Suha adjika: recepti in kuharske skrivnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Začinjena mešanica številnih sestavin - adjika - izum kavkaških kuharjev. Kuhinja gorskih ljudstev je polna pikantnih začimb in začimb, ki so jih drugi narodi začeli uporabljati po okušanju gruzijskih ali abhazijskih jedi.

Kraljica začimb

Adjika je glavna začimba na mizah ljudstev Kavkaza. Glede na recept je na voljo v obliki prahu in paste, pa tudi v obliki omake iz sveže zelenjave in začimb.

Ajika je prvotno začinjena začimba. Njegova sestava in s tem resnost se lahko razlikujeta. Nato dobimo adjiko v različnih barvah: rjava, rdeča, oranžna in zelena. Vsaka od teh vrst jedi doda pikantnost in sladkost ali pikantnost in grenkobo. Za katero koli vročo jed in celo prigrizke lahko skuhate izvirno adjiko.

Od kod je

Adjika je abhazskega izvora. Tam beseda pomeni "sol". Če rečemo "adjika", Abhazi pomenijo sol in poper - glavne sestavine adjike.

Adjiko so izumili v gorah pastirji, ki so pasli ovce. Njihovi lastniki so z njimi dajali sol pastirjem, da so jo dodajali hrani ali vodi ovc, nato živali izžejni so pojedli več trave, kar pomeni, da so postali boljši. Pastirjem je bilo prepovedano dotikati se soli in jo uporabljati za kaj drugega kot za hranjenje ovac. Da pastirji ne bi zaželeli soli, so jo lastniki mešali s poprom in kumino, misleč, da to pri pastirjih ne bo uspelo.

Ampak se je izkazalo obratno. Tako so pastirji modificirali poprovo sol, ji dodali druge sestavine in le izboljšali jedi. Ne glede na to, kako neumno se sliši, je adžika postopoma postala adjika, ki jo vsi poznajo, in od takrat so njene bistvene sestavine sol, pekoča paprika in česen ter se dodajajo druga suha zelišča in začimbe, odvisno od recepta in regije, kjer je jed je pripravljena.

Glavna komponenta

Suha adjika je sestavljena iz številnih zelišč in začimb. Glavna stvar je natančno vedeti, kako mešati komponente. Adjika (pikantna) ima v svoji sestavi rdečo papriko in je veliko. Izkazalo se je, da je okusno!

Osnovni recept za okusno suho adjiko vključuje več bistvenih sestavin, sol pa presenetljivo ni glavna sestavina. Rdeča paprika igra prvo violino, katere ostrina ustvarja znan okus, ki ga poznajo vsi, ki so poskusili klasično adjiko.

Ne pozabite na eno najbolj znanih kavkaških začimb - suneli hmelj. To je nepogrešljiva sestavina, ki vključuje suho adjiko. To je večkomponentna začimba: toliko zelišč, kot jih vsebuje suneli hmelj, jih je celo težko najti ločeno. Zdaj se že prodaja v obliki mešanice pravih komponent, ki jih potrebujetesamo dodaj k jedi.

Začimbe za adjiko so ženske s Kavkaza natrle na poseben kamen. Zdaj vam zadostuje kuhinjska m alta za pripravo gruzijske adjike - suhe mešanice aromatičnih začimb in zelišč.

Izkazalo se je, da je konsistenca začimbe na kamnu primerna za mazanje na pita kruh ali druge krušne izdelke.

Brez paradižnika

Adjiko na Kavkazu jedo s skoraj vsemi jedmi, včasih tudi s sladicami.

Mimogrede, paradižnika nikoli ne dajo v pravo adjiko. To je ruska inovacija, ki je nacionalno kavkaško začimbo spremenila v predjed, podobno kaviarju iz jajčevcev.

Pozabite na paradižnik, ko se odločite kuhati klasično adjiko.

Poleg tega lahko adjiko pripravite iz suhih zelišč in začimb - izpadla bo suha adjika. Čudovito bo poudaril katero koli od vaših mesnih ali ribjih jedi.

