Najboljši recept za judovsko polnjeno ščuko: značilnosti kuhanja, priporočila in ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ribe so zelo zdrav in okusen izdelek. Ima čudovit okus, ki je lasten samo njej, in najbolj občutljiv file, ki vsebuje ogromno mikroelementov, koristnih za zdravje. Omega-3 večkrat nenasičene aminokisline, fosfor, kalcij, vitamin D, vitamin PP so le nekatere od snovi, zaradi katerih so ribe tako nepogrešljiv izdelek.

Ribe pozitivno vplivajo na možgansko aktivnost, stanje mišično-skeletnega sistema, kože in las, želodca, splošno hormonsko raven in druge vidike zdravja ljudi.

Otroci dobijo ribje olje, ki je bogato z vitaminom D, za preprečevanje rahitisa.

Receptov za ribe je veliko. Danes bomo analizirali recept za judovsko polnjeno ščuko, katere ocene so vedno dobre.

Pogovorimo se o ščuki

Ščuka je rečna globokomorska riba, ki je plenilec in živiv evroazijskih državah in v Severni Ameriki. Šteje se za poslastico, zato se ne lovi le v divjini, ampak se tudi goji za prehrano ljudi v umetnih vodah.

To ribo lahko in celo morate uživati med dieto, saj vsebuje veliko beljakovin in skoraj nič maščob. Zaradi te lastnosti pa je njen file precej suh, zato je ščuka najpogosteje polnjena in s pomočjo dodatnih sestavin postane bolj sočna.

Tako pripravljena ščuka je pogost gost na novoletni mizi. Recept za judovsko polnjeno ščuko ima različne različice, upoštevali bomo najuspešnejše po našem mnenju.

Izbira rib za nadev

Preden boste imeli na praznični mizi judovsko polnjeno ščuko (recept za njeno pripravo bo podrobno opisan malo kasneje), se pogovorimo o tem, kako izbrati pravo ribo za to jed.

Če ste ribič, lahko to rubriko varno preskočite, saj verjetno veste, kako ločiti svežo ribo od pokvarjene in kakšne velikosti je ščuka primerna za nadev. Če pa ste prebivalec mesta in boste svoje najdražje prvič presenetili z izvrstno ribjo jedjo, potem natančno preučite naše nasvete.

Ribe boste morali kupiti v velikih supermarketih ali na tržnici. S posebno natančnostjo pristopite k definiciji ribje svežine. Ustrezen plenilec za kuhanje ima čiste, prozorne oči, svetlo rdeče škrge, luske morajo biti gladke brez poškodb insluz.

Recept za judovsko polnjeno ščuko zahteva sveže, ne zamrznjene ribe.

Velikost ribe

Za številne recepte velja zakon - mlajša kot je žival, bolj okusno in mehkejše je njeno meso, zato bo iz nje lepša jed. V zvezi s ščuko v hebrejščini to pravilo ne velja, saj je polnjenje mlade ščuke precej problematično. Imajo tanko kožo, so majhne in imajo več kosti kot mesa.

Najboljša za jed, ki jo opisujemo tukaj, je poldruga ali dva kilogramska riba.

judovska polnjena ščuka: značilnosti priprave

Za pravilno pripravo rib za nadev je potrebno veliko truda, a rezultat bo vreden tega.

Če na tej stopnji naredite kakšno napako, bo izdelek pokvarjen in ne bo primeren za polnjenje.

Torej, poglejmo korake priprave:

• Najprej odstranite luske z rib. Ščuko nežno očistite proti rasti lusk, rahlo pritisnite z nožem, da ne poškodujete kože.
• Potem morate odstraniti škrge z nožem, škarjami, lahko pa jih celo izvlečete z roko.
• Ribe operite pod tekočo vodo.
• Previdno ji odrežite glavo in pustite čim več njenega trupa. Odrezano glavo odstavimo, še vedno jo potrebujemo za nadaljnje kuhanje.
• Napočil je najpomembnejši trenutek - odstranjevanje kože. Z eno roko držite ščuko za hrbtenico, z drugo pa kožo nežno potegnite proti repu,pod njo položite prst in odstranjeni del upognite nazaj, kot nogavico. Ko pridete do plavuti, jih s posebnimi škarjami odrežite od znotraj. Ko koža navzven doseže rep, jo z nožem odrežite z notranje strani, tako da imate ločeno vrečko ščuke kože s celim repom in ribjimi fileji.
• Obrni usnje na desno stran.
• Preostanek trupa očistite iz kosti, plavuti in notranjih organov, ni vam treba skrbeti za celovitost fileta, še vedno ga spremenite v mleto meso. Pazite, da v ribi ne ostane niti ene kosti, sicer bo celoten vtis vaše praznične jedi pokvaril videz gosta, ki se duši.

