Sojina omaka: uporaba in recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V zadnjem času pri nas nihče ni vedel, kaj je sojina omaka. Njegova uporaba v velikem obsegu se je začela šele v devetdesetih letih prejšnjega stoletja.

zgodovina izdelkov

Kitajska velja za rojstni kraj sojine omake. Prvo omembo tega izdelka najdemo v 2. stoletju pred našim štetjem. Obstaja veliko ugibanj o razlogih za nastanek. Nekdo govori o takratnem pomanjkanju soli in želji ljudi, da bi jo porabili čim bolj varčno. Drugi trdijo, da je bilo to posledica želje starodavnih menihov, ki so v verske namene poskušali ljudi prisiliti, da jedo samo vegetarijansko hrano in popolnoma opustijo mlečne in mesne izdelke. Tako ali drugače se je takrat pojavila neznana sojina omaka. Njegova uporaba v hrani je postala obvezna in precej poznana. Zelo kmalu je ta izdelek prestopil meje svoje države in se začel hitro širiti po vsem svetu. Japonci so bili prvi, ki so vzljubili nenavadno omako, s pomočjo nizozemskih mornarjev pa so zanjo izvedele številne evropske države. Kuharji z veseljemuporabili to nenavadno azijsko začimbo za nov okus že dolgo znanih jedi.

Tehnologija za pripravo omake in njenih sort

Danes se sojina omaka pripravlja na različne načine. Vsekakor pa je tehnologija njegove proizvodnje povezana s procesom fermentacije mešanice ocvrte pšenice in kuhanega fižola v prisotnosti določenih vrst gliv ter njeno naknadno fermentacijo in pasterizacijo. Tako nastane prava sojina omaka. Njegova uporaba pri kuhanju praktično nima omejitev, z izjemo sladic. Uporablja se kot pikanten aromatični dodatek mesnim in ribjim jedem ter za pripravo različnih prelivov in marinad. Poleg tega se uporablja kot osnova za pripravo drugih omak: gobove, gorčice, kozice in druge. Glede na staranje in trajanje fermentacije izdelka ter področje uporabe razlikujemo tri vrste sojine omake:

• lahka,
• temno,
• sladko.

Vsak od njih ima svoje značilne lastnosti v recepturi in tehnologiji kuhanja, kar pa vpliva na način uporabe izdelka. Vzemite na primer temno sojino omako. Njegova uporaba je omejena na mesne jedi in vse vrste marinad. Razlog je v tem, da je ta omaka gosta, koncentrirana, okusna in skoraj slana. Lahka omaka je manj dišeča, a bolj slana in se zato uporablja za pripravo različnih solat. In sladko vsebuje palmov sladkor in lahko ne le okrasi sladico, ampak tudi poudari okus katerega koli mesa ali zelenjave.jedi.

Kako uporabljati sojino omako

Mnogim je bila všeč sojina omaka. Uporaba, recepture in načini njegove izdelave se nenehno širijo in izboljšujejo. Če ji dodate limeto, paradižnikovo pasto, sezamovo olje ali med, lahko pripravite povsem nove omake. In uporaba cimeta, ingverja, janeža, gorčice ali česna kot dodatka daje jedem popolnoma edinstven okus. Sojina omaka lahko tudi najbolj grdo rastlino naredi pravo poslastico. Na primer, klasični "teriyaki". Z lahkoto ga naredimo doma, tako da sestavine odmerimo z žlicami. Če želite to narediti, potrebujete samo:

3 žlice sojine omake, 2 žlici rjavega sladkorja, 1 žlica mletega ingverja in 3 žlice vina Mirin (če ni na voljo, lahko uporabite sake, suhi vermut ali katero koli desertno vino).

Priprava teriyakija v enem koraku:

V majhni ponvi zmešajte vse sestavine, premešajte in nato segrevajte 6-8 minut na majhnem ognju

Teriyaki je pripravljen. Zdaj ostane le še ohladiti. To je najbolje narediti v hladilniku. Po tem se lahko dišeča mešanica uporablja kot preliv za vse vrste solat, pa tudi ribje jedi in različne morske sadeže. V tej pikantni masi ima glavno vlogo sojina omaka. Aplikacije, recepti in izbori izdelkov se lahko razlikujejo glede na dodatne sestavine.

