2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Ta tema je pridobila svojo priljubljenost relativno nedavno – od časa, ko se je človeštvo začelo močno truditi za harmonijo. Takrat so se začeli pogovarjati o koristih in škodi maščob. Raziskovalci jih razvrščajo na podlagi kemične formule, ki temelji na prisotnosti dvojnih vezi. Prisotnost ali odsotnost slednjih omogoča razdelitev maščobnih kislin v dve veliki skupini: nenasičene in nasičene.
O lastnostih vsakega od njih je bilo veliko napisanega in velja, da prva spada med zdrave maščobe, druga pa ne. Bistveno napačno je nedvoumno potrditi resničnost tega sklepa ali ga ovreči. Vsak naravni element je pomemben za popoln razvoj človeka. Z drugimi besedami, poskusimo ugotoviti, kaj je korist in ali je kaj škode od uživanja nasičenih maščobnih kislin.
Lastnosti kemične formule
Če bi pristopili v smislu njihove molekularne strukture, bi bil pravi korak, da se obrnete na znanost po pomoč. Najprej, če se spomnimo kemije, ugotavljamo, da so maščobne kisline same po sebi ogljikovodične spojine, njihova atomska struktura pa je oblikovana v obliki verige. Drugi je, da so ogljikovi atomi štirivalentni. In na koncu verige so povezani s tremi delci vodika in enim ogljikom. V sredini sta obdana z dvema atomoma ogljika in vodika. Kot lahko vidite, je veriga popolnoma napolnjena - ni možnosti, da bi pritrdili vsaj še en delček vodika.
Nasičene maščobne kisline najbolje predstavlja formula. To so snovi, katerih molekule so ogljikova veriga, po svoji kemični zgradbi so enostavnejše od drugih maščob in vsebujejo par ogljikovih atomov. Ime dobijo na podlagi sistema nasičenih ogljikovodikov z določeno dolžino verige. Splošna formula:
CH3-(CH2)n-COOH
Za nekatere lastnosti teh spojin je značilen indikator, kot je tališče. Razdeljeni so tudi na vrste: z visoko molekulsko maso in nizko molekulsko maso. Prvi imajo trdno konsistenco, drugi so tekoči, višja kot je molska masa, večja je temperatura, pri kateri se talijo.
Nasičene maščobne kisline imenujemo tudi enobazične, ker v njihovi strukturi ni dvojnih vezi med sosednjimi ogljikovimi atomi. To vodi v dejstvo, da se njihova reaktivnost zmanjša - človeško telo jih težje razgradi, zato ta proces zahteva več energije.
Funkcije
Najpomembnejši predstavnik in morda najbolj znana nasičena maščobna kislina je palmitinska ali kot jo imenujejo tudi heksadekanojska. Njegova molekula vsebuje 16 atomovogljik (C16:0) in ne enojne dvojne vezi. Približno 30-35 odstotkov ga vsebujejo človeški lipidi. To je ena glavnih vrst nasičenih kislin, ki jih najdemo v bakterijah. Prisoten je tudi v maščobah različnih živali in številnih rastlin, na primer v zloglasnem palmovem olju.
Za stearinske in arahidske nasičene maščobne kisline je značilno veliko število ogljikovih atomov, katerih formule vključujeta 18 oziroma 20, deset %. Arahino ali – v skladu s svojim sistematičnim imenom – eicosan najdemo v maslu in arašidovem maslu.
Vse te snovi so makromolekularne spojine in trdne po svoji konsistenci.
"bogata" hrana
Danes si je težko predstavljati sodobno kuhinjo brez njih. Omejitvene maščobne kisline najdemo v izdelkih živalskega in rastlinskega izvora. Če pa primerjamo njihovo vsebino v obeh skupinah, je treba opozoriti, da je v prvem primeru njihov odstotek višji kot v drugi.
Seznam živil z visoko vsebnostjo nasičenih maščob vključuje vse mesne izdelke: svinjino, goveje meso, jagnjetino in različne vrste perutnine. S svojo prisotnostjo se lahko pohvali tudi skupina mlečnih izdelkov: tu lahko pripišemo tudi sladoled, kislo smetano, maslo, samo mleko. Omejitvene maščobe najdemo tudi v nekaterih vrstah rastlinskih olj:palma in kokos.
Malo o umetnih izdelkih
Skupina nasičenih maščobnih kislin vključuje tudi takšen "dosežek" sodobne živilske industrije, kot so transmaščobe. Pridobivajo se s hidrogeniranjem rastlinskih olj. Bistvo postopka je, da je tekoče rastlinsko olje pod pritiskom in pri temperaturah do 200 stopinj izpostavljeno aktivnemu vplivu plinastega vodika. Kot rezultat dobimo nov izdelek - hidrogeniran, ki ima popačeno vrsto molekularne strukture. V naravnem okolju tovrstnih spojin ni. Namen te preobrazbe nikakor ni koristil zdravju ljudi, temveč ga poganja želja po pridobitvi "priročnega" trdnega izdelka, ki izboljša okus, z dobro teksturo in dolgim rokom uporabnosti.
Vloga nasičenih maščobnih kislin pri delovanju človeškega telesa
Biološka funkcija, ki je dodeljena tem spojinam, je oskrba telesa z energijo. Njihovi rastlinski predstavniki so surovine, ki jih telo uporablja za tvorbo celičnih membran, pa tudi vir bioloških snovi, ki aktivno sodelujejo v procesih uravnavanja tkiv. To še posebej velja zaradi povečanega tveganja za nastanek malignih tumorjev v zadnjih letih. Nasičene maščobne kisline sodelujejo pri sintezi hormonov, pri absorpciji vitaminov in različnih elementov v sledovih. Zmanjšanje njihovega vnosa lahko negativno vpliva na zdravje moškega, saj sodelujejo pri proizvodnji testosterona.
