2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10
Domači sir (trdi) ali skuto (mehki sir) ima pred trgovino, t.j. tovarne, številne prednosti in ugodnosti. Pri izdelavi boste zagotovo uporabljali le naravne, okolju prijazne izdelke, še posebej, če imate svojo kravo ali kozo. Lahko spreminjate vsebnost maščobe v izdelku, eksperimentirate z njegovim okusom in na koncu dosežete točno tisto možnost, ki vam najbolj ustreza.
Sorte sira
Preden se pogovorimo o tem, kako narediti sir doma, se odločimo za sam izdelek. Prvič, kot že omenjeno, je lahko mehka, gobasta. Tak izdelek imenujemo skuta ali skutna masa. Drugič, sir je lahko trd, z luknjami v očeh. To se je pomembno naučiti za tiste, ki želijo vedeti, kako narediti sir doma. Ampakteoretični del še ni končan. Glede na vrsto surovine je izdelek lahko izdelan iz kravjega, kozjega, ovčjega ali mešanega mleka. Za skuto je najboljša možnost kravja. Za težko - ostalo. Čeprav kravji siri "z luknjami" niso slabi. Toda mešani so še vedno bolj primerni za to.
Sirna skutna masa
In zdaj posebej o tem, kako narediti sir doma iz kravjega mleka. Dobro naj se kisa – bodisi dokler ne postane gosta, bodisi dokler ne nastanejo koščki in se sirotka loči. Če želite, lahko odstranite vrhove (smetano, kislo smetano), nato pa bo vsebnost maščobe v skuti nizka. Ali pa pustite - skuta se bo izkazala za mastno, okusno, hranljivo.
Pločevinko mleka (od 3 litrov ali več - koliko imate) previdno vlijte v ponev in prižgite. Pazljivo spremljajte temperaturo. Mleko v nobenem primeru ne sme zavreti - potem se bo sir izkazal za trd, grob, kot guma. Če želite slan priokus, dodajte sol, začimbe in začimbe. Sladkasto - dodajte malo sladkorja, vanilijo. Naj temperatura v ponvi doseže približno 35 stopinj. Preverite tudi to: vtaknite prst v zvarek. Če se prenaša - pustite, da se segreje. Vroče - vse, odstranite z ognja. Mleko je že zavrelo v skutno maso. Kos gaze v več plasteh razporedimo na cedilo ali sito, pritrdimo na posodo (če želimo zbrati sirotko) in vsebino ponve počasi vlijemo tja. Nato robove gaze zasukamo, skuto precedimo in ji damo okroglo obliko.oblika. Po tem lahko snop z izdelkom obesimo, da odteče odvečna tekočina, ali pa damo pod stiskalnico. Takole lahko pripravite sir doma – v eni uri lahko uživate v čudoviti jedi, ki jo sami pripravite, pojeste jo z domačo kislo smetano. In sirotka bo uporabljena za peko ali kuhanje okroške.
trdi sir
Zdaj je na vrsti "nizozemska" domača. Kako narediti sir doma, da bo po teksturi podoben tistemu iz trgovine? Za to poleg mleka potrebujete tudi "prepih" - želodčni encim ali sibuh mladega jagnjeta ali koze (pripravite ga sami, kupite iz rok na trgu ali v trgovini). V prodaji so tudi široko zastopani nadomestki sirila. Razmislite o možnostih, kako narediti kozji sir doma. Vendar to velja za vsako mleko. V 100 gramih hladne kuhane vode morate raztopiti kos encima ali desetino paketa z nadomestkom. Nato vzamemo sveže polnomastno mleko (približno 7,5-8 litrov), ga damo na plin, segrejemo na + 35-40 stopinj. Vlijemo raztopljen encim. Nastali izdelek je treba temeljito premešati dve do tri minute. Po 40 minutah ali eni uri se mleko zgosti, začne spominjati na žele. Lahko ga pustite takšnega, kot je, ali pa ga narežete na poljubno velike kocke. Mleku dodajte želene začimbe, dokler se ne zgosti.
In tako lahko skuhate zelo priljubljeno sorto sira – domači sir. Vsako mleko, ki ga imate, je v redu, samo sveže. Prostornina - dva in pollitrov. Encim - četrtina čajne žličke. Začimbe - neobvezno (lahko brez njih). Encim je treba raztopiti v majhni količini vode, mleko je treba segreti na + 45-50. Nalijte encim, premešajte. Pustite, da vzhaja približno 20 minut. Nato dobljeno maso stepajte z metlico približno pol ure. Ali z mešalnikom, samo ne dajte veliko hitrosti. Postopoma se masa zgosti, strdi. Vrzite ga v cedilo, ga oblikujete v kroglo ali "glavo", pustite 20 minut. Izdelek, ki ste ga dobili, se imenuje "vurda". Uporablja se za cmoke, pite, cheesecake itd. In da ga spremenimo v sir, pripravimo slanico iz naslednjega izračuna: vzamemo 2-3 žlice soli na liter vode. Tja položite sir za en dan, da je popolnoma pokrit.
Poskusite, eksperimentirajte in pustite, da se vam vse izide!
Priporočena:
Kako narediti sir Philadelphia doma: priprava hrane, postopek kuhanja
Kremni sir je vedno v povpraševanju, vendar je sir Philadelphia tudi prehranski izdelek, ki ima ne le visoko ceno, ampak ga včasih ni tako enostavno kupiti. Zato se mnoge gospodinje sprašujejo, kako narediti sir Philadelphia doma. Menijo, da bo tak izdelek, ki ga sami kuhate, veliko bolj ekonomičen in okusen
Kako narediti mascarpone sir doma: recept s fotografijo
Sir Mascarpone je sestavni del številnih gurmanskih sladic. Hkrati pa je edina stvar, ki gospodinje prepreči, da bi preizkusile nov recept, cena tega izdelka. V nekaterih trgovinah se to zgodi redko, ker stroški nimajo velikega povpraševanja potrošnikov. Zato bo vprašanje, kako narediti sir mascarpone doma, prej ali slej zanimalo vsakega kuharja
Chechil (sir). Dimljeni sir "pigtail". Kavkaški dietni sir
Napete pletenice, spletene iz elastične sirne mase, upravičeno ležijo na policah trgovin poleg ostalih sirov. Chechil - vloženi sir, brat Sulugunija, vendar ima svoj individualen nežen okus
Ali je mogoče sir zamrzniti? Kako shraniti sir v hladilniku
Zgodi se, da sir nekaj dni po nakupu splesni, spremeni okus, pokvari. To je nadležno, vendar se lahko s tem spopadete. Ali je mogoče zamrzniti sir in kakšna so splošna pravila za njegovo shranjevanje - preberite naš članek
Okusni pohani piščanec ali Kako narediti krepko drugo jed
Paniran piščanec je zelo okusna in zadovoljiva jed, ki zahteva najmanj poceni sestavin in prostega časa za pripravo. Omeniti velja, da je treba predstavljeni mesni izdelek, ocvrt v ponvi, postreči za večerjo le s prilogo. Ker je najbolje skuhati testenine ali krompir pire. Ampak najprej stvari