2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Dimljene ribe… Ta izdelek s svojim okusom in hranilnimi lastnostmi navdušuje številne sladokusce po vsem svetu. Hladno dimljena riba je postala tradicionalna jed vsakdanje in praznične mize. Enako dobra je kot priloga k zelenjavi, kot predjed k alkoholu in kot glavna jed.
Do nedavnega se je zdela izdelava prekajenega mesa z lastnimi rokami zelo zapletena in zmedena zadeva. Vendar pa je zdaj, s prihodom interneta in potrebnega blaga, postopek kajenja postal enostavnejši in cenovno dostopnejši. To lahko storite kar jutri, pri čemer porabite najmanj truda in denarja. Poleg tega lahko redno in redno kadite ribe ali meso, s čimer razvajate sebe in svojo družino s slastnimi dobrotami ali organizirate lasten donosni posel.
Ali je res mogoče sami kuhati prekajene ribe? Kaj je treba upoštevati in katerim napakam se je treba izogibati? Kakšna je tehnologija hladnega dimljenja rib doma? Če vas zanima, potem je naš članek za vas!
Kaj je hladno kajenje
Hladno prekajevanje je način predelave hrane z lesnim dimom, da se ohrani za dolgotrajno shranjevanje. Ta metoda je zelo uporabna in praktična, saj kuhana živila vsebujejo največjo količino uporabnih vitaminov in mineralov, poleg tega pa se lahko hranijo tudi dlje časa.
Vendar je hladna metoda kajenja precej dolga in naporna. Vključuje dolg proces, ki zahteva nekaj truda.
Kaj je tehnologija hladno prekajenih rib? Skratka, predsoljene ribe se dimijo več dni v posebej zgrajenem objektu. Med tem postopkom se sproščajo snovi, ki jih vsebuje lesni dim, ki imajo antiseptične lastnosti in preprečujejo, da bi izdelek prizadel bakterije razpadanja in razgradnje.
Obstajajo uradni vladni dokumenti, ki urejajo tehnologijo proizvodnje hladno prekajenih rib. Takšni normativni akti so skrajšani kot "GOST". Hladno dimljena riba v skladu s sprejetimi državnimi standardi poteka skozi več faz svoje priprave, začenši od odmrzovanja, pranja in rezanja trupa ter konča s soljenjem in dimljenjem. Za vsako stopnjo tega tehnološkega procesa obstaja potrebno, fiksno navodilo.
Vendar pa imajo ljudje, ki ne poznajo tehnologije kajenja, takoj specifična, usmerjena vprašanja: kakšno ribo je bolje kaditi v kadilnici? Kako dolgo naj se to počne? Kakšne vrste drevesso optimalni za kajenje doma? In ali je mogoče sami zgraditi doma narejeno kadilnico?
No, poskušajmo postopoma odkriti skrivnosti tehnologije kuhanja hladno prekajenih rib.
Zahtevane vrste rib
Ali je res pomembno, katero ribo je bolje kaditi v kadilnici? Da, ker vseh rib ni mogoče hladno dimiti, ker se med predelavo izgubijo okus in hranilne lastnosti izdelka.
Katere ribe je torej bolje kaditi v kadilnici? Najbolj okusna in okusna sta skuša in losos, sledijo krap, tolstolobik, sled, sterleta, jegulja, iverka in drugi. Glavna stvar je, da je riba sveža, mastna in po možnosti enake velikosti (da se soljenje in dimljenje izvajata enakomerno).
Torej smo se odločili za vrsto izdelka. Zdaj pa ugotovimo, kaj je kadilnica in kako jo lahko zgradite doma.
Kadilnica. Postopek gradnje
Da bi zgradili kakovostno in primerno kadilnico v skladu s tehnologijo za proizvodnjo hladno prekajenih rib, se morate odločiti, kako pogosto boste uporabljali to zasnovo. Če je redko, lahko zgradite začasno (ali za enkratno uporabo) kadilnico, če pogosto, pa trajno.
