Sir iz kislega mleka: recepti, kuharske skrivnosti, nasveti in triki

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sodobna živilska industrija ponuja potrošniku ogromno različnih sirov. Večina poceni sort je na žalost pripravljena iz nizko kakovostnih surovin, elitne pa so na voljo le nekaj. Zaradi tega si marsikdo, ki ga zanima kakovostna živila, poskuša narediti sir doma. Recept za kislo mleko je najpreprostejši primer tega: naravni izdelek brez GSO in sintetičnih dodatkov lahko dobite v samo nekaj urah, brez veliko truda.

Kaj potrebuješ?

Za pripravo sira iz kislega mleka morate najprej iz njega narediti skuto, iz katere je ta izdelek kuhan. Kaj potrebujete:

1. Velika ponev z najmanj petimi litri in manjša (1-2 litra) za kuhanje sira.
2. Skimer z dolgim ročajem.
3. Cedilo.
4. Gaza, zložena v dveh ali treh slojih.
5. Food ovoj.
6. Teža, ki daje siru želeno obliko in gostoto. Če je kuhan majhen kos sira (ne več kot 1 kg), se lahko dobro prilega trilitrski kozarec,napolnjen z vodo.

Prvi korak: kuhanje skute

Preden naredite sirni sir, morate narediti skuto. Če želite to narediti, vzemite svež jogurt z vsebnostjo maščobe najmanj 3,2%. Če obstaja priložnost za nakup pravega, ne posnetega mleka na vaški tržnici - super! Pomembno je, da je izdelek svež, brez vonja po plesni, kar pomeni, da je bil jogurt star več kot tri dni.

Vlijte v veliko ponev in prižgite ter občasno premešajte z žlico, da se usedli koščki skute ne primejo na dno. Jogurt segrejte na 50-55 stopinj, vendar ne dovolite vrenja, sicer bodo zrna skutne mase postala pretesna, sir pa se bo kasneje izkazal za slabe kakovosti.

Kako narediti prazno za sir?

Ko se jogurt začne ločevati na skuto in sirotko (podobila bo rahel zelenkast odtenek), ugasnite štedilnik in pustite, da se masa ohladi na 30–35 stopinj. Cedilo obložimo z v več plasteh prepognjeno gazo in vanjo previdno vlijemo vsebino pekača, po potrebi premešamo z žlico. Nato previdno zberite njegove robove do sredine, tako da tvorite vozel s skuto v notranjosti.

Pritisnite z rokami, da odvečna tekočina hitreje izstopi, zavežite robove, da skuta ne bo dovolj spala. Sveženj pustite v cedilu in nanj položite obremenitev (na primer steklenico vode). Pustite tri do štiri ure, da izteče preostala sirotka, pri tem pa je ne smete zavreči, saj lahko iz nje kuhateveliko slastnega peciva.

Sestavine za pripravo preprostega sira

Za pripravo kosa jogurta, ki tehta približno 500 gramov, morate vzeti naslednje razmerje izdelkov:

• 3 litre kislega mleka;
• 1/2 litra svežega mleka;
• 50 gramov masla;
• 1/2 žličke vsak sol in soda;
• 1 jajce.

Soda se vstavi v sir, tako da so v njegovi strukturi luknje, na primer nizozemski ali pošehonski. Sploh nima okusa, zato vam ni treba skrbeti.

Kako narediti preprosto skuto?

Ko je skuta za domač jogurtov sir po zgornjem receptu pripravljena, jo zmešamo z mlekom in ponovno postavimo na štedilnik (nižji od srednjega ognja), čim pogosteje mešamo. Tako kot v prejšnjem receptu je pomembno, da izdelek ne zavre, sicer se bo skuta še bolj strdila in postala neprimerna za nadaljnjo uporabo. Ko pride do novega ločitve skutne mase od sirotke, ugasnemo ogenj, maso vržemo nazaj na gazo in jo iztisnemo, zvežemo v snop in pritisnemo z bremenom. Pustite ga v tem stanju pol ure, nato pa ga premaknite v majhno ponev in ga pošljite v parno kopel, da se segreje. Obvezno mešajte, saj se bo masa med taljenjem sprijela na dno.

