Adjarian Khachapuri "Čolni z jajcem": sestavine, recept, fotografija

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ena izmed najbolj znanih in priljubljenih jedi gruzijske kuhinje je khachapuri "Čolni z jajcem". V domovini te jedi obstaja ogromno število receptov. Vendar ima vsaka gospodinja svojo različico kuhanja khachapurija, svoje skrivnosti in nianse. Danes vas vabimo, da skuhate kulinarično mojstrovino gruzijskih gospodinj in svoje gospodinjstvo razvajate z okusnimi, dišečimi in slastnimi pecivi.

Malo zgodovine

Izkušeni kuharji vedno pred začetkom kuhanja neznane jedi svetujejo, da se potopite v njeno zgodovino. "Čolni z jajci" so se pojavili v srednjem veku na severozahodu Gruzije. Od takrat si je vsaka gostiteljica prizadevala dati jedi svoj družinski okus. Če je prevedeno iz gruzijskega, bo ime pomenilo "kruh s skuto".

Eno najpomembnejših pravil kuhanja, ki se ni spremenilo že stoletja, je enakorazmerja sira (ali katerega koli drugega nadeva) in testa. Izkušene gospodinje svetujejo uporabo še več prelivov, tako da bo pecivo veliko bolj okusno. Odvisno od regije bo recept za kuhanje khachapurija "Čoln z jajcem" drugačen. Nekje se jajce zmeša s sirom ali skuto, nekje odloži nadev, na vrhu pa se razbije jajce. Vsak gruzijski kuhar vam bo povedal, da za kuhanje ni pomembno le poznati recepta, ampak imeti potrpljenje in pravi gruzijski "vroč" temperament.

kačapuri iz Adjare

Pravijo, da bodo ljudje, ki so nekoč poskusili adžarski kačapuri "Čoln z jajcem", za vedno ostali ljubitelji te preproste, okusne in lepe jedi. Če se odločite uživati v tej vrsti kačapurija, potem ni treba iti v drago restavracijo. Danes vam bomo povedali, kako kuhati jed doma brez posebnih kulinaričnih veščin in izkušenj.

Čas kuhanja je 40-45 minut. Pripravljalna faza bo vzela malo več časa - 3-4 ure. Vsebnost kalorij v jedi na sto gramov je 317 kcal.

Zahtevane sestavine

Če nimate dovolj časa, a želite skuhati okusno jed, lahko vedno uporabite kvašeno testo iz trgovine. Vendar gruzijske gospodinje tega nikoli ne počnejo. Doma pripravijo testo za adžarski khachapuri "Čoln". Recept s fotografijo in postopnim opisom postopka kuhanja bo pomagal kuharjem začetnikom narediti jed pravilno.

Sestavine:

• 820 g moke;
• en kozarec tople vode;
• 6-7 jajc;
• 120 ml mleka;
• 35g stisnjenega kvasa;
• štiri žlice (jušne žlice) sončničnega olja;
• ščepec soli;
• 420 g sira Adyghe;
• ena žlica (jušna žlica) granuliranega sladkorja;
• 120 g masla;
• 110 g sira suluguni.

Kako kuhati khachapuri z jajcem "čoln"

Vse faze priprave bomo razdelili na več korakov. To je potrebno, da bo bolj priročno za gospodinje začetnike.

1. stopnja

Na prvi stopnji morate začeti pripravljati testo za prihodnji test. V majhno skodelico nalijte segreto mleko. Dodamo kvas. Nežno premešamo in postavimo na toplo. Počakajte, da nastane penasti pokrov.

2. stopnja

Drugi korak je gnetenje testa. Na tej stopnji se morate založiti ne le z vsemi sestavinami za kuhanje, temveč tudi s sitom. Presejanje moke je obvezno. Pomaga, da se testo nasiči s kisikom, postane bolj prožno in zračno. Moko presejemo neposredno na mizo. Po vrhu dodamo sol in nežno premešamo. Na kup razporedite moko, tako da na sredini naredite majhno vdolbino. V to luknjo boste morali vliti preostalo mleko, razbiti eno jajce, naliti vodo. Nežno začnite mešati testo, postopoma vnašajte kvasno maso.