Ugodnost ozškoda nasičenih maščob
Vprašanje njihove škode ostaja odprto, saj ni ugotovljena neposredna povezava s pojavom bolezni. Vendar pa obstaja domneva, da prekomerno uživanje poveča tveganje za številne nevarne bolezni.
Kaj lahko rečemo v obrambo maščobnih kislin
Že dolgo časa so bili nasičeni hrani "obtoženi vpletenosti" v zvišanje ravni slabega holesterola v krvi. Sodobna dietologija jih je utemeljila z ugotovitvijo, da sama prisotnost palmitinske kisline v mesu in stearinske kisline v mlečnih izdelkih nikakor ne vpliva na kazalnik "slabega" holesterola. Ogljikovi hidrati so bili prepoznani kot krivec za njegovo povečanje. Dokler je njihova vsebnost nizka, maščobne kisline niso škodljive.
Ugotovljeno je bilo tudi, da zmanjšanje vnosa ogljikovih hidratov ob povečanju količine zaužitih "nasičenih" živil vodi celo do povečanja ravni "dobrega" holesterola, kar kaže na njihove koristi.
Treba je opozoriti, da v določeni fazi človekovega življenja postane ta vrsta nasičenih maščobnih kislin preprosto potrebna. Znano je, da je materino mleko bogato z njimi in je popolna prehrana za novorojenčka. Zato je lahko za otroke in ljudi s slabim zdravjem uporaba takšnih izdelkov koristna.
V katerih primerih lahko škodijo
Če je dnevni vnos ogljikovih hidratov več kot 4 grame na kilogram telesne teže, potem lahko opazujete, kako nasičene maščobne kisline negativno vplivajo na zdravje. Primeripotrjuje to dejstvo: palmitinska kislina, ki jo najdemo v mesu, izzove zmanjšanje aktivnosti insulina, stearinska, prisotna v mlečnih izdelkih, aktivno prispeva k nastanku podkožnih maščobnih oblog in negativno vpliva na srčno-žilni sistem.
Tukaj lahko sklepamo, da lahko povečana poraba ogljikovih hidratov povzroči nezdravo "nasičeno" hrano.
Okusna nevarnost za zdravje
Pri opisovanju "naravno pridelanih" nasičenih maščobnih kislin, katerih škoda ni dokazana, je treba spomniti tudi na umetne - hidrogenirane, pridobljene s prisilnim nasičenjem rastlinskih maščob z vodikom.
To bi moralo vključevati margarino, ki se v veliki meri zaradi nizke cene aktivno uporablja: pri proizvodnji različnih slaščic, različnih polizdelkov in v gostinskih lokalih za kuhanje. Uporaba tega izdelka in njegovih derivatov ne prinaša nič dobrega za zdravje. Poleg tega izzove nastanek tako resnih bolezni, kot so sladkorna bolezen, rak, koronarna srčna bolezen, zamašitev krvnih žil.
Priporočena:
Kokosovo olje "Baraka" (Baraka): sestava, načini uporabe, ocene. Kokosovo olje za hrano - koristi in škode
Ženske so že od antičnih časov doumele skrivnosti lepote, zdravja in dolgoživosti – na lase in telo so namazale naravno kokosovo olje, ki je koži dalo sijaj in lasem moč. Danes priljubljenost kozmetičnih olj postaja vse bolj priljubljena. Eno izmed priljubljenih in vsestranskih zdravil je kokosovo olje Baraka. Uporablja se na področju kozmetologije, dermatologije in kuhanja
Koristi in škode maka. Makova semena: koristi in škode. Sušenje z makovimi semeni: koristi in škode
Mak je neverjetno lepa roža, ki si je zaradi svojih kontroverznih lastnosti prislužila sporen sloves. Tudi v stari Grčiji so ljudje ljubili in častili to rastlino zaradi njene sposobnosti pomirjanja uma in zdravljenja bolezni. Koristi in škode maka so preučevali že stoletja, zato je danes o njem zbranih toliko podatkov. Tudi naši daljni predniki so se zatekli k pomoči teh skrivnostnih rož. Žal danes le malo ljudi ve o zdravilnih učinkih, ki jih ima ta rastlina na človeško telo
Zračna čokolada: kalorije, koristi, koristi in škode
Zdaj je zelo težko najti osebo, ki ne bi marala čokolade. Zahvaljujoč veliki raznolikosti - temni, mlečni, beli, zračni - je ta izdelek postal priljubljena poslastica mnogih ljudi, saj lahko vsak izbere tisto, ki mu je najbolj všeč. In kaj lahko rečemo o otrocih? Cel dan so pripravljeni jesti sladkarije. Danes bomo obravnavali zračno čokolado, njene lastnosti, kako je koristna in škodljiva
Kuhano jajce: koristi in škode. Koristi in škode kuhanih piščančjih in prepeličjih jajc
Nutricionisti se nenehno prepirajo o tem, kaj daje telesu kuhano jajce. Koristi in škode tega izdelka so relativne: vse je odvisno od zdravstvenega stanja in količine zaužitega izdelka. Danes bomo podrobno opisali koristi za zdravje, hranilno vrednost in opozorila dietetika, ki jih morate upoštevati. Torej
Škoda in koristi kozjega mleka za otroka. Kozje mleko: koristi in škode, kontraindikacije
Strokovnjaki že dolgo preučujejo škodo in koristi kozjega mleka za otroka. V tem članku bomo razmislili o lastnostih kozjega mleka, pa tudi o tem, ali je vredno dati otroku ta mlečni izdelek
