Surova prekajena klobasa doma: značilnosti kuhanja, najboljši recepti in ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Glavna prednost domače klobase je njena naravna sestava. Z drugimi besedami, veste, koliko mesa in koliko maščobe je v takem izdelku, katere začimbe so bile uporabljene, pod kakšnimi pogoji je bila klobasa dimljena in druge nianse, o katerih vam nihče v trgovini ne bo povedal. O tem, kako kuhati surovo prekajeno klobaso doma, vam bomo podrobno povedali v našem članku. Z našimi podrobnimi opisi lahko to stori vsak.

Kako pripraviti mleto meso za surovo prekajeno klobaso

Za pripravo surove prekajene klobase se lahko uporabi katero koli meso: svinjina, govedina, jagnjetina ali njihova mešanica v določenem odstotku po receptu. Za pripravo mletega mesa meso ločimo od hrustanca, maščobe in kit ter narežemo na majhne koščke. Če uporabimo na primer svinjino in goveje meso, ju zdrobimo ločeno. Ni treba jemati preveč mastnega mesa, saj se pri dimljenju maščoba zelo močno stopi in nastanejo praznine. Sama klobasa postane preveč mastna. Za sočnost in okus mletemu mesu dodajo mast.

Kuhanjesurova dimljena klobasa doma vključuje skrbno soljenje mesa. Priporočljiva je uporaba nitritne soli, ki deluje antioksidativno na maščobe in podaljšuje rok uporabnosti končnega izdelka. Nitritna sol vam omogoča popolno uničenje bakterij botulizma. Brez te sestavine bo zelo težko dobiti varne izdelke doma.

Etui za surovo prekajeno klobaso

Pri pripravi domače klobase uporabljamo 2 vrsti ovoja: naravno in umetno. Enako dobro prenašajo proces kajenja in ne počijo, imajo pa bistvene razlike.

Naravno črevo je svinjsko, goveje ali jagnječje črevesje ali črevesje. Prodajajo jih že olupljene, v posebni slani slanici ali v vakuumski embalaži. Pred uporabo jih je dovolj, da jih 7-10 minut namočimo v mrzli vodi brez soli, nato pa lahko začnemo polniti z mletim mesom.

Pri kuhanju klobas je zelo priročno uporabljati kolagensko ovojnico. Ne zahteva namakanja v vodi pred uporabo in posebnih pogojev skladiščenja. Za razliko od naravnega ovoja, ki je shranjena v hladilniku, lahko kolagenska lupina leži v kuhinjskem predalu do dve leti.

Idealno za pripravo prekajenih klobas iz umetne polimerne lupine "Aytsel". Odlikuje ga odlična prepustnost dima, mikrobiološka odpornost proti plesni, enostavno čiščenje in brez luščenja med skladiščenjem.

Kako narediti surovo prekajeno klobaso doma

Doma postopek kuhanja surove prekajene klobase poteka v naslednjem zaporedju:

1. Svinjino in goveje meso (po 700 g) potresemo s soljo (50 g) in pošljemo na polico v hladilniku, ki se nahaja neposredno pod ali nad zamrzovalnikom, kjer je temperatura od 0 do +3 °C. Meso v soli mora ležati 5-7 dni.
2. Odstranite meso iz soli in sesekljajte z luknjo 4 mm.
3. Gola maščoba (600 g) narezana na 3,5 mm kocke.
4. Mletemu mesu dodajte črni poper in česen (2 stroka). Poleg tega je priporočljivo, da raztopini dodate 6 g natrijevega nitrita, da ohranite barvo in ubijete botulinske bakterije.
5. Po polnjenju mletega mesa v lupino, nastale hlebčke klobas na več mestih prebodemo z iglo in obesimo v hladnem prostoru (0-3°C) za 7 dni, da nastanejo padavine.
6. Klobasa je hladno dimljena (pri temperaturi do 20 °C) dva dni.
7. Surovo prekajeno klobaso doma sušimo en mesec v prostoru z dobrim prezračevanjem in temperaturo zraka, ki ni višja od 10 °C. V takih pogojih lahko končno klobaso hranite 4 mesece.

recept za prekajene klobase Brunswick

Slovita klobasa Brunswick je pripravljena na podoben način hladnega dimljenja polnjenih štruc, polnjenih z mletim mesom. Meso po soljenju takoj zdrobimo v mlinčku za meso, skupaj z mastjo. Rezultat je okusna domača surova prekajena klobasa z gladko teksturo.