Za prvo vrsto kadilnice morate upoštevati preprosta in jasna navodila:
- Izkopajte jarek v zemlji z rahlim dvigom ob strani do kadilnice in izmerite dva do tri metre dolžine, pol metra široke in četrt metra globoke.
- Pokrijte vrh jarka s kosinegorljiva kovina in travnik, potresemo s temeljnim premazom.
- Zgradite ognjišče na dnu jarka.
- Na vrhu jarka namestite lesen okvir, katerega višina bi bila meter in pol, širina pa en meter.
- Pokrijte stranice okvirja s polietilensko folijo in na vrh položite mokro folijo.
Za trajno uporabo te kadilnice je potrebno jarek okrepiti tako, da ga obložimo z opeko, krhki okvir pa tudi zamenjamo s trdno leseno ali opečno konstrukcijo. V trgovini lahko kupite tudi že pripravljeno kadilko ali jo sestavite iz velikega soda, starega hladilnika in drugih malo rabljenih, kosovnih predmetov vašega vsakdanjega življenja.
Načelo tehnologije hladno prekajenih rib je, da se dim dviga od razredčenega ognjišča vzdolž jarka do kadilnice in se na poti ohladi na želeno temperaturo. Dim bo prišel skozi vrh kadilca.
Dimna enota nam bo pomagala
Ta tip kadilnice je zelo enostavno zgraditi z lastnimi rokami brez posebnih veščin in sposobnosti. Vendar pa se je v zadnjem času pojavilo veliko novosti, ki pomagajo pri še boljšem in produktivnejšem dimljenju rib. Uvedba tovrstnih inovacij v tehnologijo hladno prekajenih rib vam prihrani energijo in sprosti čas. Izboljšali bodo okus končnega izdelka in vam pomagali kaditi z veseljem in užitkom.
Ena izmed lepih sodobnih novosti je vgrajena kadilnica z generatorjem dima. Bistvo te naprave je izdelati potrebnokoličino dima in ga dajte v kadilno posodo, medtem ko delate brez povezave.
Generator dima lahko zgradite z lastnimi rokami iz ventilatorja, termometra, kompresorja, več vrst cevi, fitingov in povezovalnih žic, pa tudi iz drugih komponent pri roki. Kovinske pločevinke ali ponve lahko služijo kot ohišje za generator, katera koli cev iz ognjevzdržnega materiala lahko služi kot dimnik.
Za sestavljanje domačega generatorja dima boste potrebovali brusilnik in varilni stroj ter nekaj spretnosti in sposobnosti. Najtežje pri tej zadevi je privariti dimniško okovje na cev, pa tudi izdelati vrata za pokrove in kurišče. Toda rezultat bo vreden tega - brez večjih naporov dobite okusno, enakomerno prekajeno ribje meso.
Seveda lahko kupite dimno enoto, ki bo olajšala njeno zasnovo in delovanje.
Običajno je treba generator dima enkrat na dan napolniti z majhno količino lesnih sekancev – približno en liter. Tako doma narejeno enoto lahko shranite v garažo in omaro, je zelo kompaktna in mobilna.
Vendar ne pozabite, da je za to napravo treba skrbno skrbeti: redno čistite posodo pred razpadlim pepelom, operite ohišje in drugo.
Prav tako morajo biti pri uporabi generatorja dima izpolnjene osnovne varnostne zahteve:
- namestite napravo na trdo površino.
- poskrbite, da je ožičenje odstranjeno iz vira visoke napetosti in visoke temperature.
- generator dima mora biti ozemljen.
- naj bodo otroci in živali stran od delovnega stroja.
Podoben nasvet je treba upoštevati med kajenjem brez generatorja dima. Na primer, postavite ognjišče na ognjevarno mesto, izven dosega majhnih otrok. Prav tako je pomembno, da v bližini kadilnice postavite potrebno gasilsko orodje - lopato, gasilni aparat, vedro vode.
