Nasveti za kuhanje zrezkov Ossobuco

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ossobuco zrezek je prava poslastica, mesna jed, ki se bo ob pravilni pripravi dobesedno stopila v ustih in vam prinesla nepopisen užitek. Za to pa ga je treba pravilno skuhati, saj drugače ne bomo dobili okusnega obroka, ampak popolnoma neužitno meso, ki ga bomo lahko dali le hišnemu ljubljenčku.

Sestavine

Po preizkušenem receptu za ossobuco zrezek bodo potrebne sestavine, kot so:

• kilogram goveje krače na kosti;
• srednji korenček;
• 3 stebla zelene;
• 2 srednji žarnici;
• 3 stroki česna;
• kozarec suhega belega vina;
• 1, 5 skodelic poljubne mesne juhe;
• 2 vejici peteršilja, timijana in lovorjevega lista;
• 400 gramov paradižnika;
• lupina ene limone;
• 6 zrn črnega popra;
• 3 žlice rastlinskega olja;
• 2 žlici masla;
• 2 žlicimoka;
• sol in poper po okusu.

pripravljalna faza

Preden začnemo podrobno ugotavljati, kako kuhati ossobuco zrezek, se morate lotiti priprave mesa. Najbolje je, da v trgovini vnaprej kupite polizdelek - 4-5 kosov žaganega stebla s kostjo v mozgu v notranjosti. Če jih ne najdete, lahko preprosto kupite meso in ga nato razrežite na 4 enake kose. Nato je treba koščke mesa temeljito sprati pod vodo, posušiti s papirnato brisačo in odrezati filme z njih. Po tem vzemite debelo nit in jo zavežite okoli vsake rezine govedine po obodu, da ne izgubi oblike. Na koncu ostane le še, da koščke mesa natremo s soljo in mletim poprom ter jih nato za nekaj časa odložimo.

Pripravi zelenjavo

Preden začnete kuhati ossobuco zrezek, poskrbite za preostale sestavine. Prvi korak je, da zelenjavo olupimo in temeljito operemo. Nato čebulo narežemo na četrtine, korenje in zeleno narežemo na kocke, dva stroka česna drobno sesekljamo ali pretlačimo skozi stiskalnico za česen. Nato na paradižnike naredimo križni zarez in jih poparimo z vrelo vodo. Po tem bo paradižniku lažje kot kdaj koli prej odstraniti lupino, ostane pa le, da jih narežemo na velike kocke. In na koncu naredimo šopek garni - povežemo peteršilj, timijan in lovorjev list.

Pečenje mesa

Po pripravljalni fazi lahko končno začnete z natančnim odgovorom na vprašanje, kako skuhati ossobuco zrezek v ponvi. Najprej vsak kosteletino povaljamo v moki, nato pa na štedilnik pristavimo ponev z debelim dnom in v njej segrejemo rastlinsko olje. Nato nanj previdno položite meso in ga na obeh straneh prepražite, dokler ni pokrito z zlato skorjo. To običajno traja približno pet minut, tako da bo krač po 10 minutah ocvrt in pripravljen za naslednji korak.

dolgo dušenje

Na vprašanje, kako okusno skuhati ossobuco zrezek, izkušeni kuharji odgovorijo, da si morate za to založiti veliko prostega časa. Ko je meso ocvrto, ga vzamemo iz ponve in odstavimo. In tam, kjer je bilo kuhano, položite čebulo, korenje, česen in zeleno. To zelenjavo dobro premešamo, solimo in pražimo približno pet minut, ves čas mešamo, da ne zažge. Nato v zelenjavno mešanico prilijemo vino, ogenj povečamo na maksimum in pražimo še 5 minut, ves čas mešamo, da alkohol izhlapi. Nato v ponev z debelim dnom nalijemo mesno juho (lahko tudi zelenjavno), pustimo, da zavre in v to posodo dodamo koščke mesa, zelenjavo, šopek garnija, maslo in poper v zrnu. Na vrh damo paradižnik, ponev pokrijemo s pokrovom in posodo pustimo vreti na najnižjem ognju dve uri.

Kuharska začimba

Vendar je pomembno vedeti ne le, kako skuhati ossobuco zrezek, ampak tudi kako začiniti to jed. Prav ona ima eno najpomembnejših vlog, zato se ne smete omejiti na ustvarjanje zrezka in ga jesti z istim kečapom ali katero koli drugo omako ali začimbami. Ne, na toza meso je primerna le začimba gremolata. Za pripravo potrebujete strok česna, vejico peteršilja in limonino lupinico. Česen pretlačimo skozi stiskalnico za česen, peteršilj sesekljamo, limonino lupinico pa narežemo tako, da ni bele lupine, le rumeno lupino, ki jo bo treba prav tako sesekljati. Nato vse to premešamo in ko meso postrežemo na mizo, ostane le še, da končno jed potresemo z začimbami.

