Ali je mafin dodatek ali posebna vrsta izdelka?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V ruščini obstajajo besede, ki imajo več pomenov. Vse je odvisno od tega, za kaj točno gre v predlogu. Na primer mafin - lahko je ločena vrsta pekovskega izdelka ali nabor izdelkov, ki mu daje določene lastnosti.

kulinarična pismenost

V različnih slovarjih ruskega jezika obstaja več kot en pomen besede "pečenje". Prvič, to je izdelek iz testa, pripravljenega po določenem receptu. Ta definicija je mnogim dobro znana. Pravzaprav je to izraz, ki nadomešča besedno zvezo "krušna žemlja". Tudi otrok razume, kaj to lahko pomeni. Ko sliši tak stavek, ima vsaka oseba v glavi podobo okusnega izdelka z zlato skorjo in izrazito aromo.

Izkazalo se je, da je mafin le okusna žemljica. Načeloma tako večina ljudi dojema to besedo. Ne da bi se spuščali v podrobnosti tehnološkega procesa, uporabljajo ta izraz kot posplošeno ime za drobnodelne izdelke iz posebne vrste testa. Sestava polizdelka ne zanima nikogar, ampak vsakogarjasno je, da ima nekaj bistvene razlike. Toda izkazalo se je, da ima ta beseda drug, ožji pomen. Strokovnjaki s področja peke lahko rečejo, da je mafin skupek določenih izdelkov, ki na koncu vplivajo na kakovost končnega izdelka. Praviloma v tem primeru mislimo na: sladkor, jajca, maščobe in različne mlečne izdelke. Dejansko v tehnološkem procesu obstaja takšna faza, ki se imenuje "odstranitev". Pojavi se v fazi fermentacije. Izdelki se dodajajo glavni sestavi, ki bo morala spremeniti lastnosti testa in okus izdelka, ki bo iz njega narejen kot posledica peke. Izkazalo se je, da peka ni končni izdelek, ampak le del recepta. Vendar sta oba pomena smiselna in se uporabljata glede na okoliščine.

Zunanja razlika

Številni kulinarični strokovnjaki trdijo, da je pripadnost pekovskega izdelka eni ali drugi vrsti vedno najprej opazna v njegovem videzu. Kasneje postane jasno, da imata recept in način priprave tukaj precej veliko vlogo. Kako naj bi torej po običajnem mnenju izgledal mafin? Fotografije takšnih izdelkov jasno kažejo na razliko.

Prvič, sami izdelki so zelo puhasti in občutljivi. Zdi se, kot da pecivo kar lebdi v zraku in ga zadržuje le tanka zlata skorja. Jasno je, da se to doseže predvsem s posebnimi tehnikami, ki se uporabljajo za pripravo testa. To je približnouporaba spužve metode z obvezno uporabo sprostitve. Drugič, če pogledamo podobo mafina, dobimo vtis, da njegov nenavaden vonj izvira prav iz slike. To kaže na prisotnost tistih sestavin, brez katerih si je težko predstavljati značilno aromo. Te lastnosti skupaj označujejo temeljno razliko med muffinom in drugimi pekovskimi izdelki.

Poenostavljena priprava polizdelka

Strokovnjaki pravijo, da kuhanje mafinov doma sploh ni težko. Obstajajo načini, ki vam omogočajo, da to storite hitro, brez veliko truda. Na primer, kefir mafin je zelo dober. Da bi to preverili, moramo poskusiti pripraviti testo, ki ga nato lahko uporabimo za peko različnih pit, cheesecakes in žemljic. Za delo boste potrebovali naslednje sestavine:

za 900 gramov moke, pol litra kefirja, 20 gramov kvasa (svežega), pol čajne žličke soli, 50 mililitrov tople vode, pa tudi 150 gramov sladkorja, 75 gramov masla, 1 jajce in vrečka vanilijevega sladkorja.

Procesna tehnologija je naslednja:

1. Najprej raztopite kvas v vodi. Dodajte čajno žličko sladkorja in pustite mešanico 20 minut, da začne delovati.
2. Takrat posebej zmešajte kefir, jajce, ves sladkor in rahlo segreto maslo, nato pa dobljeno maso dobro stepite.
3. Dodajte kvas in ponovno premešajte.
4. Gotovo maso damo v globoko posodo, pokrijemo s prtičkom in pustimo 2 uri, da dozori. Med tem 60 minut kasnejelahko ga dodatno pregnetemo.

Po preteku časa se lahko iz končnega polizdelka oblikujejo vsi izdelki.

Različne možnosti

Tehnologija priprave mafinov tako v proizvodnji kot doma je skoraj enaka. Ta postopek je lahko enofazni in večfazni. V prvem primeru lahko uporabite tudi dve metodi:

1. varno.
2. Pospešeno. Temelji na uporabi različnih zakisljevalcev ali kompleksnih izboljšav.

Drugo možnost je mogoče izvesti tudi na dva načina:

1. Dip.
2. Z uporabo posebnih polizdelkov. Po drugi strani pa so tri vrste:

• tekoča dispergirana faza (LDP);
• fermentirana emulzija;
• zgoščeno mlečno kislo testo (CLSC).

Kateri koli od predlaganih načinov je primeren za pripravo testa za nežne in dišeče mafine.

Seveda se doma gospodinje pogosto zatečejo k poenostavljenim možnostim z uporabo komponent fermentiranega mleka. Ampak, če se ne bojite težav, se lahko sčasoma naučite katere koli od predlaganih metod in svoje delo opravite nič slabše od mnogih strokovnjakov.