Kako narediti medico iz starega medu: domači recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Mead je posebna pijača. Mnogi od nas poznajo izraz "pijte med" iz starih pravljic. Danes je umetnost priprave medice skoraj izgubljena. Kljub dejstvu, da bi tehnologija lahko postala glavna ideja katere koli ruske restavracije in ji prinesla slavo, doslej o tem ni razmišljal niti en poslovnež. Medovuha je lokalna, lokalna pijača, ki so jo pripravljali le v Rusiji in nikjer drugje na svetu. Žal pa danes le redki znajo pripraviti medico iz starega medu. Okus te pijače je malokdo znan, saj je ne bo mogoče kupiti v trgovini. Tudi med čebelarji je zelo malo takih, ki znajo pravilno pripraviti to pijačo. Danes želimo bralcu povedati, kaj lahko štejemo za medico.

Sortiment v supermarketih

Res lahko bralci ugovarjajo, da so v mnogih trgovinah na policah z alkoholom steklenice z istim imenom. A s staro pijačo nimajo nič. Pogosto vam ponudijo medeno tinkturo, ki jo pripravite z mešanjem čebeljega proizvoda z vodo in alkoholom. V čebelnjakih delujejo drugače,znajo narediti medico iz starega medu. Najpogosteje pa uporabljajo hitro tehnologijo z dodajanjem kvasa. V tem primeru se pijača hitro povrne: po nekaj dneh je izdelek mogoče prodati. Ampak to je tudi neoriginalni recept.

Vintage tehnologija

V Kijevski Rusiji ni bilo sodobne opreme, recepti so se prenašali iz roda v rod, rezultat pa je bil fantastičen. V analih lahko preberete, kako narediti medico iz starega medu. Ta pijača je starala v hrastovih sodih, ni vsebovala hmelja ali kvasa. Dodali so ji jagode, češnje, brusnice, slive ali divje vrtnice. Obstajali so tudi recepti, po katerih so v surovino dajali različne začimbe. Okus bo bolj plemenit.

Malo o zgodovini pijače

Upoštevati je treba, da je bil svež čebelarski proizvod od nekdaj izjemno dragocen za človeka. Hranljiva, zdrava, dovolj lahko prebavljiva, je pripravljen vir energije, vitaminov in aminokislin. Če pa je med zastal ali začel fermentirati, ga ni bilo več mogoče jesti. Zato so se začeli pojavljati novi recepti. Kot smo že omenili, so že v starodavni Rusiji znali narediti medico iz starega medu.

V starih časih so bila ruska mesta znana po proizvodnji medu. Moč te pijače je bila drugačna - od 5 do 16%. V starih zapiskih lahko najdete več možnosti za recepte, od katerih je vsak imel svoj okus. Dodano v pijačobrinove jagode in cimetova palčka, nageljnove žbice ali celo pekoče paprike.

Čakalni čas

Če želite to pijačo pripraviti doma, je izjemno pomembno, da vnaprej preučite tehnologijo, saj lahko v nasprotnem primeru pokvarite celoten postopek že na samem začetku. Zato želimo danes podrobno preučiti, kako narediti medeno medico. Recept za kuhanje doma ni preveč zapleten, vendar, kot povsod drugje, obstaja nekaj tankosti.

V standardni različici je čas priprave 5 dni. Nikar pa si ne laskajte, da po tem obdobju že lahko uživate v pijači. Medica je kot moten šampanjec, je gazirana, a ni zelo okusna. Če ga nato vlijemo v lesen sod in pustimo 3-6 mesecev, se bo okus spremenil na bolje. Postal bo manj igriv, a bolj dišeč. Trdnjava raste, mlada pijača običajno nima več kot 5%, sčasoma pa lahko številka doseže 20%. Konzistenca postane tekoča in gosta. In če dodate jagode, bo sčasoma medica postala še bolj uporabna, saj so v pijačo vsi vitamini in minerali.

Stari recept

Bil je še posebej priljubljen v 19. stoletju. Ima neverjetno dišavo. To dosežemo z dejstvom, da voda z medom ni podvržena toplotni obdelavi, torej vrenju. Zahvaljujoč temu dobimo najbolj okusno medico. Recept za kuhanje doma vam omogoča, da postavite osupljivo lahko pijačo, ki spominja na dišečekvas.

