Ledena riba: recepti za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ledena riba ni tako priljubljena kot drugi morski sadeži. A so jo nezasluženo ignorirali. S pravilno pripravo in znanjem kuhanja ledene ribe bo zasedla pravo mesto v vaši prehrani. Tukaj vam bomo pokazali, kako ga najbolje pripraviti, in nekaj receptov, ki bodo navdihnili vašo ustvarjalnost v kuhinji.

Od kod je prišla

Ledena riba (imenovana tudi belokrvna) je edinstvena skupina rib, ki živijo na Antarktiki. Po videzu spominjajo na ščuke in mnogi jih imenujejo morske ščuke, čeprav to ni povsem pravilno. Ta riba se odlično počuti v vodi, katere temperatura je le redko višja od +1…+2 stopinj Celzija. Razvila je različne zanimive fiziološke in biokemične spremembe in prilagoditve, ki ji omogočajo preživetje v mrzlih vodah. Njena kri vsebuje posebne snovi, ki ji ne dovolijo zmrzovanja. Njena kri je brezbarvna, saj vsebuje malo hemoglobina in rdečih krvnih celic, ki povzročajo rdečo barvo te biološke tekočine. Zaradi mrzle vode raste počasi, v 15 letih življenja pa zraste največ do 60 centimetrov. ledena riba živiv več oceanih: južnem, Atlantskem in Indijskem.

Ugodnost

Ta riba vsebuje majhno količino maščobe (le sedem odstotkov) in veliko beljakovin. Njegovo meso je gosto, zelo nežno, sploh ni maščobno in nizkokalorično (približno 70 kcal na sto gramov), vsebuje kalij, fosfor, fluor in številne druge koristne elemente in vitamine. Skoraj nima kosti: ledena riba je sestavljena samo iz grebena in nima reber in majhnih kosti. Ja, in hrbtenica, ker ima malo kalcija, je mehka in užitna (lahko žveči). In verjetno je najpomembnejša odsotnost značilnega vonja, ki ni prijeten za vse. In glede na to, da živi v vodah Antarktike, torej na neonesnaženih mestih, ne vsebuje strupenih snovi. Njegovo meso je sladkega okusa in podobno kozici.

Priprava ledene ribe

Receptov za kuhanje je veliko, priprava trupa ne bo trajala dolgo:

1. Vzemite celo ribo, odrežite glavo, razrežite trebuh in odstranite notranjost. Če imate mačko, jo bo z veseljem imela.
2. Po čiščenju glave lahko odstranite škrge in jih uporabite za pripravo okusne ribje juhe.
3. S škarjami odstranite plavuti z zgornjega in spodnjega dela telesa ribe. Lahko tudi filetirate, čeprav boste tako izgubili več mesa kot pri kuhanju celega ali v kosih, meso kuhane ribe zlahka zaostaja za kostmi.

Kako kuhati ledene ribe? Tako kot katera koli druga majhna pelagična riba, kot je smrkavica.

Lahko ga samo natrete s soljo brez olja in pečete v pečici pri 180 stopinjah 15-18 minut. Ali pa povaljamo v stepeno jajce in drobtine ali moko, damo v pečico na 200 stopinj za 15-20 minut. Najbolje je seveda uporabiti moko. Kot začimbo lahko vzamete posebne začinjene krušne drobtine ali navadne in ločeno uporabite začimbe in začimbe po okusu. Testo je potrebno za ribe, da se nežno meso med kuhanjem ne zažge in ne izsuši. Meso gotove ribe zlahka zaostaja za grebenom.

Ocvrte ribe s kaparami in česnovim oljem

Sestavine:

• ledena riba (cela);
• pire krompir;
• smetana;
• kapre;
• česen;
• peteršilj;
• maslo.

Kuhanje:

1. Nasekljajte, premešajte in segrejte česen, peteršilj in maslo v ponvi.
2. Ribe posolite in jih rahlo premažite z mešanico olja in zelišč.
3. Postavite pod žar za 6-7 minut, obrnite in kuhajte za enako količino.
4. Krompir pretlačite in dodajte smetano, sol, poper in kapre po okusu.
5. Pire dajte v slaščičarsko vrečko in lepo stisnite po sredini krožnika. Na vrh položite ribe.

ocvrt file

Sestavine:

• file ledene ribe brez kosti;
• sol in poper;
• rumenjak za vezanje;
• moka;
• krušne drobtine.

Način kuhanja:

1. File rahlo pomokamo,cvremo v gheeju 2-3 minute na vsaki strani.
2. Zmešajte moko, jajce in drobtine, s to mešanico premažite ribe.
3. Cvremo pri 180 stopinjah Celzija 3-4 minute.

