Prekajena orada: načini kuhanja, lastnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-02 16:27

Dišeča, privlačna prekajena riba velja za enega najbolj okusnih prigrizkov. Znano je, da ima edinstveno aromo, poseben talilni, nežen okus. S svojim vonjem in videzom je sposoben vzbuditi apetit. Prekajena orada je še posebej priljubljena pri amaterjih. Obstaja veliko preprostih in cenovno dostopnih načinov kuhanja izdelka doma.

Kakšen je postopek kajenja?

Kajenje je obdelava izdelka z dimom, ki nastane pri zgorevanju drv ali žagovine. Žal prekajeno meso, kupljeno v trgovini, le na daljavo odraža pravi okus sveže pripravljenega izdelka. Rešitev problema je domače dimljenje okusnih in dišečih rib z lastnimi rokami.

Če želite kuhati doma, morate imeti kadilnico. Danes ga lahko kupi vsak - ne zavzame veliko prostora in je cenovno ugoden. S to opremo lahko kuhate ribe tako hladne kot hladne.vroče dimljeni sami.

Vrste kajenja

Od teh dveh načinov obrtniki običajno doma izberejo vroče kajenje: ta postopek kuhanja je precej preprost in hiter.

Priporočamo uporabo temperature 90-100 stopinj. Med kuhanjem riba izgubi majhno količino vlage in se izkaže za mehko, nežno in sočno. Vendar je treba spomniti, da ga ni priporočljivo hraniti dlje časa.

Za vroče dimljenje izberite nežne ribe, precej mastne ali srednje mastne, kot je na primer jegulja. Strokovnjaki priporočajo tudi uporabo jeseterskih vrst - jesetra, jesetra, pa tudi lososa, bele ribe, polenovke, sleda, rožnatega lososa, orade, aspida, brancina in malih rib (šparola, sleda, jezerca).

S pomočjo hladnega dimljenja lahko skuhate dobroto, ki ima daljši rok trajanja, vendar je sam postopek precej dolgotrajen - traja približno 5 dni. Ko je hladno, se uporablja najvišja temperatura približno 40 stopinj. Med postopkom vlaga postopoma zapusti izdelek, zato je ta dimljena riba bolj suha kot prva možnost. Toda po ocenah hladno dimljena riba po svojem okusu nikakor ni slabša od kuhane "vroče". Strokovnjaki pravijo, da so mullet, ščurka, oven, omul, orade, nelma balyk, beli losos, belica, daljnovzhodni losos, vrste jesetrov, jegulja, rdeče ribe idealne za hladno dimljenje.

Orada je eden izmednajbolj priljubljene sladkovodne ribe

Orada je sladkovodna riba, ki živi v obalnih vodah na severu in v središču Evrope. Habitati orade so Črno, Azovsko, Severno, B altsko in Kaspijsko morje. Poleg tega se ribe nahajajo tudi v nekaterih jezerih.

Orada je običajno sušena, soljena, dimljena ali konzervirana. Mnogi ljubitelji priporočajo prekajeno orado kot najboljši prigrizek za pivo. Ta metoda je najpogostejša.

Domače prekajene orada: vroč način

Vedno je, da imajo tako pripravljene jedi poseben okus in aromo. Na splošno velja, da je prekajena orada odličen prigrizek za pivo. Uporablja se tudi kot okusna samostojna jed, ki lahko razveseli goste.

Po mnenju strokovnjakov dimljene orade ni težko kuhati doma. To zmorejo celo začetniki.

Metoda vročega dimljenja je najbolj priljubljena med poznavalci rib. Ponavadi to počnejo na dvorišču podeželske hiše, v podeželski hiši ali neposredno na mestu ribolova.

Opis postopka

Kuhanje vroče orade se vedno začne z odstranjevanjem drobovja in pranjem rib. Nato ga za približno eno uro postavite v slano vodo. Strokovnjaki priporočajo obilno soljenje, tudi v presežku: ribe absorbirajo le potrebno količino izdelka. Nato pripravite pladenj z žagovino, lahko dodate storže: dajejo dimu poseben okus. nekajobrtniki svetujejo uporabo jabolčnih vej za to. Nato ribo posušimo, trebuh odpremo s pomočjo posebej odrezanih vej in položimo na rešetko. Papriko ali krompir, pa tudi zelenjavo lahko daš v trebuh orade.