Kako razumeti, da je testo za izdelavo "Egg Boats" pripravljeno? Prvič, neha se lepiti na roke. Drugič, testooči bodo postale zračne in svilnate. Ko dosežete želeni rezultat, pustite testo pri miru dve uri in pol. V tem času bo testo z visokim klobukom večkrat naraslo. Priporočljivo je, da ga zdrobite.

3. stopnja

Tretji korak pri kuhanju khachapurija "Čoln z jajcem" je nadev. Sir, ki ste ga vzeli za recept, morate naribati na grobo strmo. Siru lahko dodate nekaj žlic tople vode. Poleg tega, če uporabljate več vrst izdelkov za polnjenje, jih na tej stopnji dodamo siru. Lahko je skuta, sveža zelišča in tako naprej. Nežno premešamo vse sestavine za nadev. Pustite na stran.

4. stopnja

Sedaj pa preidimo na morda najpomembnejši in zanimiv trenutek pri pripravi "Čolnov z jajcem" - nastajanje peke. Od običajnega kosa testa z rokami odtrgajte majhno kroglico. Malo ga povaljamo v moki in razvaljamo, da dobimo oval. Oblikujemo čoln. Robove previdno stisnemo, stranice pa zasukamo, da obdržimo nadev.

Pekač obložimo s peki papirjem ali rahlo namastimo s sončničnim oljem. Pripravljene čolne položite na pekač. Na sredino vsakega kosa položite nadev. V tem času bi morala biti pečica že segreta na 220 stopinj. Pecivo pošljemo v pečico za 25 minut. Takoj, ko vidite, da so robovi začeli rjaveti, vzamemo posodo in v sredino čolna vlijemo jajce. Pečemo še tri minute.

TukajObstaja en odtenek - ne prezrite trenutka. Zelo pomembno je, da se v pečici zasežejo samo beljakovine, rumenjak pa ostane tekoč. To je, kot pravijo, bistvo takšne jedi, kot je Adjarian khachapuri "Čolni z jajci". Dobimo pecivo. Stranice namažite z maslom. V sredino jajca lahko položite tudi majhen košček masla.

Skrivnosti in tankosti kuhanja "čolnov" v adžarščini

Sprva je bilo testo za to pecivo narejeno izključno na vodi. Brez drugih dodatkov (kvas, pecilni prašek ali soda). Sodobne gospodinje pripravljajo kvašeno, listnato ali nekvašeno testo. Gruzijske gospodinje v testo dodajo kislo mleko ali matsoni. Svetujemo vam, da za testo ne uporabljate velike količine moke. Naj bo mehkejše in lepše.

V domovini kačapurija zrelega sira nikoli ne dajo v nadev. Raztegnil se bo in ne bo dal želene konsistence. Bolje je uporabiti mlade sire. Lahko je Adyghe sir, suluguni, feta, sir, mocarela itd.

Kar zadeva pravilno oblikovanje čolnov, ima tukaj vsaka gospodinja svojo možnost kuhanja. Nekdo pripravi ogromne khachapuri, nekdo naredi majhne čolne. Odločite se sami. Najpomembneje pa je, da jih pustite malo stati, dokler se ne nanese nadev. V tem trenutku je testo še bolj primerno in posledično postane kačapuri neverjetno bujen, a znotraj zračen.

Maslo je posebna skrivnost. Poskusite narediti en čoln brezolja in takoj boste razumeli razliko. Maslo ne smete namazati le po robovih peke, ampak ga obvezno položite tudi na nadev. A šele na samem koncu kuhanja. Tekoči rumenjak naj malo plava v sveže stopljenem maslu. Ko boste odtrgali robove, boste pecivo potopili v neverjetno nežen nadev, sestavljen iz sira, masla in rumenjaka.

Če naj bi za nadev uporabili slan sir, ga je priporočljivo predhodno rahlo namočiti v vodi. Samo narežite kos sira na majhne kocke in jih potopite v vodo. Tako bo sir hitreje oddal sol, nadev pa bo okusen, rahlo slan.

Ko ni časa za pripravo kvašenega testa, lahko uporabite listnato testo, kupljeno v trgovini. Samo odmrznite, oblikujete čolne in na sredino položite nadev. Listnato testo se peče hitreje. To bi bila odlična možnost za hiter zajtrk.