Okusne palačinke na kefirju: recepti, sestavine, kuharske skrivnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Najboljši recept za puhaste palačinke na kefirju je ena izmed odličnih idej za vsako mamo z majhnim ali srednjim otrokom. Otroci imajo radi te ocvrte izdelke, zato se lahko iskanje recepta, ki ustreza vsem kazalcem, vleče v nedogled. Nekateri niso zadovoljni s prisotnostjo kvasa, drugi ne jedo jajc, tretji želijo izumiti dietne palačinke - koliko ljudi, toliko želja, zato ta članek ponuja osnovne recepte za okusne palačinke na kefirju za vse okuse. Med številnimi možnostmi kuhanja te jedi so bile izbrane najbolj priljubljene (glede na kulinarične ocene) možnosti, pa tudi tiste, ki so zaradi preprostih sestavin na voljo širokemu krogu ljudi.

Osnovni nabor sestavin

Eden najboljših receptov za bujne palačinke na kefirju velja za varianto na mlečnem izdelku, segretem na 45-50 stopinj. Zaradi tega aktivna interakcija mlečne kisline in sode ustvari idealno bujno strukturo testa - izdelki so presenetljivo visoki in lahki. Za kuhanje morate vzeti:

• 0, 5 litrov kefirja (vsebnost maščobe ni pomembna);
• 2 jajci;
• 2 žlici. l. granulirani sladkor;
• ščepec soli;
• 230-250 gramov pšenične moke;
• 1 žlička (brez tobogana) soda.

Takšen javno dostopen nabor izdelkov lahko opišemo s tremi besedami in jih označimo kot oglaševalski slogan tega recepta: hitro, preprosto in okusno. Vsakdo lahko kuha palačinke na kefirju, tako da lahko otroka povežete s postopkom - naj pridobi uporabno spretnost. Če sladkorja iz nekega razloga ne jeste, lahko uporabite umetne nadomestke ali ga popolnoma odpravite, to ne bo preveč vplivalo na kakovost izdelkov.

Ali je mogoče jogurt nadomestiti s kislim mlekom?

Če imate idejo, da bi spekli slastne preproste palačinke, a ni kefirja, potem vas zanima, ali ga lahko nadomestite z navadnim domačim kislim mlekom. Nevedni ljudje celo trdijo, da so eno in isto. Pravzaprav obstaja razlika, čeprav majhna:

• Skislo mleko je mleko, fermentirano samo naravno pri temperaturi +26 stopinj.
• Kefir fermentira, ko segrejemo na štedilniku in mleku dodamo mlečnokislinske bakterije. Tudi kefir je včasih narejen iz pasteriziranega mleka, kar se nikoli ne naredi v procesu priprave kislega mleka (vedno se uporablja surovo mleko).

To nakazuje, da lahko za pripravo slastnih ocvrtk na jajcih in kefirju po receptu kot nadomestek kefirja (če je potrebno) uporabimo jogurt. V isto kategorijo izdelkov sodita fermentirano pečeno mleko in sirotka, ki ostaneta pri pripravi domače skute. Za ta namen je primeren jogurt, vendar peka ni tako enostavna kot pri zgornjih izdelkih, ampak bolj kot palačinke na kisli smetani.

Kako pravilno gneteti testo?

Priprava testa za slastne ocvrtke na kefirju po zgornjem receptu se začne s segrevanjem kefirja, pomešanega s soljo in sladkorjem. Ko se stopnja segrevanja dvigne na raven 40-45 stopinj, je treba ogenj ugasniti in kefirju dodati jajca, ki jih z vilicami rahlo stepemo v homogeno maso, in sodo. Pomembno je, da pred segrevanjem kefirju ne dodajamo jajc, saj se lahko sesirijo. Iz istega razloga mlečnega izdelka ne segrevajte preveč.

Ko se masa začne peniti, morate dodati polovico presejane moke in dobro premešati, da se znebite grudic, ki včasih nastanejo zaradi nepoštenega gnetenja testa ali slabe kakovosti moke. Da se temu še dodatno izognemo in moko obogatimo z več kisika, kar prispeva k sijaju izdelkov, je treba moko dvakrat ali trikrat presejati skozi cedilo (takoj pred gnetenjem testa).