Meso v pikantni omaki

V azijski kuhinji je posebna pozornost namenjena mesnim jedem. Med njimiobstaja veliko različnih receptov, ki nujno uporabljajo sojino omako. Uporaba tega aromatičnega dodatka za meso vam omogoča korenito spremembo njegovega okusa. Vzemimo na primer recept za pikanten sladko-kisli piščanec. Najprej morate pripraviti naslednje izdelke:

za pol kilograma piščančjega fileja (ali krače) 6 strokov česna, 130 gramov praženih indijskih oreščkov, žlica škroba, 3 žlice sojine omake, 2 žlici kisa, rastlinsko olje, sol, mlete črni poper in malo zelene čebule.

Kuhanje jedi poteka takole:

1. Piščančji file (ali krače) povaljamo v škrobu, solimo, potresemo s poprom in nato pražimo 5-6 minut na olju v vroči ponvi.
2. Meso damo v skledo in odstavimo ter v isti ponvi 30 sekund rahlo pražimo sesekljan česen s sesekljano čebulo.
3. Meso dajte nazaj v ponev, dodajte omako in pol kozarca vode. Dušimo 1 minuto, nato pa hrano damo še vročo na krožnik ter potresemo s čebulo in oreščki.

Ta jed bo okusna s testeninami.

obilje riža

Kje se sojina omaka ne uporablja? Uporaba z rižem, na primer, ni omejena na kombinacijo glavna jed + priloga. Obe komponenti je mogoče enostavno kombinirati in iz že znanih izdelkov ustvariti popolnoma nove recepte. Na primer riž z zelenjavo. Potrebovali boste:

250 gramov riža (boljši je basmati), po 1 korenček, sladka paprika, čebula inkumare, žlica sončničnega olja in sojine omake.

Procesna tehnologija:

1. Opran riž kuhajte 10 minut v vreli vodi, sperite in pustite pokrit stati še 10-15 minut.
2. Takrat na olju pražimo sesekljano čebulo 5 minut.
3. Dodamo naribano korenje in še naprej pražimo enako količino.
4. Nato odstranite z ognja in v ponev vlijte nekaj žlic omake.
5. V ponev dajte riž, poper, kumare in dobro premešajte.

Zdaj lahko jed pojeste, ljubitelji pa ji lahko v krožniku prelijejo dodatno sojino omako.

Dišeč dodatek k jedem

V zadnjih letih se precej pogosto pojavljajo recepti, ki uporabljajo sojino omako. Uporaba za omake in prelive ne omejuje obsega njegove uporabe. Pogosto deluje kot "dip omaka", torej tekočina, v katero se potopi kuhani izdelek. Dober okus je mešanica, pripravljena iz naslednjih izdelkov:

2 žlici sojine bele omake in riževega belega kisa, 1 žlica sladkorja in čilijevega olja, 2-3 stroki česna, sol in ½ čajne žličke mononatrijevega glutamata.

Kako pripraviti takšno omako? Če želite to narediti, potrebujete:

1. Čili narežemo na tanke kolobarje in prepražimo na malo olja.
2. Daj v skledo in dodaj v stiskalnici strt česen.
3. Potem eno za drugo dodajte ostale sestavine in dobro premešajte. Dodajte čilijevo olje po okusu.

Zdajže pripravljeno kislo-sladko-slano omako lahko postrežemo k ribam, mesu in vsem vrstam zelenjave. Enako dobra je tako vroča kot hladna.

Kje se uporablja sojina omaka?

V mnogih državah ta edinstven izdelek imenujejo pravi kralj med vso raznolikostjo omak. In to je precej pošteno. Zakaj je sojina omaka tako dobra? Njegova uporaba pri kuhanju je precej obsežna. Ta izdelek lahko hkrati opravlja štiri različne funkcije:

• marinada,
• bencinska črpalka,
• komponenta,
• samooskrba.

Kot marinada ne daje le posebnega okusa glavnemu izdelku, ampak tudi močno skrajša čas njegove priprave. In če glavnemu receptu dodate posebne aromatične in aromatične dodatke, lahko dobite veliko različnih edinstvenih prelivov. Poleg tega uporaba sojine omake kot sestavine omogoča izključitev soli iz recepta, kar pomaga, da je vsaka jed bolj koristna za človeško telo. Kot samostojna jed sojina omaka nikoli ne bo odveč na mizi. Vedno se bo našel izdelek, za katerega je preprosto potreben. Le dobro morate premisliti o meniju in pravočasno dodati nekaj potez.