2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Mesne dobrote so vedno privlačne: tako prekajene kot pečene. Šunka, kuhana svinjina, "oreh" (posebej pust kos svinjskega trupa), pastrami - čudovito, brez besed.
Pa še taverna je. To je izjemno okusen izdelek. Najpogosteje najdemo v Ukrajini. Zato iz nekega razloga vsi menijo, da je ime ukrajinsko. In samo spori se ne ustavijo, kaj je gostilna - ali je to metoda priprave ali del trupa? Nihče še ni zmagal. In to, da je schinken iz nemščine preveden kot "šunka", ne pomeni nič? Čeprav v Ukrajini taverna ni samo šunka! To je obrok! In je narejen iz različnih kosov svinjine. V velikih industrijah se to naredi takole: vzamemo pust kos mesa najboljšega razreda, ga odtrgamo, solimo, stisnemo s posebno pravokotno kovinsko mrežo in postavimo v vroč dim, nato pa ga kuhamo na pari. Tukaj je nemški "shinken". Res poje taka predelava mesa brez okusa? Doma pa lahko skuhate nekaj zelo podobnega in verjetno prav tako okusnega. Različne poti! In vsakič, ko je navedeno, da je taverna točno to, kar se nam ponuja. Naj vsi verjamemo!
Shinka - svinjska zadnja noga, pečena v pečici
Za to kračo potrebujemo: vsaj kilogram svinjskega pršuta, mleti črni poper, rastlinsko olje, česen - veliko, sol.
Kako pripravimo to poslastico
Kos mesa naribajte s soljo in poprom, premažite z rastlinskim oljem in nadevajte česen. Velike kose narežite po dolžini. S tankim ostrim nožem prebodemo meso vzdolž vlaken, po nožu potiskamo en česen za drugim, nato pa nož previdno odstranimo. Po tem postopku lonec ali skledo z mesom pokrijemo s pokrovom in mariniramo v hladilniku, dlje kot je bolje, vendar vsaj dve uri. Marinirano meso zavijte v folijo.
Vendar ne pozabite, da je pakiranje mesa za pečenje izjemno pomemben del celotnega procesa. Folijo je treba prepogniti na pol, tesno zapreti, da ostane sok v notranjosti.
Pečico je treba vnaprej segreti na približno dvesto dvajset stopinj in prve pol ure ne smemo zmanjšati ognja. Po tem nastavite časovnik za še eno uro in pol ali celo dve uri (odvisno od velikosti kosa se skupnemu času za vsak kilogram doda še pol ure toplotne obdelave), temperaturo pa znižajte na sto šestdeset stopinj. Ko je meso pripravljeno (inpreverite, globoko prebodete - sok naj izstopa prozoren) ali kos premažite s kislo smetano, ali pokapajte z limoninim sokom, ali naredite glazuro - namažite s sirupom iz slivove ali marelične marmelade in potresite z grobo soljo. Vse to za lepo in okusno skorjo. In zdaj dodajte temperaturo v pečici na dvesto stopinj in pecite, dokler ne porjavi. Pečico ugasnemo in pustimo, da se ohladi z mesom v notranjosti. Takšen krak je lahko vroč in hladen.
Shinka je svinjski vrat in celo koža z zaseko
Za te drobtine potrebujemo: kilogram svinjskega vratu, pol kilograma svinjske kože s plastjo maščobe približno en in pol do dva centimetra, veliko česna, muškatnega oreščka, lovorjev list, mešanico mleta paprika, mešanica italijanskih zelišč, rastlinsko olje, sol.
Prvi čar
Pripravite marinado za svinjski vrat: česen (celo olupljeno glavo) zdrobite ali pretlačite, zmešajte vse začimbe, dodajte sedem žlic rastlinskega olja in s to mešanico obilno natrite kos. Zaprite v posodo in marinirajte dva dni, nato naribajte s soljo, prepražite na močnem ognju z vseh strani, dajte v pekač, preluknjajte več lukenj, da uhaja para, pecite eno uro v pečici pri temperaturi dvesto stopinj. Nato odprite vrečko in pecite do zlato rjave barve.
Drugi čar
Tri stroki česna, drobno sesekljani ali grobo naribani, razmažite po celotni površini maščobe, potresite z vsemi zelišči in papriko, površino prekrijte z vejicamikoper, zvijemo v zvitek in tesno zavežemo. Damo v vrelo vodo, kuhamo približno eno uro. Malo pred koncem kuhanja dodamo muškatni orešček, različna zrna popra in lovorjev list. Vzamemo v cedilo in, ko steče, natremo s soljo, črnim in rdečim poprom, zavežemo v pekač, naredimo luknjice in pečemo pol ure pri temperaturi dvesto stopinj. Nato odprite vrečko in pustite, da porjavi. Koža se vam bo stopila v ustih! Postrezite toplo ali hladno.
Priporočena:
Slanina grahova juha - recept in nasveti za kuhanje. Samo okusno
Grahova juha s slanino je okusna prva jed, ki bi jo morala skuhati vsaka gospodinja. Spoznajmo se s skrivnostmi in nasveti za pripravo te neverjetne juhe
Šunka in sir: okusne sestavine za toliko obrokov
Po pogostitvah kosi šunke in sira pogosto ostanejo v hladilniku. Ne morete jih hraniti dolgo časa, vendar ne želite jesti tako. Takrat na pomoč priskočijo preproste, a okusne jedi s temi sestavinami. To so lahko prigrizki, ki jih je enostavno postreči, solate iz tistega, kar je pri roki, in še marsikaj
Svinjska šunka doma: recept s fotografijo
Vsi imajo radi pečeno meso, a pravilno kuhana svinjina doma je še vedno redkost. V tem članku želimo z vami deliti recepte za to okusno jed in odkriti nekaj njenih skrivnosti
Šunka - kaj je to? Kako kuhati šunko doma?
Šunka je izdelek, ki je človeštvu znan že več stoletij. Omembe o njej kot o sestavini, ki se uporablja za pripravo številnih jedi, najdemo v kitajskih razpravah iz 10.-13. stoletja. In še danes je šunka izdelek, ki ga imajo radi sladokusci. Toda koliko navadni ljudje vedo o njej? Tukaj, na primer, parmska šunka - kaj je to?
Kuhana šunka v rokavu v pečici: recept
Ste že imeli priložnost okusiti pravo kuhano svinjino? Ta preprosta, a hkrati okusna in okusna jed je bila pri nas vedno zelo priljubljena - oboževali so jo tako navadni ljudje kot monarhi