Nato v majhnih porcijah dodajamo moko ob nenehnem mešanju testa z žlico - spremljati morate njegovo konsistenco: idealno testo je podobnogosta smetana. Preredko testo bo med cvrtjem vsrkalo olje, kar bo povzročilo neokusne palačinke. Enostaven način, da se prepričate, da je dejanje pravilno, je, da z žlico naredite brazdo čez testo: če se takoj poravna po površini, potem je vodeno. Če počasi zdrsne, je bilo testo uspešno.

Kako pravilno ocvreti palačinke?

Kako speči slastne palačinke na kefirju? Ta postopek je najlažji. Ponev je treba segreti na dobrem ognju, nato jo narediti srednje, dodajte eno ali dve žlici rastlinskega olja. Ko se pojavi prvi rahel vonj po ocvrtem olju, je to znak, da je čas, da testo damo v ponev.

To se naredi z veliko žlico: ovalni ali okrogli ocvrtki so postavljeni na majhni razdalji drug od drugega. Hkrati se morate prepričati, da se njihovi robovi ne dotikajo, potem bo oblika končnih izdelkov popolna. Ko ena stran porjavi, z lopatko ali vilicami obrnemo palačinke na drugo stran, sestavimo v enako stanje in damo na krožnik.

Skrivnosti slastnih ocvrtih kefirjev

Nekateri kuharji začetniki se pritožujejo, da so končni izdelki brez okusa, včasih neprivlačnega videza. Običajno ni težav s peko palačink, vendar obstaja več pomembnih odtenkov, če jih kršite, lahko resnično dobite negativen rezultat. Če želite dobiti okusne palačinke z nizko vsebnostjo maščob (na kefirju), je pomembno vedeti naslednje:

1. Ne uporabljajte mlečnih izdelkov, ki imajo vonj po plesni, ki nastane, če je bil kefir vv hladilniku več kot en teden. Obstaja mnenje, da to za test ni pomembno, in če mu dodate ščepec vanilije, vam ni treba skrbeti. Takšno mnenje je zmotno, saj vonja fermentiranega kefirja ne more nič prekiniti, to pa se bo zagotovo pojavilo med peko.
2. Palačink v nobenem primeru ne smete ocvrti v veliki količini olja, to jih ne bo naredilo okusnejše, ampak nasprotno, preveč debele in neprivlačne na videz. Ne smemo pozabiti, da se ameriške palačinke (analog naših palačink) pečejo v suhi ponvi. Zato imajo boljši okus, vsebnost kalorij pa je bistveno nižja.
3. V prvih desetih minutah cvrtja palačink morate prilagoditi stopnjo ognja štedilnika: če prehitro porjavijo, postanejo rjave (v 10-20 sekundah), bo najverjetneje prišlo do premalo pečene sredice znotraj. Zaradi tega se bodo palačinke usedle v neprivlačne tanke kruhke, ko jih odstranite z ognja.
4. Pečene palačinke položite na papirnato brisačo, da vpije odvečno maščobo, jih položite med dve plasti papirja in rahlo popivnajte.

Prav tako ne pozabite, da je najbolj okusno pecivo sveže pripravljeno. Če palačinke stojijo več ur, bodo že občutno izgubile okus.

Kraljevske ocvrtke: recept s kvasom

Za tiste, ki ne marajo sode v tovrstni peki in imajo raje solidne klasične recepte, lahko skuhate slastne palačinke na kefirju s kvasom, kot so to delale naše prababice. Pečenje je bolj porozno, z značilnim okusom,lasten kvašenemu testu. Za pripravo ocvrtk s kvasom uporabite naslednje razmerje:

• 20 gramov surovega kvasa (lahko ga nadomestimo z 8-10 grami suhega);
• dva kozarca moke in kefirja;
• 1-2 jajci;
• 2 žlici. l. granulirani sladkor;
• ščepec soli;
• 1 žlica l. rastlinsko olje.