Ledena ribja omaka (recept):

• rdeča paprika;
• žafran;
• šalot;
• beli vinski kis - 1 žlica. žlica;
• oljčno olje - 3 žlice. žlice.

Rdečo papriko zelo drobno sesekljamo. Čebulo drobno sesekljamo, dodamo olivno olje, žafran, rdečo papriko in dušimo na majhnem ognju. Začinite po okusu in dodajte beli vinski kis.

Ledena riba v pečici (z gorčično omako)

Obstaja veliko načinov za kuhanje te vrste rib. Lahko se preprosto kuha, peče ali ocvrti. Zelo zanimiva jed se dobi, če jo skuhate z gorčično omako v pečici s krompirjem.

Sestavine:

• kg rib;
• dvajset gramov gorčice;
• pol kilograma krompirja;
• tri žlice (žlice) rastlinskega olja;
• smetana (najmanj dvajset odstotkov maščobe) - steklo;
• par kapljic omake Tabasco;
• šopek peteršilja;
• sol.

Ker se ledena riba prinese od daleč, jo lahko v trgovinah najdemo le v zamrznjeni obliki. Ne pozabite, da bo pri odmrzovanju in ponovnem zamrzovanju pomemben del hranilnih snovi izgubljen. Zato bodite pred nakupom pozorni na etiketo, ki bo označevala, kje in kdaj je bila ulovljenazamrznjeno.

Rib ne odmrzujte z vročo vodo ali mikrovalovno pečico. Najbolje je narediti vnaprej in pri sobni temperaturi.

Zdaj ga morate očistiti in odstraniti notranjost, s škarjami odrezati plavuti in odrezati glave. Krompir olupimo in narežemo na rezine, razporedimo v pomaščen krožnik, solimo. Na vrh položite ribe. Peteršilj operemo in drobno sesekljamo, dodamo smetano, omako in gorčico. Stepite z mešalnikom ali samo premešajte. S to mešanico po vrhu prelijemo ribe in pečemo v dobro ogreti (do dvesto stopinj) pečici. Kuhajte pol ure. Postrezite vroče na mizi, okrasite z zelenjem. Solata iz sveže zelenjave je popolna k ribam.

V pikantni omaki

Sestavine:

• ribe (osem kosov);
• 200 ml ribje juhe;
• sončnično olje - 4 žlice (žlice);
• 6-8 strokov česna;
• 4-5 vejic rožmarina;
• žlička (čajna žlička) mletega čilija;
• dve žlici (miza) moke;
• sol.

Ribo operite, pustite, da se posuši, nato pa dobro povaljajte v moki. V ponev vlijemo dve žlici olja, segrejemo in pečemo ribe tri minute na vsaki strani. Prenesite v segreto posodo. Sedaj v isto ponev dodamo olje, damo česen (ni treba lupiti), liste rožmarina in kuhamo pol minute, da olje vpije arome začimb. Vse zalijemo z juho, premešamo in kuhamo na precej močnem ognju, dokler se omaka ne zmanjša za polovico. Na koncu kuhanja dodamo čili in premešamo. S to omako prelijemo ribe inPostrezite takoj.

Kuhanje v pari

• ledene ribe (800 gramov - kilogram);
• sol - po okusu;
• poper po okusu.

Način kuhanja:

1. Pripravite ribe (črevesje, odrežite plavuti in glavo). Nato ga dobro sperite in osušite s prtičkom. Trupe je treba soliti in posuti s poprom na zunanji in notranji strani.
2. Postavite v soparnik. Priprava traja le 8-10 minut. Izkaže se zelo okusno in zdravo. Ta recept še posebej priporočamo tistim, ki sledijo figuri.

Ribe z zelenjavo

Sestavine:

• 4 kosi ledene ribe;
• 80 gramov komarčka;
• 1 kos por;
• ena bela čebula;
• sončnično olje;
• paprika (v prahu);
• škrob (koruza);
• limonina lupina;
• peteršilj v prahu.

Operite in pripravite ribe. Zelenjavo in zelišča drobno sesekljamo. V dobro segreto ponev vlijemo olje in posolimo. Tja položite zelenjavo in prepražite, ne pozabite premešati. Zmešajte lupinico, škrob, zelišča in papriko. V tej mešanici povaljajte ledeno ribo. Zdaj ga prepražite do slastne zlate barve. Na krožnik dajte najprej zelenjavo, nato ribo in jo okrasite s tankimi rezinami limone.