Worcestershire omaka: fotografija, sestava, recept doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Omaka je zaključna nota v procesu kuhanja, zahvaljujoč kateri bo vsaka jed zaiskrila s šopkom nepozabnih okusnih doživetij. "Worcestershire" - slana in začinjena omaka, osnova številnih svetovno znanih receptov. Ta članek predstavlja zgodovino nastanka in izvirno sestavo Worcestershire omake ter najbolj priljubljene recepte za jedi s tem prelivom.

Kako je nastala ta slavna začimba

Worcestershire omaka je, tako kot mnogi drugi genialni izumi, s poskusi in napakami prinesla svoj trenutni okus. Prvič so ga pripravili leta 1835 v istoimenskem mestu Worcester (Anglija). Mimogrede, ima indijske korenine. Po zgodovinskih poročilih je angleški lord, ki se je po dolgem bivanju v Bengalu vrnil v domovino, naročil omako pri lokalnih farmacevtih Johnu Leeju in Williamu Perrinsu, v katero se je zaljubil, ko je bil v Indiji. Ko so partnerji poskušali razviti recept za preliv na osnovi kisa, so partnerji ocenili, da je prva serija neuspešna in so jo poslali naklet, ki nadaljuje z delom na izboljšanju okusa. Čez nekaj časa so eno od steklenic "neuspešne serije" odmašili. Apotekarji so bili presenečeni nad večplastnim, edinstvenim okusom starane omake. Tako je bil proces fermentacije osnova Worcestershirea.

Leta 1837 je bila omaka v prodaji. Za promocijo svojega izuma so partnerji britanskim potniškim ladjam dobavili omako kot pikanten preliv za zrezke. Leta 1839 je bila Worcestershire omaka prvič pripeljana v New York, s čimer se je začela nova stran v zgodovini svetovno znanega preliva. Leta 1876 je Lea & Perrins izgubila edino uporabo imena WORCESTERSHIRE SAUCE, po katerem so drugi proizvajalci podobnih omak začeli uporabljati to ime.

Izvirna sestava Worcestershire omake

Worcestershire je fermentirana začimba, narejena s sladnim kisom in edinstvenim šopkom začimb. Da bi dobili fermentirano omako, ki lahko da nepozaben okus sočnemu zrezku, bo trajalo vsaj 18 mesecev. "Worcestershire" sledi tradiciji priprave fermentirane ribje omake, znani že v starem Rimu. Nobeno podjetje, ki proizvaja ta preliv, ne razkrije v celoti recepta. Tradicionalno Worcestershire omaka vsebuje kis, inčune, ekstrakt tamarinda, meliso, čebulo, česen, sladkor in sol. Nekatere različice lahko vsebujejo limone, kisle kumarice, ribez, jabolka, slive.

Nove sorteomaka

Moda zdravega načina življenja in pravilne prehrane je privedla do pojava novih sort omak:

• Brezglutenska omaka. Osnova Worcestershire je sladna omaka, fermentiran produkt ječmena, kar nakazuje na prisotnost glutena. Priljubljenost brezglutenske diete je privedla do uvedbe brezglutenske omake iz vinskega kisa.
• Veganska Worcestershire omaka. Veganska sorta slavne omake temelji na receptu, ki izključuje sardone.

recept

Recept za domačo worcestersko omako je preprost, vendar zahteva nekaj truda, da zberete vse potrebne sestavine.

Za pripravo omake boste potrebovali naslednje izdelke:

• 50 ml oljčnega olja;
• 2 srednji čebuli (po možnosti sladke sorte);
• tamarindna pasta - 3 žlice (verjetno je, da je to afriško začimbo mogoče nadomestiti z mangovim prahom ali limoninim sokom);
• 30 gramov mletega ingverja;
• 1, 5-2 glavi česna;
• rdeča pekoča paprika - 2 stroka (odstranite semena);
• 50 gramov sardonov;
• 25 gramov paradižnikove paste;
• 125 ml koruznega sirupa;
• 1 šopek melise;
• 3 skodelice kisa;
• 1 kozarec temnega piva;
• ½ kozarec pomarančnega soka;
• 500 ml vode;
• 1 limona.

Začimbe: sveže mlet črni poper, klinčki.

Priprava: v globoki ponvi segrejte olivno olje, prepražite čebulodo mehkega. Dodamo tamarindovo pasto, česen, ingver in pekočo papriko, pražimo na srednjem ognju približno pet minut. Zmeljemo inčune, pošljimo v ponev, premešamo. Dodamo preostale sestavine, zavremo, zmanjšamo ogenj in občasno premešamo. Priprava omake traja približno 5 ur, na ognju jo je treba spraviti do gostejše konsistence. Če tekočina začne teči po straneh posode, je Worcestershire pripravljen. Ko se popolnoma ohladi, omako precedite in ustekleničite.

cezarjeva solata

"Cezar" je morda najbolj priljubljena, znana in priljubljena solata od vseh. Pripravljajo ga v skoraj vseh restavracijah v vseh državah sveta. Malo ljudi ve, da je ime "Cezar" posledica istoimenske omake, ki se uporablja za oblačenje vseh sestavin solate. Prav ta omaka je osnova svetovno znanega recepta, to je tisto, zaradi česar je solata Cezar sestavljena iz preprostih izdelkov. Verodostojen recept za preliv je nemogoč brez Worcestershire omake.