Tu so načeloma vse faze priprave rib, zdaj pa si oglejmo recept za polnjene ščuke v judovskem slogu.

Sestavine

Židovska polnjena ščuka (recept bo opisan korak za korakom, ko boste spoznali potrebne izdelke) je narejen na več načinov. Za možnost, ki jo bomo opisali danes, boste potrebovali naslednje sestavine:

• Ščuka 1,5-2 kg.
• Čebula - 4 velike čebule.
• zdrob - 1 nepopoln kozarec.
• Sladka žemljica - 100 gramov.
• sol.
• poper.
• Mleko za namakanje žemljice.
• jajce.
• Korenje, pesa in lovorjev list za blazino - po 2 (neobvezno).

polnjene ščuke: recept po korakih, fotografija

• Odstranite kosti in drobovje ščuki.
• File dvakrat obrnite v mlinčku za meso.
• Sladko žemljico namočite v malo mleka in jo pustite tam 5-7 minut.
• V mlete ribe vlijte zdrob in vse temeljito premešajte z rokami.
• Tri čebule skupaj z namočeno žemljo pretlačimo skozi mlinček za meso in to zmes dodamo mleti ribi, pri čemer dobljeno zmes dobro premešamo.
• Preostalo čebulo narežite na majhne kocke in prepražite na rastlinskem olju do zlato rjave barve.
• Pošlji ocvrto čebulo k mleto ribo.
• Tam razbite surovo jajce.
• Mešanico solimo in popramo.
• Ribji nadev ohlapno potisnite v vrečko iz ribje kože.
• Luknjo, v katero ste vstavili nadev, zašijte z debelo iglo in nitjo iz naravnih vlaken.
• Naj bo polnjena koža videti kot prava riba.
• Narežite debele rezine pese in korenja.
• Na pomaščen pekač položite zelenjavo skupaj z lovorjevimi listi.
• Nastalo zelenjavno blazino posolite.
• Na zelenjavo položite ribo in glavo in pecite v pečici pri 180 stopinjah 45 minut, dokler ne porjavi.

Ščukova omaka

Ščuka, polnjena z judovstvom (pregledi receptov po korakih dobijo povsem pozitiven značaj) bodo okusni in preprosti v pečeni obliki, še bolj pa je za vaskot dušeno v omaki.

Tukaj so sestavine, ki sestavljajo omako:

• Čebula - 2 veliki čebuli.
• Korenček - 2-3 kosi
• Paket paradižnikovega soka - 1 liter.
• Sladkor, sol, lovorjev list, črni poper.

Kuhanje omake:

• Čebulo narežite na majhne kocke.
• Prepražimo na malo rastlinskega olja.
• Korenje naribajte in ga pošljite k čebuli.
• Korenje prepražimo do mehkega.
• Prelijte čebulo in korenje s paradižnikovim sokom.
• Dodajte sladkor, sol, poper in dva srednje velika lovorjeva lista.
• Mešanico zavrite in zmanjšajte ogenj.
• Omako dušite 40 minut.
• Končane ribe narežite na 2-3 cm debele rezine in jih skupaj z glavo pošljite v ponev z omako (ne vmešavajte in ne obračajte, da se ne zlomi).
• Kurimo na majhnem ognju 20 minut.

Okrasite končno ribo

Recept za judovsko polnjeno ribo že poznate, zdaj pa si oglejmo več načinov, kako jo okrasiti.

• Ribo lahko postrežete na krožniku, okrašeni s pečeno zelenjavo, tako da jo položite cele in glavo pritrdite ob telo. Na njen trup namažite pol kolobarjev tanko narezane limone in brusnic.
• Druga možnost: ščuko narežite na 2 cm debele zrezke, jo v polkrogu položite na podolgovati krožnik skupaj z glavo in okrasite glavo s krono, izklesano iz limone.



• Če postrežete ribje rezine, dušene v omaki, jih z lopatko dajte na okroglo posodo, vsak kos posebej, nanje prelijte omako in okrasite z zelišči.
• Celo ribo položite na grobo leseno desko in okrasite z limoninimi rezinami, zelišči in zelenimi olivami. Okrog razporedite majhne sklede ali čolne za omako z različnimi primernimi omakami.