Torej, kadilnica (domača ali kupljena) je pri nas že pripravljena. Zdaj pa se pogovorimo o pomembnih pogojih hladnega kajenja.
Rabljen les
Kateri les in žagovina sta najboljši za ognjišče?
Tehnologija hladnega dimljenja rib vključuje uporabo trdega lesa. Najpogosteje se uporabljajo javor, trepetlika, hrast, gorski jesen, hruška in jabolka, ki praktično ne oddajajo katrana, ampak proizvajajo antibakterijski dim.
Za kajenje morate izbrati tanke in fino detajlne veje, pa tudi sekance in žagovino, ki bodo tleli kar dolgo in ustvarili želeno temperaturo in dim.
Omeniti velja, da vrsta uporabljenega lesa vpliva na okus in aromo prekajenega izdelka. Na primer, pepel daje ribam bogat okus, lešnik ostro in intenzivno aromo, medtem ko javor prekajene ribe prepoji z okusom mesa.
Mnogi menijo, da je treba za kadilnico vzeti samo suha drva. Vendar to ni potrebno. Vse je odvisno od vaše želje in preferenc.
Če želite, da je vaša končna riba drugačnatrpkega okusa in okrepljene rjave barve, lahko uporabite rahlo vlažen les. In če želite, da ima dimljeni izdelek svetlo zlato skorjo in nežen pookus, izberite dobro posušene veje.
Na splošno lahko z uporabo vseh vrst lesa eksperimentirate in ustvarjate različne kombinacije. Na primer, značilen edinstven okus dajejo na ognjišče dodani listi in vejice robid, ribeza in grozdja. Ribe in žagovina iz gabra bosta dala poseben specifičen okus.
Najbolje je uporabiti več vrst lesnih goriv, pri tem pa ohraniti preprosto razmerje: sadnega lesa bi moralo biti malo več kot navadnega lesa.
Pri izvajanju okusnih in kulinaričnih poskusov je treba zapomniti, da je najbolje, da za dimljenje rib ne uporabljate iglavcev, saj dajejo izdelku neprijetno grenkobo in oddajajo smole, ki se usedejo na površino prekajene jedi z tanek sloj saj.
Prav tako ne dodajajte drv, okuženih z glivami, plesnijo in gnilobo. Pred uporabo lesa obvezno odstranite lubje, saj lahko med zgorevanjem sprošča strupene snovi in daje izdelkom neželen grenak okus.
Bodite zelo previdni pri uporabi brezovega lesa, saj lahko prekajenemu izdelku doda nepotrebno grenkobo.
Omeniti je treba tudi, da v nobenem primeru ne razpihujte ognja na ognjišču. Med hladnim kajenjem mora les aktivno in intenzivno tleti, za to pa je treba delno zlomljene veje pokriti z majhnimižagovina.
Ko smo se odločili za vrsto lesa za vzrejo ognjišča, razmislimo o tem, kako pripraviti naše ribe neposredno za proces dimljenja.
Načini kuhanja: soljenje ali marinada
Odkrijmo okusen recept za hladno prekajeno ribo. Na primer skuša.
Pred kajenjem, najbolje zvečer, ga je treba temeljito oprati in očistiti. Iz trebuha ribe je treba odstraniti drobovje, mleko in škrge. Glave ni treba odrezati. Prav tako ne strgajte kože ali lusk, saj bo tako skuša ohranila sočnost mesa in občutljivo aromo.
Ali je treba ribe razrezati na kose? Za majhne primerke tega ni treba storiti, vendar je priporočljivo, da velike ribe razdelite na kose ali naredite majhne reze vzdolž hrbtenice. To bo omogočilo, da se izdelek enakomerno in hitro soli in kadi.
Kako poteka postopek soljenja? Obstaja več možnosti za predelavo rib s soljo. Ribo lahko na primer naribaš znotraj in zunaj, dodaš začimbe, čebulo in daš pod zatiranje za šest do dvanajst ur.
