Kravje mleko: sestava in lastnosti. Sestava kravjega mleka - tabela

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ta izdelek pozna vsak prebivalec našega planeta. Tradicionalno mleko uporabljajo kot hrano otroci in odrasli. Znanstveniki nas strašijo z argumenti o njegovih škodljivih lastnostih, vendar ta izdelek ne postaja manj oboževalcev.

To je posledica dejstva, da je mleko naravni izdelek, ki je edinstven po sestavi in lastnostih. Poleg tega je surovina za proizvodnjo ogromnega števila živilskih izdelkov, ki jih uživamo z velikim veseljem in koristmi za zdravje. Oglejmo si kravje mleko, njegovo sestavo in njegove koristne lastnosti v tem članku.

Mleko je skoraj 90% vode?

Za mnoge je to dejstvo presenetljivo, a mleko je res 87,5% vode. Vse druge neverjetne in uporabne komponente so koncentrirane v 12,5% trdnih snovi.

To je bilo določeno s standardnim sušenjem vzorca mleka nakonstantna teža pri temperaturi 105 ˚С. Zaradi tega procesa voda popolnoma izhlapi in ostanejo samo suhe snovi.

Toda tekoča konsistenca mleka ni posledica velike količine vode, ampak dejstva, da so vse snovi in spojine v raztopljenem stanju.

Za mleko je značilen tudi SOMO (ostanek suhega posnetega mleka). To vrednost dobimo, ko iz mleka odstranimo vso vodo in maščobo. Ta kazalnik je običajno vsaj 9 % in služi kot kazalnik kakovosti naravnega proizvoda. Kravje mleko, katerega sestava je bila osiromašena z redčenjem z vodo, bo dalo vrednost SOMO veliko nižjo od standardne.

Ali je mlečna maščoba dobra?

Raven mlečne maščobe v kravjem mleku je v povprečju 3,5%. Ta kazalnik strogo nadzorujejo kmetje in inšpektorji za surovine v tovarnah. Prav ta lastnost vpliva na kakovost izdelkov: kisla smetana, smetana, skuta.

Mlečna maščoba vsebuje približno 20 maščobnih kislin. Zanj je značilno nizko tališče (25-30˚С) in strjevanje (17-28˚С). Posebnost te maščobe je njena majhna kapljasta struktura v sestavi mleka.

To povzroči visok odstotek (približno 95%) absorpcije v človeškem telesu.

Zaradi nizke specifične teže se mlečna maščoba dvigne na površino in tvori plast smetane. Ta dragocen izdelek imajo radi mnogi in vsebuje veliko koristnih vitaminov, topnih v maščobah: D, A, K in E. Zato jejte mleko znaravna raven maščobe obogati telo z biološko aktivnimi snovmi in ugodno vpliva na zdravje ljudi.

Kaj je posebnega pri mlečnih beljakovinah?

Kravje mleko, katerega sestava vključuje beljakovine v količini 3,2%, velja za dragocen hranljiv izdelek. Ta kazalnik strogo spremljajo tako kmetje kot podjetja ustrezne industrije.

Mlečne beljakovine človeško telo popolnoma absorbira – več kot 95%. Njegova posebnost je v vsebnosti esencialnih aminokislin, katerih pomanjkanje vodi do motenj presnovnih procesov. Ti vključujejo naslednje:

• Metionin - izmenjuje maščobe in preprečuje distrofijo jeter.
• Triptofan je izhodišče za sintezo serotonina in nikotinske kisline. Njegovo pomanjkanje lahko privede do demence, sladkorne bolezni, tuberkuloze in raka.
• Lizin spodbuja normalno hematopoezo. Njegovo pomanjkanje lahko izzove anemijo, presnovne motnje dušikovih snovi in kalcifikacije kosti, mišično distrofijo, motnje v delovanju jeter in pljuč.

Mlečne beljakovine so večinoma sestavljene iz kazeina. Predstavljena je v dveh oblikah: vrsta alfa pri nekaterih ljudeh povzroča alergije, beta oblika je pri ljudeh dobro sprejeta.

Beljakovine sirotke ali sulfamida, 0,6 % v mleku, so dragoceno hranilo in se pogosto uporabljajo v živilski industriji.