In če vzamete sveže nabrana zelišča in začimbe, dobite začinjeno in svežo adjiko. Dodajte ga k okrasu z rižem ali fižolom. Verjemite mi, okusno je.

Rdeča paprika daje adjiki rdečo barvo, ogromna količina svežih zelišč, pogosteje koriandra, ki zavzame polovico celotne prostornine omake, pa zeleno barvo.

Zakaj vzrejati adjika?

Tukaj imate že skuhano suho adjiko. Kako ga razredčiti in kako narediti omako ali pasto, kot je paradižnik? Preprosto vzemite vodo in jo vlijte v mešanico, dokler ne doseže želene konsistence. Vodo lahko zamenjate z rdečovinski ali vinski kis, potem bo vaša adjika izpadla začinjena in primerna za praznično pojedino.

Ljudstva Kavkaza si ne morejo predstavljati svojega življenja brez adjike. Prebivalci Gruzije in Abhazije se med seboj prepirajo, kdo je lastnik prvenstva v izumu te izjemne omake.

Mimogrede, abhazijski in gruzijski recepti za adjiko se razlikujejo. V prvi nikoli niso dali cimeta, Gruzijci pa so kuhali adjiko tako, da so ji dodali to začimbo za sladico.

Po mnenju prebivalcev Kavkaza adjika izboljšuje zdravje, od prebavnega sistema do moške moči. To ni presenetljivo, glede na to, koliko vitaminskih dodatkov vsebuje ta omaka. Kaj je en česen, znan po svojih zdravilnih lastnostih.

Osnovni recept

Navsezadnje je, kot vidite, suha adjika zelo priljubljena. Vsaka kavkaška gospodinja vam bo povedala, kako ga kuhati. Znanje pa lahko obogatimo doma. Tukaj je suha adjika, katere recept je enostavno poskusiti.

Za trideset pekočih poprovih zrn vzemite eno in pol ali dve glavi česna, žlico soli, dve žlici zira, štiri žlice koriandrovih semen, eno žlico suhega kopra in dve žlici hmelja suneli. Vse premešamo in zdrobimo v možnarju. To je vsa modrost pri pripravi takšne začimbe, kot je suha adjika, katere recept je osnovni, sestavine pa lahko spreminjate po svojih željah z dodajanjem začimb po želji.

Ne pozabite, da boste morali pri uporabi sveže zelenjave in zeliščnajprej prepražimo v ponvi na majhni količini olja, nato pa mešamo med seboj, dodajamo ali ne dodajamo vode (odvisno od tega, kako gosta in ostra bo adjika).

Dodaten recept

Torej vzemite približno 600 gramov mlete pekoče rdeče paprike, 4 žlice suhe mešanice koriandra, 2 žlici semen kopra in 2 žlici začimb hmelj-suneli. Prav tako dodajte sol po okusu. Ne pozabite mešati. Tukaj smo pripravili suho adjiko!

Pohitite s kuhanjem

Že veste, kaj je suha adjika začimba. Znate ga tudi vzrejati, zato lahko začnite kuhati kraljico bližnjevzhodnih začimb, kraljico kavkaške pojedine.

Vzemite več paprike, lahko uporabite sladko, če nameravate postreči svežo omako, niti ne razmišljajte o dodajanju paradižnika, adjika bo iz rdeče paprike dobila bogato rdečo barvo, vi pa boste ohranili pristnost začimb.

Suho adjiko skuhajte po vaših željah, saj lahko vanjo date kolikor želite zelišč in začimb. Lahko ga naredite ognjeno-ostrega, primernega za pekoče, nežno začinjeno in sladko-začinjeno ter z bogato zelenjavo in s prevladujočo aromo česna in s kompleksnim socvetjem začimb. Karkoli je lahko. Glavna stvar je, da če temelji na osnovnem receptu, bo ta adjika popolna.

Receptov za adjiko je toliko, kolikor je gospodinj, ki jo kuhajo.

Poiščite svoj recept in si ga zapomnite brezeksperimenti so nepogrešljivi!