Okusne palačinke na kefirju iz kvasa so enostavne za pripravo. Ni vam treba čakati na dolgo fermentacijo testa, zato si recept zasluži pozornost. Za začetek morate kefir rahlo segreti (do 40 stopinj) in v njem raztopiti sladkor s soljo in kvasom. Ko se na površini kefirja pojavi pena, to pomeni, da se je kvas aktiviral in lahko nadaljujete z gnetenjem testa.

V skodelici z vilicami stepemo jajca, ki jih pretvorimo v homogeno zmes, dodamo olje in vlijemo v kvasno maso, premešamo in v majhnih porcijah vmešamo moko. Posodo s testom pokrijemo z brisačo ali površino zategnemo s prozorno folijo, testo pustimo na toplem za fermentacijo. V pol ure naj se podvoji. V tem primeru lahko pečete palačinke v ponvi po zgoraj navedeni tehnologiji.

Palačinke iz kvasa je najbolje kuhati v majhnih porcijah, da jih jeste naenkrat, saj postanejo gostejše in manj okusne, ko so hladne. Najpogosteje se palačinke s kvasom postrežejo z marmelado (marmelado, konfitur) ali svežo kislo smetano.

Palačinke z zelenjavo

Kdo je rekel, da recept za najbolj okusne in bujne palačinke na kefirju nujno vključuje pripravo sladkegaposlastica, ki naj jo postrežemo izključno z marmelado, medom ali stepeno smetano s sladkorjem v prahu? Konec koncev lahko kuhate bolj dietno, a zadovoljivo različico palačink z zelenjavo, ki niso nič slabše od sladkih kolegov. Ta možnost je dobra za tiste, ki želijo iti na dieto, vendar so še vedno odvisni od peke. Te palačinke lahko uporabite tudi med dnevnim prigrizkom v službi namesto navadnih sendvičev. Za pripravo testa boste potrebovali:

• 350 gramov kefirja;
• 1 žlica pire surova zelenjava;
• 1-1, 5 žlic. moka;
• 1 žlička soda;
• 1/2 žličke sol;
• 1-2 jajci;
• začimbe neobvezno.

Zelenjava, ki se uporablja, je lahko karkoli, le da je surova in dobro sesekljana. Običajno se za to uporablja mešalnik, lahko pa zelenjavo naribate tudi na drobno strgano. Uporabite lahko bučke, korenje, buče, špinačo, zeleno čebulo. Primeren je tudi krompir, vendar bo vsebnost kalorij zaradi visoke vsebnosti škroba v njem za red višja.

Kako narediti palačinke z zelenjavnim pirejem?

Priprava bujnih palačink na kefirju po receptu po korakih se začne s sekljanjem izbrane zelenjave. Da bi to naredili, jih olupimo, narežemo na majhne koščke, ki jih pretlačimo z mešalnikom. V ta namen lahko uporabite tudi mlinček za meso z majhnimi luknjami.

Ko je masa pripravljena, jo z rokami iztisnemo in odstranimo odvečno tekočino (zelo uporabni so tudi zelenjavni sokovi, tega izdelka ne zavrzite). Nato v ločeni skledi raztopite sol, sodo,dodamo jajca in dobro premešamo.

Ko soda začne delovati s kefirjem (pojavijo se pena ali mehurčki), dodajte zelenjavni pire in dobro premešajte. Na samem koncu postopka dodajte moko: najprej en kozarec, dobro premešajte do enotnega stanja, nato pa po potrebi dodajte še, da dosežete želeno konsistenco testa. Njegova barva bo nenavadna, odvisno od izbrane zelenjave: mehko zelena - s špinačo, oranžna - s korenjem in bučo, z bučkami - skoraj nevtralna.

Te palačinke pečemo po splošnem principu: v rahlo naoljeni ponvi in na srednjem ognju do zlato rjave barve. Med peko obvezno prelomite eno palačinko, da preverite, ali je testo pečeno ali ne. Če so v izdelku vlažna mesta, morate zmanjšati toploto štedilnika in cvreti dlje.

