Ali naj kozje mleko zavre ali ne? Sestava in lastnosti kozjega mleka

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Prevladuje mnenje, da je kozje mleko najbolj zdravo od vseh, ki so na voljo človeku. In ta izjava ni tako daleč od resnice. Nutricionisti trdijo, da kozje mleko vsebuje ogromno hranilnih snovi: elemente v sledovih, vitamine, maščobe, beljakovine. Njegove sestavine se dobro absorbirajo, kar telesu prinaša velike koristi. Toda toplotna obdelava lahko negativno vpliva na sestavo mleka.

Zato se marsikdo poraja povsem logično vprašanje, ali naj kozje mleko pred pitjem zavrejo ali ne. Nanj ni enostavno odgovoriti enoznačno, zato bomo vse obravnavali po vrsti.

Sestava izdelka

Kozje mleko vsebuje vitamine B, ki so odgovorni za zdravje živčnega sistema. Poleg tega je vir vitamina A in vitamina D. A morda najpomembnejšo vlogo ima mlečni protein kazein, ki v izdelkih ni tako pogost.

Ko se sprašujete, ali je treba kozje mleko prekuhati, ne pozabite, da so visoke temperature lahko škodljive za številne organske spojine. Velik del hranilnih snovi bo izgubljen pri vrenju.

Sveže mleko

Najbolj uporabno je sveže mleko. Seveda nimajo vsi mlečnih koz, ki jim omogočajo redno uživanje te dobrote. Dejansko se po kratkem času po molži mleko ne bo več seznanjalo.

Je najbogatejši z dragocenimi elementi v sledovih, beljakovinami, lahko prebavljivimi maščobami. Če ste 100% prepričani, da so domače koze, iz katerih je pridobljen, zdrave, je bolje piti sveže mleko surovo. Toda če ne poznate lastnikov in ne veste, v kakšnih razmerah so živali, ni vredno tvegati.

Bolezni koz, nevarne za ljudi

Za razliko od drugih domačih živali koze redko zbolijo. Številne bolezni, ki jih lahko okužimo od krav, niso nevarne za koze.

Najnevarnejša za ljudi je bruceloza. Lahko zbolijo za kozo, za katero lastnik slabo skrbi. Bruceloza se prenaša na ljudi. Nevarna sta tudi meso bolne živali in mleko. Edini način za zaščito pred njim je zadostna toplotna obdelava.

Domače koze trpijo tudi za drugimi boleznimi. Na primer slinavka in parkljevka ter nekrobaciloza za ljudi nista nevarni. Toda mlečne koze ne zbolijo za encefalitisom, lahko pa okužijo osebo. Dejstvo je, da lahko koza med pašo po nesreči poje kužnega klopa. Okužba prodre v mleko, kar bo predstavljalo nevarnost za ljudi. To je glavni argument v sporu med privrženci in nasprotniki vrenja. Vedno se zavedajte nevidne grožnje, ki se lahko skrivata izdelek. Kozje mleko zavrite ali ne? Na območjih, kjer najdemo encefalitičnega klopa, zlasti med poslabšanjem težave, je odgovor na to vprašanje očiten.

Pravila vrenja

Če se sprašujete, ali je treba kozje mleko kuhati, pretehtajte prednosti in slabosti.

Če se vam argumenti za predhodno ogrevanje zvenijo prepričljivi, poskrbite, da tudi to storite pravilno. Kompetentna organizacija procesa zagotavlja ne le zadostno dezinfekcijo, ampak tudi ohranjanje vseh uporabnih sestavin mleka.

Mleko nalijte v emajlirano ali sitalno posodo, prižgite in segrejte na 75 stopinj. To je povsem dovolj za zaščito pred vsemi možnimi nevarnostmi. Toda za uporabne komponente ta temperatura ni nevarna. Ko mleko doseže 750, ponev odstavimo z ognja in jo damo v posodo s hladno vodo, da se hitro ohladi. Takšna predobdelava bo zavarovala izdelek. Kako dolgo kuhati kozje mleko? Enotnega odgovora ni. Nekaj minut je dovolj, nekateri pa raje igrajo na varno, tako da ugasnejo plin in malo dlje poparijo mleko na ognju. Nekaterim samo ogrevanje ni dovolj.