Druga možnost soljenja je, da pripravite močno nasičeno fiziološko raztopino in vanjo postavite skušo za dvajset do trideset minut.
Maščobne ribe je treba soliti na nekoliko drugačen način: izdelek, ki ga obilno natremo s soljo in začimbami, zavijemo v folijo ali pergament in za dva do tri dni postavimo v tesno zaprto plastično, stekleno ali emajlirano posodo.
Tako nasoljena, hladno prekajena skušabo imel prijeten in nežen okus in aromo.
Poleg soljenja lahko ribe namočimo v marinadi. Tako bo njeno meso še bolj mehko in sočno ter ga obdarilo s potrebnimi okusi in odtenki.
Za vlaganje boste potrebovali četrt kozarca soli, pol kozarca limoninega soka, kozarec belega vina in sojine omake (sestavine so izračunane na liter vode). Tukaj lahko dodate tudi čebulo ter svoje najljubše začimbe in začimbe.
Čas vlaganja skuše se giblje od osem do deset ur. Omeniti velja, da morajo biti vložene ribe v zaprti posodi v hladilniku.
Predzadnja faza: sušenje in strjevanje
Po soljenju je treba ribe temeljito oprati (v več vodah) in namočiti, kar lahko traja tudi nekaj dni. Nato je treba izdelek posušiti. Za to je trup obešen navpično, ni pokrit z ničemer, ampak zaščiten pred muhami in drugimi žuželkami ter ga hranimo tri do pet dni.
Na tej stopnji je treba vsako ribo natančno pregledati, da se znebite pokvarjenega, slabo soljenega primerka. Če riba slabo diši ali ima drobljivo meso, jo je treba zavreči.
Po sušenju trupe obesimo v prekajevalni omarici, pri čemer se trudimo, da se ne dotikajo drug drugega. Zahvaljujoč temu bo kadilni dim enakomerno zajel ribe z vseh strani, kar bo izboljšalo kakovost in hitrost njene pripravljenosti.
Zdaj pojdimo neposredno na proces kajenja.
Potrebno trajanje kajenja
Torej, naša skuša je pripravljena za hladno dimljenje in tu se postavlja povsem tradicionalno vprašanje: koliko časa traja dimljenje rib?
Koliko dimiti ribe je dokaj pogosto in priljubljeno vprašanje, odgovor na katerega se nakazuje sam od sebe: pri hladnem dimljenju je nemogoče hitro pripraviti okusno in varno jed, ne da bi jo podvrgli toplotni obdelavi.
Logično je tudi sklepati, da je čas hladnega dimljenja ribe odvisen od njene velikosti in maščobe. V povprečju traja več dni.
Tehnologija hladno prekajene ribe ne vključuje kuhanja med enodnevnim izletom v naravo. Če se boste dolgo časa sprostili zunaj mesta, potem lahko začnite kaditi tudi največji in najbolj debel ribji trup.
Koliko kaditi majhne ribe? Običajno se majhne ribe dimijo dva do tri dni, večje pa lahko kuhamo štiri ali več.
Izkušeni kuharji priporočajo, da začnete kaditi zjutraj, v sončnem mirnem vremenu. Prvi dan je treba zagotoviti, da dim neprekinjeno vstopa v kadilno omaro, šele nato pa lahko zaradi okoliščin pride do manjših odstopanj v njegovem toku. Torej je naloga hladnega kajenja povsem sposobna obvladati eno osebo!
Zahtevana temperatura kadilca
Kakšna je zahtevana temperatura za hladno prekajene ribe? Pazite, da se zrak v kadilnici ne dvigne nad trideset stopinj Celzija. Najbolj optimalna temperaturapetindvajset stopinj je.
Ob tem redno preverjajte temperaturo zraka v sami komori, da po potrebi prilagodite tleče ognjišče.
Vendar ne smemo pozabiti, da kadilnice ne morete odpirati prepogosto, da bi pogledali v sredino - to lahko znatno poveča čas dimljenja izdelka ali celo uniči celoten proces.
