Kako izbrati sir: datum izdelave, sestava, lastnosti kakovosti, pakiranje in ustrezni pogoji skladiščenja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pravi sir lahko imenujemo le izdelek, ki je narejen iz mleka, bakterijskega starterja in naravnih encimov. Je precej hranljiva in ima bogat okus. Da je sir uporaben, mora biti vsekakor naraven in kakovosten. Danes vam bomo povedali, kako izbrati pravi sir, ki bo čim bolj zdrav, okusen in naraven.

O sirih

Trenutno je nastalo ogromno različnih sort sira. Vsi so običajno razdeljeni na družine. Glede na način pridelave so lahko sirila – sirjenje mleka v tem primeru poteka pod vplivom sirila; fermentirano mleko - za njihovo proizvodnjo se uporablja mlečnokislinski starter; zlit. Preden se pogovorimo o tem, kako izbrati dober sir, opozorimo, da je ta izdelek najpogosteje narejen iz ovčjega, kravjega in kozjega mleka ali njihove mešanice. V nekaterih državahnarejen je iz bivoljega, kobiljega ali kameljega mleka.

zorenje sira

Pri izbiri izdelka je pomembno vedeti, da trdi siri zorijo od dveh mesecev do nekaj let, mehki - ne več kot 2-6 tednov. Verjame se, da starejši ko je sir, bolj je "smrdljiv" in dražji. Če torej raje jeste sire, ki nimajo posebnega vonja, izberite mlade sire ali vložene sorte.

Kako izbrati sir: ikone

Po vsem svetu je običaj, da se kakovost sirov varuje z nadzorom pristnosti porekla. V Franciji je to oznaka AOC, v angleško govorečih državah - ZGO, ZOP, v Španiji in Italiji - DOP, DOC. Ta značka zagotavlja, da je bil izdelek proizveden na tem ozemlju in da so bila vsa določena pravila strogo upoštevana. Pri nas kakovost sirov zagotavlja naslednji napis: »Skladno s tehničnimi predpisi za mleko in mlečne izdelke. št. 88-FZ.

Sirna sestava

Preden začnete kupovati sir, bodite pozorni na etiketo in preberite, kaj vsebuje ta izdelek. Nabor sestavin v idealnem siru je naslednji: mleko, sirilo (lahko se uporabljajo tudi drugi pripravki za strjevanje mleka, vendar izključno živalskega izvora) in starter kultura mlečnokislinskih mikroorganizmov. V siru sta dovoljena sol in kalcijev klorid.

Izbira

Kako izbrati sir v trgovini? Pri izbiri sira bodite pozorni na njegovo polno ime in kaj je vključeno v izdelek. poskusiizogibajte se naslednjim dodatkom: arboksimetilceluloza - E-466, barvilo za sončni zahod - E-110, karagenan - E-407, karoteni - E-160 a, b.

Če sestava vsebuje mleko v prahu, konzervanse, stabilizatorje, posamezne sestavine mleka, barvila in druge aditive za živila, je to sir nizke kakovosti. Zelo pogosto se namesto živalskih encimov uporabljajo mikrobni, največkrat so transgeni. Ti siri ne zahtevajo staranja.

Označevanje

Ko govorimo o tem, kako izbrati visokokakovosten sir, ne pozabite na označevanje, to je pomemben element, ki ga je treba upoštevati pri nakupu. Zelo pogosto lahko na etiketi najdete naslednje ime: "sirni izdelek" in druga soglasna imena za besedo sir. Takoj moramo reči, da je treba tovrstni nakup opustiti zaradi dejstva, da tak sir ni naraven. Najverjetneje vsebuje rastlinske maščobe in druge nadomestke. Prednost je treba dati izdelku, ki ni izdelan po TU, ampak po GOST.

Cena

Eno od glavnih meril pri izbiri sira je njegova cena. Vzemimo za primer mocarelo. V povprečju en liter mleka stane približno 25 rubljev. (ali nekoliko nižje) za velike kupce na debelo. Za 12-13 kg mocarele morate porabiti 100 litrov mleka. Stroški tega bodo približno 200-225 rubljev. K tej številki dodajte dodatne stroške, povezane z nakupom sirila (in drugih predjed), za proizvodnjo, pakiranje, pošiljanje, poslovni dobiček in odstotek trgovine. Ustrezna cena za 1 kg takega izdelka bi morala biti enaka 500rub., zato naravni izdelek a priori ne more biti poceni.