Kako speči ossobuco zrezek?

Če imate žar, ga lahko uporabite za še bolj okusen in okusen zrezek. Hkrati takšno meso ne bo žilavo, bo mehko in dišeče, zato ga boste želeli jesti vedno znova. In pripraviti ga moramo:

• 4-6 kosov žaganega stebla s kostjo mozga;
• bulb;
• par vejic timijana in rožmarina;
• 3 žlice rastlinskega olja;
• 2 stroka česna;
• kozarec mineralne vode;
• kozarec belega vina;
• sol in poper po okusu.

Pred kuhanjem zrezka je treba meso marinirati cel dan. Za pripravo marinade na drobno naribajte čebulo, ji dodajte timijan in rožmarin, ki ju s prsti pretlačite v prah, česen, sol in poper, pretlačen skozi stiskalnico za česen. Vse dobro premešamo, da dobimo homogeno maso. Nato s to mešanico premažemo govedino in jo položimo v posodo, na vrh pa prelijemo meso z mineralno vodo invino. Nato posodo zaprite in jo postavite v hladilnik, kjer bo stala cel dan. Po tem času je treba koščke mesa izvleči, posušiti in zaviti posamezno v tri plasti folije. Nato jih položimo na žar in na zmernem ognju pražimo eno uro, pri čemer jih vsakih 10 minut obračamo. Nato odpremo folijo, v skledo vlijemo iztečen sok in samo meso damo na žar, da se peče nekaj minut, da nastane zlata skorja. Pred serviranjem zrezek prelijemo z odcejenim sokom in potresemo z gremolato.

Ossobuco zrezek v pečici

Če želite nekoliko poenostaviti postopek kuhanja in prihraniti čas pri kuhanju, lahko meso pripravite v pečici. V tem primeru bomo potrebovali vse sestavine, ki so potrebne za kuhanje zrezka na tradicionalen način, razen masla, moke in mesne juhe. Najprej z nitjo zavežemo kroge mesa in očistimo zelenjavo. Nato sesekljajte česen, tri korenje in na drobno nasekljajte čebulo, zeleno in zelišča. Nato paradižnik poparite z vrelo vodo in ga prav tako narežite na srednje velike kocke.

Nato meso v rastlinskem olju pečemo 10 minut (5 minut na vsaki strani) v ponvi proti sprijemanju. Nato ga od tam prestavimo v pekač, na ponvi pa 3 minute pražimo čebulo, korenček, zeleno in česen. Nato jim dodamo paradižnik, sol, poper in zelenjavo dušimo še 1 minuto. Nato v zmes vlijemo vino, ogenj povečamo na maksimum inkuhamo še 3 minute. Nato meso prelijemo z zelenjavno maso, pekač pokrijemo z dvema slojema folije in damo v pečico, ogreto na 180 0C za 1,5 ure. Jed postrežemo, zrezek prelijemo s sokom, zelišči in gremolato.

Opomba gostiteljici

Da bo zrezek ossobuco vedno tako okusen, dišeč in nežen, kot bi moral biti, se morate spomniti nekaterih pomembnih vidikov kuhanja:

1. Debelina zrezka ne sme presegati 5 cm in biti tanjša od 3 cm, saj je v prvem primeru meso lahko surovo, v drugem pa postane trdo in prepečeno.
2. Vino za meso, lahko vzamete katero koli, vendar je bolj primerno belo polsladko.
3. Ossobuco je najbolje postreči z zelenjavo na pari in belim vinom.
4. Nekateri zanemarjajo korak ovijanja vsakega kosa mesa s kuharsko vrvico, zaradi česar se med dušenjem loči od kosti, zrezek pa je videti malce čuden. Zato je ovijanje vsakega kosa po obodu bistveno.
5. Medtem, ko se zelenjava duši, ocvrto meso, položeno na krožnik, pokrijemo s folijo.
6. Gremolata zahteva zdrobljeno limonino lupino brez bele lupine. Če pa citruse olupite na običajen način, ne boste mogli dobiti le lupine. Zato je bolje, da takoj začnete z drgnjenjem limone z vseh strani na srednjem strganju, in potem bomo dobili točno tisto, kar potrebujemo.