Po prekajenju ribe ne vzamemo takoj iz dimnika, ampak pustimo, da se suši še nekaj dni, da dobi enakomerno zlato barvo in koncentriran okus.
Kaj je, pripravljen obrok?
Torej, čas kuhanja in temperatura sta izpolnjena in naša hladno prekajena skuša je pripravljena!
Kako lahko ugotovite, ali je mogoče uporabiti prekajene ribe?
Ker je trup med hladnim dimljenjem nasičen z dimom iz ognja in izgubi večino maščobe in vlage, mora biti meso te ribe precej suho in trdo, imeti svetlo zlato skorjo in se tesno prilegati grebenu. In seveda, pravilno pripravljen izdelek ne sme imeti neprijetnega vonja in pookusa.
Dolgotrajno skladiščenje gotovih rib
Kateri je najboljši način za shranjevanje prekajenih rib? Izdelek je treba postaviti na čisto in suho mesto s stalno temperaturo zraka tri stopinje. Tako lahko ribe hranite v hladilniku en teden.
Vendar ne smemo pozabiti, da ima jed specifičen oster vonj, zato jo je treba shraniti v debel papir.
Hladno prekajene ribe lahko zamrznetevakuumsko pakirano 3 mesece. Najbolje je, da izdelek odmrznete v mikrovalovni pečici.
Če se odločite prekajeno ribo pustiti v rezervi, ne pozabite, da se med skladiščenjem njen okus in hranilne lastnosti poslabšajo. Zato je najbolje jesti ta izdelek v prvih treh dneh.
Dober tek!
Priporočena:
Hladno dimljena postrv: priprava rib, recept, kuharski nasveti. Kateri generator dima je najboljši za hladno dimljenje postrvi
Hranljiva, izjemno okusna in izjemno zdrava riba s prijetnim rožnatim mesom se uporablja za pripravo okusnih solat in prigrizkov. V prekajeni obliki je zelo priljubljena med amaterji. Poznavalci menijo, da je hladno dimljena postrv še posebej okusna in zdrava. Samostojno kuhano poslastico mnogi imenujejo zares kraljevska jed. Na žalost prvi poskusi hladnega kajenja tega čudovitega izdelka niso vedno uspešni
Prekajene ribe: škoda in korist, tehnologija kajenja in rok uporabnosti
Riba je eden izmed izdelkov po velikem povpraševanju. Obstaja veliko načinov kuhanja rib, med katerimi je prekajevanje priljubljeno. V procesu toplotne obdelave izdelek pridobi prijetno sijočo barvo in prijetno aromo po dimu. Prekajene ribe, katerih škoda in koristi so do danes predmet številnih polemik, je mogoče kuhati celo doma
Katero ribo je bolje speči v pečici? Pri kakšni temperaturi naj se pečejo ribe? Recepti, fotografije
Pečenje je eden najuspešnejših in zato najbolj priljubljen način kuhanja rib. S pečico ga je precej težko pokvariti - razen če ga spregledamo in spremenimo v premog. Vendar pa se za nekatere pasme rib drugi načini kuhanja štejejo za bolj zaželene, zato se med kuharji pogosto pojavlja vprašanje, katero ribo je bolje speči v pečici
Katero ribo je bolje speči v pečici? Pečene ribe: najboljši recepti
Ali želite speči okusne ribe v pečici? To je odlična ideja. Ponujamo vam več receptov, primernih tako za običajen vsakdan kot za praznike. Izberite katero koli od možnosti in začnite ustvarjati kulinarično mojstrovino
Kakšno meso je bolje jesti na žaru: svinjino, govedino, jagnjetino ali perutnino?
Kako ugotoviti, iz kakšnega mesa je kebab, da bo res okusen? Ta članek opisuje možne možnosti za uporabljene izdelke. Prednosti in slabosti vsake vrste so podrobno opisane. To vam bo omogočilo, da se natančno odločite pred nakupom vsega, kar potrebujete za pripravo glavne jedi za piknik - žara
