Murtsovka: recepti za staro hladno rusko juho

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Stara ruska juha Murtsovka se je pojavila že zdavnaj. Težko je natančno vedeti, kdaj, vendar je prišel od nekje iz srednjega Volga. Našla je pot tudi v literaturo. Ta hladna juha iz izjemno preprostega nabora izdelkov je zasnovana tako, da vas napolni v vročini, ko ste preleni, da bi skuhali in pojedli nekaj težkega. In tukaj se lahko osvežite in se lahko odžejate z lakoto.

V različnih časih so Rusi živeli drugače. Tisti, ki so bili prisiljeni preživeti s kruha na vodo, in so si pripravili to juho za revne. Lahko si ga privoščite na podeželju v vročem poletnem dnevu ali ko je elektrika nenadoma izklopljena, ker se to zgodi. Pa naj vam povemo najbolj priljubljene recepte Murtsovke.

Murtsovka trenutno velja za pozabljen del ruske nacionalne kulture, predvsem zaradi dejstva, da se je na mizah takratnih ljudi pojavila ne iz dobrega in hranjenega življenja. Če pa zavržemo negativno komponento njenega izvora, zakaj potem ne bi poskusili te stare ruske jedi? Podani so recepti Murtsovke s fotografijamiv članku.

Potreba po izumih je zvita

V svojem bistvu je vsa ruska nacionalna kuhinja precej revna. To je predvsem testo in zelenjava, mesa je v receptih veliko manj. Cmoki, zeljna juha, gobe, kisle kumarice, kislo zelje, kulebyaka - tukaj ne diši po mesu. To je razumljivo, saj je bilo v Rusiji malo bogatih ljudi in ljudje so morali nekako preživeti. Tako se je izvlekel, kolikor je mogel, in celo nenehne vojne in menjave režimov.

Ista okroška, ki je uspešno preživela do danes. Beli kvas na moki in zelenjavi z vrta - to so vse sestavine. Recept Murtsovke je zelo podoben tej hladni juhi, ki je tako ljuba v vročini, zlasti v južni Rusiji. Kvasu se dodajo samo krekerji in čebula. Dobi se nekakšna proizvodnja brez odpadkov. Če je kruh nenadoma zastarel, mu lahko vedno daš novo življenje.

Classic Murtsovka Recipe

Za pripravo pristne murrovke boste potrebovali drobtine rženega kruha, perje zelene čebule, glavo rdeče čebule, beli kvas za okroško (primerna bo navadna), sol in poper.

Drobno sesekljamo nekaj peres zelene čebule in jih zmešamo s sesekljano rdečo čebulo v razmerju dva proti ena. Solite in začnite gneteti, dokler se ne pojavi sok, vendar ne v kašo. Nato na krožnik dodamo krutone iz rženega kruha, nalomljene na manjše koščke (bolje je, da so krutoni majhne vnaprej). Vsebino krožnika prelijte z belim kvasom, pustite, da se drobtine malo prepojijo in dodajte črni mlet poper. Tukaj je pravzaprav celoten recept za Murtsovko.

Kaj aromatizirati?

Jed lahko popestrite z nič manj tradicionalnimi dodatki: nekaj žlic konopljinega olja, kuhano jajce in nekaj repov slede (majhne posušene ribe, ki smo jo našli ravno v srednjem Volgi). Tudi kozarec vodke ali lune ne bo škodil.

Mimogrede, v posebej gladnih letih so namesto kvasa uporabljali ledeno mrzlo vodo iz vodnjaka, pa so bili kljub temu vsi relativno zadovoljni. Vse je bolje kot stradati.

Moderni recept

Njegova posebnost ni le v sestavinah, ki jih je precej, ampak tudi v osnovi. Uporablja paradižnikov sok.

Za pripravo osmih obrokov te hladne juhe potrebujete:

• Tri litre paradižnikovega soka.
• Pol kilograma kuhanega krompirja.
• Šest piščančjih jajc.
• Pol kilograma svežih kumar.
• Koliko kislih kumaric.
• Šopek kopra.
• Majhna čebula.
• Nekaj zelene čebule.
• Sol in mleti črni poper po okusu.

Začnimo kuhati

Kuhan krompir je treba drobno sesekljati, približno na velikost vsakega koščka približno graha. Kuhana jajca pretlačimo skozi rezalnik za jajca, kumare - tako sveže kot soljene - pa skozi grobo strgalo. Čebulo in koper drobno sesekljamo in vse sestavine zmešamo v ponvi, nato pa prilijemo paradižnikov sok do želene konsistence - nekdo ima rad bolj tekočo različico, drugi potrebuje gostejšo. Nato pekač za pol ure postavimo v hladilnik, nato pa lahko uživate.pozabljena prvotno ruska jed.

Ta recept za kumare, drugo zelenjavo in paradižnikov sok vam bo v vročem dnevu prav prišel in bo odlično obilno kosilo. Mimogrede, jed je bolje soliti tik pred serviranjem, saj bodo kumare posolile paradižnikov sok, ki je tudi pogosto precej soljen. Obstaja boljša juha s črnim kruhom ali česnovimi krutoni - to je popolna kombinacija.

stradanje iz regije Volga

Nekateri zgodovinarji pojav Murcovke povezujejo s strašno lakoto, ki je zajela regije Volge na začetku 20. stoletja. Takrat se je pojavila ta juha skromnih sestavin. Konec koncev je vse, kar je prišlo pod roko, v kritičnih časih šlo v hrano. Drugi trdijo, da so murcovko v Tuli izumili delavci tovarne orožja, vendar je prva različica bolj podobna resnici.

Takrat se je menda pojavil recept za paradižnikovo mezgo. Soljene ali vložene paradižnike (približno pol kilograma) olupimo in naribamo - dobimo kislo-slano maso. Dodamo manjšo čebulo, narezano na kocke, in drobno sesekljan česen, ki smo ga predhodno strli z nožem, da iztisne sok. Nato v posodo nalijte žlico sladkorja, poprajte po okusu in prelijte s tremi žlicami rastlinskega olja. Temeljito premešajte in pustite strmo. Po približno dvajsetih minutah lahko juho vlijemo v krožnike, v katere vlijemo pest krekerjev iz rženega kruha. Izkaže se slana sladko-kisla jed za vse priložnosti.

Takšna Murtsovka je lahko tako samostojna jed kotodličen dodatek ocvrtemu krompirju in gobam. Uporabite ga lahko tudi kot omako za mesne jedi, vključno z žarom. Nato morate v juho dodati sesekljano zeleno: koper, peteršilj, koriander in baziliko. Murtsovka bo zaiskrila z novimi okusi.