2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Mnenje velja, da v primeru neuspeha na kulinaričnem področju ne bi smeli preveč obupati, če sta v hladilniku majoneza in kečap. Navsezadnje je z njihovo pomočjo mogoče popraviti številne napake. Koliko je ta trditev resnična, presodite sami, a obstaja neizpodbitno dejstvo: ti dve omaki sta na večernih mizah prisotni bolj kot kdorkoli drug.
majonezna zgodba
Na vprašanje, kdo je izumil majonezo, so možni trije odgovori. Združuje jih ena stvar - dogodki so se odvijali v 18. stoletju.
Kruh z majonezo je okusen
Prva zgodba pripoveduje o obleganem španskem mestu Mahon in odgovarja na vprašanje "v katerem letu je bila izumljena majoneza", ker so se dejanja zgodila leta 1757. Takrat so mesto zavzeli Francozi pod vodstvom vojvode de Richelieuja in držali obrambo pred Britanci. Obleganje je trajalo dolgo, francoska vojska pa se je soočila s problemom lakote, saj sta v arzenalu kuharjev ostala le dva izdelka: olivno olje in purana jajca. Ne glede na to, kako smo se trudilikuharji popestriti vojaški jedilnik, jim to ni dobro uspelo. Nato je eden od kuharjev poskušal zmleti rumenjake z začimbami, nato pa je dodal olivno olje v majhnih odmerkih. Rezultat je bila odlična omaka, s katero je tudi navaden kruh postal elegantna poslastica za bojevnike. Žal tisti, ki je izumil majonezo, svojega imena ni pustil v zgodovini. Zato je bila omaka poimenovana ne v čast kuharja, ampak v čast obleganega mesta - Mahon, kasneje - samo majoneza.
Posebna dekoracija mize
Druga zgodba daje nekoliko drugačen odgovor na vprašanje, kdo je izumil majonezo, vendar nas vse popelje v isto mesto Mahon, vendar 25 let pozneje. Do takrat so ga zavzeli Španci. V čast zmage je vodja vojske, vojvoda Louis de Crillon, ukazal veličastno praznovanje. Naloga kuharjev zdaj ni bila, da iz nič izmislijo nečesa, ampak ravno nasprotno – mizi postrečijo s posebno jedjo, ki si jo bodo vsi zapomnili. Na njegovo zahtevo so kuharji zmešali olivno olje z rumenjaki in limoninim sokom, začinjeno s sladkorjem, soljo in rdečo papriko. Tako se je izkazala izvrstna omaka Provence.
Ta različica tega, kdo je izumil majonezo, je zelo dvomljiva in protislovna. Strinjam se, da je na poti, pod pritiskom sledenja naročilu, precej težko pripraviti tako izvirno jed, ne da bi poznali njeno osnovno načelo. Zato obstaja še ena zgodba o tem, kdo je izumil majonezo.
Prednik majoneze - ali-oli omaka
Ta različica nima nobene zveze s španskim mestom. Po njenem mnenjuKraj, kjer so izumili majonezo, je bila južna Evropa. Že dolgo pred dogodki v Mahonu so lokalni prebivalci pripravili začinjeno mešanico jajc, masla in česna. Poimenovali so ga "ali-oli", kar v španščini pomeni "olje in česen". Seveda se ta česnova omaka bistveno razlikuje od običajne majoneze, vendar bi francoski kuharji lahko poznali princip in jo uspešno uporabili kot posebno jed na slavnostni mizi. Danes je masa česna znana kot aioli omaka.
Če primerjamo vse tri zgodbe, lahko potegnemo edino pravilne zaključke - majonezo, v našem času znani obliki, so izumili Francozi v 18. stoletju. Do takrat zanj ni vedel nihče. Ni treba posebej poudarjati, da je bil recept za njeno pripravo po pojavu bele omake strogo zaupnik. Ker brez poznavanja posebnih tehničnih skrivnosti, je nemogoče pripraviti majonezo. V skladu s tem je bila cena za ta izdelek precej visoka.
Slavni Olivier
V 19. stoletju je francoski kulinarični specialist Lucien Olivier odprl restavracijo Hermitage v Moskvi. Monsieur je izhajal iz znane francoske dinastije kuharjev, ki je prispeval k pripravi maon omake. Zlasti so ji začeli dodajati gorčico. Ta majhen odtenek je močno poenostavil postopek kuhanja in podaljšal rok uporabnosti, saj je gorčica naravni emulgator. Zaradi pikantnega pikantnega okusa je omaka dobila svoje ime - "provansalska" ali provansalska.
