Okusna goveja jetra: prehranski recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Tradicionalna "prehranska teorija" pravi, da so vsa hranila (vitamini, minerali in elementi v sledovih), ki jih telo prejme s hrano, najbolj koncentrirana v sadju in zelenjavi. To deloma drži, sveže sadje in zelenjava sta polna vitaminov in mineralov, vendar njihova vsebnost mikrohranil ne ustreza vedno tistim, ki jih najdemo v mesu in drobovini, zlasti v jetrih.

Neverjetno, toda v nekaterih tradicionalnih kulturah pred mnogimi stoletji so jedli le notranje organe živali. Veliko manj je bilo cenjeno mišično meso, ki ga ljudje danes najpogosteje jedo. Posebna pozornost je bila namenjena drobovini, kot so goveja jetra.

Dietni recept iz njega je mogoče narediti precej preprosto, saj se ta izdelek kuha hitreje kot meso.

Mnenja in dejstva o jetrih

Poljudno mnenje proti uživanju jeter je, da so telo skladišče strupov. Čeprav je ta izjava delno resnična in je ena od funkcij vitalnega organa nevtralizacija toksinov, jih jetra ne vsebujejo. Strupene spojine, ki jih telo ne moreizločajo, verjetno kopičijo v maščobnih tkivih in živčnem sistemu. Po drugi strani pa so jetra organ za shranjevanje številnih pomembnih hranil (vitaminov A, D, E, K, B12 in folne kisline ter mineralov, kot sta baker in železo). Te spojine telesu zagotavljajo nekaj orodij, ki jih potrebuje, da se znebi toksinov.

Ne pozabite, da je zelo pomembno jesti meso in meso organov živali, ki so bile vzgojene na sveži paši brez hormonov, antibiotikov ali komercialne krme.

Recepti iz zgodovine

Če pobrskate po arhivih po starih kuharskih knjigah, lahko ugotovite, da so prej mnogi Evropejci iz te drobovine kuhali cmoke, terine, klobase in pudinge. Poleg tega so čebulo in goveja jetra uporabljali kot nadev v pitah in pitah. Prisotni so bili tudi dietni recepti.

Starodavni viri celo opisujejo uporabo jeter za zgoščevanje – surovo, olupljeno drobovino so pretresli skozi cedilo in dodali omaki, ki smo jo nato previdno segreli, a ne zavreli.

Recept za jetra iz španske kuharske knjige iz leta 1529 se glasi takole: "Vzemite čebulo, jo narežite na zelo majhne koščke in jo nežno prepražite z mastno slanino. Nato vzemite telečja jetra in jih narežite na polovice kosov oreh, rahlo prepražimo s čebulo, dokler ne izgubi barve. Nato vzamemo kos popečene krušne drobtine, namočene v belem kisu, dobro pregnetemo in raztopimo v sladkem belem.napaka. Nato precedite skozi volneno krpo. Dodamo ga k čebuli in jetrom ter vse skupaj premešamo v ponvi. Dodajte cimet in kuhajte, dokler se zmes lepo ne zgosti."

Ta jed je videti privlačna, vendar skoraj ni dietna.

Dietne jedi iz govejih jeter: recepti in opisi

Danes je poudarek na pravilni prehrani, zato je pomembno izbrati bolj zdrave recepte. Dobra jed, ki spada v to kategorijo, je bila prevedena iz starodavne bližnjevzhodne kuharske knjige. Tukaj je vredno biti pozoren na dodajanje čudovitih začimb, ki so uporabne in nimajo kontraindikacij, vendar se običajno ne uporabljajo z jetri.

Kako kuhati starodavno jed?

Potreboval bo naslednje sestavine:

• 500 gramov jeter;
• 500 gramov mehkega govejega ali telečjega mesa;
• pol čajne žličke čajne soli;
• 8 rumenjakov;
• ena in pol čajna žlička koriandra;
• ena in pol čajna žlička kumine;
• 3/4 čajne žličke popra (sladko, če je začinjena hrana kontraindicirana);
• čajna žlička in pol cimeta;
• 2 žlici sezamovega olja;
• 1/4 skodelice limoninega soka.

3 skodelice vode zavrite z 1/8 čajne žličke soli, dodajte meso in kuhajte 50 minut. Malo pred iztekom časa v ločeni posodi zmešajte še 3 skodelice vode z enako količino soli, zavrite in kuhajte jetra (5-7 minut). Izlijte vodo iz obeh posod,meso in jetra narežemo na kose velikosti 1-1,5 cm oziroma 2,5-3 cm, damo v skledo in zmešamo z rumenjaki in začimbami. Segrejte olje in mešanico pražite približno 4 minute, prelijte z limoninim sokom in postrezite.

Ta pripravek proizvaja mehka in začinjena goveja jetra. Recepti za dietno kuhanje pogosto zahtevajo zavrnitev začinjenih sestavin. Če to velja za vas, lahko zmanjšate količino začimb ali odstranite katero koli od njih.

jetrna pašteta

Kot dietni recept lahko razmislite tudi o receptu za pašteto iz Skandinavije. Za razliko od francoskih različic skandinavske običajno ne vsebujejo alkohola ali česna in so gladkejše teksture.

Za pripravo spodnje dietne goveje jetrne paštete boste potrebovali:

• 300 gramov govejih ali telečjih jeter;
• 300 gramov puste svinjine (kot je pecivo);
• 1 čebula, drobno sesekljana;
• 2 žlici masla (plus še malo za mazanje ponve);
• 2 žlici moke iz otrobov;
• 300 ml mleka;
• jajce;
• ščepec mletih nageljnovih žbic;
• morska sol in sveže mlet poper.

