost, s podatki s konca prejšnjega stoletja. Kot rezultat so bili pridobljeni radovedni podatki:

• povečanje velikosti jajc predvsem zaradi povečanja beljakovinske mase;
• približno četrtino zmanjšanje nasičenih maščob;
• Zmanjšanje vsebnosti kalorij v izdelku;
• več kot 1,5-kratna koncentracija vitamina D.

Razlog za izboljšane kakovostne lastnosti jajc se po mnenju znanstvenikov skriva v spremembi prehrane ptic, ki so pred 30 leti jedli bolj zdravo in boljšo hrano.

Kanadski znanstveniki so prišli do zanimivih zaključkov, ki so ugotovili, da imajo jajca sposobnost zniževanja krvnega tlaka. Poleg tega je ta lastnost le v umešanih jajcih, katerih prebava v človeškem prebavnem traktu vodi do tvorbe beljakovin. In posledično blokira aktivnost hormona, ki povzročavazokonstrikcija in povišan krvni tlak.

Holesterol, ki je del jajc, je še posebej škodljiv za zdravje. Bogati so z rumenjakom, ki so ga podrobno preučili ameriški znanstveniki. Študije so trajale 20 let in je sodelovalo približno 20 tisoč moških. Posledično je bil dokazan škodljiv učinek izdelka na zdravje močnega dela populacije:

• Uživanje 1 ali več jajc na dan za zdravega moškega poveča tveganje za prezgodnjo smrt zaradi bolezni srca za skoraj 25%.
• Če oseba trpi tudi za sladkorno boleznijo, se tveganje smrti zaradi bolezni srca poveča za 2-krat!

V okviru te študije sta bili proučeni 2 skupini moških: zdravi in diabetični. Povprečno število zaužitih jajc na teden je bilo 7 ali več. V skladu s tem so znanstveniki ugotovili, da je zdravim moškim dovoljeno jesti do 7 kosov na teden brez poškodb srca, medtem ko so absolutno kontraindicirani za diabetike. Vendar ne smemo pozabiti, da je holesterol iz jajčnega rumenjaka nujen za tvorbo žolča.

Hranilna vrednost jajc

Odličen vir beljakovin je že od nekdaj veljalo piščančje jajce, katerega hranilno vrednost določa vsebnost najbolj popolnih beljakovin in jih telo skoraj v celoti absorbira. Vsebuje vse esencialne aminokisline v optimalnem razmerju. Tudi v tem izdelku so predvsem polinenasičene maščobne kisline in fosfolipidi (od tega je 1/3 lecitin). Pri kuhanju jajcnjihova hranilna vrednost se praktično ne zmanjša.

Sestava jajc vključuje veliko število dragocenih beljakovin, kot so lizocim, ovalbumin, ovotransferin itd.; encimi, ki vključujejo diastazo, proteazo, dipeptidazo; vitamini A, PP, D, holesterol in maščobne kisline, vitamini B. In to ni celoten seznam. Jajca vsebujejo tudi veliko mineralov: 55 mg kalcija, 140 mg kalija, 192 mg fosforja, 156 mg klora, 176 mg žvepla, 134 mg natrija, 12 mg magnezija, 2,5 mg železa, 1. mg cinka, 83 mikrogramov bakra (na osnovi 100 g užitnega dela jajc).