Ta različica ne uporablja kvasa. Zahvaljujoč temu je končni izdelek čist, pregleden in okusen. Morda se sprašujete, ali ga lahko daste otrokom. Na to vprašanje je enostavno odgovoriti, če poznate tehnologijo priprave izdelka, kakšna je njegova sestava, koliko stopinj. Medena medica, pripravljena po tem receptu, ne vsebuje več kot 2% alkohola. Zato ga lahko uživajo vsi družinski člani, seveda v zmernih količinah.

Značilnosti tehnološkega procesa

Pripraviti medeno medico po starem receptu ni težko, razen tega, da morate pijačo stati v leseni skledi. Torej morate vzeti liter vode. Tukaj je majhen odtenek: kuhati ga je treba, vendar se prepričajte, da se ohladi. Ta količina bo zahtevala 50 g medu in enako količino svežega grozdja ali rozin. Najbolje je, da vzamete jagode. Posušene rozine lahko povzročijo, da pijača splesni.

Jagode dobro sperite. Nadalje je postopek kuhanja zelo preprost: dodati morate med in vodo - in pustite, da fermentira. Kozarec je treba zapreti in mešanico pustiti dva dni pri sobni temperaturi. Če soba ni najbolj topla in zunaj ni sonca, se lahko proces fermentacije nadaljuje dlje. Med tem se sprosti veliko plinov, tako da če kozarec tesno zamašite, bo eksplodiral. Steklenico lahko zaprete s krpo, vendar je bolje narediti posebno odprtino za plin iz običajnega pokrovčka z luknjo. Vanjo je vstavljena tanka cev. Na eni strani naj visitekočino v posodo, drugo pa spustimo v posodo z vodo. To omogoča, da plini prosto uhajajo iz pijače.

Druga stopnja

Še naprej razmišljamo, kako narediti medico iz medu brez kvasa. Nato tekočino filtriramo z gazo. Zdaj ga še prelijemo v primerno posodo in postavimo na hladno. Še bolje bo, če ga spustite v klet. Dobesedno v 2-3 mesecih bo pijača pripravljena.

Ko prvič pripravite pijačo, se lahko osredotočite le na kriterije, ki smo jih predlagali. Po nekajkrat pa boste lahko okusili, ko bo medica pripravljena. Produkt prve fermentacije ima sladek okus in veliko neprijetnih mehurčkov, kot v kisli marmeladi. Ko pa plin skoraj popolnoma izgine in okus postane rahlo kiselkast, kot mlada marmelada, potem lahko že razveselite sebe in svojo družino z odlično pijačo.

fermentacijski izdelki

Ko govorimo o tem, kako narediti medico iz medu, je treba omeniti, da je tveganje zastrupitve s takšno pijačo nič. Seveda je proces fermentacije posledica delovanja bakterij in vedno obstaja nevarnost razvoja patogene mikroflore. Glede tega ni vredno skrbeti. Kvas in mlečnokislinske bakterije popolnoma izpodrivajo škodljive mikrobe.

Mnogi ljudje mislijo, da so rozine samo za okus. Pravzaprav je njegova glavna funkcija prav povzročanje fermentacijskih procesov. Če nameravate napitek pripraviti večkrat zapored, vam starega ni treba popolnoma izprazniti. Potem bodo mladi veliko dozorelihitreje.

Priprava pijače iz starega medu

Verjetno se je vsak srečal s takšno situacijo, ko je bil med kupljen na veliko v dokaj solidni količini, minilo je nekaj let, svež izdelek je že kupljen, starega pa nihče noče jesti. Škoda ga je seveda zavreči. V tem primeru je odlična rešitev medica iz starega medu. Narediti okusno pijačo doma ni težko.

Če smo zgoraj opisali recept za medico, ki jo odlikuje izvrsten, svež okus in nizka vsebnost alkohola, potem se najpogosteje kuhana pijača pripravlja iz starih, kandiranih surovin. Za njegovo pripravo čebelarji uporabijo morebitne ostanke. Namakajo sode z medom in vse, kar zaostaja za njihovimi zidovi, gre tudi v akcijo.

