Jajčni prah: proizvodnja, recepti. Omleta z jajčnim prahom

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Z uporabo jajčnega prahu se pripravijo povsem drugačne jedi. Strokovnjaki so izračunali, da se vsako leto poraba majoneze, pa tudi omak na njeni osnovi, poveča za približno 12%. Vendar pa vsi ne vedo, da je ena glavnih sestavin omenjenega izdelka jajčni prah. Kako se proizvaja in uporablja v kulinariki, bomo opisali v predstavljenem članku.

Splošne informacije o izdelku

Suhi jajčni prah je mešanica beljakovin in rumenjaka, ki se aktivno uporablja pri kuhanju. Glavna prednost tega izdelka je, da je zelo enostaven za transport. Konec koncev je uporaba navadnih jajc v živilski industriji težka zaradi številnih razlogov: krhkosti lupine, problematičnega transporta, neprijetnega skladiščenja itd.

Po videzu je jajčni prah (recepti z njim bodo predstavljeni spodaj) rumenkasto suha masa. Lahko se hrani pri sobni temperaturi v navadni vrečki ali kozarcu, uporablja pa se lahko tudi v receptih, ki ne zahtevajo svežih jajc.

Proizvodnja jajčnega prahu

Kot že omenjeno, posušitesurovina v obliki jajčnega prahu igra pomembno vlogo v živilski industriji in ima številne prednosti. Vendar pa je cena takega izdelka zelo visoka. To je posledica zapletene proizvodne tehnologije, ki je sestavljena iz naslednjih korakov:

• Prejem svežih jajc po teži in kategoriji. Kasneje se prenesejo v oddelek za razvrščanje.
• Postopek razvrščanja. Izvaja se za prepoznavanje nizkokakovostnih jajc. Na tej stopnji so prosojne in tudi vizualno pregledane.
• Razbijanje jajc. To se zgodi s pomočjo posebne namestitve. Beljakovine in rumenjak sta ločena. Nastala masa se da v rezervoarje iz nerjavnega jekla.
• Proces filtriranja in mešanja.
• Proces pasterizacije. Jajčno maso (melange), pridobljeno med predelavo, najprej segrejemo na temperaturo 44, nato pa na 60 stopinj. Ta temperatura se vzdržuje štirideset sekund, nato pa začnejo ohlajati polizdelke na 16-18 stopinj.



• Sušenje. Takšen tehnološki postopek se izvaja v posebnem sušilnem stroju, ki je lahko disk in šoba. Z dajanjem melange vanjo se iz nje popolnoma odstrani vsa vlaga. Hkrati se ohranijo koristne snovi, ki so v jajcih. Med postopkom sušenja je zelo pomembno vzdrževati pravilno temperaturo. V nasprotnem primeru pride do denaturacije beljakovin. Praviloma je temperatura, pri kateri se jajčna mešanica suši, 48-50 stopinj. Hkrati se masa toliko stisne, da na izhodu dobimo le 27 % neto končnega izdelka.
• Pakiranjeprašek in njegova embalaža. To je zadnji korak v proizvodnji jajčnega prahu. Kot posodo za njegovo embalažo lahko uporabite kovinske posode, plastične vrečke in papirnate vrečke. Še posebej je treba opozoriti, da je pri sobni temperaturi tak izdelek mogoče hraniti približno eno leto. Če prašek postavite na mesto s temperaturo +2 stopinji, se njegov rok uporabnosti podvoji.

Naredite omleto iz jajčnega prahu doma

Jajčni prah je odličen za vse vrste peke. Čeprav se iz njega pogosto pripravljajo tudi druge jedi. Na primer umešana jajca.

Seveda se takšna večerja iz jajčnega prahu izkaže za manj veličastno kot iz tradicionalnega nabora izdelkov. Vendar po okusu in hranilni vrednosti ta jed nikakor ni slabša od klasične.

Za pripravo okusne omlete z jajčnim prahom potrebujemo naslednje sestavine:

• polnomastno mleko z visoko vsebnostjo maščob - približno 1,5-2 skodelice;
• jajčni prah - približno 3-4 velike žlice;
• začimba in sol - nanesite po okusu;
• maslo - dodajte po okusu;
• sveže sesekljano zelenje - nanesite po okusu in želji.