Alternative vrenju

Edina alternativa klasičnemu vrenju je hlajenje v pečici. Če to počnete prvič, vam bo kuhalni termometer precej olajšal nalogo. Občasno preverjajte temperaturo mleka. Postopek bo trajal dlje kot običajno vrenje na štedilniku.

Nutricionisti svetujejo, da ne poskušate segreti mlekamikrovalovna pečica. Ta metoda ne deluje, ne ščiti pred boleznimi, vendar so vse prednosti izdelka izgubljene. Zamrzovanje tudi ne bo dalo želenega učinka.

Kako shraniti kozje mleko?

Segreto mleko nalijte v steklen kozarec, ga pokrijte s pokrovom in samo postavite v hladilnik. Ne shranjujte ga v aluminiju, še bolj pa v pocinkani posodi. Skladiščenje v odprtih posodah prav tako ne bo prineslo nobene koristi - mleko bo nasičeno s tujimi vonjavami.

Plastične posode niso primerne za shranjevanje kozjega ali drugega mleka. Če ste izdelek kupili v PET plastenki, ga čimprej segrejte in prelijte v primerno posodo.

Kozje mleko na otroškem meniju

Vsaka mama ve, da lahko tudi otrok vzame kozje mleko. Vsekakor je. Pediatri svetujejo, da tega izdelka ne zlorabljajo, da ne bi povzročili črevesnih motenj. To je lahko posledica zapletenih maščob, ki so težko prebavljive. Za otroško telo je lahko naloga prevelika, če otrok popije preveč mleka. Nekaj kozarcev na teden mu je dovolj.

Naj skuham kozje mleko za svojega otroka? Seveda ga je treba v vsakem primeru predhodno segreti.

Ali lahko kozje mleko nadomestimo z materinim mlekom?

Nekoč je veljalo, da so koristi človeškega mleka pretirane. A mastno kozje mleko naj bi otroku pomagalo pridobiti težo in se hitreje okrepiti. Danes pediatri pravijo, da je to mnenje v osnovi napačno!

Toda nekateri starši so še vedno prepričani, da je v prehranidojenčki, ta izdelek je obvezen. Še posebej dragocena je za majhne otroke. Na žalost to napačno prepričanje vodi v dejstvo, da tudi matere, ki nimajo težav z dojenjem, svoje dojenčke pogosto hranijo s kozjim mlekom, pri čemer postopoma zmanjšujejo število dojenja. To pa vodi do zmanjšanja količine materinega mleka. Izkaže se začaran krog: namišljena korist postane razlog za prehod na nerazumno alternativo.

Molekula beljakovin v kozjem mleku je približno štirikrat večja kot v materinem mleku. Dojenček težko prebavi tak izdelek, tudi dragocene sestavine, ki jih vsebuje, ne določajo njegovega vnosa v prehrano otrok.

Edina situacija, v kateri je smiselno hraniti otroka s kozjim mlekom, je osebna nestrpnost do nekaterih sestavin materinega mleka. Vendar se to ne zgodi prav pogosto. In glavna sestavina, na katero imajo dojenčki reakcijo, je kazein. In v kozjem mleku ga ni nič manj kot v materinem mleku.

Pediatri pravijo, da če ni mogoče dojiti otrok v prvih mesecih življenja, je bolj primerna formula, ki ustreza njihovi starosti in zdravstvenim značilnostim. Tudi poceni, je boljše in bolj zdravo od kozjega ali kravjega mleka.