Tehnologija varjenja medu

Torej, na sporedu imamo okusno medico. Recept za pripravo (seveda doma) te pijače je naslednji. Potrebovali boste 10 litrov vode, 1,5 kg medu, 10 g hmeljevih storžkov in 3 g krušnega kvasa. Postopek vključuje toplotno obdelavo. Vodo je treba vliti v posodo in zavreti. Takoj vas bomo opozorili, da dolgotrajno segrevanje medu nad 40 stopinj vodi v dejstvo, da tvori nevaren toksin. Vendar bomo to lastnost upoštevali.

Sedaj dodajte stari med v vodo in začnite mešati, da ne zagori. Dobesedno po treh minutah odstranimo peno, dodamo hmelj in odstranimo z ognja. Ne pozabite kozarec pokriti s pokrovom. Zdaj morate počakati doTemperatura se bo spustila na 45 stopinj. Nato dodamo kvas, pokrijemo in postavimo na toplo mesto za fermentacijo. Ostaja samo, da pijačo precedite skozi gazo in nalijete v majhne posode.

Medica iz medu in kvasa mora stati. Da bi to naredili, ga zapremo z zamaški in spustimo v klet. Po dveh dneh morate znižati pritisk. Steklenice je treba previdno odpreti in ponovno zapreti. Zdaj bo čakanje 4-5 dni. Končna pijača ima okus po šampanjcu. Ima kratek rok uporabnosti, zato je pomembno, da izdelek porabite v 2-3 tednih. Pripravite se na pogostitev sorodnikov in prijateljev s slastno pijačo. V njej je nekaj stopinj, zato je popoln tudi za ženske.

Močna medica

Ta recept je idealen za tiste, ki imajo raje žgane pijače s solidno diplomo. Moški bodo zagotovo cenili gost, pikanten okus. Če iščete recept za pripravo fermentirane medene medice, ne iščite več. Čeprav morate tukaj biti pozorni na tak trenutek. Dober med ne more fermentirati, je baktericiden. Se pravi, morda ni ravno med. V vsakem primeru, če je sladek izdelek pokvarjen, ga morate nekako uporabiti.

Potrebovali boste 250-350 g medu in čajno žličko pivskega kvasa. Ta količina bo vzela 2 litra vode, 400 g medicinskega alkohola (50%), 5 g hmelja in začimb. Po okusu je lahko muškatni orešček, cimet in kardamom. Raztopino medu in vode je treba hraniti na majhnem ognju 30 minut. Ni nujno, da zavre in je zelo pomembno, da občasno premešamo. nepozabi pravočasno odstraniti peno.

Ko se raztopina ohladi na 45 stopinj, dodajte hmelj, kvas in druge sestavine. Mešanica bo fermentirala en teden na toplem. Zdaj pijačo filtriramo in pustimo v temni kleti mesec dni. Pred uporabo se ji doda alkohol. Ta kisla medena medica je odlična možnost za toplo moško družbo.

Medica s krušnim kvasom

Poskusite lahko različne možnosti za pripravo pijače. Dodajte mu jabolka ali češnje, limonin sok ali suhe slive - in dobili boste popolnoma drugačen okus, eksotičen in svetel. Želimo vam ponuditi še eno možnost priprave medice, ki ima veličasten šopek, ki malce spominja na slasten kvas.

Potrebovali boste kilogram medu in pet litrov vode, kvas in 100 g belega kruha. Črna se uporablja za kvas, vendar bo tukaj izstopala iz celotne sestave. Postopek kuhanja se ne razlikuje preveč od že opisanega. Med, raztopljen v vodi, kuhajte 20 minut. Po tem je treba tekočino filtrirati in pustiti, da se ohladi na 50 stopinj. Zdaj lahko dodate kruh in kvas. Mešanico pustite na toplem, da fermentira. Konec postopka bo označen z izginotjem pene. Zdaj filtriramo in po želji dodamo jabolčni ali limonin sok.

Za popolno kuhanje je treba mešanico pustiti na hladnem 12 dni. Idealna temperatura je 2 do 4stopinj. Zdaj je medica pripravljena za uživanje. Ostaja, da nalijemo v steklenice in damo v klet. Ta pijača ni dolgo shranjena, zato je nima smisla pripravljati za eno leto vnaprej. A dokler je sveže, privoščite prijatelje.