Proces vročega kajenja običajno traja približno pol ure. Toda časovni stroški se lahko povečajo, odvisno od velikosti rib, razdalje med rešetko in ponve ter intenzivnosti tlečega premoga.

Lastnosti izdelka

Veliko uporabnikov interneta zanimajo vprašanja: koliko kalorij je v prekajeni oradi in kako vroče kajenje vpliva na spremembo sestave izdelka. Tehnologija kuhanja ne zmanjša količine vitaminov in mineralov v oradah. Kateri vitamini so v prekajenih ribah? Orada je najprej PP, B₁, E, B_{2. Od elementov v sledovih v njem je opažena prisotnost kalcija, železa, fosforja, molibdena, klora, niklja, kroma, fluora, cinka.}

Sistematska uporaba vroče prekajene orade krepi žile, preprečuje koronarno srčno bolezen, možgansko kap, pomaga uravnavati presnovne procese, obnavlja zunanjo sluznico in kožo. Prekajena orada (kalorična vsebnost: 100 g izdelka, kuhanega na "vroč" način, je 172 kcal) je naravni antioksidant (kalorizator).

Hladno dimljena orada: lastnosti

Hladno prekajena orada ima neprimerljiv okus. Ima tudi rahel "vonj po dimu". Strokovnjaki ugotavljajo številne prednosti hladno prekajene orade pred ribami,kuhano na druge načine.

V skladu s tehnologijo je izdelek shranjen dlje časa pri nizkih temperaturah. Dim, v katerem se ribe dimijo, deluje kot naravni konzervans. Sestava orada ohranja večino potrebnih vitaminov (PP, B₁, E, B_{2), kemične elemente (iz elementov v sledovih: žveplo, kalcij, magnezij, klor, fosfor, natrij, kalij; od makrohranil: fluor, železo, krom, nikelj, molibden, cink) in maščobe (kalorizator). Kalorična vsebnost hladno prekajene orada: 160 kcal na 100 g izdelka.}

Redno uživanje takšnih rib preprečuje možgansko kap. Snovi, prisotne v ribah, pomlajujejo kožo in normalizirajo težo.

recept za hladno prekajeno orodo

Ta recept so preizkusili številni kuharji in je po ocenah precej preprost. Pred kuhanjem je potrebno orado za dimljenje soliti. Prvi korak je čiščenje rib: črevesje, odstranite škrge in večkrat temeljito sperite s hladno vodo. Nato se naredi rez vzdolž hrbtenice, začenši od repa. Ribo je treba previdno rezati, da se ne pokvari. Nato orada posolimo, kot pred cvrtjem. Strokovnjaki zagotavljajo, da se orada dovolj hitro soli in jo lahko jeste surovo, kot sled. Posebno pozornost je treba po mnenju strokovnjakov nameniti glavi - bolj jo je treba soliti. Po obdelavi notranjosti se premaknejo na zunanjost, nato pa ribe damo v posodo in pustimo 3 dni na hladnem. Naslednji korak je postopek sušenja.

Trebušček orade pritrdimo s posebej pripravljeno palico dolžine do 7 cm, nato pa ribo, zataknjeno za oko, obesimo na trnke, pokrijemo z gazo in obesimo na ulico. V tem položaju se orada hrani več dni. Ko se dobro posuši, se začne najbolj zanimivo - njegovo dimljenje. Kuhanje je precej dolgotrajen proces, vendar, kot ugotavljajo avtorji ocen, zagotavlja čudovit rezultat.

Dimnik v kadilnici naj bo zaprt tako, da iz njega prihaja le hladen dim. Po enem dnevu vzamemo popolnoma pripravljene ribe. Zdaj lahko uživate v okusni in zdravi jedi.