Ječmenova moka: lastnosti, prednosti, recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Dolgo časa je bilo na policah naših trgovin mogoče najti le pšenično moko, danes pa lahko povsod kupite izdelek iz najrazličnejših žit. Tako se je ječmenova moka, tako spoštovana v antiki, vrnila na našo mizo. Zakaj je uporaben in kaj okusnega je mogoče skuhati iz njega?

Razlike v ječmenovi moki

Ječmen je ena najstarejših poljščin, ki so jo poznali v stari Koreji in Egiptu, kjer so iz žita delali moko in kuhali kašo. Sveto pismo govori tudi o žitu in vse zahvaljujoč dejstvu, da je ječmen nezahteven in lahko raste v tako sušnih deželah, kot je na primer Palestina. Da, in v Rusiji je bil ta izdelek znan. Mimogrede, medenjak ni le pravljični lik, ampak tudi tradicionalno pecivo iz ječmenove moke. Iz nje so delali tudi ovsene kosmiče in ovsene kosmiče.

Ječmenova moka je sivkasto bela. Sama nima okusa in vonja, vendar daje končnemu izdelku značilen trpki okus zaradi velike količine vlaknin. Tudi moka je lahko dveh vrst:

• Popolna - skoraj polnozrnata moka z veliko otrobi.
• Zasedeno - bolj "čisto"moka brez zrn.

koristne lastnosti

Na lestvici uporabnih izdelkov za ljudi, ki so jo sestavili znanstveniki, je ječmen na drugem mestu. Pomaga pri zniževanju "slabega" holesterola zaradi visoke vsebnosti beta-glukana. Poleg tega je vir vitaminov A, B, PP, pa tudi železa, kalija, natrija in drugih elementov v sledovih, s katerimi je bogata ječmenova moka. Koristne lastnosti izdelka so odvisne tudi od prisotnosti otrobov (in s tem velike količine vlaknin), ki odlično vplivajo na prebavni trakt.

Lastnosti priprave in shranjevanja

Palačinke iz ječmenove moke so odlične, a dobre tudi za zgoščevanje omak. Pecivu daje posebno mehkobo, vendar ga je za pripravo kruha bolje mešati s pšenico - ječmen tvori premalo glutena, zato kruh ne naredi preveč privlačnega.

Ječmenova moka je hitro pokvarljiv izdelek, zato embalaže ne puščajte dlje časa odprtega, temveč izdelek prelijte v steklen ali kovinski kozarec s tesno zaprtim pokrovom. Če boste moko uporabljali redko, potem kozarca ne hranite v omari, ampak na hladnem, na primer v hladilniku.

Ječmenova moka: recepti iz nje

Če ste kupili zavojček ječmenove moke in ne veste, kaj bi iz nje naredili, začnite s peko, na primer z legendarnimi koloboki.

Ječmenove koloboke pripravljamo takole. Tebipotrebovali boste:

• 2, 5 skodelic ječmenove moke;
• pol kozarca vode;
• pol skodelice kisle smetane;
• 200 gramov masla;
• žlica sladkorja;
• čajna žlička soli;
• sezam za valjanje.

V skledo presejte moko, dodajte preostale suhe sestavine in vse skupaj dobro premešajte z metlico. Nalijte vodo, dajte kislo smetano in maslo (mora se stopiti). Vse zmešajte z lopatko, nato pa z rokami gnetite testo do gladkega in enotnega. Testo pustimo malo ležati, nato pa, odščipamo koščke, z rokami zvijemo koloboke v velikosti piščančjega jajca. Končane koloboke povaljamo v sezamovih semenih in pečemo na nizki temperaturi (ne več kot 170 stopinj) približno 40 minut. Pazimo, da sezamova semena ne zažgejo. Na koncu bi morali dobiti hrustljave dišeče kruhke, ki so kot nalašč za zajtrk ali kozarec mleka.

A ječmenova moka bo uporabna tudi za sladko pecivo. Prišel bo prav pri izdelavi na primer piškotkov.

Hrustljavi piškotki so pripravljeni na naslednji način:

• kozarec ječmenove moke;
• kozarec pšenične moke;
• 100 gramov masla;
• 3 zvrhane žlice sladkorja;
• čajna žlička sode;
• 2 jajci.

Mehko maslo, jajca in sladkor dobro premešamo in stepemo z mešalnikom. Suhe sestavine zmešajte v ločeni posodi in jih vmešajte v maslo-jajčno zmes. Zgnetemo v gladko trdo testo. Po potrebi dodamo še pšenične moke. Testo razvaljamo na 5 mm debelo in izrežemomodel za piškote. Pečemo pri 160 stopinjah 30 minut, vendar pazimo, da ne zagori.

In seveda, kam brez mehkega, dišečega in zdravega ječmenovega kruha. Poskusite ga kuhati na pari. Pripravite se nanjo vnaprej:

• 200 gramov ječmenove moke;
• 250 gramov vode;
• žlica sladnega sirupa.

Vse zmešajte in pustite na toplem en dan. Nato pripravite testo s testom in naslednjimi sestavinami:

• 500 ml tople vode;
• 300 gramov ječmenove moke;
• 500 gramov pšenične moke;
• žlica soli.

V testo najprej dodamo vodo, vse premešamo, nato dodamo mešanico različne moke in soli ter zamesimo testo. Izkazalo se bo vlažno in rahlo tekoče. Pustite ležati pol ure, nato pa ga razporedite na z moko posuto površino in razdelite na dva dela. Tako dobite dve štruci ali zvitku. Testo damo v obliko in pustimo 2 uri. Pečete v kalupu pri temperaturi 200 stopinj s paro (samo nekaj kock ledu vrzite na dno pečice) 10 minut. Nato ogenj zmanjšamo na 175 stopinj in kuhamo brez pare 50 minut ter vklopimo puhalo v pečici, če je. Tako bo skorja hrustljava. Ko je kruh pečen, ga ohladimo pod brisačo, da se skorja ne zmehča.