Brez glutena z jabolki

Ta recept za slastne ocvrtke na kefirju je po uporabnosti boljši od vseh običajnih, saj sploh ne vključuje uporabe pšenične moke, kar pomeni, da v poslastici ni glutena. To je zelo pomembno za nekatere ljudi, ki so alergični na to komponento, pa tudi za posameznike, ki jih skrbi hujšanje in pravilna prehrana. Namesto običajne moke se tukaj uporablja koruzni škrob, ki te snovi ne vsebuje. Tudi testo je dobro, ker je kuhano brez jajc. To velja tudi za mnoge. Za pripravo dveh obrokov ocvrtk brez glutena potrebujete:

• dva nepopolna kozarca koruznega škroba;
• približno 1 žlica.jogurt;
• dve sladki jabolki;
• 1/2 žličke soda;
• majhen ščepec soli;
• sladkor lahko izpustite, po želji pa dodajte 1-2 žlički.

Testo je pripravljeno malo drugače kot po tradicionalnem receptu. Najprej zmešamo vse suhe sestavine: moko, sol in sodo ter sladkor, če ga v tem primeru uporabimo. Testu lahko dodate malo vanilije ali cimeta - tako bo bolj dišeče in okusno.

Potem ob nenehnem mešanju dodamo kefir, bolje pa ne naenkrat, saj je gostota lahko različna, zato se lahko izkaže, da potrebuje malo manj (ali več), kot je navedeno v receptu. Čisto na koncu dodamo jabolka, narezana na majhne koščke. Bolje je, da jih ne mletite na strganje iz naslednjih razlogov:

• Soka bo preveč, kar pomeni, da bo testo vodeno. Pri cvrtju se bo pretanko razlezel po ponvi, hkrati pa vpijal maščobo. Fritte zagotovo ne bodo dobrega okusa.
• Kocke sadja naredijo te palačinke vizualno bolj puhaste, saj je znano, da je pecivo brez glutena videti manj impresivno kot tisto iz navadne pšenične moke.
• Sadje, narezano na koščke, bo obdržalo več sladkega soka, to je pomembno, saj v glavnem receptu ni sladkorja, jabolko pa daje potreben okus.

Palačinke brez glutena popečemo na običajen način, na malo ali brez olja, še tople z aromatiziranim čajem ali kakavom. Po istem principu lahko kuhatepalačinke s koščki hruške, banane ali breskve, borovnic ali ribeza - ustvarjalne svobode je dovolj za vse.

Gurman: ajdove palačinke

Če nadaljujemo temo nizkokalorične in dietne peke, se vsekakor spomnite na palačinke iz ajdove moke, ki jih obožujejo tudi nutricionisti. Posebno aromo, ki je značilna za izdelke iz te vrste moke, bodo cenili ljubitelji nenavadnih jedi. Glede na to, da ima ajdova moka nizko vsebnost glutena, so za lep videz palačink v testo dodana jajca in kar nekaj pšenične moke.

• 170 gramov ajdove moke;
• 50 gramov pšenične moke;
• 2 jajci;
• 350 gramov kefirja;
• 1/4 žličke soda;
• 1 žlica l. granulirani sladkor;
• majhen ščepec cimeta.

V dveh ločenih posodah zmešajte tekoče in suhe sestavine ter jih nato zmešajte skupaj z metlico, dokler ni gladka. Cimet sicer ni bistvena sestavina, z njim pa palačinke pridobijo posebno žlahtno aromo. Testo pustimo počivati 5-10 minut, nato pa z žlico v ponev v obliki majhnih okroglih peciv spečemo palačinke. Postrežemo jih vroče, ko se njihova čarobna aroma popolnoma razkrije: skupaj s svežim sadjem, medom ali malo stepene smetane bodo nizkokalorične ajdove palačinke prinesle veliko užitka.

Za zaključek lahko zaključimo, da so preproste in okusne palačinke na kefirju samo z eno dodatnosestavine se lahko popolnoma spremenijo v okusu. Zato se ne bi smeli omejevati na noben tradicionalni recept - življenje je večplastno in če ostanete le v običajnih mejah, lahko zamudite marsikaj zanimivega.