Italijanska juha: recepti. Italijanska juha z majhnimi testeninami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Juhe so sestavni del naše prehrane. Nekdo je do njih ravnodušen, drugi ne mara, tretji pa si večerje brez njih ne predstavlja. Vendar je nemogoče ne ljubiti italijanskih juh. Njihovih receptov je nešteto, vsaka družina kuha na svoj način, vsaka vas spoštuje večstoletne tradicije in ima samo svojo različico za prvotno resnično in pravilno. Seznanimo se z mojstrovinami italijanske gastronomije, ki so pogosto preproste v sestavinah in pripravi.

italijanske juhe

Nekatere najbolj priljubljene italijanske juhe je še vedno mogoče ločiti od vsega obilja in raznolikosti.

1. Ribollita juha. Prijetno in melodično ime je prevedeno precej običajno in prozaično - "prekuhano" ali "dvakrat kuhano". Že od nekdaj se recept ni oblikoval v izvrstnih aristokratskih kuhinjah, ampak v družinah navadnih revnih ljudi, ko je bilo treba veliko družino nahraniti z minimalnimi stroški..
2. Minestrone je morda najbolj znana italijanska juha s testeninami ali rižem. Prihaja čas, ko zelenjava novega pridelka dozori. Vsaka družina ga kuha na svoj način, ni ene same možnosti. Minestrone se iz italijanščine dobesedno prevaja kot "velika juha" in je značilno veliko število različne zelenjave.
3. Pappa al pomodoro - ime govori samo zase. Takoj je jasno, da je glavna violina v njej paradižnik. Ta italijanska juha prihaja iz sončne Toskane.
4. Brodetto je izvrstna in hkrati preprosta jušna enolončnica iz morskih sadežev in rib. Jed prihaja iz italijanskega pristaniškega mesta Ancona, glavnega mesta regije Marche. Bližina morja in obilica njegovih darov sta svetu dala eno od kulinaričnih mojstrovin. Če v Franciji - bouillabaisse, potem v Italiji - ankonski brodet.
5. Kachukko. Ta italijanska juha je narejena tudi z morskimi sadeži in močno začinjena s čilijem.

Ribollita: recept za kmečko juho

V resnici je vse osnovno preprosto. Italijanska ribolita juha je narejena iz tistega, kar je bilo včasih na voljo revnim, zdaj pa iz tega, kar je v hladilniku. Toda glavna stvar ostaja nespremenjena - popolna odsotnost mesa (nadomešča ga fižol), toskanski nesoljen kruh in dve vrsti zelja: črno in savojsko. Brez teh sestavin prava ribolitta ne bo delovala. Od zelenjave se uporabljajo tudi korenje, bučke, krompir, čebula, listi pese, paradižnik in paradižnikova pasta, zelena, peteršilj. Fižol zavremo, vso zelenjavo narežemo: zelje - na trakove, ostalo pa na kocke. ATV večji ponvi segrejte olivno olje in v njem pokuhajte zelenjavo, pri čemer upoštevajte vrstni red. Najprej čebula, nato korenje, zelena, peteršilj, paradižnik, zelje. Kot juho prilijemo vodo, ki je ostala od fižola, in malo prevrete vode. Dodajte sestavine eno za drugim, vsakič, ko morate vreti 2-3 minute. Fižol razdelite na tri dele, dva obrišite do konsistence pireja. Dodajte ga ribolitti in kuhajte juho na majhnem ognju še 1-1,5 ure, ne pozabite premešati. Dvajset minut pred popolno pripravljenostjo damo cel fižol. Juho postrezite v veliki posodi, kjer so po plasteh položene rezine kruha in ribolit.

italijanska paradižnikova juha

Ko je sezona paradižnikov, je čas za juho papa al pomodoro v Toskani. Paradižnik raste in dozoreva pri nas, zakaj ne bi sebi in svojim najdražjim privoščili to gosto in dišečo poletno juho. Dolgo in trdo lahko govorite o tem, da so primerni konzervirani paradižniki in posušena zelišča. Da, ta možnost ima pravico do obstoja, vendar je dejstvo, da bo blizu izvirniku, dvomljivo. Zato za pripravo italijanske paradižnikove juhe počakajte do sezone paradižnikov, kupite ali nabirajte z lastnega vrta največjo, mesnato in zrelo zelenjavo, nato pa se lotite posla. Za osnovo vzemite naslednji recept.