V mleku je mikroflora najmanjših organizmov, ki v procesu življenja izločajo posebnebeljakovinske snovi - encimi ali encimi. Te strukture uravnavajo kemične procese v izdelku in delovanje vsake od njih je strogo specifično. Encimska aktivnost je odvisna od pH in temperature medija. Nekateri od njih pomagajo oceniti kakovost mleka:

• Lipaza spodbuja razgradnjo maščob v proste maščobne kisline in glicerol. To spremeni okus mleka na slabše in zmanjša njegovo kakovost. Obilje prostih maščobnih kislin in njihova oksidacija vodi v žarkost izdelka.
• Peroksidaza je termoaktivni encim, ki kaže, da je bilo mleko pasterizirano pri 80˚C.
• Katalaza razgradi vodikov peroksid v vodo in kisik. V mleku bolnih krav je raven katalaze precej visoka.
• Fosfataza razgradi estre na fosforno kislino in alkohole ter se uniči s konvencionalno pasterizacijo. Njegova odsotnost služi kot potrditev normalne pasterizacije.

Mlečni sladkor in njegove preobrazbe

Kemična sestava kravjega mleka vključuje posebno spojino - laktozo ali mlečni sladkor.

Za človeško telo ta komponenta služi kot vir energije. Encim laktaza razgradi laktozo na glukozo in galaktozo.

Mlečni sladkor pomaga zavirati aktivnost patogene gnilobe mikroflore. Laktoza ugodno vpliva na živčno in srčno-žilno delovanje človeškega telesa.

Nekateri ljudje imajo težave z odporom proti mlečnemu sladkorju, imenovano pomanjkanje laktaze. Ta bolezen je lahko prirojena ozrazvija z leti. Vzrok je lahko predhodna bolezen prebavnega trakta ali dolgotrajna abstinenca od pitja mleka.

Mikroorganizmi proizvajajo, kot že rečeno, poseben encim – laktazo, ki razgrajuje mlečni sladkor v enostavnejše spojine: glukozo in galaktozo. Prva od pridobljenih snovi je najljubša hrana večine bakterij. Sledi, kaj se zgodi z glukozo, ki je del kravjega mleka: mikroorganizmi jo fermentirajo in sproščajo mlečno kislino, alkohol in ogljikov dioksid. Zaradi te transformacije se v človeškem črevesju ustvari rahlo kislo okolje, ki ugodno vpliva na razvoj koristne acidofilne mikroflore. Aktivnost razpadajočih bakterij je potlačena.

Mlečni minerali

Kravje mleko, katerega sestava vključuje organske in mineralne sestavine, je vir dragocenih hranil za človeško telo. Njegova posebnost je, da medsebojno delovanje snovi vodi do njihove najboljše asimilacije. V sestavi mleka lahko ločimo naslednja makrohranila:

• Kalcij - prisoten v lahko prebavljivi obliki in v ravnovesju s fosforjem. Je v obliki ionov (10 %), v obliki fosfatov in citratov (68 %), v kombinaciji s kazeinom (22 %). Skupna vsebnost tega elementa v mleku je 100-140 mg, poleti pa je ta številka nižja.
• Fosfor, katerega vsebnost sega od 74-130 mg, je prisoten v dveh oblikah. Je del anorganskih spojin v obliki kalcijevih fosfatov in drugih kovin. Fosfor je vključen tudi v organske snovi -estri, kazein, fosfolipidi, encimi, nukleinske kisline.
• Magnezij, katerega vsebnost je v razponu od 12-14 mg, ugodno vpliva na živčne, prebavne in reproduktivne funkcije človeka, izboljšuje imuniteto.
• Kalij (135-170 mg) in natrij (30-77 mg) podpirata osmozo in pufriranje vseh tekočin v človeškem telesu. Povečajo topnost številnih mineralnih spojin in kislin, kazeinskih micel;
• Klor (90-120mg) je pokazatelj zdravja živali. Povečanje njegove koncentracije za 30 % kaže na prisotnost mastitisa pri kravi.

Mleko vsebuje tudi veliko število elementov v sledovih. Kljub dejstvu, da je njihova vsebnost zelo majhna, imajo te snovi velik vpliv na normalno delovanje človeškega telesa. Mleko vsebuje železo, baker, cink, mangan, jod, molibden, fluor, aluminij, silicij, selen, kositer, krom, svinec. Vsi zagotavljajo fiziološki potek procesov v človeškem telesu.

Tabela sestave mleka

Indikatorji sestavnih delov mleka se lahko razlikujejo. Na te podatke vplivajo pasma krav, kakovost krme, letni čas in še marsikaj. Toda povprečna sestava kravjega mleka, katere tabela je podana spodaj, se spušča na naslednje kazalnike:

Sestava kravjega mleka

ime komponente	Omejitve vsebine	Povprečje
voda	85, 0 - 90, 0	87, 8
suhi ostanek	10, 0 - 15, 0	12, 2
Beljakovine	2, 8 - 3, 6	3, 2
kazein	2, 2 - 3, 0	2, 6
Albumin	0, 2 - 0, 6	0, 45
Globulin	0, 05 - 0, 15	0, 1
Druge beljakovine	0, 05 - 0, 2	0, 1
laktoza	4, 0 - 5, 3	4, 8
Maščobe	2, 7 - 6, 0	3, 5
trigliceridi		3, 5
fosfolipidi		0, 03
holesterol		0, 01
mineralne komponente		0, 7
citronska kislina		0, 16
Encimi		0, 025

Koristne in škodljive mikrokomponente mleka

Plenomastno kravje mleko vsebuje tudi vitamine, encime in pigmente. Njihova vsebnost se meri v stotinkah in tisočinkah odstotka, vendar je vrednost teh snovi zelo visoka. Imajo veliko biološko aktivnost in že zelo majhna prisotnost je pomembna za človeško telo.