To naredimo tudi zato, da se kosi skute dobro stopijo, kar bo bodočemu siru dalo enotno konsistenco. Ko se vsa skuta stopi in se spremeni v tekoč sirmaso, dodamo sol, jajce, sodo in olje, temeljito in močno premešamo. Masa bo začela rahlo mehurčkati, z mešanjem morate nadaljevati, da dosežete popolno konsistenco. Skledo s širokimi robovi pokrijemo s folijo za živila, rahlo namastimo z maslom in vanjo vlijemo sirno maso, vrh zgladimo in rahlo pritisnemo, sir stisnemo. Pokrijte s folijo in pošljite na hladno, da se popolnoma ohladi. Na vrh lahko postavite utež, da mu daste bolj tesno obliko.

Morate vedeti

Tako pripravljen domač jogurtov sir lahko uživamo takoj po ohlajanju (4-5 ur), veliko bolj okusen pa postane, če vsaj tri dni leži na hladnem. Nato postane njegova struktura gostejša, okus intenzivnejši.

Edini pogoj je, da se kisli sir hrani samo v polietilenu, saj se hitro zvije in postane zastarel. Če obstaja prost dostop do obnavljanja sirotke, potem lahko končni izdelek shranite v njem, tako da mešanici dodate obilen ščepec soli in jo obnavljate vsakih 4-5 dni, da se izognete kisanju.

Dišeči sir z zelišči in česnom

Domači mlečni izdelki so dobri, ker je njihov okus skoraj vedno edinstven, saj vsak proizvajalec uporablja svoj poseben nabor začimb in začimb v razmerju, ki mu ustreza. Včasih lahko preprosti dodatki delajo čudeže, kot v receptu za jogurtov sir z zelišči. Končni izdelek je idealen za pripravo sendvičev, polnjenje zelenjave, izdelavo zvitkov.in enolončnice.

• 2 litra kislega mleka;
• 400 gramov kisle smetane;
• 1 žlička kis;
• 1 šopek kopra in nekaj vejic bazilike;
• 1/2 žličke sol;
• 1 žlička Provansalska zelišča;
• 1 žlica l. rafinirano olje;
• 2-3 stroki česna.

Če vam ni všeč kombinacija sira in česna, jo lahko zamenjate s čilijem (mleto) ali navadno papriko. Nekateri dodajo svežo papriko (1/2 kos.), jo zmeljejo v mešalniku, nato pa končni izdelek dobi nenavaden videz: zelene in rdeče lise ustvarijo prijeten vtis in željo, da bi ga čim prej poskusili.

Kuhanje po korakih

Iz jogurta s kisom skuhamo skuto na tradicionalen način in počakamo, da sirotka odteče. Česen zmeljemo v stiskalnici, zmešamo s soljo, začimbami in zelo drobno sesekljanim koprom. Poskusite čim bolj drobno sesekljati liste bazilike in jih dodati celotni mešanici. Tja pošljite olje in ga temeljito vtrite. Če je m alta na voljo, je bolje, da jo uporabite, če ne, uporabite mešalnik pri največji hitrosti.

Dobljeni masi dodamo kislo smetano, dobro premešamo in zmešamo s pripravljeno skuto. Dosežite popolno mešanico sestavin. Cedilo obložimo s čisto na tri prepognjeno gazo, tja damo nastalo sirno maso in jo, ko jo zberemo v snop, obesimo nad skledo, da vanj steče preostala sirotka (iz katere dobimo zelo okusne palačinke). V tem stanjupustite sir 10-12 ur na hladnem brez odvečne vlage. Po tem odstranite gazo - izdelek je pripravljen za uporabo. V sveži sirotki jo lahko hranimo do dva tedna, čeprav vsi, ki so jo kuhali, pravijo, da se zelo hitro poje, saj je zelo okusna.

Na podlagi navedenega lahko sklepamo, da je jogurtov sir doma veliko boljši kot v množični proizvodnji. Hkrati pa ni dvoma, da so bile pri njegovi pripravi uporabljene le visokokakovostne sestavine. Na podlagi teh receptov lahko eksperimentirate z dodatki in ustvarite svoje različice domačega jogurtovega sira.