Kdo je izumil suši: zgodovina nastanka, vrste, načini priprave

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sushi je jed tradicionalne japonske kuhinje, pa tudi najljubša poslastica vsakega sodobnega človeka. Ima zanimivo in dolgo zgodovino. Mnogi ne sumijo, da je druga država rojstni kraj japonskega sušija. Čas je, da odpremo zaveso, ki skriva to skrivnost. Končno bo svet vedel, kdo je izumil suši. Želimo vam prijetno branje članka!

Zgodba o nastanku sušija

Na splošno velja, da so suši in zvitki izključno japonske jedi. Vendar temu absolutno ni tako. Kdo je izumil suši? Prvotna domovina te jedi je v Južni Aziji. V starodavni Kitajski se je rodila prihodnost tradicionalne japonske jedi. Sprva so Kitajci ribo lovili v morju, nato pa jo očistili in narezali na tanke plošče, ki so jih zložili eno na drugo. Na vrh rib so bili položeni ogromni in težki kamni, da bi ustvarili pritisk. V tej obliki je moral suši ležati približno dva do tri tedne. Potem so namesto kamnov že uporabljali tanke bakrene pločevine. Ves ta postopek je bil potreben za fermentacijo rib. In po parihmesecev, je jed veljala za pripravljeno.

Sushi je prišel na Japonsko šele ob koncu 19. stoletja. Kitajska jed se je takoj zaljubila v Japonce. Japonski kuhar Yuhei je izumil suši. Ponudil je predstaviti morske ribe v surovi obliki. Čez nekaj časa so trgovci pripravili novo kombinacijo različnih rib z rižem in skuto. Jed je začela pridobivati popularnost. Sredi 20. stoletja je postala priljubljena poslastica v mnogih državah po svetu. V zgodovini pa je splošno sprejeto, da so Kitajci tisti, ki so izumili suši.

Razlika med sušijem in zvitki

Pojma nimamo, kakšna je razlika med tema dvema jedma. Tradicionalne zvitke in suši na Japonskem pripravljajo kuharji z okroglim rižem in ribami ali morskimi sadeži. Njihova glavna razlika je v načinu priprave. Na kuhan riž položimo kos rdečega lososa, tune ali kozice. Sushi ni zavit v ribe ali morske alge, ampak zvitki so nasprotno. Od tod njihovo ime izvira iz angleške besede roll, kar v prevodu pomeni "zaviti". Na morske alge položimo riž, nato ribe, avokado in skuto. Vse to se zvije in razreže.

Kdo je izumil zvitke?

Kaj se boste naučili naslednje, vas lahko preseneti. Pradomovina zvitkov so Združene države Amerike, ne Japonska, kot mnogi verjamejo. V zgodnjih sedemdesetih letih prejšnjega stoletja so se v ZDA začele odpirati prve japonske restavracije. Vendar pa ni veliko Američanov sprejelo japonski tradicionalni suši. Potem so se odločili kuharjiizumite nov način kuhanja. Začeli so zvijati riž z ribami v stisnjene morske alge, imenovane nori. Na primer, svetovno znani kalifornijski zvitek je izumil ameriški kuhar Ichiro Mashita v Los Angelesu leta 1973. Potem Ichiro ni sumil, da bo "California" čez več let postala ena izmed najljubših vrst zvitkov. Katere vrste sušija obstajajo? Odkrijmo skupaj.

Razvrstitev

Na svetu obstaja veliko vrst sušija in zvitkov. Povedali vam bomo o najbolj znanih:

1. Makizushi so zvitki, ki imajo cilindrično obliko. Japonski kuharji jih naredijo iz riža in različnih nadevov ter jih zložijo v list norijev.
2. Uramaki so kvadratni suši zvitki. Njihova posebnost je v tem, da je nori znotraj, riž pa zunaj. Prav tako so največkrat zaviti v rdeče ribe.
3. Hosomaki so majhni zvitki riža, kremnega sira in avokada, zaviti v list morskih alg.
4. Oshizushi. Tak suši se stisne s posebnim blokom lesa, ki se običajno imenuje "oshibako". Sestavljeni so iz več plasti: riž, ribe, kremni sir in spet riž. Na vrh lahko položite tudi kos lososa ali morskih sadežev.
5. Temaki so ogromni zvitki, ki jih Japonci izdelujejo ročno. Običajno jim nadevom ni prizaneseno, zato več kot je riža, sira, rib, tem bolje.
6. Inarizushi je vroča vrečka iz sira Tofu in napolnjena z rižem z morskimi sadeži. Precej nenavadna vrsta sušija, nekajne?
7. Tiradshizushi je klasična vrsta sušija. Surove ribe in avokado položimo na kuhan riž.
8. Futomaki so zvitki, ki lahko vsebujejo več vrst nadeva.

Kalifornija

Ta zvitek velja za klasiko. Narejen je iz mehkega rakovega mesa in kremnega sira. Za to boste potrebovali naslednje sestavine:

1. Poseben okrogel riž - 600 gramov.
2. Rakovo meso ali palice - 200 gramov.
3. nori iz morskih alg - 10 kosov.
4. Zrel avokado.
5. Drobnozrnata sol.
6. Sladkor - 30 gramov.
7. krem sir.
8. Posebni rižev kis.

kuhanje

Naredimo skupaj slastne zvitke z rakovim mesom. Ponujamo vam recept po korakih:

