Riž fermentiran: uporaba, lastnosti, doziranje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Rdeči riž je izdelek, ki se je pred kratkim pojavil v kuhinji gospodinj. Toda v azijskih državah se uporablja že dolgo časa. Ta članek se bo osredotočil na rdeči fermentirani riž. Podane bodo informacije o uporabi in lastnostih tega izdelka.

Kakšne so vrste rdečega riža?

Nekateri temu izdelku pripisujejo veliko število pozitivnih lastnosti, drugi pa opažajo njegove stranske učinke. To je posledica dejstva, da ljudje govorijo o dveh popolnoma različnih vrstah riža.

Torej, prvi ima rdečkast odtenek, okus po oreščkih. Je sorodnik rjavega riža in je divji. Prav tako se iz njega z mletjem pridobiva beli riž. Mimogrede, ta izdelek se odlično poda k zelenjavi.

Drugi izdelek je fermentirani rdeči riž. Pridobiva se s predelavo riževe moke z glivami iz rodu Monascus. Ti pa v procesu vitalne aktivnosti tvorijo pigment vijoličnega odtenka. On je tisti, ki mu daje tako svetlo barvo.

Kje se prijaviteizdelek?

V kitajski medicini ima fermentirani riž eno uporabo. Že več tisočletij je služil kot zdravilo.

Toda v Rusiji se uporablja kot barvilo za hrano. Hrani daje nekakšno "mesno" barvo. V Evropi se sploh ne uporablja. Tudi tukaj velja za prepovedan izdelek.

Riž fermentiran: odmerek

Kot smo že omenili, se ta izdelek uporablja za barvanje mletega mesa. To vam omogoča, da povečate njegovo predstavitev.

Pri izdelavi komponent, kot so moka, rastlinske beljakovine, škrob med proizvodnjo klobas, se stopnja obarvanosti končnega izdelka zmanjša. In ne vedno dodatek natrijevega nitrata prispeva k pridobitvi želene barve mletega mesa. Nato se obrnejo na barvila za hrano.

Iz fermentiranega riža je specifikacija, da je priročna za uporabo in ne zahteva posebne priprave. Torej se v procesu proizvodnje izdelkov uvaja v obliki suhih surovin v začetni fazi predelave izdelka. Za dodajanje beljakovinski mešanici se priporoča tudi fermentiran riž. Slednje pa se uporablja v mletem mesu.

Poraba fermentiranega riža je od 0,6 do 1,9 grama na kg izdelka. Vse je odvisno od količine dodatkov in uporabljenih surovin.

Kako naj se izdelek skladišči?

Pogoji transporta fermentiranega riža so zelo preprosti. torejmora biti zapečateno.

Njegova celovitost ne sme biti porušena. Fermentiran rdeči riž hranite na suhem mestu. V tem primeru vlažnost v prostoru ne sme presegati 69%. Zajamčeni rok uporabnosti je eno leto.

Kakšna je klasifikacija izdelkov?

Fermentiran riž odlikuje barvni indeks. Obstajajo tri vrste tega izdelka. Prvi je vrhunski riž. Njegov barvni indeks je 2900 enot.

Druga vrsta je riž prvega razreda. Njegov barvni indeks bo približno 1900 enot.

In tretji je drugi razred izdelka. Tukaj bo indeks barv veliko manjši in znaša 900 enot.

koristne lastnosti izdelka

Kot že omenjeno, je ta vrsta riža v Evropi prepovedana. Toda v kitajski medicini se uporablja kot zdravilo. Lastnosti fermentiranega rdečega riža so posledica dejstva, da je zelo dober pri boju proti boleznim vranice in se uporablja za izboljšanje prebave. Prav tako najnovejše raziskave strokovnjakov kažejo, da glive Monacsus med kvasovkami izločajo določeno snov, monakolin K. Na drug način se imenuje učinkovina, ki pomaga zniževati raven holesterola. Poleg tega ima antiaterosklerotični učinek. V končnem rižu fermentiranega tipa je več kot 2 % monakolina K. Ker blokira tudi odvečno sintezo mevalonske kisline, ima tudiprotitumorsko delovanje.

To odkritje je omogočilo ustvarjanje biološko aktivne snovi z dodatkom fermentiranega riža, ki pomaga zniževati raven holesterola.

Kontraindikacije pri uporabi izdelka

Divji rdeči riž ga nima. Vendar je treba zapomniti, da ga prvi dan ne smete zaužiti preveč. Ta izdelek vsebuje veliko količino vlaknin. Lahko povzroči napenjanje.

Pri fermentiranem rižu je nekoliko drugače. Ima več kontraindikacij za skupino ljudi.

Torej ga nosečnice in doječe matere ne smejo jesti. Monakolin K je statin. In lahko je teratogen. Pri nekaterih novorojenčkih so bile odkrite okvare v razvoju okončin in centralnega živčnega sistema zaradi izpostavljenosti statininom na njih v prenatalnem obdobju. Doječe matere tudi ne smejo jesti rdečega fermentiranega riža.

Če jemljete statine in uživate ta izdelek hkrati, lahko to povzroči zvišanje plazemske ravni monakolina K.

Ljudje z odpovedjo ledvic prav tako ne bi smeli jesti te vrste kvasnega riža. Ker se omenjena snov izloča skozi ta organ. In če ledvice ne delujejo dobro, se lahko monakolin K kopiči v človeškem telesu, kar je slab znak.

Prav tako je strogo prepovedana uporaba tega izdelka v povezavi zgrenivka. Ker slednji blokira citokrom. In je odgovoren za razgradnjo statinov in njihovo preoblikovanje v neaktivne oblike, ki se nato izločajo skozi ledvice.

Kakšno škodo lahko naredi fermentirani riž?

Izdelek divjega videza nima stranskih učinkov. Ne pozabite le, da se pri gojenju uporabljajo pesticidi. Zato morate kupiti certificiran izdelek.

V zameno lahko fermentirani riž iz Vietnama povzroči znatno škodo zdravju ljudi. Treba je opozoriti, da je v tej državi ta izdelek zelo cenjen. Uporablja se pri izdelavi različnih omak. In, kot veste, riž velja za glavno jed v Vietnamu. Tukaj je zelo ljubljen. Praviloma se riž ne kuha, temveč kuha na pari. To je razlika v pripravi tega izdelka.

Snov monakolin K, ki jo vsebuje ta izdelek, ima več stranskih učinkov. Torej ima lahko njegova uporaba toksičen učinek na jetra. Ker ta snov pomaga povečati raven transaminaz.

Rabdomioliza se lahko razvije tudi. Prišlo je do toksičnega uničenja skeletnih mišic. Hkrati se v kri sprosti dovolj velika količina beljakovin. To lahko privede do razvoja akutne ledvične odpovedi. Poleg tega lahko pride do motene motorične aktivnosti.