Za juho boste potrebovali:

• 1 kg zrelih paradižnikov;
• 1 velika čebula;
• 500 ml juhe (piščančja, zelenjavna);
• velika čebula;
• 2 stroka česna;
• 200 g belega starega kruha;
• olivaolje;
• sol, poper po okusu;
• čili poper (majhen);
• bazilika.

Proces kuhanja se začne s predelavo paradižnika. Prerezati jih je treba navzkrižno in potopiti v vrelo vodo za 2-3 minute, nato pa lahko kožo zlahka odstranimo. Semena je treba odstraniti in meso narezati na kocke. Nato morate sesekljati čebulo, česen, baziliko in pekočo papriko. V ponvi segrejemo olivno olje. Najprej prepražimo čebulo (3 minute), nato dodamo paradižnik (še 4 minute), česen in baziliko. Vso zelenjavo dušimo približno 25 minut. V tem času pripravimo kruh. Odstranite mu skorjo, meso pa narežite na majhne kocke. Paradižniku dodamo kruh in juho ter dušimo na majhnem ognju še približno 5 minut, dokler se ne zmehča. Tik pred serviranjem pokapajte pappa al pomodoro z olivnim oljem in začinite s črnim poprom.

Italijanska juha s testeninami Minestrone

Po besedah slavnega kuharja Jamieja Oliverja, ki je napisal tudi kuharsko knjigo o Italiji, je natanko toliko vrst mineštre, kolikor je vasi v tej čudoviti deželi. In vsaka vas bo prepričala o resnici in brezhibnem okusu lastne mineštre. "Velika juha" je praktično filozofija. Obstaja pa nekaj ključnih točk, ki so skupne vsem receptom. Prvič, mineštra je juha izključno s sezonsko zelenjavo. D. Oliver v svoji knjigi piše, da če ga skuhaš s tistimi, ki jih ne najdeš na trgu, in nahraniš Italijane, se bodo v najboljšem primeru le smejali. Drugič, ta italijanska juha je kuhana z vodo ali zelenjavojuho in veliko manj pogosto - na meso. V prvem primeru dobimo lahko jed, v drugem pa zadovoljivo. In tretjič, subtilnost je v predhodni toplotni obdelavi nekatere zelenjave - soffritto, to je cvrtje (čebula, česen, korenje, zelena in koromač) na majhnem ognju.

recept za minestrone

Z zelenjavo je vse jasno: vsaka gospodinja v družini pobere tisto, kar ima rad. Glavna stvar je, da jih mora biti veliko, da je juha gosta. Uporabite čebulo (čebulo ali por), korenje, krompir, bučke, bučo, sladko papriko, zelje, paradižnik, zeleno, koromač. Prepričajte se, dobro ali zaželeno, prisotnost stročnic (fižol, grah ali fižol). Približen seznam sestavin za juho (zamenjajte eno z drugo ali izključite, vendar ne pozabite, da mora biti v pravi mineštri vsaj 10 vrst zelenjave):

• 500 ml zaloge;
• 2 krompirja;
• 2 rdeči čebuli;
• 2 srednji korenčki;
• steblo zelene, komarček;
• 4-5 paradižnikov;
• 200g fižola;
• 1 bučka;
• špinača;
• 3 stroki česna;
• 1 lovorjev list;
• 70g testenine;
• parmezan (za serviranje);
• 1 šopek bazilike;
• sol in poper;
• oljčno olje.

