Kako speniti mleko za latte ali kapučino

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Priprava kave je prava umetnost, skodelice dišečega kapučina ni tako enostavno okrasiti z zračno peno. Čeprav lahko vse "težko" delo opravi poseben aparat, obstaja veliko pravil in priporočil, ki vam bodo pomagala pri pripravi aromatične in okusne kave. Tudi vrsta mleka in vsebnost maščobe sta pomembna.

Kako izbrati najboljše mleko?

Osnova vsake okusne pene je pravo mleko. V trgovini na oddelku z mlečnimi izdelki se oči razprostirajo od raznovrstnih izdelkov. Kako izbrati tistega? Morali boste porabiti čas in še vedno prebrati, kaj pišejo na etiketah. Seveda je idealna možnost naravno kravje mleko. Vendar je najti tak izdelek, zlasti za tiste, ki živijo v velikih mestih, precej težko. Na etiketi piše "pasterizirano" ali "ultrapasterizirano" - obe možnosti bosta delovali, izberite po načelu, da je sveže. Možnost, ki ji je treba takoj reči kategorično ne, je suh izdelek. S takim stepite lepo penoizdelek ne bo deloval. Pravo mleko za kapučino je osnova goste pene.

Fat

Pomemben kazalnik je odstotek maščobe in beljakovin v mleku. Strokovnjaki na svojem področju pravijo, da mora biti pena gosta, prav ta viskoznost pa je odvisna od vsebnosti maščobe, ki je osnova odlične kave.

• Mleko brez maščobe (0,5 do 2 odstotka). S takšnim izdelkom je enostavno delati, pena bo bujna in lepa. Toda okus bo nenasičen in voden.
• Mastno mleko (od 3 odstotkov in več). Okus pene iz takega mleka bo nežen, tekstura pa gosta. Popolna pena, vendar je ne bo tako enostavno stepati.

Profesionalni baristi imajo raje mleko s 3,5 odstotka maščobe. Konec koncev je zapletenost druga stvar, glavna stvar je odlična kakovost. Toda doma je priporočljivo začeti z mlekom z nizko vsebnostjo maščob, sčasoma povečati vsebnost maščobe. Najpomembnejše pravilo, ki ga je strogo prepovedano zanemariti, je mešanje mleka z različno vsebnostjo maščob. Da boste zagotovo dosegli želeno vrednost, lahko kupite izdelek, posebej zasnovan za latte ali cappuccino. Praviloma proizvajalci takšne podatke navedejo na etiketi.

Ali so beljakovine pomembne?

Če je vsebnost maščobe na embalaži največkrat navedena v velikem številu, potem pri nakupu mleka nihče ni pozoren na količino beljakovin. Toda kot pravijo strokovnjaki, morate najprej pogledati beljakovine v sestavi. Pri nizkih cenah je nemogoče pripraviti kakovostno in okusno peno. Višji kot je odstotekbeljakovine v mleku, debelejša in mehkejša bo pena.

Začnite delati peno

Proces priprave pene se začne s segrevanjem mleka. Najboljša temperatura je 70-75 stopinj. Seveda ga je precej težko določiti sami, a navzven je videti takole: para se začne dvigati nad mlekom v ponvi, vendar je ne morete pripeljati do mehurčkov, torej do vrenja. Ko se pojavi para, lahko ogenj ugasnemo - mleko za kapučino je pripravljeno.

Zavreti in zavreti je prepovedano. Dejansko med vrenjem spremeni svojo teksturo in pena se ne bo več stekla. Najhitrejša možnost je mikrovalovna pečica za eno minuto.

Kaj in kako premagati?

Začela se je zgodovina podiranja naprav z navadnimi vilicami, danes pa obstaja zadostno število elektronskih naprav. Toda vsak ljubitelj aromatične kave zjutraj nima takšnega orodja doma. Zato vilice in metlica danes niso nič manj aktualne napeljave. Seveda je najboljša možnost kavni avtomat s kapucinatorjem za dom.

Kako speniti z vilicami?

Ne veste, kako speniti mleko? Ta metoda, ki jo ponujamo, je najlažja in najbolj dostopna vsakomur, saj lahko vilice najdete v popolnoma vsaki kuhinji.

In princip delovanja penilnika mleka je naslednji:

• Pregreto mleko vlijemo v globoko posodo, da se izdelek ne razlije.
• Posodo je treba rahlo nagniti in z navadnimi vilicami pretepati s hitrimi krožnimi gibi.
• Pretepajte vsaj 30-40 sekund.

Pena, stepana z vilicami, ne bo dovolj puhasta in stabilna.

banka

Še en dokaj preprost način je kozarec s tesnim pokrovom. Iz takega artikla lahko dobite pravi penilec mleka za kapučino. Spomnite se, kako spretno natakar obvladuje svoj shaker, in poskusite ponoviti njegove manipulacije.

• Eno tretjino kozarca napolnite s hladnim mlekom in tesno privijte pokrov, da preprečite razlitje.
• Domači shaker vsaj 30 sekund, idealno minuto.
• Meni lahko, da je pena pripravljena, ko se količina mleka zaradi pene podvoji.
• Ko se pena stepe, pošljete kozarec brez pokrova za približno 50 sekund v mikrovalovno pečico.