Za pripravo klasične cezarjeve solate boste potrebovali naslednje sestavine:

• Oljčno olje.
• Nekaj strokov česna.
• Beli kruh, po možnosti od včeraj.
• 250 gramov sira parmezan.
• En rumenjak.
• Jedilna žlička limoninega soka.
• Sardoni (4-6 trupov).
• Worcestershire omaka (dodajte po okusu).
• Romaine solata (najboljši so nežni notranji listi).

Začimbe:sol, poper po okusu.

Kuhanje. Za pripravo pikantnih česnovih krutonov trim žlicam olivnega olja dodamo dobro sesekljan česen, to zmes zmeljemo skozi fino cedilo. Kruh narežemo na majhne kvadratke (1 cm x 1 cm), začinimo s česnovim maslom, soljo in poprom, potresemo z dvema žlicama naribanega parmezana, dobro premešamo, vlijemo v pekač in posušimo v pečici. Za omako v blender dajte preostali česen, rumenjak, limonin sok, inčune, Worcestershire in polovico parmezana. Stepajte, postopoma dodajajte olivno olje, dokler ne dobite gladkega, sijočega preliva.

Preliv vlijemo v globoko solatno skledo, dodamo liste Romaine (ne režemo z nožem, bolje je, da ga natrgamo z rokami), vlijemo krutone, dodamo preostali sir, nežno premešamo. Klasična cezarjeva solata je pripravljena!

Nadomestek za Worcestershire omako

Če ni mogoče kupiti že pripravljenega Worcestershirea ali če ne najdete vseh potrebnih sestavin za pripravo doma, lahko ključne sestavine preliva zamenjate z izdelki, ki so podobni po okusu.

Za pripravo omake boste potrebovali:

• oljčno olje - 50 ml;
• nekaj kapljic omake Tabasco;
• nekaj kapljic tajske ribje omake;
• sardoni (2-4 trupi);
• balzamični kis:
• ¼ žlica gorčice;
• sok ene limone;
• sol in poper po okusu.

Kuhanje. V mešalniku zmiksajte olivno olje, inčune, gorčico, limonin sok do gladkega. Dodajte sol, poper, tabasco, tajsko omako in balzamični kis, dobro premešajte.

BBQ omaka

Dišeča rdeča piščančja krila, sočna svinjska rebra je nemogoče skuhati brez znamenite BBQ omake. Barbecue omaka je ameriška klasika, ki mora vključevati Worcestershire.

Za pripravo BBQ omake potrebujete naslednje sestavine:

• 30 gramov čilija v prahu;
• mleti črni poper - 1 čajna žlička;
• sol - 1 čajna žlička;
• 200 ml kečapa;
• 125 ml ameriške gorčice;
• 30 ml jabolčnega kisa;
• 75ml Worcestershire;
• 50 ml limoninega soka;
• 50 ml medu;
• tabasco omaka - 1 čajna žlička;
• 250 gramov rjavega sladkorja;
• ena žarnica;
• česen - 4 stroki.

Kuhanje. V manjši posodi zmešajte vse suhe začimbe (čili v prahu, poper, sol). V večjo skledo damo kečap, gorčico, kis, Worcestershire, limonin sok, med, Tabasco, rjavi sladkor, vse sestavine dobro premešamo. V veliki ponvi s debelim dnom prepražite čebulo in česen. Dodamo tekoče sestavine in kuhamo na zmernem ognju, dokler se ne zgosti. Na koncu dodamo še mešanico začimb po okusu. Kislost omake lahko izravnate z medom. Po kuhanju precedite omako.

Preprost in okusen recept za zrezke

Sprva se je "Worcestershire" prodajal kot marinada ali začimba za sočen zrezek. Danes obstaja veliko različnih receptov za kuhanje mesa z worcestersko omako, fotografije rdečkastih karameliziranih zrezkov vas navdušijo, da bi to mojstrovino ponovili v svoji kuhinji.

Za kuhanje zrezka boste potrebovali:

• 50 ml Worcestershire;
• 50 ml gorčice;
• oljčno olje - 6 žlic;
• ½ čajne žličke grobe soli;
• sveže mlet črni poper;
• goveji zrezek (350-450 gramov)

Kuhanje. V skledi zmešajte Worcestershire omako, 4 žlice olivnega olja, gorčico, sol in poper. Meso potopite v marinado vsaj 20 minut. V ponvi segrejemo preostalo olje, damo meso in pražimo 3-4 minute na vsaki strani.