Fižol je idealen svež, primeren pa je tudi suh, v tem primeru ga je treba vnaprej namočiti in nato kuhati do pol kuhanja (približno eno uro). Medtem ko se kuha, dušite zelenjavo. V veliki ponvi s debelim dnom segrejte olivno olje in prepražite čebulo, koromač, korenček, zeleno, česen inizhaja iz bazilike 20 minut. Nato dodamo pasiran paradižnik, bučke in kuhamo 20 minut. Nato dodajte osnovo, na kocke narezan krompir, fižol, špinačo, fine testenine in kuhajte, dokler se testenine ne zmehčajo.

Končano juho prelijte v sklede, okrasite z listi bazilike in naribanim parmezanom, pokapajte z olivnim oljem, včasih dodajte pesto omako. Na splošno se mineštra v povprečju kuha približno dve uri, kar pojasnjuje njen globok in bogat okus. Italijanske juhe, katerih recepte je mogoče najti v velikih količinah, so glede zelenjave zelo demokratične. Sezonnost ni načelo samo mineštre, temveč celotne kuhinje na splošno. Zato ima poleti vsakdo možnost kuhati takšne jedi. Prepustite se užitku!

Od kod prihaja brodet?

To je tipična sredozemska jed. Obilje rib in morskih sadežev za regijo Marche v južni Italiji je običajna stvar za lokalne prebivalce. Dovolj je, da so mornarji to jed pripravili iz vsega, česar niso prodali (majhne ribe ali poškodovane), za volumen pa so ji dodali školjke in celo alge. Za nas postane skoraj poslastica. Italijanska juha Brodetto v Anconi je tradicionalno pripravljena iz 13 vrst rib (v nekaterih virih je to razloženo s številom apostolov, ki so sodelovali pri zadnji večerji). Uporabljajo se cipela, orada, brancina, cipli, brancini, skuša, iverka, pa tudi lignji, kozice in školjke.

Brodetto recept

Torej, za juhopotrebovali boste:

• Morske ribe - 2 kg.
• Oljčno olje - 150 ml.
• Paradižnik - 2 kos
• čebula - 2 kos
• Beli vinski kis - 150 ml.
• Sol, poper, bazilika.

Ribe očistimo, dobro operemo in narežemo na porcije ali pa ločimo samo file. Toda italijanski mornarji verjetno niso ločili filetov in kuhali ribjo juho ločeno od preostalih kosti. Za kuhanje je bolje vzeti glinene posode. Prilijemo olivno olje, ga segrejemo in prepražimo drobno sesekljano čebulo. Nato morate vliti kis in počakati, da izhlapi, nato pa dodajte paradižnikovo mezgo, baziliko in dušite približno 30 minut. Nato položite ribe in morske sadeže, odvisno od časa njihove priprave: prvo kozico z lignji, zadnjo dodajte podplat. Ali pa vse zložite v plasteh, posolite, popoprajte in napolnite z vodo. Na majhnem ognju dušimo 20-25 minut. Za serviranje je treba rezine belega kruha posušiti v pečici, naribati z mešanico soli, popra, česna in olivnega olja. Položite jih na dno krožnikov, v katere boste vlivali juho. Postrezite vroče.

morski golaž - cacucco

To je zelo gosta in bogata juha iz Toskane. Postopek kuhanja in sestava je zelo podobna brodetu. Edina razlika je v tem, da so glavne sestavine morski sadeži (klapavice, pokrovače, lignji, kozice, hobotnice, langoši, sipe) in ne ribe, čeprav je tudi dodana. Juha je zelo priljubljena v največjem toskanskem pristanišču Livorno.

testenine in fižol,bazilika in origano, bučke in paradižnik, morski sadeži in olivno olje - vse to je italijanska kuhinja. Juhe, katerih recepti prebudijo apetit tudi pri najbolj muhastih in pretencioznih. Debel in svetel, začinjen in bogat, enostaven za pripravo in okusen.