Kečap: domači recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kečap je morda najbolj priljubljena in vsestranska omaka, ki vam omogoča, da popestrite skoraj vsako jed, pa naj bodo to testenine ali krompir, meso ali ribe. Žal v trgovinah ni vedno mogoče izbrati paradižnikove omake, ki ustreza vsem zahtevam okusa in kakovosti. Poleg tega je v zadnjih letih vse bolj priljubljeno spoštovanje pravilne prehrane, ki jo sestavljajo samo naravni in okolju prijazni izdelki. V tem članku vam bomo povedali, kako narediti kečap doma, in si ogledali zanimivo zgodovino njegovega nastanka.

Zgodovina omake

Recept za prednik te paradižnikove omake, nenavadno, nima skoraj nič skupnega z današnjim dnem. Sprva so kečap izdelovali iz orehov, sardonov, gob, začimb in česna na osnovi vina in slanice iz soljenih rib. Takšno sestavo je omaka našla v svoji zgodovinski domovini - na Kitajskem.

V sedemnajstem stoletju je bil kečap prvič uvožen v Evropo, in sicer v Anglijo. Dve stoletji so Britanci kljub odsotnosti številnih sestavin poskušali ohraniti pravi recept za kečap, dokler nekdoNisem se odločil, da mu dodam paradižnik.

Postopoma je omaka prišla v Ameriko in je doživela različne modifikacije. Ker je sezona paradižnikov kratka, je bilo ohranjanje kečapa v tistih časih precej težko vprašanje. Za konzerviranje so proizvajalci včasih uporabljali borovo kislino in celo formalin, zaradi česar je bila omaka strupena.

Da, in danes sestava številnih paradižnikovih omak, predstavljenih v osupljivem asortimanu na policah supermarketov, ne navdušuje s svojo naravnostjo in neškodljivostjo. Zato vam predlagamo, da se naučite kuhati domači kečap. Ta postopek je precej preprost in ni zelo drag.

Kako narediti kečap res okusen?

Da bi dobili okusno in dišečo paradižnikovo omako, ni dovolj le najti dober recept. Pomembno je upoštevati še nekaj točk:

• Pri izbiri paradižnika za pripravo domačega kečapa dajte prednost le zrelemu sadju, brez poškodb in znakov kvarjenja. Poleg tega rastlinjaki paradižniki nimajo potrebne mehkobe in arome, zato raje izberite zelenjavo, pridelano na vrtu.
• Tudi ostale sestavine za kečap morajo biti sveže, čiste in cele. To še posebej velja za slive in jabolka, ki jih pogosto prizadenejo črvi.
• Za pridobitev prijetne enotne teksture je treba paradižnik in druge sestavine kečapa večkrat sesekljati v mlinčku za meso in nato zdrgniti skozi sito. Za poenostavitev tega postopka je dovoljena uporaba polžnega sokovnika, vendar vam še vedno ne omogoča, da dosežete popolnoma idealno strukturo.

Zdi se, da v teh nasvetih ni nič zapletenega, a če jih ne upoštevate, verjetno ne boste dobili izdelka z visokimi organoleptičnimi lastnostmi.

Tradicionalni kečap

Recept za domačo paradižnikovo omako nima posebnega obilja sestavin in vsaka od njih je res pomembna. Torej, za njegovo pripravo boste potrebovali:

• 6 kilogramov paradižnika;
• 300 gramov sladkorja;
• 50 gramov soli;
• 150 mililitrov 6% jabolčnega kisa;
• 2-3 stroki česna;
• 20-30kos nageljnove žbice in enako količino popra;
• ščepec mletega cimeta in pekoče paprike.

Paradižnik temeljito operemo, narežemo na majhne kocke in kuhamo v ponvi na majhnem ognju. Ko se količina paradižnika zmanjša za tretjino, vlijemo sladkor, nato omako kuhamo pet do sedem minut in dodamo sol. Po nekaj minutah morate dodati cimet, pekočo papriko. Nageljnove žbice in poprovo zrnje je najbolje dati v vrečko iz gaze, preden jih dodate paradižniku.