Kuhanje paštete

Najprej je treba svinjska in goveja jetra narezati na majhne koščke. Prehranski recept vključuje zavračanje dodajanja maščobe, zato naj bo vaše meso čim bolj pusto. Stranice in podlago rahlo namastimo z maslom.ponev in jo odstavi.

Pečico segrejte na 180 stopinj. Čebulo, jetra in svinjino zmeljemo skozi mlinček za meso 3-4 krat, dokler ne dobimo homogene mase. V ločeni ponvi na zmernem ognju stopite maslo. Dodamo ji moko in pražimo nekaj minut. Počasi prilivamo mleko, mešamo, dokler ne dosežemo konsistence goste, gladke omake. Dodamo sesekljano jetrno zmes in mešamo, dokler masa ne postane homogena. Ponev odstavimo z ognja in pustimo, da se nekoliko ohladi. Zmešajte z jajcem, mletimi nageljnovi žbice in dodajte malo soli in popra.

Zmes vlijemo v naoljen ponev, položimo v pekač in posodo do 2/3 napolnimo z vodo. Pašteto položimo na sredinsko rešetko v ogreto pečico in pečemo v vodni kopeli uro in pol. Če želite preveriti pripravljenost, v sredino vstavite tanek nož ali zobotrebec. Ko je pašteta pripravljena, mora biti zobotrebec čist.

Pečeno jed vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi v pekaču. Ko se ohladi, ga obrnemo na krožnik in postrežemo kot del bifeja ali uporabimo za pripravo sendvičev. Zanj so primerni številni izdelki – gorčica, vodna kreša, kumarice, grozdje in čatni. Vsi se odlično ujemajo. To je odličen način za odgovor na vprašanje, kako lahko goveja jetra kuhamo v pečici.

Dietni recepti so prisotni tudi v tradicionalni kuhinji. Kako izgledajo?

ruska različica

Slasten recept za jetra tradicionalne ruske kuhinje je primeren tudi za dietno hrano. Kako kuhati jetra s kislo smetano?

Sestavine:

• 1200 gramov sesekljanih jeter (telečja ali goveja);
• 2 čebuli (sesekljani);
• 1 skodelica kisle smetane;
• 4 žlice masla;
• 2 skodelici goveje juhe;
• 2 žlici sveže sesekljanega kopra;
• sol in poper.

kuhanje

Operite, osušite in potresite vsak kos jeter s soljo in poprom. Pomakamo v moko, malo prepražimo z obeh strani na olju in odstranimo iz ponve. Čebulo prepražimo do zlate barve, nato pa jetra in čebulo naložimo v globok lonec s debelim dnom. Zalijemo z govejo juho, dobro premešamo in dodamo kislo smetano. Vse sestavine temeljito premešamo in pokrijemo. Kuhajte na majhnem ognju 20 minut. Odkrijte, dobro premešajte, ponovno pokrijte in dušite še 10 minut.

Jetra vzamemo iz ponve, razporedimo po ločenih krožnikih in rezine prelijemo z omako. Potresemo s koprom. To je zelo dobra možnost za rešitev problema kuhanja govejih jeter. Prehranski recept je treba dopolniti s prilogo v obliki kuhanega krompirja ali riža.

japonski recept

Japonci menijo, da so jetra pomemben del prehrane nosečnic. Tudi jed po spodnjem receptu velja za zelo uporabno, kljub temu, da je vvsebuje alkohol.

Sestavine:

• 1 kg govejih ali telečjih jeter;
• 1 žlica naribanega ingverja;
• 1 šop kitajske čebule;
• 2 žlici rdeče miso paste;
• 2 žlici sojine omake;
• 1 žlica sakeja (riževo vino);
• 1 žlica vode;
• 1 čajna žlička krompirjevega škroba.

Kako pripraviti goveja jetra? Recept za dieto (japonski)

Jetra narežite na majhne koščke in jih 20 minut marinirajte v mešanici sojine omake, misa, sakeja in ingverja. Nato ga vzamemo iz omake, posušimo in rahlo prepražimo na minimalni količini olja. Odstranite jetra iz ponve in vanjo položite drobno sesekljano kitajsko čebulo. Nato zopet damo glavno sestavino, dodamo omako, ki smo jo uporabili za vlaganje, in dobro premešamo. Dodamo žlico vode, damo malo krompirjevega škroba, na hitro premešamo in dušimo, dokler niso jetra pripravljena. Postrezite takoj.

jetrna pijača

Kot vidite, lahko goveja jetra kuhamo na različne načine. Dietni recepti s fotografijami nakazujejo, da ga dušite in pečete, a ga je mogoče jesti surovega? Jetrna pijača je bila razvita kot sredstvo za lajšanje stresa. Koristno bo tudi za ljudi z nizkim hemoglobinom. Za to boste potrebovali:

• 50 gramov surovih govejih jeter, narezanih na drobne koščke in zamrznjenih;
• 1 kozarec sveže stisnjenega paradižnikovega soka;
• sok 1/2 limete;
• 1-2 surovih jajcrumenjak;
• 2-4 žlice kokosove vode;
• 1 žlica surove smetane;
• 1-2 čajni žlički čebeljega cvetnega prahu (neobvezno).

Vse zmešajte v blenderju. Če se vam zdi okus pijače neprijeten, lahko dodate svežo papajo. Kose jeter lahko pred zamrzovanjem namočite tudi v kislo mleko ali limonin sok, da zmanjšate močan okus.