Recept za pripravo takšnega izdelka vključuje uporabo naslednjih sestavin: 900 g govejega mesa, 500 g pustega svinjine, 600 g slanine, 70 g soli, 4 g sladkorja, 2 g črnega ali belega mletega popra, kardamom na konici noža. Iz te količine izdelkov dobimo 2 kg visokokakovostnega mletega mesa. Krčenje končnega izdelka je najmanj 30 % prvotne teže.

Dimljena klobasa "Moskovska" doma

Slovita klobasa "Moskovskaya" je narejena iz mlete govedine, vendar z dodatkom velikih kosov slanine. Kako narediti surovo prekajeno klobaso doma, je bilo podrobno opisano zgoraj, vendar bodo sestavine za to potrebne naslednje: 1,5 kg govejega mesa, 500 g masti, 70 g soli, sladkorja (1 čajna žlička), 3 g mlete črne. ali beli poper, muškatni orešček.

Navedena količina sestavin bo naredila 2 kg naravnega in dišečega govejega mesa.

Kuhana prekajena goveja klobasa doma

Po okusu domača surova prekajena klobasa ni nič slabša od kupljene, vendar je njena sestava naravna, brez mononatrijevega glutamata in drugih nevarnih dodatkov. Nadzirate celoten proces kuhanja, od nakupa surovin do sušenja po dimljenju.

Kuhana prekajena goveja klobasa doma je narejena po tem receptu:

1. 1,5 kg vsaka goveja prsa in šunka, narezana na majhne kocke z nožem.
2. Mletemu mesu dodamo 75 g nitritne soli, 20 g začimb in 1,5 g starter kultur. Število sestavin je navedeno glede na 3 kg mesa. Mletemu mesu dodajajo starter kulture, saj preprečujejo kvarjenje surovin, zavirajo patogene in gnitne bakterije ter pomagajo pospešiti nastajanje mlečne kisline.
3. Mleto meso temeljito premešamo in zelo tesno zapakiramo v ovoj s pomočjo polnila za klobase ali mlinčka za meso s posebno šobo.
4. Da bi starter kulture začele delovati, hlebčke klobas damo v plastično vrečko in pustimo 48 ur pri sobni temperaturi, nato pa jih za en dan postavimo v hladilnik.
5. Nato se izvede hladno kajenje: 2-krat po 4 ure in 3-krat po 2 uri 14 dni v enakih intervalih.

Če se klobasa v tem času ne posuši, priporočamo, da surove prekajene štruce obesite v prezračevanem prostoru še 14-30 dni.

Suhosušena klobasa doma

Postopek izdelave suhe klobase se nekoliko razlikuje od prekajene klobase. Razen če je postopek dimljenja izpuščen.

Sicer pa je suho in surovo dimljeno klobaso doma pripravljeno na skoraj enak način:

1. Fermentacija in soljenje mesa potekata v hladilniku pri temperaturi +3 °C. Za 1 kg mesa se vzame 20 g soli, najbolje nitrita.
2. Po 5 dneh meso sesekljamo z nožem ali v mlinčku za meso, mletemu dodamo na kocke narezano slanino, žličko sladkorja (za 3 kg svinjine), poper po okusu in žlico konjaka. meso. V vodo namočeno lupino nadevamo s pripravljenim mletim mesom.
3. Pripravljene klobase za en teden naj ležijo pod zatiranjem v hladilniku (+3 ° C), kar bo omogočilo potrebno krčenje. Nato izdelke suspendiramo v prezračevanem prostoru pri temperaturi +10 °C še en mesec.

Po ocenah so recepti za sušenje in dimljenje klobas doma preprosti in vam omogočajo, da skuhate res okusen in zdrav izdelek z naravno sestavo.