Kako izbrati naravni sir

Ta izdelek najpogosteje povezujemo s trdim sirom, ki je res najbolj priljubljena vrsta. Obstajajo pa tudi druge sorte: kislo mlečne, mehke, slanice in predelane. Povedali vam bomo, kako izbrati ta izdelek po vrstnem redu.

trdi sir

Da se ne bi zmotili pri izbiri trdega sira, je priporočljivo, da ga dobro pregledate, povohate in obvezno otipate. Zunanji znaki, ki lahko kažejo na podstandarden izdelek:

• prisotnost nepravilnosti, razpok, gub in drugih napak;
• ohlapna, drobljiva konsistenca;
• raztrgani robovi;
• suho, plesnivo in žarko (znak kvarjenja);
• mastnost (označuje prisotnost palmovega olja);
• plesen (dovoljeno samo v posebnih sortah);
• debela subkortikalna plast;
• beli cvet;
• luščena skorja (prisotnost bakterij);
• neenakomerno obarvanje;
• neenakomerna porazdelitev oči (velike na enem mestu, majhne na drugem);
• prisotnost kapljic na površini ali vlažnost (prisotnost rastlinskih maščob v izdelku).

V mnogih sodobnih trgovinah je možnost degustacije sira pred nakupom. Ob okusu te vrste sira ne smete čutiti škripanja na zobeh. S takšnimi lastnostmi izdelka je to znak, da vsebujeneprekinjene mlečne beljakovine. Okus ne sme biti preveč sladek ali slan, to merilo je odvisno od posamezne sorte. Naravnost izdelka lahko preverite na naslednji način: odrežite raven kos sira in ga nato upognite na polovico - ne sme se zlomiti. Kakovosten sir mora imeti dobro plastičnost, vendar ne sme biti "gumijast".

mehki siri

Pri nakupu mehkih sirov sledite približno enakemu vzorcu kot pri izbiri trdih. Razlikujejo se le po konsistenci, mehki siri so veliko bolj mokri. Količina vlage v njih je odvisna od sorte. Upoštevajte: kljub mehkobi mora sir nujno ohraniti prožnost in elastičnost.

Želimo dati nekaj priporočil, kako izbrati modri sir. Tak izdelek mora biti nekoliko ohlapen in mehak. Ima specifično aromo (vonj po penicilinu), vonj amoniaka, ki ni lasten tej vrsti sira, pa je znak, da je izdelek pokvarjen. V večini primerov so siri uvoženi, zato je treba posebno pozornost nameniti roku uporabnosti. Modrega sira ni priporočljivo kupiti takoj v velikih količinah, ker se hitro pokvari.

sirji s slanico

Pri izdelavi tovrstnih izdelkov se uporabljajo posebne slanice. Siri nimajo skorje in so precej krhki. Najbolj znan med vsemi je sir. Sir Suluguni ni nič manj priljubljen. Njihov asortiman predstavljajo tudi druge sorte: to so Adyghe, Yerevan, Ossetian, Georgian, Chechil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh. ATza razliko od trdih sirov se v slanici zelo hitro razvijejo bakterije, za podaljšanje roka uporabnosti pa jih včasih solimo. Pri nakupu takega izdelka ga je bolje okusiti.

Siri iz kislega mleka

Ta izdelek dobimo s fermentacijo mleka z mlečno kislino. Sir ni nič podoben svojim poltrdim ali trdim sorodnikom. Je izredno mehak, nežen in po teksturi najbolj podoben skuti. Da bi razumeli, kaj se vam pod krinko takšnega sira ponuja na policah trgovin, morate prebrati ime na embalaži. V primeru, da je tam navedena beseda sir, imate naravni izdelek. Če pa preberete "sirni izdelek", "izdelek iz skute" ali "izdelek iz kremnega sira", je sklep očiten: to je rastlinski izdelek.

Izbira skute je zelo velika. Katero skuto izbrati? Aromatizirane sorte tega izdelka so predstavljene v velikem asortimanu za omake in sendviče: z zelišči, z okusom gob, rib itd. Pri njihovi izbiri bodite pozorni na dejstvo, da ne vsebujejo le okusov, ki posnemajo prave., pa tudi kosi naravnih izdelkov.

Kateri sir izbrati za smetano? Seveda, skuta s kremastim okusom, ki ne vsebuje tujih dodatkov. Biti mora bele barve, nežne teksture in rahlo slanega okusa. Ne glede na izbiro tega ali onega skute pri nakupu bodite pozorni na celovitost embalaže, datum izdelave in rok uporabnosti. Konsistenca takega sira mora bitihomogena, sam pa mora biti mehak, brez plesni in tekočine.

kremni sir

Mehak, kremast izdelek s kremastim okusom se imenuje kremni sir. Vsi, ne glede na recept, veljajo za mlečne izdelke z mehko teksturo. Med njihovo proizvodnjo ni stopnje zorenja, dodatni procesi predelave, kot sta taljenje ali dimljenje, so izključeni.

