Ponzu omaka: opis, recept, sestavine, fotografija

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vsako nacionalno kuhinjo odlikujejo svoje tradicije in skrivnosti. In same jedi, ki pripadajo določeni državi, so edinstvene po okusu in aromi. Tako individualnost jim dajejo začimbe, omake in začimbe, priljubljene v domovini teh kulinaričnih mojstrovin. Vsak narod ima takšne izdelke in jedi - nekakšno vizitko celotne države.

Na Japonskem je to ponzu omaka. Postrežejo ga z ribami, morskimi sadeži in mesom, ki se uporabljajo kot osnova za različne juhe. Japonci sami preprosto namakajo kruh vanj in ga z veseljem jedo.

Iz česa je narejena ta neverjetna začimba? In kako narediti ponzu doma za navadnega Rusa?

Iz česa je narejena ponzu omaka?

Sestava omake je precej zapletena. Za to se uporabljajo tradicionalni japonski izdelki:

• Kombu alge (vrsta alg).
• Sladko japonsko vino mirin je zelo priljubljen dodatek k nacionalni kuhinji te države.
• Rižev kis.
• Posušene ribe katsuobushi ali dashi.
• Yuzu citrusov sok.

BNekateri recepti uporabljajo sadje sudachi (vrsta mandarine) ali cabosu (hibrid papede in grenke pomaranče). Vsi so kislega okusa, zato jih pogosto zamenjamo z navadno limono.

Yuzu ima okus kot križanec med limeto, pomarančo in mandarino. Hkrati ima nenavadno aromo, zaradi katere ni podoben drugim citrusom. In če je kisel okus enostavno ponoviti z uporabo teh analogov, potem okusa yuzuja ni mogoče nadomestiti.

Ob vseh navedenih izdelkih na zalogi je priprava omake enostavna:

• Vino, ribe in morske alge zmešamo in zavremo.
• Nato ohladite, odstranite morske alge in dodajte yuzu.
• Za zmehčanje kisline lahko daste sladkor in začimbe so pripravljene.

Če tej sestavi dodate rahlo soljeno sojino omako, dobite popolnoma drugačen izdelek - ponzu shoyu. Zelo priljubljena je tudi na Japonskem.

Kako narediti ponzu omako doma?

Recept 1. Vino Mirin in morske alge

Obstaja veliko različic te japonske omake.

Tukaj je eden od njih:

• Zavremo pol kozarca mirin vina.
• Nalijte pol skodelice sojine omake.
• Dodajte 60 mg citrusnega kisa ali navadnega limoninega/limetinega soka.
• Tja pošljite suho oprano morsko algo (približno 5 cm).
• Omaka mora biti ohlajena in v hladilniku.

Recept 2. Trije citrusi

Še lažji recept za omakoponzu.

1. Vzemite 3 citruse: pomarančo, limeto in limono. Prerežite jih na pol in iztisnite sok. Namočite limetino in limonino lupinico v vodo, da odstranite grenkobo.
2. Sok pristavimo na majhen ogenj in malo zavremo, dokler se rahlo ne zgosti.
3. En strok česna zdrobite, centimeter kos ingverja naribajte na drobno strgano. Iztisnite sok iz njih.
4. Čili paprika, razdeljena na tri dele, od katerih je treba enega zdrobiti v kašo.
5. V skodelico nalijte 80 mg sojine omake in prej pripravljenega ingverjevega soka.
6. Dodajte poprovo kašo in zgoščen sok citrusov.
7. Sestavo premešamo in precedimo skozi sito ali gazo.
8. Sedaj vstavite pripravljeno lupino citrusov. Čez nekaj časa ga je treba odstraniti.
9. Pred serviranjem okrasite omako z drobno sesekljanim cilantrom.

Recept 3. Vino, citrusi in posušena tuna

• Sake ali mirin (100 g) dušite na majhnem ognju eno minuto, dokler alkohol popolnoma ne izhlapi.
• Dodajte 80 g sojine omake in 15 g riževega kisa.

• Iztisnite limonin in pomarančni sok.
• Vse zmešajte in dodajte 20 g posušene tune, narezane na ostružke.
• Omaka naj vzhaja nekaj ur, nato pa jo je treba filtrirati.

Recept 4. Dobra kombinacija

1. Citrusi in sojina omaka, mirin, limonin sok in yuzu sok - navedeni izdelki v količini 100 g (vsaka komponenta) dajte v en kozarec.
2. Dodajte limonino lupinico20 g posušene mlete tune in posušenih morskih alg kombu.
3. Pokrijte kozarec in pustite tri do štiri dni.

Recept 5. Dashi juha

V tej različici je dodana dashi juha. Evo, kako ga kuhati:

• vzemite 40 g sardonov ali predhodno namočene posušene tune in kos suhe morske alge;
• dajte hrano v ponev, nalijte liter vode. Postavite na ogenj, počakajte, da zavre in takoj odstranite alge;
• juho kuhajte še 5-7 minut.

V trgovini lahko kupite tudi že pripravljen dasha puder. Vzreja se in uporablja namesto juhe.

Torej, recept za dashi omako:

1. Iztisnite sok iz polovice limone.
2. Dodajte mu dve žlici. žlice riževega kisa.
3. Potem vlijte 5 žlic sojine omake.
4. V 1/2 skodelice tople kuhane vode razredčite 50 g dasha prahu in dodajte glavni sestavi.
5. Končana omaka naj vre.

citrusi ali rižev kis

Ponzu je tradicionalno narejen iz citrusov ali riževega kisa. Te sestavine je mogoče kupiti v specializirani trgovini. In če takšne priložnosti ni, je enostavno narediti enak dodatek doma.

Za pripravo dišečega dodatka potrebujete jabolčni ali grozdni kis:

• Jabolčni kis. Zmešajte eno žlico kisa in kuhano vodo. V nastalo zmes dajte žličko sladkorja in malo soli. Zavremo in takojizklopi.
• Grozdni kis. Vzemite 3 žličke sladkorja in ščepec soli. Dodajte 4 žlice kisa. Segrevajte, dokler se sladkor ne raztopi. Prav tako ne zavrite.

Še en recept Ponzu s citrusnim kisom:

1. Vzemite lupino limone in pomaranče (sveže ali posušene). Nalijte liter kisa (9%) in vztrajajte en teden.
2. Precedite in nalijte v posode.
3. Končano zmes hranite na hladnem, temnem mestu.

Ta dišeči kis se ne uporablja samo za omake, ampak tudi v marinadah za žar in solatnih prelivih. Pogosto se doda tudi mesu in ribam.

Gotovo ponzu omako lahko kupite v specializirani trgovini, velikem supermarketu ali prek interneta. Toda glede okusa bo bistveno izgubil domačo različico. Okus kupljenega analoga je oster in voden. Konec koncev je to v bistvu navadna sojina omaka, pomešana z limoninim sokom.

Ponzu omaka, narejena doma, ima temeljno razliko v okusu. Je kisel, slan, sladek in grenak hkrati. In njegova aroma je tako nenavadna, da jo je težko opisati z besedami. To je nepopisen šopek vonjev vina, sadja in cvetja.

Začimba ima zanimivo lastnost, da se "prilagaja" okusnim značilnostim izdelkov, s katerimi je v interakciji. Poleg tega vsaka sestavina, pa naj bo to riba ali meso, razkriva samo eno plat svojega okusa. Ponzu omaka se odlično poda k številnim jedem, vsako obrneod njih v pravo mojstrovino kulinarične umetnosti.

Ali ni vredno teči po trgovinah v iskanju pravih izdelkov, da bi osebno ocenili ta neverjetni izum japonske kuhinje?