Lastnikmajonezne skrivnosti Lucien Olivier je veliko prispeval k razvoju tradicij ruske kuhinje. Njegov najbolj znan izum je bila zimska solata, ki je kasneje dobila ime kuharja - Olivier. Težko si je predstavljati rusko novo leto tudi v 21. stoletju brez te solate na mizi. Med nastankom je postal prava tradicija naroda, čeprav se recept, ki ga pozna vsaka gospodinja, bistveno razlikuje od tistega, ki so ga občudovali prebivalci Moskve v 19. stoletju. Žal je bil restavrator Lucien kategoričen in je skrivnost kuhanja pod ključem hranil do svoje smrti. Ne glede na to, kako so se takratni tekmovalci trudili poustvariti njegovo stvaritev (navsezadnje so bile znane skoraj vse sestavine), jim mojstrovine ni uspelo natančno ponoviti. Originalni recept je šel z avtorjem v grob.
Paradižnikova omaka
Poleg majoneze je vsem nič manj znana še ena omaka. Če smo do neke mere odgovorili na vprašanje, kdo je izumil majonezo, je pri kečapu nekoliko drugače. Najverjetnejša različica je, da so jo v Evropo v 17. stoletju prinesli britanski mornarji, ki so prišli iz Kitajske. Res je, takratni kečap ni dosti spominjal na danes priljubljeno paradižnikovo mešanico. Vključeval je sardone, gobe, začimbe, sojo, a paradižnik ni bil niti blizu sestavin, potrebnih za kuhanje. Paradižnik so sestavi začeli dodajati šele leta 1830.
Najbolj priljubljen kečap je postal v ZDA. Američani še vedno obravnavajo to omako na poseben način. Statistični podatki kažejo, da skoraj 97% prebivalcev te državene delajte brez kečapa za večerno mizo. Dodajajo ga skoraj vsaki možni jedi.
Kečap je zaslovel zaradi vsebnosti močnega antioksidanta likopena v paradižniku, ki se lahko bori proti prostim radikalom, kar pomeni, da podaljšuje mladost. Poleg tega lahko njegova stalna uporaba prepreči nastanek raka. Študije so pokazale, da telo bolje absorbira likopen ne v surovi, ampak v predelani obliki. Zato imajo Američani raje kečap kot sveže paradižnike.
Nasveti za nakup omak
Vsaka jed je najbolj zdrava in okusna, če je narejena iz kakovostnih sestavin in sveža takoj postrežena. Majoneza in kečap nista izjema od tega pravila. Danes lahko na različnih kulinaričnih portalih najdete veliko število receptov za pripravo teh omak, ki bodo pomagali harmonično poudariti okuse številnih jedi tako praznične kot vsakdanje pogostitve.
Priporočena:
Kdo je izumil suši: zgodovina nastanka, vrste, načini priprave
Sushi je jed tradicionalne japonske kuhinje, pa tudi najljubša poslastica vsakega sodobnega človeka. Ima zanimivo in dolgo zgodovino. Mnogi ne sumijo, da je druga država rojstni kraj japonskega sušija. Čas je, da odpremo zaveso, ki skriva to skrivnost. Končno bo svet vedel, kdo je izumil suši. Želimo vam prijetno branje članka
Kdo je izumil žar? Zgodovina žara
Kdo je izumil žar? Katerim ljudem se moramo zahvaliti za dejstvo, da je bil izumljen način za izboljšanje okusa mesa? Iskanje države ali države, v kateri se je žar prvič pojavil, je neuporabna vaja. Tudi starodavna ljudstva, ki so se naučila pridobivati ogenj, so okusila govedino, kuhano na ognju. Pred nekaj stoletji so pogumni bojevniki na mečih pekli meso (predvsem goveje meso)
Kaj lahko nadomestim za majonezo? Kako nadomestiti majonezo v solati? Naučite se, kako majonezo nadomestiti z dieto
Članek govori o zgodovini majoneze, o omakah, ki jo lahko nadomestijo. Več receptov za solatne prelive
Kdo je izumil instant rezance: zgodovina izuma
Instant rezanci so izdelek, ki se zelo hitro razširi po vsem svetu. Je zelo priljubljena med različnimi sloji ljudi. Toda kdo je ustvaril tako čudovito jed? Kdaj se je domislil in kaj je uporabil za to?
Kdo je izumil sleda pod krznenim plaščem? Zgodovina solate
V članku bomo razmislili, kdo je izumil sleda pod krznenim plaščem, bralca bomo seznanili z dobro znano legendo in ugotovili, ali je res. Če še vedno ne veste, kako kuhati to listnato solato, potem boste našli tudi recept za kuhanje s podrobnimi navodili