Omako kuhamo približno deset minut z začimbami, nato odstranimo vrečko iz gaze in paradižnik pretremo skozi cedilo. Dišečo paradižnikovo mezgo ponovno damo v ponev, dodamo sesekljan česen in kis, zavremo in vlijemo v sterilizirane kozarce.

Ta zimski recept za paradižnikov kečap je popoln. Med shranjevanjem bo ohranil svoj okus in aromo.

Alternativa svežim paradižnikom

Zgodi seda svežega paradižnika ni pri roki, saj njihova doba zorenja ni tako dolga, da bi zelenjavo uživala skozi vse leto. Takrat na pomoč priskoči že pripravljena paradižnikova pasta. Kečap iz njega ni slabši kot iz zrelih paradižnikov, postopek priprave omake pa je močno poenostavljen. Sestavine:

• paradižnikova pasta - 400 gramov;
• voda - 170 gramov;
• čebula - 110 gramov;
• zelena jabolka - 220 gramov;
• paprika - 170 gramov;
• sol - 20 gramov;
• sladkor - 50 gramov;
• kis - 50 mililitrov;
• začimba po okusu.

Zelenjavo in jabolka temeljito operemo, olupimo in narežemo na majhne koščke. Zalijemo jih z vodo in kuhamo na majhnem ognju eno uro. Končano zmes ohladimo in pretremo skozi cedilo, nato pa ji dodamo paradižnikovo pasto in začimbe.

Omako dušimo še 10 minut, dodamo kis in razporedimo v kozarce. Tudi kečap iz paradižnikove paste lahko shranjujete dlje časa, pri čemer ohrani okus in koristne lastnosti.

Pikantna paradižnikova omaka

Ta recept za kečap bo zagotovo všeč pravega gurmana. Kombinacija nežne paradižnikove mezge, zelenjave in začimb lahko v vsako jed vnese pridih prefinjenosti. Če ga želite ustvariti, pripravite:

• 1 kilogram paradižnika;
• 0,5 kilograma sladke paprike;
• 250 gramov čebule in korenja;
• 50-60 gramov česna in pekoče rdeče paprike;
• 40 mililitrov jabolčnega kisa;
• 40 gramov sladkorja;
• 10 gramov soli, bazilike in mletega ingverja;
• 0,5 litra vode;
• ščepec mletega koriandra;
• par žlic rastlinskega olja.

Korenje, čebulo in sladko papriko operemo, olupimo in pretlačimo skozi mlinček za meso. Dodamo jim baziliko in pol kozarca vode. Maso dušimo na majhnem ognju, paradižnik, česen in pekočo papriko pa precedimo skozi mlinček za meso. Paradižnikovo maso združimo z zelenjavo, kuhamo 10 minut, nato jo razredčimo s preostalo vodo in ponovno kuhamo 5-8 minut.

Omaka se ohladi, zdrgne skozi sito in ponovno postavi na počasen ogenj. Dodamo začimbe, olje in kis, kečap kuhamo 10 minut in damo v steklenice in kozarce.

Zanimivo o kečapu

• Ali ste vedeli, da je bila ta paradižnikova omaka v prvih dneh zdravilna in je bila na voljo celo v obliki tablet?
• Znanstveniki so dokazali, da redno uživanje paradižnika dramatično zmanjša tveganje za raka in težave s srčno-žilnim sistemom.
• Največjo "steklenico kečapa" so zgradili v Collinsvillu pri tovarni stolpa. Njegova skupna višina je bila več kot 50 metrov.
• Zaradi visoke kislosti kečapa se lahko ta omaka uporablja kot čistilno sredstvo. Z lahkoto odstrani madeže maščobe in rje s kovinskih površin.

Na koncu

Danes smo z vami delili najboljše recepte za kečap, ki jih zdaj lahko naredite samilahko kuhate kar doma. Eksperimentirajte, v njegovo sestavo dodajte svoje najljubše začimbe in začimbe. Ta omaka bo zagotovo postala priljubljena med vsemi člani vaše družine, saj jo boste ustvarili sami.