1. Najprej dobro sperite riž pod hladno vodo.
2. Naprej položite folijo na dno pekača, nalijte okrogel riž.
3. Potem morate naliti toliko vode, da popolnoma pokrije riž. Nato ga morate zavreti. Ko zavre, ga morate pustiti stati 10 minut, nato pa vodo odcedite.
4. Ko morate pripraviti preliv za zvitke. V rižev kis je potrebno dodati drobnozrnato sol in granuliran sladkor ter dobro premešati, dokler se zrna popolnoma ne raztopijo.
5. Potem morate v kuhan riž vliti kis in premešati.
6. Naprej morate vzeti bambusovo podlogo, jo pokrijte s folijo za živila. Nato nanj položite list stisnjene marinealge.
7. Kuhan riž enakomerno razporedite po površini norijev, tako da pustite 1,5 cm od prostega roba.
8. Na vrh riža morate položiti rdeči kaviar, ki se imenuje "tobiko". List je treba obrniti tako, da je kuhan riž na zunanji strani.
9. Zgornji del norija naj bo pokrit z debelo plastjo kremnega sira.
10. Avokado je treba oprati, olupiti in odstraniti koščice ter nato narezati na rezine. Položiti ga je treba na skuto.
11. Naprej morate narezati rakovo meso, na vrh dati avokado.
12. Lahko začnete oblikovati "California". Zvitek morate zviti v zvitek s klikom nanj. Nato narežite in postrezite z ingverjem, wasabijem in sojino omako.

"California" je pripravljena! Dober tek!

Philadelphia

Ta zvitek je v pripravi podoben "California". Vendar pa rakovo meso v njem nadomesti losos ali postrv. Zanj se morate založiti z naslednjimi izdelki:

• okrogel riž - 500 gramov;
• posebni kis za suši;
• losos ali postrv (lahko tudi losos) - 250 gramov;
• nori listi - 8-10 kosov;
• zreli avokado (lahko ga nadomestimo tudi s svežo kumaro);
• drobnozrnata sol;
• malo sladkorja;
• smetana ali skuta.

recept

Zvitek Philadelphia lahko pripravi vsakdo doma. Za začetnike svetujemo nakup kompleta za pripravo sušija. On vsebujebambusova podloga, nori listi, okrogel riž, poseben kis, sojina omaka, ingver, wasabi in učne palice.

Ponujamo podroben recept:

1. Najprej morate skuhati riž. Zgoraj smo pisali o tem, kako to storiti.
2. Naprej morate v globoko posodo naliti rižev kis, mu dodati sladkor in drobnozrnato sol. Kis je treba rahlo segreti.
3. Potem morate v riž vliti rižev kis, pustite, da se namoči.
4. Po tem olupimo kumaro ali avokado in ju narežemo na tanke rezine.
5. Bambusovo podlogo pripravite tako, da jo pokrijete s folijo.
6. Naprej vzemite list norija, nanj položite pripravljen riž in ga nato obrnite.
7. Sedaj morate list stisnjenih morskih alg previdno namastiti s skuto in nato položiti avokado ali kumaro.
8. Zadnji korak je, da zvitek dobro zvijemo in ga razrežemo. Na vrh lahko položite koščke lososa ali lososa. Okusno bo.

Nasveti kuharja

Naučiti se spretno kuhati slastne zvitke je precej težko, a povsem resnično. Nekateri bodo za to potrebovali nekaj tednov, drugi pa se bodo v tem poslu usposabljali leta. Strokovnjaki so delili nekaj nasvetov za pripravo popolnega sušija:

1. Najtežji del pri izdelavi zvitkov je pravilno zaokrožiti riž. Včasih za to ni dovolj 15 minut. Ne sme biti surova ali, nasprotno, lepljiva. Strokovnjaki svetujejo, da ponev pokrijemo s pokrovom, zada izpod njega ne pride para. Potem boste dobili riž prave konsistence. Nekateri kuharji priporočajo, da med kuhanjem riž pokrijete z bombažno brisačo.
2. Pred kuhanjem damo ribe za 20 minut v hladilnik, da ostanejo hladne.
3. Nož mora biti oster. Da se nanj karkoli ne bi prijelo, ga lahko občasno navlažite v riževem kisu.
4. Za zvitke in suši je najbolje izbrati rdečo ribo. Na primer, losos, losos, postrv ali tuna. Nakup zamrznjenih rib ni priporočljiv. Bolje kupiti sveže.
5. Pred kuhanjem riža malo solite vodo.
6. Ribe je treba očistiti majhnih kosti.
7. V nobenem primeru kremnega sira ne smemo zamenjati s topljenim sirom, saj bo okus zvitkov zelo drugačen od pravih. Najbolje je kupiti "Philadelphia" ali "Almette". Izberete lahko tudi "Feta" kot najbolj proračunsko možnost.

vroče žemljice

Za tiste, ki se želite preizkusiti v pripravi vročih zvitkov, smo pripravili preprost recept. Sestavine:

• okrogel riž - 450 gramov;
• sveži losos ali losos - 200 gramov;
• sol, sladkor;
• kis;
• rdeči kaviar;
• jajce;
• oljčno olje;
• krušne drobtine;
• krem sir;
• zreli avokado.

Takšne zvitke lahko spečete v pečici. Zelo okusno bo tudi, če rdečo ribo nadomestimo z mesom rakov ali lignjev.

Recept:

1. Riž morate skuhati, nato pa vanj vlijte kis, dodajte sol in sladkor.
2. Na list nori razporedite kuhan riž, na vrh pa kremni sir.
3. Naprej položite file lososa ali rakovo meso, rezine avokada.
4. Zvitek je treba zviti.
5. Potem ga potopite v jajce, potresite z drobtinami z vseh strani.
6. Zvitek prepražimo na olivnem olju na majhnem ognju, nato pa ga narežemo in okrasimo z rdečim kaviarjem.

Sushiju lahko dodate kar koli. Vse je odvisno od vaših individualnih okusov in preferenc. Najpomembneje je, da pokažete svojo domišljijo. Mi pa vam želimo, da uživate v procesu priprave tradicionalne japonske jedi.