Čas za seznanitev s tem izdelkom bo prišel ob koncu prvega leta življenja. Otrok se lahko seznani ne samo z mlekom, ampak tudi z izdelki iz njega.

fermentirani mlečni izdelki iz kozjega mleka

Zdravo kozje mleko je odlično za kuhanje različnih jediokusne in zdrave hrane. Iz njega lahko naredite kislo mleko, fermentirano pečeno mleko, domači jogurt in še marsikaj.

Sveže naravno kozje mleko kislo za dolgo časa. Tudi če poskušate fermentirati sveže mleko, lahko postopek traja nekaj dni. Predgreto mleko lahko skisa 3-4 dni. Če želite pospešiti postopek, samo vrzite majhen kos svežega kruha v posodo za izdelek.

Iz kozjega mleka lahko naredite okusno domače fermentirano pečeno mleko. Kozje mleko pred postopkom zavrite ali ne? Odgovor je enak kot v drugih primerih: ni vredno zavreti, vendar ga je treba segreti na 70-80 stopinj. Takoj, ko dosežemo želeno temperaturo, mleko vlijemo v ognjevarno obliko in ga pošljemo v pečico. Tam bo obležal približno 4 ure, dokler se ne zmanjša za polovico. V tem času bo hiša napolnjena s čudovito aromo pečenega mleka. Mimogrede, izkaže se zelo okusno. Za pripravo fermentiranega pečenega mleka je potrebno v mleko vnesti komponento fermentiranega mleka. Lahko je kisla smetana, kefir, kislo testo ali jogurt. Za 3 litre mleka bo dovolj 2/3 skodelice. Posodo zavijemo z mlekom in postavimo na toplo. Morda bo ryazhenka pripravljena naslednje jutro, včasih pa traja malo več časa. Odvisno od posameznih značilnosti izdelkov.

Kozje mleko je primerno tudi za pripravo domačih jogurtov. Pri tem dosledno upoštevajte vsa priporočila proizvajalca zaganjalnika, ki ga boste uporabljali. Pred njihovo uvedbo je treba mleko, segreto na 70 stopinj, ohladiti na 36-400. Mimogrede, čenimate posebnega jogurta, napitek vlijte v navaden termos. Po 10-12 urah boste lahko razveselili svojo družino s slastnim in zdravim jogurtom.

Domači siri

Če imate možnost kupiti dobro kozje mleko, se vsekakor naučite iz njega narediti skuto. Narejen je po enakem principu kot iz krave. Jogurt segrevajte v vodni kopeli, dokler se beljakovine ne ločijo od sirotke, ga zložite nazaj na sito, obloženo z gazo, in pustite, da tekočina odteče.

Sir iz kozjega mleka - izdelek, ki je legendarni! Lahko ga skuhate sami iz skute, tako da ji dodate nekaj jajc, košček masla, sol in začimbe. Receptov za domače sire je veliko, tukaj je eden izmed njih:

• skuta - 500g;
• mleko - 0,5 l.;
• maslo - 100 g;
• jajce - 2 kos

Skuto obrišite skozi cedilo, prelijte z mlekom in pustite, da zavre. Ko se sirotka loči, jo odcedimo in masi dodamo jajca, maslo, sol in najljubše začimbe. Zavijte v gazo in položite pod stiskalnico.

Uporaba mleka pri kuhanju

Recepti za kozje mleko so precej pogosti. Dodajajo ga pecivom, kreme, iz njega pripravljajo sladoled in različne sladice. Duši ribe, piščanca in meso. Kozjega mleka prej zavrite ali ne? Če je predvidena toplotna obdelava, to sploh ni potrebno. In če kuhate na primer cheesecake ali mlečni žele, potem je bolje, da ne tvegate.

Kozje mleko zunaj kuhinje

Iz kozjega mleka lahko naredite maske za obraz in lase, pripravite led za nego kože, kopeli za roke in še veliko več. Dodaja se domači kozmetiki: kremam, milom, šamponom. V tem primeru je prekuhavanje neobvezno, okužba ne bo prodrla skozi kožo.