Zaradi temperature se bo pena usedla, postala gosta in debelejša.

metalka

Metalnik za jajca dobro deluje tudi s kavnim mlekom. Mleko je treba predhodno segreti, nato pa začnejo aktivno stepati izdelek, dokler se ne pojavi pena. Povprečni čas je 30 sekund.

Manual Cappuccinatore

Preprosta naprava navzven je najpogostejši mešalnik na podolgovatem ročaju. Cappuccinatore lahko zaradi svoje mobilnosti uporabljate tako doma kot tudi na izletih v naravo. Ta naprava deluje na baterije, zato jo je mogoče enostavno prenašati na različna mesta. Za stepanje uporabite veliko skodelico ali globoko posodo. Cappuccinatore se zniža na največdno posode in med stepanjem previdno dvignite napravo. Izogibajte se nenadnim premikom na sami površini. Pred brizganjem ni pobegov! Optimalni čas penjenja za penilnik mleka za kapučino je 20 sekund.

Samodejni penilnik mleka

Takšne stroje običajno proizvajajo specializirana podjetja. Ena izmed najbolj priljubljenih je blagovna znamka Nespresso, ki proizvaja aparate za kavo, posebne kapsule in kapucinatorje. Med seboj se razlikujejo po prostornini, številu šob, ki so odgovorne za gostoto in gostoto pene, pa tudi po prisotnosti zaščite pred razlitjem. Univerzalni stroj sam segreje mleko na želeno temperaturo, posebne oznake pa pomagajo izračunati zahtevano količino. In rezultat je primeren - debela in dišeča pena. Tak penilnik mleka za kapučino ima dve slabosti - ni najnižja cena, vendar je v primerjavi z vilicami na splošno previsoka in težave pri pranju.

Aparat za kavo

Vgrajeni cappuccinatore je na voljo v posebnih aparatih za kuhanje kave. Načelo delovanja je podobno ločenemu cappuccinatorju. Vnaprej pripravite hladno mleko, poseben kozarec ali vrč, kavo in skodelico. Še vedno je treba ugotoviti, kako speniti mleko v kavnem avtomatu.

Stroj deluje na naslednji način:

• V držalo nalijte mleto kavo, nalijte vodo v poseben predal.
• Nato preidemo na nerazumljive gumbe. Najprej vklopite funkcijo ogrevanja in kuhajte paro.
• Počakajte nekaj časa do paresuha. Ko gre za pripravo popolne pene za kapučino, je pomembno, da si vzamete čas.
• Predhodno ohlajeno mleko vlijemo v vrč - posebno posodo.
• Cappuccinatore se potopi na dno posode za mleko.
• Dovod pare se ponovno vklopi, ki se izklopi, ko je postopek končan.

Če naredite nekaj narobe, bo naprava to brez napake prijavila. Ker je pena iz aparata za kapučino precej gosta, lahko na kapučino ali latte naribate čokolado ali kavo aromatizirate s stepeno smetano. Kavni avtomat z aparatom za kapučino za dom je zelo uporabna stvar.

Kako speniti kapučino na pravi način

Da bi razumeli, ali je mleko pravilno spenjeno, morate oceniti peno. Izpolnjevati mora naslednje značilnosti:

• Tekstura spenjenega mleka mora biti homogena.
• Brez velikih mehurčkov, lahko so majhni, vendar enake velikosti.
• Sladek pookus tudi brez dodanih sladil.

Če se želite naučiti stepati peno z improviziranimi sredstvi, se morate naučiti tehnike, v primeru kavnega aparata ali aparata za kavo pa strogo upoštevajte predpisana navodila.

Mleka ni priporočljivo pregrevati, sicer bo okus takšne pene zelo specifičen. Ko obvladate umetnost penjenja kave, lahko poskusite narisati sliko.

Kako speniti kavo?

Ste že mojster penjenja? Tudi najbolj profesionalen cappuccinator ga ne bo stekel tako, kot bi ga z vilicami? Ne mudi seveselite se, še vedno se morate naučiti, kako pravilno porazdeliti kavno peno na pijačo. Obstajajo naslednji scenariji:

• Založite se z žlico in, držite peno z njo, nalijte mleko v skodelico. Nato tja pošljite kavo, le počasi in previdno. Po tem lahko varno prenesete peno na površino kave z mlekom.
• Mleko s peno takoj pošljemo v skledo, kjer nato v majhnem curku vlijemo kavo. Da ne bi pokvarili lepote, lahko to storite ob steni skodelice.

Vsekakor je treba skodelico najprej segreti, da pena zaradi močnega temperaturnega padca ne izgubi svoje gostote. Če želite to narediti, lahko skodelico preprosto prelijete z vrelo vodo.

Če se odločite razveseliti s kavo z alkoholom (rum, konjak, žganje), jo dodajte, preden se pena premakne v skodelico. Enako velja za sladkor.