Kravje mleko: vsebnost maščobe, koristi in škode

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Ni treba nikogar prepričevati, da je mleko dragocen izdelek za zdravje. Vsebuje vse hranilne snovi na uravnotežen način. Najbolj uporabno je kozje mleko. 100 g tega izdelka vsebuje 3,2 g beljakovin in 3,6 g maščob. Približno enake parametre ima kravje mleko. Njegova vsebnost maščob je nekoliko višja, hranilna vrednost pa je 64,4 kcal. Najbolj varčna številka je kobilje mleko. Beljakovine v njem je le 2,1 grama in še manj maščobe - 1,9 g. Vendar je veliko mlečnega sladkorja - 5,8 g. Ovčje mleko ima najvišjo vsebnost beljakovin in maščob (5,6 in 7,8 g).). Toda v tem članku bomo govorili samo o kravjem mleku. Kakšna je njegova vsebnost maščobe v polnovrednih živilih, smetani in mlečnih derivatih? Ugotovimo.

Kako debelo je kravje mleko?

Laktoza je koristnabiološke lastnosti. Vsebuje proteinsko-lecitin kompleks in arahidonsko kislino, ki igrata pomembno vlogo pri našem metabolizmu. Te maščobne kroglice se čez nekaj časa po molži dvignejo na vrh. Tako nastane krema. Iztisnjeno mleko ostane na dnu zbiralnika. Je že brez maščobe, saj je nekaj tega dala kremi. Jasno je, da je tak izdelek zaželen za tiste na dieti. Toda kaj se bo zgodilo z mlekom? Pasterizira se, sterilizira, posuši v prah in nato razredči z vodo, obogateno z vsemi vrstami vitaminov. Prav tako ga talijo, ionsko izmenjujejo, kondenzirajo. Da ne omenjam mlečnih izdelkov. Povsem logično je, da ima kravje mleko drugačno vsebnost maščob. Odvisno od tega, kako je bil izdelek obdelan.

koristi kravjega mleka

Ta živilski izdelek vsebuje vse znane vitamine. Z vidika mineralov so za zdravje najpomembnejše fosforjeve in kalcijeve soli. Potrebni so za krepitev kosti in tudi za izboljšanje spomina. Laktoza ali mlečni sladkor se v želodcu absorbira počasneje kot drugi. Toda pri večini ljudi ne povzroča pretirane fermentacije v črevesju. Nasprotno, mlečnokislinske bakterije preprečujejo razvoj gnitnih procesov v črevesju. Zato je kravje mleko, katerega vsebnost maščobe se giblje od enega do šest odstotkov, uporabno v kakršni koli obliki. Toda obstajajo ljudje, ki tega izdelka ne prenesejo že od rojstva.

Škodi kravje mleko

Na tem svetu ima vsak sodček medu svojegažlico katrana. Pri mleku je problem možna bakterijska kontaminacija. Zato je treba surovi izdelek kuhati. Potem pa mleko izgubi večino svojih dragocenih lastnosti. Obstajajo tudi ljudje, ki že od rojstva nimajo encima, ki je odgovoren za absorpcijo laktoze v želodcu. Na srečo sodobna živilska industrija zanje proizvaja posebno mleko. Doječi dojenčki ne prenašajo vedno dobro odstavljanja. Nato se kravje mleko, katerega vsebnost maščobe ostane nespremenjena, nadomesti z ionskim izmenjevalnikom. Pridobiva se sintetično, kalcij nadomesti z enako količino kalija in natrija ter ga obogati z vitaminoma C in B. Za bolnike, ki trpijo zaradi pomanjkanja beljakovin, obstaja tudi posebno mleko. Njegova vsebnost maščob ostaja standardna - 2,5 odstotka. Toda vsebnost beljakovin se umetno poveča. In končno mleko (kot tudi živila, pridobljeni iz njega) za hujšanje. Tukaj je vse preprosto. Mleko se vlije v posebno posodo - separator. Smetano nato odstranimo in posneto mleko steriliziramo (kuhamo pri 150°C) ali pasteriziramo (30 sekund držimo pri 75°C in nato hitro ohladimo na 8°C).

Kaj vpliva na vsebnost maščobe v izdelku?

Ugotovili smo že, da lahko manipulacija s polnomastnim mlekom zmanjša in poveča njegove prehranske lastnosti. Če je na embalaži z izdelkom navedeno 10%, potem je to že krema. Odstotek maščobe pečenega kravjega mleka je 6 enot, normaliziranega in rekonstituiranega je 3, 2. Na embalaži s surovim izdelkom, ki je šele prestalmehansko čiščenje, je od 2 do 2,5%. Izdelek brez maščobe ima lahko celo 0,1%. Toda ta kazalnik se lahko spremeni tudi brez človeškega posredovanja. Za določitev uporabite posebno napravo - laktometer.

Kaj vpliva na vsebnost maščobe domačega kravjega mleka?

Poleg manipulacije mlečnosti je odstotek laktoze odvisen od številnih dejavnikov. Glavna med njimi je pasma krav. Živinorejci posebej redijo krave mlečne ali mesne. Jersey pasma in moda veljata za posebno dragoceno. Takšne krave dajejo mleko od pet do šest odstotkov maščobe. Pomembna je tudi starost živali. Obstaja obratno razmerje med količino mlečne količine in vsebnostjo maščobe v mleku. Več litrov daje krava, tanjši je izdelek. Na vsebnost maščobe vpliva tudi obdobje laktacije. Po telitvi je mleko tekoče, nato pa postane gostejše. Seveda ima krma najpomembnejšo vlogo. Staro seno, smrdljiv priokus, posušena trava ob cestah ali detelja z vodnih travnikov seveda vplivajo na kakovost in vsebnost maščobe v proizvodu. Pri tem je pomemben čas molže. Najbolj maščobno je dnevno mleko, tekočina pa jutranje mleko.