Premislimo, kateri kremni sir izbrati. Če želite kupiti visokokakovosten izdelek, se morate naučiti, kako ga pravilno izbrati. Upoštevati je treba nekaj pravil:

1. Kupujte samo v uglednih trgovinah.
2. Zabojnik mora biti čist, nedotaknjen, imeti oznako.
3. Med skladiščenjem je treba upoštevati temperaturni režim +2….+6 °C.
4. Vsi podatki na etiketi morajo biti v ruščini in vsebovati vse podatke o sestavi, vrednosti, datumu proizvodnje, roku uporabnosti izdelka in njegovem proizvajalcu.

Naravni kremni sir ne sme vsebovati rastlinskih maščob, želatine, škroba, arom, barvil. Rok uporabnosti ne sme biti daljši od 3 tednov, če je naveden daljši rok, to pomeni prisotnost konzervansov v njem.

Predelani sir

Za potrošnika kakovostnega izdelka najtežja izbira je nakup topljenih sirov. Idealen izdelek naj vsebuje naslednje sestavine: trdo sirilo, smetano, mleko, sl. maslo. Pogosto proizvajalci za pripravo topljenih sirovuporabljajo drugorazredne surovine, pokvarjen, pokvarjen sir, mleko v prahu, rastlinska olja. Bodite pozorni na to, da vsaj ne vsebuje konzervansov.

Ena od sort topljenega sira je dimljeni sir. Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je, da ne sme biti suha in drobljiva. Njena lupina mora biti sijoča in brez mehanskih napak. Med rezanjem se ne sme lepiti na nož. Masa mora biti homogena in brez praznin.

Pravila za shranjevanje

Ob nakupu izdelka se poleg vprašanja, kako izbrati dober sir, pogosto pojavi še eno vprašanje: kako ga pravilno shraniti. Razmislite, katere zahteve glede pogojev skladiščenja je treba upoštevati.

Trde sire hranimo v hladilnikih s temperaturo -4….+8 °C, z vlažnostjo 85-90%. Upoštevati je treba vlažnost, sicer se sir lahko posuši ali splesni. Rok uporabnosti je do 4 mesece, odvisno od številnih dejavnikov: konzervansov, debeline skorje, vsebnosti vlage, soli, embalaže, prisotnosti mikroorganizmov, ki kvarijo.

Sire s slanico hranimo v raztopini soli pri temperaturi blizu +5 °C, čas shranjevanja je neposredno odvisen od tega, kako slana je raztopina. Povprečni kazalniki: za suluguni - en mesec, za brynza - približno dva. Slani sir brez slanice lahko hranite največ en teden.

Dopustna temperatura skladiščenja mehkih sirov je 0…+8 °C, njihov rok uporabnosti je veliko krajši kot pri trdih sirih. Doma jih je mogoče shraniti samoNekaj dni. Včasih lahko proizvajalci to obdobje podaljšajo z dodajanjem konzervansov ali premajhnim zorjenjem sira.

Predelani sir (vključno s dimljenim) ima za razliko od drugih daljši rok trajanja zaradi dejstva, da je podvržen toplotni obdelavi (taljenju). Lahko se hrani pri -4 do +4 °C do dva meseca.

Pogojem skladiščenja fermentiranih mlečnih sirov je treba pristopiti posebno skrbno, vzdrževati je treba stabilen in pravilen temperaturni režim. Pri shranjevanju sira v hladilniku je treba vzdrževati temperaturo v območju 0 …. +6 ° C, čas shranjevanja je največ 2 tedna. Lahko se hrani v zamrzovalniku pri temperaturah do minus 18 °C, vendar ne več kot 45 dni.

Embalaže

Kako izbrati najprimernejšo embalažo za sir? Zelo pogosto so na policah trgovine koščki sira zaviti s filmom, vendar to ni najboljši način shranjevanja, precej ekonomičen. S takšno embalažo lahko izdelek shranite največ 10 dni. Najbolj učinkovit način je v foliji, tak embalažni material odlično ščiti izdelek pred vplivi okolja. Najpomembneje je, da dobro zaprete rez pri siru.

Nekateri proizvajalci svoj izdelek prekrijejo s parafinsko lupino, kar je seveda prednost, saj omogoča podaljšanje roka uporabnosti. Izkušeni sirarji priporočajo več zanimivih načinov za shranjevanje sira doma: izdelek z nekaj kockami sladkorja položite v zaprto posodo ali ga zavijte vslan prtiček. Ne pozabite, da sira ne smete shranjevati poleg izdelkov, kot so mast, meso, ribe. Njegov najboljši sosedje so drugi mlečni izdelki.