Priprava komponent

Preden začnete s toplotno obdelavo omlete, morate pripraviti osnovo zanjo. Da bi to naredili, jajčni prah položimo v globoko skledo in prelijemo s toplim mlekom z visoko vsebnostjo maščob. V tej obliki sestavine zmešamo z žlico in pustimo na strani 27-30 minut. to jeje potrebno, da prašek rahlo nabrekne, zaradi česar je omleta bolj puhasta in okusna.

Po določenem času dobljeni masi dodamo sol in piment, nato pa močno stepemo z mešalnikom.

Sveža zelišča narežite tudi posebej. Če takšnega izdelka nimate na zalogi, ga ne morete uporabljati.

Kuhanje hrane na štedilniku

Ko je jajčna masa pripravljena, takoj začnite njeno toplotno obdelavo na štedilniku. Če želite to narediti, vzemite globoko ponev in jo po okusu namažite z oljem. Nato v segrete posode vlijemo predhodno stepeno jajčno maso. Ko omleto potresemo s sesekljano zelenjavo, jo tesno pokrijemo s pokrovom in kuhamo na močnem ognju približno 4 minute.

Po preteku časa ponev odstavimo s štedilnika in, ne da bi jo odpirali, pustimo ob strani še 5-7 minut. Omleta mora biti v celoti kuhana s paro.

Kako postreči za večerjo?

Ko omleto skuhamo, jo razporedimo po krožnikih in okrasimo s koščkom paradižnika in zelenjavo. Takšno večerjo postrežemo pri mizi skupaj z rezino kruha in ocvrto klobaso.

Izdelava domače majoneze

Jajčni beljak in rumenjak v prahu se lahko uporablja ne samo za pripravo okusnih domačih peciva in umešana jajca, ampak tudi za ustvarjanje različnih omak. Najbolj priljubljena med njimi je majoneza. Če ne veste, kako to storiti, vam bomo o tem povedali takoj.

Za pripravo domače majoneze potrebujemo:

• jajčni prah –približno 20 g;
• sončnično ali olivno olje (po vašem okusu) - približno 130 ml;
• topla pitna voda - približno 30 ml;
• naravna gorčica - ½ desertne žlice;
• limonin sok - približno 1 desertna žlica;
• sladkor in sol - približno ½ desertne žlice vsak.

Postopek kuhanja

Pri pripravi takšne omake ni nič težkega. Jajčni prah položimo v globoko posodo in razredčimo z vodo 30-35 stopinj. Obe sestavini dobro premešamo, dokler grudice popolnoma ne izginejo in pustimo, da nabreknejo 23-25 minut.

Čas mine, nastalo jajčno mešanico dodamo sol, gorčico in granuliran sladkor. Nato ga stepemo z mešalnikom na najvišji hitrosti.

Rastlinsko olje počasi in zelo previdno vnašamo v nastalo maso. Hkrati z istim mešalnikom neprestano mešamo jajčno zmes.

Na tej stopnji je najpomembnejša hitrost. Višja kot je, bolje se bo jajčna mešanica povezala z maslom in drugimi sestavinami.

Kot rezultat teh dejanj bi morali dobiti homogeno in dokaj gosto emulzijo. Domača omaka ima praviloma enako konsistenco kot izdelek iz trgovine. Je pa bolj rumena, okusna in dišeča.

Priporočljivo je, da majonezo pred uporabo ohladite v hladilniku.

Povzetek

Kot vidite, sta tako omleto kot domačo omako enostavno pripraviti iz jajčnega prahu. Če se odločite speči biskvit, potem morate uporabiti vse enakosame sestavine, le da namesto jajc za gnetenje testa uporabimo rumeno suho maso.

Ob upoštevanju vseh razmerij, pa tudi zahtev na recept, boste zagotovo dobili čudovit in okusen piškot. Mimogrede, vse trgovinske torte so narejene iz tega prahu. Zato so zelo mehki in nežni.