Trenutno je bilo v mleku najdenih okoli 50 vitaminov, med katerimi so vodotopni - B1, B2, C - in v maščobi topni - A, D, E, K. Prisotnost teh biološko aktivnih sestavin določa koristi mleka za zdravje ljudi, zato je njihov vpliv na fiziologijo težko preceniti.

Ampak sestava tega izdelkalahko vsebujejo snovi, ki lahko škodujejo telesu. Tudi njihova vsebnost je zelo majhna, a že ti majhni odmerki lahko povzročijo veliko škodo zdravju ljudi. Ti vključujejo:

Strupeni elementi: arzen (0,05mg/kg max), svinec (0,1mg/kg max), živo srebro (0,005mg/kg), kadmij (0,03mg/kg)

Lahko pridejo v mleko skupaj s krmo ali posodami. Njihovo število je strogo regulirano in nadzorovano.

• Mikotoksini, zlasti aflatoksin M1, so zelo strupeni glivični produkti z izrazitim kancerogenim učinkom. V mleko pride skupaj s krmo, se ne izloči s pasterizacijo. Njegova vsebnost je strogo regulirana znotraj 0,0005 mg/l.
• Antibiotiki - tetraciklini, penicilini, kloramfenikol, streptomicin.
• Inhibitorji - soda in drugi detergenti in razkužila.
• Pesticidi in radionuklidi (stroncij-90, cezij-137) - skupaj s krmo.
• Hormone v obliki estrogena najdemo v svežem mleku. Zato, da bi se izognili hormonskim motnjam, ta vrsta izdelka ni priporočljiva za otroke.
• Različni patogeni in oportunistični patogeni.

Tako lahko kravje mleko, katerega sestava in lastnosti so neposredno odvisne od prehrane in pogojev živali, prinese ne le koristi, ampak tudi škodo. Pri nakupu tega izdelka zaupajte industrijskim podjetjem, ki so se izkazala na trgu. Takšno mleko je praviloma podvrženo laboratorijskim testom na vseh stopnjah tehnološkega procesa inVsebnost vseh koristnih in škodljivih snovi v njej je strogo nadzorovana. Izdelek, kupljen od zasebnega trgovca na spontanem trgu, je skrivnost, tako za prodajalca kot za kupca. Ne tvegajte svojega zdravja tako, da naletite na mamljiv klic, da kupite »pravo domače mleko«.

Kaj je posebnega pri kozjem mleku?

Nekateri imajo zdaj raje kozje mleko.

To pojasnjujejo z dejstvom, da ima izdelek očitne prednosti. Sestava kozjega in kravjega mleka je res nekoliko drugačna. Tukaj je nekaj dejstev, ki potrjujejo razliko med tema dvema izdelkoma:

• Vsebnost kob alta v kozjem mleku je 6-krat večja kot v kravjem mleku.
• Kozje mleko je skoraj brez alfa-1S-kazeina, zaradi česar je hipoalergeno.
• Vsebnost laktoze v kozjem mleku je manjša kot v kravjem mleku za 53%. To dejstvo olajša prebavo ljudem z intoleranco za laktozo.
• Vsebnost maščobe v kozjem mleku je 4,4%, 69% kislin pa je večkrat nenasičenih in se borijo proti holesterolu.
• Kozje mleko ima veliko manj patogenov.

Katero mleko je najboljše?

Kakšno mleko boste jedli - kravje ali kozje - se odločite sami. Oba izdelka sta vredna spoštovanja in se upravičeno štejeta za dragocena in zdravju koristna. Glavna stvar je, da se spomnite varnosti in ne kupujete blaga dvomljive kakovosti. Uprite se skušnjavi, da poskusite sveže mleko s tržnice. Lahko vsebuje velikopatogene bakterije in strupene snovi. Najbolje je kupiti pretekli nadzor in certificiranje. Tako lahko zaščitite sebe in svojo družino pred grožnjo, ki jo je preprosto nemogoče oceniti s prostim očesom. Pijte kakovostno mleko z veseljem!